Chokladrecept, recept med choklad, fakta
Chokladens historia börjar i Centralamerika under det som i Europa kallades romartiden. Idag finns tusentals med chokladmärken, chokladrecept och chokladälskare.
”Jag föddes till denna värld med smak för livet och dess gåvor, och choklad råkar vara en av de mest frestande gåvor man kan tänka sig” Jeanne Bourin
Kakaoträdets frukt användes först för att tillreda en dryck. Choklad var en mytomspunnen råvara som tog still väst med de spanska conquistadorerna. Cortés förde i början av 1500 - talet in drycken till Europa. Choklad finns idag av varierande kvalitet och pris. Smaken är som baken delad, men det finns också skillnader i kvalitet, smak och användningsområde.
Alla känner till det ökända och fruktade sötsuget. Vad gäller choklad visar det sig att det är mycket allvarligare än man trott. Enligt forskare i Amerikanska tidskriften
Nature så är chokladätaren rena blandmissbrukaren. Choklad är en cocktailen av uppåttjack och centralstimulerande medel. Forskarna radar upp ämne efter ämne – alla med svåra namn att uttala – anandamid – likt cannabis - ni vet gräs, marijuana. Fenyletylamin ett kroppens eget amfetamin. Teobromin och Serotonin – centralstimulerande ämnen. Toppa sedan med gammalt hederligt coffein och resultatet är en 200 g mjölkchoklad från Marabou. Skämt å sido.
Vad innebär detta. Att alla chokladälskare kör folkabuss, bor i kollektiv på landet där de odlar sina egna plantor? Det kanske kommer som en chock för er som aldrig medvetet tagit starkare än en alvedon. Lyckligtvis är ingen av ämnena i tillräckligt hög dos för att skapa några drogproblem.
Låt oss titta på vad forskarna verkligen säger om choklad. Klart är att det finns ett samband mellan att äta choklad och vissa lyckokänslor. Framförallt så är det gott. Om vi först tittar på amfetaminliknande fenyletylamin och anandamid, ett signalämne som fungerar likt ”cannabis” - så måste man äta ca 15 kg choklad för att få en effekt. Det fixar inte ens Peter Harrysson. Men många bäckar små... Visst inget de säger något om på innehållsdeklarationen. Men visst anade vi det här innan. Vi tröstäter lite till mans och belönar oss med choklad.
Mer fakta om chokladens historia och tillverkning följer nedan efter dessa chokladrecept:
Chokladmousse
Chokladmousse är en riktig klassiker. Till denna ska du välja en fin god choklad med runt 70% kakao ex. Valrhona eller Lindt.
4 portioner
150 g mörk choklad, runt 70 %
2 dl vispgrädde
4 msk flytande honung
Rostad flagad mandel
Vispad grädde
Finhacka chokladen, och smält den till ca 55 grader i mikrougnen (då känns den för varm att doppa ner fingret i) Rör om då och då. Vispa grädden lätt. Blanda hälften av grädden med varm choklad. Vänd i honung. Tillsätt honung så att chokladmoussen blir så söt som du vill ha den. Tillsätt den resterande grädden försiktigt. Ställ att stelna i kyl i portionsformar, minst tre timmar. Rosta under tiden flagad mandel. Dekorera med mandeln och lite vispad grädde.
Att dricka till chokladmousse:
Lagrad Port eller franska Vin-Doux-Naturel gjort på muscatdruvan, ex Beaumes-de-Venice från Rhônedalen.
Chokladtryffel med bärsmak
Du kan välja vilka bär du vill att smaksätta denna tryffel tom med blåbär. Hjortron är en höjdare.
125 g mörk choklad, 70 % kakao
125 g mjölkchoklad
75 g björnbär, hallon eller körsbär
0,5 dl grädde
50 g smör
50 g socker
Kakao eller rostad kokos att rulla tryfflarna i
Bryt och finhacka chokladen så gott du kan och lägg den i en mixer. Koka upp bär med socker, smör och grädde. Slå den varma blandningen över chokladen och mixa tills den smält. Häll upp i en plastform och kyl. Forma små tryfflar med en sked och händerna, rulla dem i kakao eller rostad kokos.
