Burgare - världens vanligaste maträtt - nu från hemmagrillen - recept grillad hamburgare - burgarrecept - recept burgare
Hamburgaren dominerar. Ingen annan rätt kan konkurrera. I alla fall inte volymmässigt. Runt fem miljarder säljs varje år. Ingen rätt är så vanlig på menyer. Den är paradrätt på de fem största restaurangföretagen i världen.
Hamburgarens historia är något grumlig. Namnet härstammar naturligtvis från Hamburg. Det sägs att Tyskland under 1400 – talet fick besök av Tartarer. De efterlämnade bruket att äta rått kött. Tartarerna mörade sitt kött under sadeln och kunde samtidigt ägna sig åt väsentligheter (som erövring). Fattiga tyskar upptäckte att söndertrasat mörat kött var godare än sega hela köttstycken. Tillagat med lite kryddor blev det sämsta kött ätligt. Under ett besök av en engelsman döptes rätten till ”hamburger-steak”. I England förespråkades den malda kötträtten av en doktor vid namn Salisbury (specialiserad på mat och fysik!).
Hamburgaren reste sedan över atlanten där den snabbt döptes till ”hamburger”. Serverad mellan två bröd blev den snabbmat för en snabbt växande befolkning. På femtiotalet kom hamburgerkedjorna som under sextio- och sjuttiotalet spred sig över världen. Men inte helt utan motstånd. Vietnamkrig och värnandet om den svenska varmkorven låg till en början hamburgaren till last. Idag är Sveriges största restaurang – just det – en hamburgerkedja.
Grillat är gott och hemmagjort är godast. En saftig nygrillad burgare med sallad, tomat och dressing mellan frasigt sprött bröd är inte dumt. Och ännu godare blir den utomhus i fint väder med goda vänner och gott att dricka.
Nötkött är vanligast. Två tredjedelar nöt och resten fläsk fungerar också. Lammfärs är inte heller så dumt. Vegetariska blir burgare på mosade bönor smaksatta med chili och lök . Riktigt goda om jag får säga det själv.
Hamburgare är ömtåliga så vänd dem inte onödigt många gånger. Låt första sidan bli brun (cirka 4 minuter) vänd den sedan en gång. Höj gallret om burgaren blir bränd innan den nått den stekgrad du önskar. När steksaft börjar tränga upp så är köttet medium. Grillar du längre blir det helt genomstekt och till slut torrt.
Chili-burgare
Recept 4 portioner
600 gram nötfärs (varav eventuellt 200 gram fläskfärs)
2 chilifrukter, gärna heta habanjeros eller torkad 1 msk torkad chili
Hacka chilifrukterna väl och blanda hastigt med färsen. Forma biffar och grilla. Servera med dina favorit tillbehör.
Barbie-burgare
Recept 4 portioner
600 gram nötfärs (varav eventuellt 200 gram fläskfärs)
1 dl Barbequesås med hickory (rök) smak
eller 1 dl chilisås och några droppar rökessens.
Blanda hastigt ihop och forma biffar. Grilla och servera med valfria tillbehör.
Samuraj-burgare
Här är en ny konstellation med teriyakisås och het wasabi.
Recept 4 portioner
600 gram nötfärs (varav eventuellt 200 gram fläskfärs)
1 dl teriyakisås
1 tsk wasabipasta
Övriga tillbehör efter smak
Blanda köttet med hälften av såsen. Forma burgare och tillsätt salt samt nymalen svartpeppar. Grilla en sida, vänd och pensla med sås. Stryk wasabi på toppen av köttet innan du lägger ihop burgarna. Servera med klassiska tillbehör.
