Valborg - Vårfesterna har börjat - tips till bufféer och kalas - recept till festbuffe - studentbuffe, studentfest, valborgsmat, valborgsbuffe, valborgsrecept
(längre ner i artikeln finns recept till en stor buffe för 30 personer)
Slå på stora trumman och bjud på buffé. Vårfesterna avlöser varandra. Att fixa maten till någon av dessa kan vara en utmaning. Här kommer lite tips.
Välkomna gäster med något att dricka samt matiga snurror av fyllt tunnbröd. Med tre olika fyllningar täcks de flestas smaker. Sallad som tomat, isberg och gurka är för trist. Jag har istället valt att göra en stor jätteceasar. Ceasarsallad har blivit en klassiker över hela världen. Så smal är den inte. Ägg, majonnäs, bacon, parmesanost ger bladen av romansallad en tuff match. Därför har jag lagt till cocktailtomater för att lätta upp det hela.
En sallad behöver inte innehålla några salladsblad. Potatissallad är ett exempel. Purjolöken mjuknar och sötman kommer fram när den tillsätts innan potatisen hunnit svalna. Pastasallad är uppskattat av såväl unga som gamla. Vad är godare än en gräddig pasta med champinjoner och salt fläsk smaksatt med en aning vitlök. Alltfler provar cous cous och upptäcker dessa vetegryns fördelar. Förutom att de smakar gott så kokar de på bara några minuter. Kokta och kalla kan de blandas med tomater och persilja till en dryg och god bufférätt.
På en buffé är det smidigt att lägga upp allt i greppvänliga portionsbitar. Börjar gäster skära och böka i maten så ser den snabbt tråkig ut. Dessutom upplever gästen det som jobbigt. Att trä kycklingbitar och/eller köttbitar i lagom storlek på spett är bara ett knep som underlättar.
Pepperonipizza är en pizza med skivor av stark korv. En av de vanligaste pizzorna i USA och får stå för det ungdomliga inslaget. Kombinationen med ost, stark korv och bröd behöver dock inte bli en pizza. Här har jag istället gjort på samma sätt som man bakar ”kanelbullar”.
Nåt sött måste också finnas. Här är en variant av den klassiska italienska tiramisun full med godis. Perfekt att göra i förväg och ställa i frysen eller kylen.
Att beräkna portioner till buffébord är aldrig helt lätt. Folk tar lite av varje rätt och ibland kommer oväntat besök. Bättre att ta i överkant och frysa in rester. Jag har beräknat recepten till Recept 10 portioner på varje. Väntar du många gäster eller vill vara på säkra sidan kan du dubbla recepten eller utöka med egna favoriter.
När man bjuder på buffé så kommer och går gästerna över en längre tid. Var därför försiktig med hur länge maten står framme. Vill du vara på säkra sidan så ställ kalla rätter i isbad eller i kyl samt värm varma rätter efter hand som gäster dyker upp.
Recept
Tunnbrödssnurror recept
Tunnbröd kan fyllas med vad du gillar. Rulla ihop och skär i munsbitar. Skär du först kanterna raka, delar på mitten och sedan delar dessa två bitar snett kan du ställa dem upp och de ser festliga ut. Beräkna 5 bröd till Recept 10 portioner.
Tunnbröd med pepparrot och renstek. Tunna skivor kassler blir också gott.
Blanda färskost naturell (150 gram till fem bröd) med några teskedar pressad färsk pepparrot (efter smak). Bred på bröden. Lägg några skivor renstek eller kassler och rulla ihop.
Tunnbröd med färskost och soltorkad tomat
Bred på färskost och någon matsked hackad soltorkad tomat (den som legat i olja) på varje bröd.
Tunnbröd med fetaost, svartpeppar och gurka
Smula fetaost (cirka 300 gram), mal svartpeppar över och täck halva med ett lager tunt skivad gurka och rulla ihop.
Jättestor Ceasarsallad recept
Sallad med knaprig bacon, krutonger och parmesan. Här har jag valt att fuska med färdig dressing. Hittar du inte romansallad kan du ta och blanda lite andra sorter som isberg, frisé och lollo rosso.
Recept 10 portioner
3 dl färdig ceasardressing eller vitlökssmak
3 huvud romansallad
5 skivor vitt bröd
2 msk olivolja
100 gram hyvlad parmesan eller riven på påse (2x80 g)
1 pkt bacon
1 pkt cocktailtomater
Skölj och riv isär salladsblad grovt. Blanda i en skål med dressing. Stek bacon knaprig i en ugnsform på 175 grader i cirka 15 minuter. Låt svalna och hacka sedan i bitar. Skär bröd i tärningar. Blanda med olivolja och stek gyllene i panna eller rosta i ung. Skölj och dela tomater. Hyvla ost. Blanda sallad, bacon, tomat och ost. Lägg upp på fat eller skål. Servera krutongerna i en skål vid sidan (de mjuknar annars).