Cheesecake med choklad
12 bitar
Cheesecakebotten:
50 g Digestivekex
20 g smält smör
1 msk socker
Cheesecakefyllning:
75 g mörk fin choklad
1 1⁄2 dl crème fraiche
1 dl kesella (10%)
1⁄2 dl socker
1 1⁄2 tsk maizena
1 ägg
Cheesecakegarnering:
50 g hyvlad mörk choklad
florsocker
Sätt ugnen på 150ºC. Smält smör i en kastrull. Pensla tårtringen inuti med smält smör. Kör kexen i mixer. Rör ner smulorna i det smälta smöret och tillsätt socker. Pressa ner blandningen i botten av formen. Baka i ca 10 minuter.
Bryt under tiden chokladen i bitar och smält i en bunke i mikrougn eller vattenbad. Tillsätt hälften av crème fraichen, lite i taget under omrörning. I en annan bunke blandar du resterande crème fraiche och kesella med sockret och maizenan, därefter häller du i chokladblandningen och till sist ägget. Häll cheesecakemassan i formen och baka i ca 25 minuter. Låt kallna och ställ i kyl över natten.
Innan servering garnerar du med hyvlad choklad och florsocker.
Crème brulée med vit choklad
6 portioner
4 dl vispgrädde
1 vaniljstång
130 g vit blockchoklad, hackad
6 äggulor
1 dl farinsocker
Värm grädden i en stor kastrull till kokpunkten med vanilj. Skär vaniljstången i två delar på längden och skrapa ur fröna med en kniv. Lägg fröna och stången i grädden och värm sakta upp till kokpunkten. Låt svalna något. Bryt och smält chokladen i vattenbad eller mikro. Rör ner äggulorna i chokladen, blanda väl och rör i den varma grädden.
Häll smeten i en kastrull, värm på låg värme under omrörning tills smeten tjocknar något ex. fäster på baksidan av en sked. Ta av från värmen och ta upp vaniljstången. Fördela smeten i sex stycken små portionsformar och ställ dem på en bricka och in i kylskåpet (eller frysen om du har bråttom) tills de har stelnat. Det kan ta någon till några timmar.
Vid servering strör du sockret som ett täcke över bryléerna. Värm ugnen på grill. Ställ formarna så nära grillelementet du kan tills sockret blivit gyllenbrunt. Låt svalna. Servera kalla med färska bär exempelvis hallon.
Chokladtryffel med Calvados
Använd ung calvados sk Fine eller enligt tillgång. Cognactryffel, whiskytryffel, Armagnactryffel eller sprit efter fantasi blir också goda.
100 g mörk fin choklad, ca 70 %
150 g vanlig blockchoklad förslagsvis mörk Fazer
8 cl calvados
50 g smör
0,5 dl grädde
50 g socker
Kakao att rull tryfflarna i
Finhacka chokladen och lägg den i en mixer. Värm calvados, smör, grädde och socker. Slå den varma blandningen över chokladen och mixa tills den smält. Värm ev. i mikron. Kyl. Forma små tryfflar och rulla dem i kakao.
Pannacotta med mjölkchoklad och körsbär i rom
6 portioner
1 l vispgrädde
1,5 dl socker
1 vaniljstång
4 gelatinblad
200 g mjölkchoklad i bitar
några dl körsbär i rom
Koka upp grädden med socker och vaniljstång. Blötlägg gelatinet i kallt vatten tills det är mjukt. Ta upp gelatinbladen och krama ur dem. Rör ner dem och chokladen i grädden så att allt smälter samman. Ta upp vaniljstången och skrapa ur den. Häll upp i portionsformar och ställ i kylen att stelna. Servera med körsbär i rom. Rårör urkärnade körsbär med hälften socker och smaksätt med en skvätt rom och servera några matskedar till varje panna cotta.
Att dricka till pannacotta
Till denna mycket söta dessert krävs även ett riktigt sött dessertvin – sötman i desserten minskar/neutraliserar sötman i vinet. Prova gärna ett Sauternesvin från Bordeaux/Frankrike av bra kvalitet eller ett muscat-baserat dessertvin från Nya Världen, t ex Australien eller Sydafrika.
