Bortom bryggkaffe – latte, cappuccino och espresso recept
Bryggkaffe och espresso är inte samma sak. Det vet alla som provat. En espresso är krämig och smakrik. Perfekt efter maten eller att göra latte, cappuccino och svalkande iskaffe på. Med undantag för café au lait utgör den grunden för den nya kaffekultur som sprider sig över Sverige.
Roberto dell’Aguila är barista ”kaffemästare” och sköter espressomaskinen på Da Aldo Gelatteria Cafeteria i Malmö. Roberta förklarar hemligheten med en god espresso. Flera faktorer spelar in – bönor, malning, vattentryck och temperatur.
- I malningen av kaffet ligger mycket av hemligheten, förklarar Roberto. Espressokaffet du köper i affären, exempelvis i burk fungerar utmärkt med de små kaffekokarna som du sätter på spisen – mokabryggarna. Men detta kaffe är för grovmalet för en espressomaskin. Alternativen är då att gå till någon som kan mala kaffe åt dig eller helt enkelt investera i en kaffekvarn.
En kaffekvarn med ställbart kvarnverk kostar runt 1500 kr. Då kan man prova sig fram till en finmalning som ger mest ”skum” och godast espresso. Fördelen med en stor espressomaskin är givetvis att man kan göra många koppar fort och under längre tid. En större apparat garanterar då ett jämnt och tillräckligt tryck av lagom hett (89 – 93 grader) vatten. En kaffe ska ta cirka 25 sekunder att rinna igenom. Ska man bara göra någon eller några koppar kan även en liten maskin hålla rätt temperatur och tryck. Alltså finns det hopp för alla små espressomaskiner inklusive min.
Vilka bönor ska man då välja? Mycket av kaffet som säljs är av sorten arabica. Den finns från olika områden och anses hålla hög kvalitet. Arabica blandas ofta upp med robustabönor som ger mer bitterhet.
- En blandning av 90 % arabica bönor och 10 % robusta ger en mjuk och fin espresso som passar den svenska smaken, tillägger Roberto.
Latte (macchiato) recept
Dubbel espresso (ca 6-8 cl)
Cirka 2 dl mjölk 3%
Värm mjölken med ångmunstycke eller kastrull på spisen. När mjölken börjar ryka (cirka 65 grader) häller du upp den i ett högt glas, vispar lite av den sista mjölken och avslutar med lite skum. Häll i espresson.
Kryddad latte recept
Kryddor som kanel eller kardemumma är en god omväxling.
En dubbel espresso (ca 6-8 cl)
Cirka 2 dl mjölk 3%
2 krm malen kanel
Eller 2 krm malen kardemumma
Vispa kall mjölk och kryddor. Värm mjölken sedan som till latte och häll upp i glas. Häll i espresson. Garnera med samma krydda som smaksättningen är.
Cafè au Lait recept
En Cafè au Lait görs på vanligt bryggkaffe istället för espresso.
Bryggkaffe
Mjölk
Värm mjölk som till latte och häll lika delar mjölk och bryggkaffe i en kopp eller glas.
Cappuccino recept
Italienarnas morgonkaffe men enligt min mening gott hela dagen.
1 del espresso
1 del värmd mjölk 3%
1 del mjölkskum
Gör espresson i en cappuccinokopp. Värm mjölken tills den börjar ryka (cirka 65 grader). Blås eller vispa upp så att cirka hälften är ett skum. Häll mjölk och skum i espresson. Det ska bli en mörk krans av kaffe runt kanten. Kan garneras med kakao.
Is-latte recept
En dubbel espresso ( 6-8 cl)
ca 2 tsk socker
2 dl kall mjölk 3%
Isbitar
Blanda först socker och espresso. Kör med fyra till sex isbitar i en mixer eller krossa isen och använd en handshaker. Häll upp i högt glas.
Affogato recept
God som glass eller en annorlunda mindre dessert.
En dubbel espresso
En kula gräddglass, förslagsvis vanilj, ägglikör eller efter smak
Gör espresson i en cappucinokopp eller liten skål. Lägg i två små kulor glass.
Caffé Fredda recept
Skaka en dubbel espresso med en matsked socker och 4 isbitar. Det blir en skummig och iskall dubbel espresso.
Choko-latte recept
Kaffe med chokladsmak.
En dubbel espresso (6-8 cl)
2 dl mjölk 3%
2 msk chokladsås, typ Oboy
Häll chokladsås i botten på ett högt glas. Värm mjölken tills den börjar ryka (cirka 60 grader) och blås eller vispa upp lite mjukt skum. Häll i mjölken. Avsluta med skum. Häll sedan i espresson.
Choko-latte med mörk choklad recept
En dubbel espresso (6-8 cl)
2 dl mjölk 3%
2 bitar choklad med hög kakaohalt
Värm och skumma mjölk med choklad. Häll kaffet på chokladen och därefter mjölken. Häll upp i glas och toppa med espresso.
Mint-latte recept
Gör som choko-latte men ersätt chokladen med mintchoklad exempelvis 3 bitar after eight.
Alco-lattes recept latte med alkohol - spetsade
Latte smaksatt med likör.
En latte
Välj mellan 2 cl kakaolikör, baileys, amaretto eller rom.
Gör en latte och toppa med sprit.
Irish Cappuccino recept - En variant av Irish coffee
2 cl irländsk whiskey
1 msk socker
1 cappuccino
Blanda socker och whiskey i ett stort vinglas eller högt glas. Gör sedan en cappuccino i glaset.
|
Latte Macchiato - varm mjölk fläckad med espresso. Macchiato betyder fläckad.
Dubbel espresso. 
Behöver man verkligen en sådan här espressomaskin?