Kycklingspett med ingefära
Recept 10 portioner, 20 spett (ett halvt bröst var)
1 kg kycklingfiléer
4 msk färsk ingefära på burk
5 msk olivolja
2 tsk chilipasta (sambal oelek)
Salt och vitpeppar
Ta loss innerfilén och skär varje bröst i tre delar. Lägg i en skål med ingefära, olja och chili. Låt marinera så länge du har tid. Trä två bitar på varje spett. Sätt ugn på 175 grader och stek genom i cirka 30 minuter. Du kan också grilla dem. Låt svalna och servera kalla eller värm innan servering.
Sojamarinerade fläskkarréspett
Recept 10 portioner, 20 spett (cirka 80 gram per portion)
1 kg fläskkarré utan ben
5 msk koloritsoja
1 dl söt soja (ketjap manis)
Salt och svartpeppar
Skär karrébiten i skivor och dela dem sedan i lagom bitar att trä på spett. Lägg i att marinera i sojan, helst någon timme. Trä på spett. Stek som kycklingspetten och servera som kycklingspetten.
Potatissallad med purjolök
Använd potatisar som inte behövs skalas.
Recept 10 portioner
30 – 40 färskpotatisar
2 purjolökar
0,5 dl olivolja
Salt och vitpeppar
Skrubba och koka potatis (cirka 20 minuter). Dela och skölj purjolök. Skiva dem. Häll av potatis i ett durkslag. Värm upp olivolja i kastrullen och fräs purjolöken några minuter. Dela potatisarna och vänd i dem i purjolöken. Smaka av med salt och vitpeppar.
Pastasallad med svamp, ärtor och bacon
Recept 10 portioner
1 pkt gnocchipasta (500 g) eller valfri sort
10 champinjoner
2 pkt bacon i tärningar (à 140 g) eller tärnat fläsk
1 pkt ärtor (250 g)
1 pkt crème fraiche
2 dl grädde
Salt och svartpeppar
Koka pastan i saltat vatten. Tillsätt ärtor de sista 3 minuterna. Låt svalna. Fräs under tiden bacon i fem minuter. Tillsätt grädde och koka upp. Låt svalna. Blanda allt och smaka av med salt och svartpeppar. Spä eventuellt med lite vatten om du tycker den är för stabbig. Ställ svalt och servera kall, ljummen eller uppvärmd.
Couscous och tomatsallad med yoghurt
Recept 10 portioner
3 dl couscous
6 tomater
3 dl naturell yoghurt
1 dl hackad bladpersilja
1 dl hackad mynta (valfritt)
Koka upp 5 dl vatten, tillsätt gryn och ställ åt sidan under lock i några minuter. Ta bort lock, luckra upp grynen med en gaffel och låt dem svalna på en tallrik. Tärna tomater grovt. Blanda allt och ställ svalt. Serveras kall.
Gurksallad
Recept 10 portioner
2 gurkor
3 burkar creme fraiche
Salt och vitpeppar
Skala gurkorna. Dela dem och gröp ur dem med en sked. Skär i skivor. Blanda med creme fraiche i en skål. Späd med vatten till lite mer såsig konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar.
Vitlöksstekta jättesvampar
Om du får väntat vegetarianbesök.
Recept 10 portioner
10 portabellosvampar eller 20 stora champinjoner
4 msk olivolja
1 klyfta vitlök
Salt och vitpeppar
Rensa svampen. Värm ugnen till 175 grader. Pressa vitlöken och blanda med olivolja. Vänd runt svamparna i oljan, salta och peppra. Rosta i ugn cirka 20 minuter. Kan serveras kalla eller varma. Färsk dragon passar till garnering.
Ost- och pepperonibröd Brödrecept med ost och pepperoni
1 pkt riven ost (200 g)
1 stark korv som pepperoni (cirka 170 g)
Gör en deg till matbröd (står på vetemjölspaketet) i storleken till 2 limpor. Eller välj något annat bröd typ bondbröd. Kavla ut degen 1,5 centimeter tunn till en stor rektangel (som till kanelbullar). Har du ont om plats kan du dela degen och göra i två omgångar. Skiva korven tunt. Fördela ost och korv på degen. Rulla ihop och skär ”bullar”. Lägg på plåt med bakpapper och låt jäsa övertäckta till dubbel storlek (cirka 35 minuter). Pensla med olivolja och baka i 200 grader cirka 15 minuter.