Dessertviner till choklad. Fler förslag till att dricka till choklad
Mina favoriter:
# Fylligt rödvin amarone eller ripasso - Masi Campofiorin Ripasso (nr 5123) 75 cl
# Portvin Ferreira Ruby Reserve (nr 8044)
# Sherry Bristol cream 8228 75cl
# Pineau de charentes
# Commanderia
# Vin santo 8139 59 37 cl
Övriga goda förslag är:
# Pedro Ximenes Sherry, Producent Emilio Lustao,
Mörk och söt – passar bra till mörk choklad, sötma möter sötma
# Vin Doux Naturél, Languedoc-Roussilion, Från Bibendum
Billigare, söt och fruktig, till ljusare choklad
# Porter, Carneigie
Kan vara en bra kombo till mörk choklad, Kraft möter kraft
# Recioto, Italienare
Gjord på torkade druvor, mustig, söt
# Röda viner fruktiga exempelvis Shiraz från Australien.
Gör din egen chokladprovning!
Chokladens historia
Livet är som en ask choklad – du vet aldrig vad du kommer att få Som Tom Hanks i Forrest Gump säger. Choklad som Forrest känner den har en historia på ca 150 år, men i flytande form har den använts mycket längre än så. Historien om det som kom att bli ett av mänsklighetens mest hyllade njutningsmedel börjar i Centralamerika.
600 f Kr Mayafolket Kakaoträdet tros härstamma från Amazondeltat och fördes till Yucatán av mayafolket. Kakaobönorna ansågs så värdefulla att de även kunde användas som betalningsmedel. En kanin kostade 10 kakaobönor - en hustru kunde man få för 100. En hustru för 10 kaniner – det var tider det. Montezuma, aztekernas siste härskare, hade ett lager om nära 1.000 ton kakaobönor, han hade råd med massa kaniner.
Mayaindianerna hade en gud Quetzalcóatl som en gång visade sina undersåtar hur de kunde odla kakaoträd för att få kraft och rikedom. Han ska i samma veva ha gett dem receptet på hur man kunde tillreda trädets frukter till en dryck för gudarna. Det var alltså en offerdryck från början. Denna Xocoatl bereddes av rostade kakaobönor. Dessa skalades och stöttes sönder och maldes med en stenkavel på en buktig stenplatta, metatl, som värmdes underifrån av en koleld. Den finrivna massan vispades energiskt med hett vatten, honung, vanilj, spansk peppar och andra kryddor, och serverades i koppar av renaste guld.
Enligt legenden så blev Quetzalcóatl osams med de andra gudarna och stack sin kos, men svor att en dag återkomma. Vilket han också skulle göra.
Aztekernas siste härskare, kung Montezuma, var en hängiven xocoatldyrkare och kunde enligt sägnerna dricka tiotals koppar vid sina måltider. Kanske delvis beroende på att drycken sades ha en gynnsam effekt vid umgänget med kvinnor.
1502 Columbus bönfiasko
Christofer Columbus var med all säkerhet den förste spanjor som kom i kontakt med choklad som dryck. Redan år 1502 hade han träffat på kakaobönor på en liten ö utanför Honduras kust. Som så mycket annat exotiskt tog han med sig dessa bönor hem till Spanien. Han försökte introducera chokladen vid det spanska hovet, men eftersom de inte visste hur de skulle laga till den så tyckte kungen att det var en smaklös "soppa".
1520 Cortes försöker på nytt
När sedan spanjoren Cortés kom till Mexiko för att erövra landet 1519 blev han väldigt väl mottagen. Genom en slump trodde nämligen aztekerna att han var guden Quetzacóatl som återvänt enligt sitt tidigare löfte. Således blev han bjuden på choklad, och även om han uppfattade den bittra smaken som underlig och egendomlig märkte han att det var en uppiggande och livgivande dryck. När Cortes 1527 återförde kakaobönor till det spanska hovet till skillnad från Columbus hade han lärt sig hur man skulle tillaga drycken och nu fick den ett entusiastiskt mottagande och blev snabbt en modedryck i hela Spanien. Inte minst sedan den kom att accepteras som "flytande föda"? under fastetiden, och som sådan tillåten att förtära.
1606 Chokladen ut i Europa
Spanjorerna hade ensamrätt på handeln med Nya Världen i ett sekel från det att Cortés skickat hem den första leveransen med kakaobönor.
