Skvätten över i - dessertvin åt alla

Ett god dessert med ett sött vin är som pricken över i. Ett enkelt recept att avsluta en lyckad middag.

Socker i dessert och vin piggar upp efter huvudrätten. Kaffe, avec och kaka får vänta till senare. Njut istället av ett glas gyllene droppar.

På Systembolaget finns ett hundratal sötare viner att välja ibland. Jag har valt vita söta viner som inte redan är slutsålda och inte tillhör den högre prisklassen. Det finns också söta röda starkviner som passar bra till desserter.

I samband med vita söta viner talas ofta om botrytis. Det är en svamp som gör att druvorna spricker. Vatten avdunstar och musten blir mycket koncentrerad. Svampens unika egenskaper har gett den namnet ädelröta. Det enda mögel jag vet som förlänats denna titel.

Kungen av söta dessertviner - Sauternes från Bourdeaux görs av gröna druvan semillon som angripits av just botrytis. Kombinationen ger en unik doft och smak. Klassisk ihop med gåslever men också perfekt till många desserter som jordgubbar, maräng och grädde.

Botrytis minskar vattenhalten i druvorna och ger en söt must. Lufttorkning eller vattenextrahering är några andra sätt. Vanligare är att helt enkelt vänta med att skörda tills druvorna torkat ihop och nästan ramlar av sig själva. På etiketten står då ”vendange tardive” (Alsace), ”late harvest” (övriga världen) eller ”trockenbeerenauslese”, ofta förkortad till TBA (Tyskland).

I den lägre prisklassen finns flera viner som passar bra till desserter. Det är dem vi vill åt. Många av dem är mycket prisvärda. Tänk också på att en hel flaska räcker till mellan 8 och 10 glas. Till en mindre middag räcker ofta 37 centiliter.

Ungersk tokajer är för det mesta ett säkert kort. Vinet är mörk gult, sötsurt med ton av karamell. På etiketten står märkt hur sött det är – högre puttonyos från tre och uppåt markerar sötare vin. Får du tag på sötare än tre så köp det. Det passar mycket bra till desserter som också har hög syra och mustiga brända toner.

I norra Frankrike ligger Loiredalen. Därifrån kommer lite friskare söta viner med smak av äpple och mineral. De ger bra valuta för pengarna. Prova Moulin Touchais. Passar till mindre söta desserter med exempelvis bär.

Från Australien importerar vi söta viner av sent skördad muscat samt viner av semillon angripen av ädelröta. De är välgjorda och ger mycket för pengarna. Late Harvested Orange Muscat and Flora smakar som namnet antyder apelsin och blommor. En egenskap som kan utnyttjas till en dessert med citrus.
Penfolds Botrytis Semillon och speciellt Noble One Botrytis Semillon ger flera hundra kronor dyrare viner från Sauternes en rejäl match. De skiljer sig dock något genom att vara mer generösa i smaken. De har mer tropisk ton och jag hittar mango, ananas, kokos, honung blandat med ädelröta. Innehåller desserten lite vildare smaker är Australien bra val.

Från Cypern kommer V&S:s trotjänare Amfora Muscat d'Alexandrie. Vinet smakar aprikos och har en rejäl sötma som passar till de flesta desserter. Ett budgetval till stora fester.
Lite dyrare är La Salle Muscat från Kalifornien. Också det druvtypiskt och aromatiskt men mindre sött.

Château Grillon från Sauternes ger till ett vettigt pris ett tips om det speciella med de lite dyrare vinerna från Sauternes. Grannområdena till Sauternes ger ofta bättre valuta för pengarna. Titta bland annat efter Monbazillac, Graves Supérieures och Cadillac. Ett exempel är Grande Maison Cuvée des Anges som är ekologiskt odlat och har frisk lätt bränd ton av honung och aprikos som sig bör.

Vid sjön Neusiedlersee i Österrike trivs ädelrötan också. Lenz Moser Trockenbeerenauslese är ett exempel på detta. Münzenrieder Bouvier är ett tyngre fruktigt vin med balanserad sötma och nötig ton. Vinerna härifrån påminner lite om Tokajer. Perfekt till bakad dessert som paj eller med något nötter eller mandelmassa.

Willie Opitz från Neusiedlersee är lite av en kultfigur och hans viner håller mycket hög klass. Det här är mitt tips om du vill lägga lite extra. Mycket sött, koncentrerat och komplext. Kräver en riktigt söt god dessert eller ingen alls.

Är du beredd att betala lite mer finns flera mycket njutbara söta dessertviner. De flesta från Sauternes i södra Bourdeaux. Priserna varierar från exempelvis Château Guiraud 1997 för 298 kr till Château d'Yquem 1990 för 3400 kr. På beställningssortimentet finns fler viner för intresserade och tjockare plånböcker.

Tabell/Dessertviner
Serveras kylda.

Mycket prisvärt
3100, Amfora Muscat d'Alexandrie, Cypern , 750 ml, 56 kr
16420, 2000, Late Harvested Orange Muscat and Flora, Australien, 375 ml, 89 kr
12998, 1998, Münzenrieder Bouvier Beerenauslese , Österrike, Burgenland, 375 ml, 84 kr
6433, 1998 , Penfolds Botrytis Semillon, Australien, 375 ml, 111 kr
83951, 1999, Noble One Botrytis Semillon, Australien, 375 ml, 160 kr (BV*)
4186, 1987, Moulin Touchais, Frankrike, Loiredalen, 750 ml, 169 kr

Prisvärt

2554, La Salle Muscat, USA, Kalifornien, 750 ml, 69 kr
2928, Tokaji Aszú 3 puttonyos, Ungern, Tokaj, 500 ml, 99 kr
4115, 2000, Château Grillon, Frankrike, Bordeaux, Sauternes, 375 ml, 121 kr
4087, Château Menota, Frankrike, Bordeaux, Graves Supérieures, 750 ml, 95 kr; 375 ml, 63 kr
12140, 1998 , Grande Maison Cuvée des Anges, Frankrike, Monbazillac, 750 ml, 123 kr
4172, 1996, Château Fayau, Frankrike, Bordeaux, Cadillac, 375 ml, 57 kr
4133, 1998, Château Haut-Bergeron, Frankrike, Bordeaux, Graves Supérieures, 750 ml, 116 kr; 375 ml, 63 kr
12920, 1999, Lenz Moser Trockenbeerenauslese, Österrike, Neusiedlersee, 375 ml, 126 kr
12990, 1999, Opitz Trockenbeerenauslese, Österrike, Neusiedlersee, 375 ml, 278 kr

*BV = Beställningsvara

När du upptäckt hur gått det är
med ett litet glas passande svalt sött vin till desserten kommer du aldrig att fortsätta dricka samma rödvin som till maten. Ett lika enkelt som genialt sätt att höja desserten till oanade gastronomiska höjder.


Ungersk Tokajer är ett säkert kort.

Foto: Henrik Mattsson

Synpunkter, frågor eller kommentarer - maila

Besök också min nya sajt Receptfavoriter.se - där kommer jag att samla artiklar och recept. Du kan bli medlem och spara dina receptfavoriter, kommentera och lägga upp egna recept och länktips.

Copyright Flavourrider,
Henrik Mattsson
c/o Datakultur, Box 10035
20043 Malmö
0705-58 35 11