Godis tiramisu recept
Välj två – tre sorter godis du gillar (eller studentens favoritgodis), förslagsvis Dajm, M&M:s, gelehallon, polkagrisar, Marianne eller liknande. Hittar du inte savoyardikex kan du använda sockerkaksbottnar.
Recept 1 form, cirka 10 portioner
6 äggulor
0,5 dl socker
2 äggvita
2 pkt kesella (500 g)
2 dl blandat krossat godis
1 pkt savoyardikex (ladyfingers)
2,5 dl starkt kaffe
Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa äggvitan fast. Vänd ner kesella samt äggvitan med gulan. Lägg hälften av savoiardikex i bottnen på en form i storlek som en halv ugnsplåt. Pensla med kaffe. Bre på hälften av äggblandningen. Krossa eller skär godiset i mindre bitar och strö det över äggblandningen. Lägg på ett lager till av kex. Pensla med kaffe och toppa med äggblandning. Låt stå några timmar i kylskåp eller frys den. Garnera med att sikta över kakao. Ett tips är att lägga ett ugnsgaller över så att det blir ett mönster. Skär upp i rutor och servera.
Mer bufférecept - recept för buffé till 30 gäster
Avslutningarna avlöser varandra. Hungriga studenter och matarga barn - kort sagt ett trevligt tillfälle att duka upp lite extra. Men hur bjuder man på mat och har tid över för gästerna utan att få nervsammanbrott? Svaret är: förberedelser.
Förberedelser är A och O i kockyrket men sällan utnyttjat hemma. Många restauranger med catering och take away är mycket duktiga på detta. Här har jag delvis hämtat inspiration från Normans i Malmö. Här är en buffé i vilken mycket kan förberedas i god tid. Rätterna passar också bra kombinerade var för sig vid andra tillfällen.
Jag har räknat med ett trettiotal gäster. Recepten är skrivna med tips om hur man smidigt lagar upp till så många personer. Lagar du alla rätter blir buffén riktigt lyxig (och rätt dyr). Om man vill kan man skära ner på någon kötträtt och tillbehör.
Kycklingfilé fylld med mozzarella och lufttorkad skinka recept
Kycklingfiléerna tänker vi dela på tre bitar. Det finns ju mer rätter på buffén. Köp tio filéer eller fler om du vill. En skiva lufttorkad skinka och mozzarella (eller cheddar) till varje. Skär ett snitt i filéerna och fyll. Salta och peppra. Bryn dem på båda sidor. Lägg upp på långpanna. Efterstek i ugn (175 grader) cirka 20 minuter. Låt svalna. Skär upp filéerna i tre bitar på snedden och arrangera på ugnssäkra serveringsfat. Förvara i kylen. Kan serveras varma och kalla.
Tandoori-marinerade grillade kycklingklubbor recept
Kycklingklubbor mättar. Beräkna en var om du inte har mer kött på buffén. Annars kan de delas och 10 – 15 stycken räcker. Köp Tandoori-marinad, blanda med klubborna och stek i smord långpanna ugnen cirka 45 minuter. Gör också några utan så mycket krydda för barn. Förvara i kylen. Kan serveras varma och kalla.
Teriyakistekt lax, kyckling och/eller fläskkarré recept
Teriyaki-sås är mycket användbar till det mesta. Det sätter en fin, fyllig och söt smak. Beräkna en bit på cirka 50 gram per person. Till 30 personer blir det 1,5 kilo av antingen lax, kyckling och/eller fläskkarré. Stek bitarna i ugn penslade med teriyakisås (finns färdig) cirka 45 minuter på 175 grader. De kan också träs upp på spett. Då kan man dela bitarna ytterliggare en gång (= 60 spett). Förvara i kylen. Kan serveras varma och kalla.
Potatisgratäng för många recept
Använd en matberedare om du inte vill stå och skära alla potatisarna. Beräkna cirka två större potatisar per man. Skala (eller borsta) och skiva dem. Lägg potatisen i en stor kastrull. Täck med hälften grädde och hälften röd mjölk. Cirka 1,5 liter av varje. Koka upp under omrörning. Nu har du gott om tid att salta och peppra gratängen som du vill ha den. Tillsätt också vitlök om du vill det. Eller varför inte göra två formar – en med rejält med vitlök och en utan. Smörj gratängformar efter tillgång. Långpanna går också bra. Kör i ugnen ytterliggare 30 minuter. Gratinera eventuellt mot slutet med riven ost. Förvaras kallt (och kan då skäras upp i små portionsbitar) och serveras varm.