Men år 1606 bröts monopolet i och med att Antonio Carletti tog med sig hemligheten bakom tillagningen till Italien. Judiska emigranter och munkar tog receptet med sig till Frankrike och kakaons popularitet fick ett rejält uppsving när spanske kungen Filip III:s dotter, Anna av Österrike, gifte sig med Ludvig XIII av Frankrike 1615. Anna var passionerat förtjust i choklad och hade en egen chokladkokande jungfru.
1630 Chokladhusen
När Antonio Carletti väl fått med sig receptet på choklad till Italien, dröjde det inte länge förrän de berömda kaffehusen i Venedig och Florens började servera choklad och blev lika berömda för det som för sitt kaffe.
I Amsterdam och London började det växa upp chokladhus och de var snart lika många till antalet som kaffehusen. Den förnäma publiken föredrog chokladhusen då de hade bättre anseende framför kaffehusen. Och medan de mer förmögna kunde njuta den nya drycken i chokladhusen kunde vanligt enkelt folk köpa choklad på apoteken att ta till som läkemedel i nödens stund.
1650 Chokladen och kyrkan
Choklad var från början ansett som ett njutningsmedel. Dessutom hade drycken rykte om sig att vara ett afrodisiakum, som inte bara gav själen näring utan även kärlekslivet. På 1600-talet ansågs choklad ge upphov till så våldsamma passioner att man funderade på att förhindra munkar från att dricka den.
Den stränga kyrkan kunde naturligtvis inte stillatigande bara se på hur detta njutningsmedel spreds i all större omfattning och i allt vidare kretsar, utan försökte på olika sätt stoppa chokladens framfart, men varningarna var helt verkningslösa och bidrog snarare till att öka folkets nyfikenhet och intresse för choklad än tvärtom. Så småningom ändrade prästerna åsikt och chokladdrickande blev en populär sysselsättning i klostren.
På mitten av 1600-talet var det en väldigt populär frukostdryck bland välbeställda. Den intogs då ofta liggande i sängen och var knappast då en uppiggande start på en dag av hårt arbete, utan snarare början på en dag av raffinerad sysslolöshet.
1700 Choklad och kärlek
Det är många som under årens lopp gjort gällande att choklad skulle vara bra för kärlekslivet. Casanova ansåg att den var mycket mer uppiggande än champagne, Madame du Barry gav den till alla sina älskare och aztekernas kejsare Montezuma drack alltid stora mängder choklad innan han besökte sina fruar.
Fortfarande tvistar man om huruvida choklad är en kärleksdryck eller inte. Det finns dock ett samband mellan att äta choklad och att vara kär - eller rättare sagt: att inte vara kär. Choklad innehåller ett kemiskt ämne som kallas fenyletylamin, som också finns i den mänskliga hjärnan. Detta ämne är ett naturligt amfetamin, som aktiveras när människor blir förälskade, och som kan ge känslan av exalterat lyckorus. När man inte är kär utan känner sig nere och deprimerad, är det vanligt att man tar en chokladkaka till tröst. Det är kanske kroppens naturliga reaktion för att ersätta det saknade kemiska ämnet.
1755 Cajsa Wargs kokbok
Under de följande århundradena har produkten genomgått stora förändringar och blivit något som människor ur alla samhällsklasser kan avnjuta. I sin kokbok från 1755 hade Cajsa Warg flera recept på efterrätter med choklad som ingrediens.
1780 Chokladfabriker
I slutet av 1700-talet började de första chokladfabrikerna i Europa att anläggas. Den första kom att ligga i Paris och hette "Chocolatière Royale".
1828 Kakaopulvret - en revolution
Kakaobönan innehåller mycket fett, hela 55 %. Allt detta kom med i koppen när man drack choklad. Det var inte alla magar som tålde den feta chokladen och den smakade inte så gott med fettpärlor som simmade runt överst i koppen. För att motverka detta blandade tillverkarna in en hel del mjöl i kakaomassan, men eftersom mjölet försämrade smak och konsistens, var det ingen bra lösning på problemet.
