Enkelt OCH festligt - en hel sommarmeny - sommarrecept - sommarmat
Att sommarrushen är magsårsbildande har många krögare upplevt. Hur
lagar man mat som både är smidig i köket och gläder gästerna?
Förberedelse är det viktigaste i sommarstressen. Själv har jag fått känna på det hårda tempot som råder i många kök under sommarsäsongen. ”Mice en place” eller ”missen” betyder allt. Det är listan med mat som ska förberedas. Mycket mat ska ut på kort tid. Då gäller det att förbereda mat innan. Sedan lagar man de sista momenten exempelvis att steka fisken klart, lägga i fisk i fisksoppa, värma såsen och så vidare.
Sist men inte minst ska maten upp på tallrikar också och se garneras till ögats behag. Att ha framförhållning i matlagningen kan även spara många hemmakockars hälsa. Hur många har inte stått och kämpat med maten fem minuter innan gästerna kommer. Nej, förbered i tid, umgås med gästerna och fortsätt njut av sommaren.
Tapasrecept– smårätter
Tapas är spanska för smårätter. Kokta, skalade och klyftade rödbetor håller de sig i kylen. När det är dags värms rödbetor samt räkor i varsin panna. Tapenade, bulgursallad, marinerad kyckling, grunden till fisksoppan, aiolin samt såserna kan också lagas och ställas i kylen. Efterrätterna likaså.
Rödbetor med getost
Recept 4 portioner
8 medelstora rödbetor
100 gram getost
gräslök
Koka rödbetorna i cirka 40 minuter. Skölj i kallt vatten. Då är de lätta att skala med händerna. Klyfta dem och smula över getost. Garnera med hackad gräslök.
Räkor i vitlök
Recept 4 portioner
24 räkor med skal
1 tsk vitlökspulver
Hetta upp en panna och slunga runt räkorna med vitlöken. Servera med citron och våtservett.
Tapenade
1 liten sats
5 dl urkärnade svarta oliver
2 vitlöksklyftor
4 sardellfiléer
1 - 2 dl olivolja
Mixa alltihop till en röra. Servera med bröd. Gärna rostad eller grillade skivor baguette.
Kyckling med nötter, chili och tandoori
Recept 4 portioner
4 kycklingfiléer eller urbenade lår
1 dl olivolja
2 dl mandel
2 cm röd chili
2 msk tandoorikrydda
Mixa nötterna med olja, mandel, chili och tandoori. Marinera kycklingen. Helst över en timme. Lägg på grillen, stek i panna eller ugn.
Bulgursallad med valnötter och russin
Recept 4 portioner
4 dl bulgurvete
1 röd paprika
2 stavar selleri
1 gul lök
0,5 dl olivolja
1 pressad klyfta vitlök
1 dl valnötter
1 dl russin
1 dl grovt hackad mynta
machésallad, basilika, persilja, gräslök att garnera med (valfritt)
Koka bulgurvetet enligt paketet. Hacka grönsakerna och fräs dem i olivolja med vitlök, tillsätt nötter och russin. Blanda med bulgurvetet.Smaka av med salt och vitpeppar. Kan serveras kall eller ljummen.
Yoghurtsås
4 dl matlagningsyoghurt
2 tsk tandoorikrydda
4 msk hackad mynta
Blanda ihop.
Helleflundra med pernodsås
Recept 4 portioner
4 bitar helleflundra à 140 gram
4 tomater
1 gul lök
4 msk olivolja
1 dl pernod (anissprit)
4 dl creme fraiche
Klyfta tomater och lök. Fräs i olivolja i 30 minuter. Mixa (stavmixer) eller mosa ihop. Tillsätt pernod och creme fraiche. Smaka av med salt och vitpeppar. Smörj in fisken i olivolja, salt och vitpeppar. Stek eller grilla den brun på en sida. Sätt sedan in den i ugnen 5 – 10 minuter på 175 grader. Servera med färskpotatis, brytbönor och garnera med machésallad eller ruccolla.
Fisksoppa med tomat och aioli
Recept 4 portioner
4 – 600 gram fisk som lax, torsk eller valfri
100 gram räkor
musslor (valfritt)
2 burkar tomatsoppa
5 dl fiskbuljong
0,5 pkt saffran
en halv fänkål
ett halvt huvud blomkål
8 st medelstora färskpotatis, delad
en halv purjolök
0,5 dl olivolja
3 dl majonnäs
2 pressade klyftor vitlök
Rensa och hacka purjolöken och fräs i olivolja. Tillsätt saffran och hackad fänkål. Blanda i tomatsoppa, fiskbuljong, färskpotatis och blomkål i bitar. Låt koka 30 minuter. Dela fisken i bitar. Musslor och fisk kokas i soppan fem minuter innan servering. Blanda majonnäsen med vitlöken. Rör i räkorna och servera med nybakt bröd eller rostad baguette samt aioli i skål vid sidan.
Chokladdekadens med kaffe och avec - chokladtryffel
Recept en form 30 x 30 cm, cirka 16 portioner
5 dl grädde
1 dl honung
500 gram mörk choklad med hög kakaohalt
200 gram smör
Bryt chokladen i bitar. Lägg i en bunke. Värm i mikron eller vattenbad. Tillsätt grädden och honungen. Rör till en jämn smet. Klä en form med gladplast. Häll i chokladen. Ställ i kylen. Skär upp trekanter med en kniv. Skölj kniven hett vatten. Servera till kaffe och avec.
Cheesecake med lime och bär
Recept 8 portioner
250 gram smör
1 pkt digestive-kex, cirka 500 gram
400 gram kesella
2 ägg
1 dl socker
Smält smöret. Mixa eller mosa kexen med smöret. Blanda i ett ägg. Klä en rund form med löstagbar kant cirka 25 cm i diameter. Vispa socker och ägg pösigt. Tillsätt kesellan, saft och rivet skal från limefrukten. Häll i formen och baka i 30 minuter på 150 grader. Låt svalna. Håller sig i kylen. Servera med bär som hallon, jordgubbar eller blåbär.
sommarmeny - sommarrecept - sommarmat
| 