Riven råstekt potatis med purjolök och dragon recept
Använd en matberedare om du inte vill stå och skära alla potatisarna. Beräkna cirka två större potatisar per man. Skala och riv dem i strimlor, ungefär som fyrdubbla tändstickor. Strimla tre purjolökar. Koka upp vatten i en stor kastrull och lägg i potatisen och purjolök. Låt koka upp. Kyl av under rinnande vatten. Förvara kallt. Stek i smord långpanna (200 grader) eller stor stekpanna (lite åt gången). Smaksätt med en msk torkad dragon eller helst färsk (cirka 0,5 dl hackad) samt salt, peppar och eventuellt pressad vitlök.
Potatisklyftor, paprika, rödlök och spenat i aîoli recept
Beräkna cirka två större potatisar per man. Skala och skär dem i klyftor. Koka upp vatten i en stor kastrull och lägg i potatisen. Låt koka i cirka 10 minuter. Häll av. Skär fem paprikor i stora bitar, skala och klyfta tre stora rödlökar och rosta med potatisen i ugnen (200 grader) cirka 40 minuter med olivolja i en långpanna. Salta och peppra också. Ta ut och låt svalna. Blanda potatisklyftorna med en tub majonnäs, 3 klyftor vitklök, 2 burkar creme fraiche, 1 tsk paprikapulver, salt och peppar. Tillsätt en påse rensad grovt hackad spenat innan serveringen.
Nudelsallad med rotselleri, morot och ruccola recept
Skala och skär tre huvuden rotselleri, helst med en mandolin, till tunna strimlor. Eller gör skivor med osthyvel och strimla med kniv. Strimla tio morötter likadant. Skala och klyfta tre rödlökar. Koka upp vatten, tillsätt rotselleri, morot, lök och cirka tio ”klossar” nudlar. Koka upp och låt stå vid sidan två minuter. Skölj sedan i kallt vatten. Smaksätt med 1 dl ljus soja, 1 dl ostronsås, 2 tsk sesamolja och 2 msk socker. Förvara kyld. Kan serveras ljummen eller kall. Blanda i ett paket sköljd ruccolasallad samt en dl vatten innan servering.
Grillade marinerade grönsaker recept
Grilla 4 skivade zucchinis, fem paprikor (olika färger) i bitar, 2 purjolökar i 5 cm bitar, 2 äggplantor i skivor samt tre rödlökar i kvartsbitar. Lägg i en skål, krydda med 0,5 tsk torkad dragon och basilika (eller färsk). En kvist rosmarin är också gott. Kläm i saften ur en citron och tillsätt den. Salta och peppra. Tillsätt en msk socker. Blanda, pressa ihop och täck med olivolja (överbliven olja kan användas till annat). Förvara kallt. Servera rumsvarmt.
Fillodegsrulle med lax, spenat och fetaost recept
Köp två paket filloblad (finns ofta i frysdisken). Lägg dem med två paket fryst bladspenat att tina i kylen kvällen innan. Köp fyra burkar fetaost (i bitar och vatten) samt cirka 500 gram lax. Skär laxen i strimlor eller kuber. Vispa upp ett ägg i en skål. Krama ur spenaten väl och hacka den grovt. Lägg en rad längst ner på en hög av fem filloblad. Lägg en sträng fetaost och en med lax. Pensla kanten runt om med ägg. Rulla ihop och placera på en oljad långpanna. Se till så att det räcker till fem rullar. Baka i cirka 45 minuter på 175 grader. Förvara kallt och skär i bitar.
Foccacia i långpanna recept brödrecept foccaciarecept
Köp mjölmix till focaccia och följ anvisningarna. Baka i oljad långpanna. Pensla med olivolja och salta lätt med gourmetsalt.
Kikärter i basilikaolja recept
Köp sex burkar kikärter. Skölj i durkslag. Mixa 2 dl olivolja med 1 dl färsk basilika, 0,5 tsk salt, några varv vitpeppar, 1 msk socker och en halv pressad citron.
Tomatsallad recept
Rumsvarma och solade tomater smakar mer. Räkna tio till femton tomater. Skiva, lägg upp på fat. Ringla över god olivolja, några stänk citron och nymalen svartpeppar. Salta inte förrän vid serveringen.