1828 fann den holländske chokladfabrikanten Coenraad Johannes van Houten lösningen på problemet. Han kom på idén att pressa ut fettet ur kakaobönan. Kvar i pressen fick han en presskaka, som kunde malas till ett torrt pulver - kakaopulver. På köpet fick man fettet i kakaon som en separat produkt - det som vi kallar kakaosmör - som var en förutsättning för att med tiden kunna uppfinna dagens chokladkaka.
Genom van Houtens uppfinning blev Holland det ledande landet vad gällde tillverkning av kakaopulver och är det alltjämt.
1847 Den första ätchokladen
Före van Houtens uppfinning (att separera fettet i kakaobönan) var kakaomassa i block det enda som de första chokladfabrikanterna kunde erbjuda. Den raspades eller revs och smältes i vatten eller mjölk tillsammans med socker och kryddor till en mäktig och grynig dryck. Ingen ville äta kakaomassan direkt. Den var allför bitter, och sötades chokladen med socker gick den inte att forma till kakor. Det behövdes nånting som så att säga kunde binda ihop ingredienserna.
Efter många års experimenterande kom Joseph Fry i Bristol år 1847 på hur det skulle göras. Han ökade fetthalten i chokladen genom att tillsätta kakaosmör, d v s biprodukten från pulverfabrikerna. Blandade man sedan kakaomassa, socker och kakaosmör fick man fram något som kunde formas till välsmakande kakor. Ätchokladen - chokladkakan - var uppfunnen.
1875 Mjölkchokladen föds
I mitten av 1800-talet började Henri Nestlé forska kring alternativ mat för spädbarn som var allergiska mot mjölk. En biprodukt av hans forskning var kondenserad mjölk, d v s mjölk som skonsamt inkokats tillsammans med socker i vakuumpannor. När den schweiziske chokladfabrikören Daniel Pieter fick höra talas om detta anställde han Nestlé för att exprimentera med framställningen av mjölkchoklad. Och efter åtta års experimenterande lyckades de 1875 få fram en mjölkchokladkaka som kunde säljas. En ny epok i chokladens historia hade tagit sin början.
1880 Konchning
I gamla tider maldes chokladmassa för hand med hjälp av en kavel på en buktig stenplatta. Men det var arbetsamt och inte speciellt effektivt. Apotekaren Roderich Lindt byggde 1880 en maskin som kunde ersätta detta handarbete.
Maskinen bestod av ett stort plåtkar, där botten var en buktig stenplatta. På stenplattan drevs en stenvals fram och tillbaka i kakaomassan. På grund av maskinens skålformade botten, som påminde lite grann om ett musselskal, kallade Lindt maskinen för ?konch? - ett ord som kommer från de romanska språkens ord för snäcka.
Genom den kraftiga bearbetningen blir chokladen len och slät. Men minst lika viktigt är smakförändringen. I konchen blir chokladen intensivt luftad och luftningen gör att inte önskvärda smakämnen som ättika, som finns i kakaobönorna, försvinner.
Ännu i dagens chokladtillverkning kallas luftningen av choklad för konchning, och det är först efter denna process som massan får kallas chokladmassa.
1941 Smältfri choklad
Att choklad är näringsriktigt vet de flesta i dag - en chokladkaka eller t ex en Japp ger energi för flera timmar framöver. Det är också ett faktum att choklad ingår i de flesta arméers reservproviant.
När japanerna anföll den amerikanska flottbasen Pearl Harbour på Hawaii i december 1941 och därmed drog in USA i kriget förstod landets krigsledning att kriget skulle utkämpas i Stilla Havet - på soldränkta öar och i ångande heta djungler. Men värme får choklad att smälta. Hur skulle reservprovianten - chokladen - klara sig under sådana omständigheter? USA:s största chokladföretag, Hershey, fick i uppdrag att ta fram en choklad som inte smälte. Och det gjorde man. Genom hela kriget producerade Hershey dagligen en halv miljon chokladkakor under namnet fältranson D, som gick till Stilla havsområdet. Det är kanske för mycket sagt att dessa chokladkakor bidrog till att andra världskriget vanns, men det är en trevlig tanke ... Detta är i stort sett samma produkt som den vi har idag.
Framställning
-Sammanlagd produktion= 3 milj ton
-Kakoaträdet odlas i Afrika 70% varav hälften i Elfenbenskusten. 17% odlas i Asien-oceanien och 10% i Syd-Centralamerika.
