Desserter - Carl-Jans favorit, citrontårta och cheesecakes
Vänta med kaffe och kaka. Njut av en god dessert först. Med ett glas sött
vin blir det höjdpunkten på kvällen. Se tips på dessertvin här
En välgjord citrontårta med sött dessertvin är en klockren kombination. Eftersom citrontårta är sötsur tycker jag den passar bra med vilket dessertvin som helst.
När Carl-Jan Granqvist vill visa upp sina antika koppar beställer han frysta bär med kolasås, så kallad tjinuskisås. Den smaksätts med ingefära. Lika enkelt som gott. Ett gott dessertvin till är ett måste. Mitt förslag är en ungersk tokaj eller trockenberenauslese från Österrike.
Den amerikanska ostkakan så kallad cheesecake är populär över hela världen. Botten görs av digestivekex och smör sedan fylls den med färskost, ägg, lite socker samt någon smaksättning. Kakan kan varieras i det oändliga. Jag gillar varianten med kanel i smeten, toppad av äppelbitar i en gelé smaksatt med muscatvin. Topping kan också varieras eller hoppas över helt. Cheesecake kan även göras som portionsbakelser. Prova med dessertvin från Kalifornien eller Australien.
Citrontårta med trädgårdsbär
Recept 10 portioner
125 g rumstempererat smör
2 dl florsocker
2 ägg
3 msk kallt vatten
4 dl vetemjöl
Torkade gula ärtor
4 citroner
2 dl strösocker
6 ägg
3 1/2 dl vispgrädde
4 tsk maizena
Vispa smör och socker i fem minuter i en bunke. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Tillsätt vatten. Blanda i mjöl och knåda ihop utan att överarbeta. Låt deg vila i plastfilm cirka 1 timme i kylen. Gör under tiden fyllningen. Skölj och finriv skal av citroner. Pressa saft i en kastrull och värm med socker tills det löst sig. Blanda vispgrädde, riven citron och maizena i en kastrull. Koka upp. Vispa ägg i en bunke. Tillsätt sockerlag och grädde, lite i taget, under kraftig vispning. Sätt åt sidan. Sätt ugn på 175 grader. Kavla ut till 3 millimeters tjocklek och klä en rund form (cirka 20 centimeter). Se till att det blir tätt annars läcker citronsmeten ut. Lägg längs med botten och fyll med torkade gula ärtor. Baka i 25 minuter, de sista fem minuterna utan ärtor och papper. Fyll skal med citronsmet och grädda i cirka 40 minuter på 150 grader. Håller flera dagar i kylen. Servera med sorbet och trädgårdsbär. Överkurs är att pudra över florsocker och bränna med gaslåga.
Trädgårdsbär - en slags sylt till dessert
Recept 10 portioner
3 dl socker
8 dl blandade bär som jordgubbar, hallon, vinbär, körsbär osv
Koka upp socker och bär i en kastrull. Låt svalna. En kanelstång är gott i. Servera till citrontarte, fusktarte eller cheesecake.
Lata enkla tårtan recept
Fyll pajskalet med hårt vispad vaniljvisp. Servera med trädgårdsbär.
Frysta bär med tjinuskisås
Recept 4 portioner
4 dl frysta som vinbär, blåbär, lingon eller blandat
1 dl sirap
1 dl socker
25 g smör
3 dl vispgrädde
1 tsk färsk ingefära eller en halv tsk torkad
Koka ihop sirap, socker, smör, grädde och ingefära i en kastrull i cirka 10 minuter. Såsen ska mörkna. Servera de frysta bären i portionsformar eller djupa desserttallrikar. Häll sås över.
Cheesecake på olika vis
Recept en tårta, 12 bitar
100 g smör
200 g digestivekex
120 g äggvita, cirka 4 st
400 g cream cheese
80 g äggula, cirka 4 st
150 g socker
1 lime
30 g vetemjöl
50 g smör, rumsvarmt
2 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
Sätt ugn på 160 grader. Skär smör i bitar. Krossa kex i mixer eller för hand. Tillsätt smör och arbeta ihop till en massa. Tryck ut i en springform (rund form cirka 25 cm). Vispa äggvitor med hälften av sockret. Riv skal av lime. Mixa cream cheese, äggula, socker, limeskal, mjöl, mjölk, vaniljsocker och smör i bitar. Vänd ner äggvitor och häll smet i formen. Baka i cirka 50 minuter. Låt stå på eftervärme 15 minuter. Kyl.
Så här kan du variera ditt recept på cheesecake:
Smaksätt smeten genom att vända ner något av följande innan smeten hälls i form. Är smaksättningen blöt så utesluts mjölk ur receptet.
Vit choklad – tillsätt 50 gram smält vit choklad
Citron – tillsätt rivet skal av en citron
Kaffe – tillsätt 1 dl kaffelikör
Hallon eller blårbär – tillsätt 3 dl mixade eller mosade bär som hallon eller blåbär
Passionsfrukt – tillsätt fruktkött från 6 stycken.
Glasering av crème fraiche - glasyr, glasyrrecept till cheesecake
Vispa en burk naturell crème fraiche smaksätt med.
Vanilj – tillsätt 2 msk vaniljsocker.
Choklad – tillsätt 1 msk kakao och en msk florsocker.
Mint – smaksätt med några droppar pepparmyntsolja samt 2 msk florsocker.
Bred i ett lager över den kalla cheesecaken.
Cheesecake med kanel och äpplen i gelé recept
En äpplekaka från amerikat. Följ grundreceptet och lägg till:
1 tsk malen kanel
2 äpplen
1 dl strösocker
2 msk citronsaft
1 dl muscatvin (sött dessertvin), valfritt
4 blad gelatin
Följ grundreceptet men smaksätt smet med kanel. Baka. Pensla topp och kanter med äggvita (så rinner inte gelén iväg). Låt svalna. Skala, kärna ur och tärna äpplen. Koka dem med socker, citronsaft, vin och 2 dl vatten i 3 minuter. Lägg gelatinblad i kallt vatten några minuter. Rör ut gelatinblad i den varma äppleblandningen. Slå gelé över kakan. Ställ i kyl.
Henrik Mattsson
Malmö
| 