Bönburgare recept veganburgare, vegoburgare, vegetarisk burgare
Ägget kan uteslutas. Dubbla istället andelen maizena. Vegan majonnäs med senap är gott till.
recept 4 - 6 portioner
3 burkar bönor, svarta eller röda
3 dl havregryn
1 gul lök eller 1 tsk lökpulver
2 chilifrukt, spansk peppar (eller efter smak)
2 ägg (kan bytas mot ersättning eller mer mjöl)
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl maizena
1 tsk salt
4 msk olivolja
Skölj bönorna och mosa dem för hand eller i mixer. Riv eller hacka löken fint. Hacka chilifrukten. Mosa ihop alla ingredienserna till en smet (kan göras i mixern). Forma till burgare. Gnid in med olivolja. Smeten räcker till fyra stora eller åtta små burgare. Får burgarna vila i kylen någon timme (mellan smörpapper) blir de fastare och håller ihop bättre på grillen. Grilla varsamt. Rör dem inte förrän de fått färg på undersidan. Vänd en gång. Servera med önskade tillbehör.
Vego-majonnäs med senap
recept till cirka 2 dl
4 msk grov senap
4 krm salt
2 msk vatten
2 dl olja
Vispa ihop senap, salt och vatten i en skål med höga kanter. Tillsätt några droppar olja och vispa. Därefter gradvis resten av oljan under vispning. Senapen binder oljan till en majonnäs.
Lammburgare
Recept 4 portioner
600 gram lammfärs
4 ägg
100 gram smulad getost
0,5 tsk rosmarin
0,5 tsk vitlökspulver eller 2 klyftor pressad vitlök
1 tsk lökpulver eller en finhackad eller riven rödlök
Rör hastigt ihop till en smet. Forma burgare, grilla och servera med valfria tillbehör.
Smaksätt färs till hamburgare
Tillsätt inte salt förrän precis innan du ska grilla annars suger saltet ut vätskan i hamburgarna som då lätt blir torra. Svartpeppar däremot kan tillsättas innan liksom följande förslag:
Barbequesås med hickory (rök) smak
Vitlökspulver eller pressad färsk vitlök
Lökpulver, riven eller hackad gul eller rödlök. Löksoppa på påse blir också gott.
Hackad chili
Pensla hamburgaren vid grillning eller stekning
Barbequesås
Teriyakisås
Någon av alla de andra såserna från butiken
Tillbehör mellan hamburgerbröden, till hamburgare
Grönsaker som skivad tomat, strimlad isbergssallad, strimlad rödlök och inlagd gurka är klassiskt. Vidare blir det en Hawaii-burgare med ananas och Kiwi-burgare med rödbeta. Ruccollasallad och skivad avokado är också gott.
Dressing kan vara köpt hamburgerdressing. Annars är min favorit bara majonnäs och ketchup
Ost som cheddar, grönmögelost, mozzarella eller getost. Smälter fint som skivor om du lägger på osten precis efter att du vänt burgarna första gången.
Bacon sätter smak, grillad eller stekt
Pepparrot ger sting. Kan vara riven färsk pepparrot men också den japanska gröna pepparroten – wasabi - är god. Den säljs som pulver och pasta.
Tillbehör vid sidan, till hamburgare
Pommes frites
Potatisklyftor rostade i ugnen
Rostad färskpotatis
Halvkokta skivor bakpotatis som grillas vid sidan penslade med olja.
Coleslaw
Guacamole
Åtta goda grillöl, öltips, öl till hamburgare, burgare, grillat
Samuel Adams – god lager från Boston som gjort för hamburgare.
Jever – smakfull lager med rejäl beska.
Pilsner Urquell – en gång ansett som världens bästa lager
Bass & Co Pale Ale – fyllig och lite söt smak som passar till grillad mat. Häll upp i glas.
Chimay –trappistöl, dessa munkar är fantastiska. Mycket gott till maten. Häll upp i glas.
Duvel – kafé och trädgårdsöl med mycket smak och arom. Häll upp i glas.
Nils Oscar Kalasöl – trevlig svensk lager att bjuda grillkocken på.
Lundgrens lager – rolig grillkock på etiketten samt en frisk och god lager.
|