Det är en ganska lång väg från den sura, bittra frukten som växer på kakaoträdets stam, till den färdiga kakaomassan som används för att framställa choklad som vi känner till den.
Kakaobönan består av skal, vatten, 40% kakaopulver och 40% fett.
Bönorna sitter samlade 24 st. i en stor frukt. Angiven kakaomängd på choklad skall vara summan av kakaosmör/fett och kakaopulver (massan)
Odling
Det börjar med en frukt eller kakaokapsel som det kallas, som är ca 20 cm lång och gulröd eller ibland grönaktig på skalet. Denna växer bäst på träd som är från tre år och uppåt och växer på 400-600 meters höjd. Varje kapsel handskördas och klyvs med en machete. Inuti varje kapsel ligger upp till 40 bönor. De finns i tre olika varianter, som är olika exklusiva och betingar olika pris. Forastera är den vanligaste. Den finaste sorten som heter Criolla är bara 1% av produktionen. Trinitario är en blandning av dessa och står för 10%. Vilken böna man än väljer att odla så går tillverkningen till på samma sätt.
10 Kakaofrukter ger 1 kg färska bönor som ger 400 g torkade bönor.
Jäsning
Bönorna jäses i stora lådor som täcks med bananblad. Jäsningen sker ”spontant” och sätter alltså igång naturligt beroende på olika jästsvampar och insekter som är förekommande på bönorna. Det som sker är att bönornas sura och bittra smak börjar brytas ner och nya smakämnen utvecklas. Jäsningen pågår i mellan 2-6 dagar beroende på bönans beskaffenhet. När bönorna, som nu har gått från vita till ljust bruna i färgen, jäst klart torkas de.
Torkning
På de plantager som framställer den bästa kakaon sker det på traditionellt sätt, nämligen i solen på mattor, medan andra plantager utvecklat mer industriella metoder för att torka bönorna. När bönorna är torra packas de och skeppas till chokladfabriker.
Rostning
Där rostas bönorna för att ta bort ännu mer av vattnet i dem och för att utveckla ännu fler aromer. Tiden och temperaturen varierar mellan de olika sorterna, men ligger som regel på mellan 20 och 30 minuter.
Krossning
Efter rostningen krossar man bönorna och tar bort skalet som omgivit dem hittills. Det som återstår kallas för kakaokärnor.
Malning
Dessa mals sedan och blir till en flytande pasta, som kallas för kakaomassa. Det är denna som är grundråvaran för chokladframställning och kan beroende på vilket recept man väljer att använda tillredas till mörk choklad, mjölkchoklad eller vit choklad. Om man ska göra vit choklad tar man vara på kakaosmöret, eller fettet som avskiljs under malningen och som f ö även kan användas för framställning av läppstift. För att sedan tillverka chokladkakor behöver kakaomassan blandas med socker och ev smakämnen och sedan Conchas.
Conchning
Den viktigaste skillnaden mellan högkvalitativ choklad och annan är tiden i conchen, en snäckformad maskin som rör chokladen och varmhåller den samtidigt. För billig choklad kan denna process vara två timmar, men riktigt hög kvalitet stannar i conchen i en vecka. Den blir då tempererad och detta ger glans och ”knäckljud”, som beror på att fettet blivit väl kristalliserat.
Gjutning
All choklad gjuts sedan på samma sätt. Den hälls helt enkelt i de formar som tillverkaren önskar och kyls försiktigt ned till rumstemperatur.
Konsumtion
1 Schweiz 11 kg
2 Belgien 8,4 kg
3 Tyskland 8,2 kg
Europasnitt 5,5 kg
Sverige 5 kg
Frankrike 7 kg
Choklad och hälsa
Det finns fyra grundläggande näringsämnen: mjölk choklad, mörk choklad, vit choklad och choklad tryfflar.
-Choklad innehåller antioxidanter. Dessa är nyttiga eftersom de binder upp cancerframkallande fria radikaler, samtidigt som de sänker kolesterolet. Det gör å andra sidan frukt och mycket annat
-Choklad innehåller mycket magnesium men också zink, fluor och fosfater. Bra och nyttiga spårämnen.