Blandad sallad och dressing med honung och fransk senap recept
Riv isär två huvuden isbergssallad och fyra huvuden av valfria andra sorter. Även machesallad, spenat och ruccola passar bra. Förvara kallt. Servera med en vinaigrette av 3 dl olivolja mixat med 6 msk fransk dijonsenap, 3 msk honung, 0,5 tsk salt och svartpeppar.
Pastasallad recept
Koka tre paket penne, kyl med rinnande vatten och blanda med två msk olivolja. Stek samma grönsaker som till salladen med potatisklyftor. Blanda pastan med grönsakerna och två satser vinaigrett med honung och fransk senap. Serveras kall.
Jordgubbar med lime och lätt vispad grädde samt strösocker recept
Köp cirka sju liter jordgubbar. Snoppa, dela dem och lägg i en skål (kan göras samma dag och ställas kallt). Pressa två stycken limefrukter och blanda runt. Servera med lätt vispad grädde och en skål med strösocker.
Brownies med valnötter i långpanna recept
Här är ett dubblat recept för långpanna. Kan göras i förväg samt frysas.
700 gram mörk choklad (gärna hög kakaohalt = 60 till 80 %)
700 gram rumsvarmt smör
9 dl socker
6 normala ägg
6 äggulor
6 tsk vaniljsocker
6 dl vetemjöl
12 msk kakao
4 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
50 rostade hasselnötter
Dela chokladen i bitar och smält i vattenbad eller mikron. Vispa smör och socker pösigt. Helst ska det sluta knastra. Rör ner ett ägg i taget. Rör runt i chokladen. När den är fingervarm rör du ner äggblandningen i chokladen. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker, salt, kakao och hassalnötter i en skål. Vänd i mjölet i chokladblandningen. Häll i upp i smord och bröad långpanna. Baka på 175 grader i cirka en timme eller tills den är så kladdig du vill ha den.
Sesampanerade risrullar med krabba och gurka recept
Har du gjort sushi någon gång är dessa rullar inte så knepiga som de ser ut. Annars kan det vara lite överkurs. Ta reda på hur man gör en Norirulle (risrulle med sjögräs). De passar också som tilltugg. Sesampaneringen får man genom att lägga plast på mattan och strö över rostade sesamfrön. Fortsätt med ett tunt lager ris, ett kort blad sjögräs sedan gurka och hackad krabba. Rulla ihop med mattan och låt vila i kylen med plasten på. Ta bort plasten och skär i skivor.
Dryckesförslag vin till buffe - studentbuffe - fest och kalas
På en buffé måste det finnas drycker för alla smaker. Några med alkohol och några utan. Om vi börjar med de utan alkohol så är givetvis läsk uppskattat. Vidare finns god cider och saft. Ett bål är lite festligare. Prova ananas, apelsin och fruktsoda. Vidare finns ett mindre sött alternativ som heter Amé. Det är 75 cl flaskor, lätt mousserande och fullproppade med diverse uppiggande extrakt. Finns i en vit, rosé och röd variant. Servera kall.
Vinvalet går ut på att göra alla lyckliga och samtidigt behålla lite i plånboken. Satsa på ett vitt och ett rött i prisklassen runt 60 – 70 kr. Välj något du tycker om. Själv skulle jag valt något från Australien. De gör ofta ”rena” och godkänt välgjorda viner också i lägre prisklasser. Har du ingen aning om hur mycket du ska handla så räkna 4 personer per flaska. Oöppnade flaskor kan returneras. Bag in box är inte fel. Komplettera med några ljusa lageröl. Se till att det vita vinet är svalt under hela bjudningen (använd ishink). Ett alternativ är att servera vitvinet med fruktsoda till så kallad ”spritser”.
Vinförslag vintips vin till buffe studentbuffe - fest och kalas
Vitt
2293, Fisk (Chardonnay), Frankrike, 56 kr
16333, Somerton (Semillon, Chardonnay), Australien, 59 kr
6457, Barramund (Semillon, Chardonnay), Australien, 149 (Bag in Box)
Rött
6445, Lindemans Cawarra (Shiraz, Cabernet Sauvignon), Australien, 67 kr
16332, Somerton (Shiraz, Grenache, Mourvédre), Australien, 60 kr
6332, Barramundi (Shiraz, Merlot), Australien, 159 kr (Bag in Box)
Valborg - Vårfesterna har börjat - tips till bufféer och kalas - festbuffe - studentbuffe, valborgsmat, valborgsbuffe, valborgsrecept
| 