-Negativ effekt kan vara att migränanfall utlöses. Detta beror på att chokladen kan verka blodkärlsutvidgande. Det gäller bra choklad – alltså choklad som inte innehåller några tillsatta fetter och har en kakaohalt på min 60%.
-Choklad påverkar sinnestämningen, man blir gladare. Detta beror på att dopamin och serotoninhalterna i blodet påverkas. Fenyletylaninhalterna påverkas också. Det är samma ämnen som produceras när man är förälskad.
-100 g choklad innehåller 430 kcal. Om kalorierna är ett problem - spara chokladen ovanpå kylen. Kalorier är höjdrädda och det kommer att hoppa ur asken för att rädda sig själva.
Jämfört med kaffe och te som nästan inte har något näringsvärde alls är kakaobönan mycket energirik.
Kakaobönan innehåller:
50% fett - Om du äter lika mycket vit som mörkchoklad så blir det ju en balancerad diet eller?
20-25% kolhydrater
15-20% protein
1,5% teobromin
5% vatten
3,5% mineraler och vitaminer, som t.ex. kalcium, järn, fluor,
magnesium, kalium, natrium, fosfor, A-vitamin, tiamin, riboflavin och niacin.
Kakaofettets sammansättning - chokladens fettsammansättning
Mättade fettsyror upp till 65%
Palmitinsyra upp till 25%
Stearinsyra upp till 35%
Laurinsyra 0%
Myristinsyra 0%
Kaprylsyra 0%
Kaprinsyra 0%
Enkelomättade fettsyror upp till 40%
Omega 9: Oljesyra 34 - 39%
Fleromättade fettsyror upp till 4%
Omega 3: Linolensyra under 1%
Omega 6: Linolsyra upp till 3%
Kakaofett innehåller en stor andel mättat fett men påverkar inte blodfettet på samma negativa sätt som andra livsmedel med mättat fett framförallt beroende på kompositionen av olika fettsyror. (McNamara - 92 och Kritchevsky -88)
Intressant är att jämföra sammansättningen av fettsyror mellan kakao- och kokosfett där kakaofettet har mycket av de viktiga Omega 3, 6 och 9. Kokosfett används av många producenter vid chokladtillverkning.
Olivolja har en ännu bättre sammansättning än kakaofettet och det kanske inte är förutan skäl att konsumtionen av mörk choklad är låg i medelhavsländer där man konsumerar mycket olivolja. Båda innehåller vitaminer och antioxidanter.
Det kommer ofta rapporter om olika fetters negativa och positiva inverkan på människan. Konkurrensen mellan olika producenter och tillverkare är hård och industrin betalar ofta forskningsprojekt för att ensidigt belysa sina produkters positiva värden och konkurrenternas negativa.
Trots att vi äter mindre fett så har den genomsnittliga kroppsvikten ökat kraftigt under senare år. Många forskare anser idag att det är sockrets fel - inte minst i godis, fruktyoghurter och läskedrycker. Även här finns starka ekonomiska intressen som styr!
Det finns till och med forskare som anser att vi löper stor risk att få i oss för lite fett och framförallt då de livsnödvändiga fettsyrorna!
Så, fortsätt lugnt att äta mörk choklad och dra istället ner på sockret.
Liten frågesport om choklad utan svar (svar finns i texten ovan).
1. I vilket land äts det mest choklad per person och år?
Schweiz USA Belgien
2. Kakaobönan har en hög halt av detta ämne.
C-vitamin Magnesium Theobromin
3. Vad är sant om kakaon? Två alternativ är rätt.
Kakaobönor jäses för att utveckla sina smakämnen.
Varje kapsel innehåller 4 kg bönor.
Blommorna växer ut direkt från trädstammen och större grenar.
Kakaoträdet är mycket känsligt för vind.
4. Vilka är de tre huvudingredienserna i en choklad av god kvalitet?
Socker Kakaosmör Kokosfett Vanilj Kakao
5. Vilken kakaoböna anses allmänt vara av bäst kvalitet?
Trinitario Criollo Forasteros
6. Vilka två påståenden är sant?
choklad kan orsaka migrän. choklad är inte acnebildande.
du kan bli drogberoende av choklad choklad med 100% kakao är den bästa
7. Vilka var de första att odla kakaoträd.
Aztekerna Spanjorerna Mayafolket Engelsmännen
|
