Festmat - mat, meny, buffe till ex födelsedagsfest, studentfest, fest, kalas
Fixa festmaten själv. Att fira någon som fyller jämnt behöver inte vara så krångligt. Med lite goda råd, enkla recept och glatt humör gör du lätt mat och ordnar dryck till 50 glada gäster. Du får pengar och energi över till spektaklet runt omkring. För det är det viktigaste. Det handlar ju om jubilaren i första hand och maten kommer väl ingen ihåg. Eller?
Vid en stor fest måste du förbereda maten. Din egen kyl och frys blir snabbt fullproppad. Inte bara av mat utan all dricka. Du kan låna kylplats hos vänner eller kanske hyra eller köpa något begagnat.
Jag har valt att skriva recepten för cirka 10 personer så att de ska bli enklare att använda även om du inte har så många gäster. Det är bara att halvera eller dubblera som du vill.
Välkomsttugg recept
Dessa rullar kan du i princip fylla med vilka pålägg som helst. Här är tre varianter som täcker de flestas smak.
Varje rulle ger 8 bitar. Här 3 x 8 = 24 snittar till 8 personer. 19 rullar räcker till 50 personer. Gör då gärna 5 extra.
3 mjuka tunnbröd
50 g kesella (färskost)
50 g rökt eller gravad lax
2 tsk hovmästarsås
50 g renstek
2 tsk riven pepparrot
50 g soltorkade tomater i olja
15 g gräslök
Bred färskost på alla bröd. Bred ut lax, hovmästarsås och lite gräslök på ett bröd och rulla ihop. Nästa blir renstek, pepparrot och gräslök. Tomaterna strimlar du innan du fördelar dem med gräslök. Är godast färska men kan slås in i plastfolie och förvaras i kyl. När det är dags skär du ändarna släta, sedan delar du på mitten och vidare till fyra delar. Dessa skär du diagonalt så ser du snygga ut när de står upp. Garnera med färska örter som gräslök, basilika eller oregano.
Buffébordet - bufférecept
Tre olika kycklingspett i Indisk stil.
Kan förberedas innan och frysas. För vegetariskt spett kan du välja quornbitar och marinera som naturell kyckling.
Recept 10 portioner
Räkna totalt cirka 100 g per portion
1 kg benfritt kycklingkött
1 dl matlagningsyoghurt
2 msk tandooripasta
2 msk tikka masala currypasta
0,5 dl olivolja
0,5 dl citron- eller limesaft
Salt och vitpeppar
Cirka 40 små träspett
Skär kycklingköttet i bitar (varje bröst blir 3 - 4 bitar). Dela upp i tre påsar. Blanda kyckling och tandoori i en, tikka masala i nästa och olivolja och citronsaft i den sista. Trä på spett. Du kan nu lägga tillbaka spetten i påsar och frysa dem. Spetten lagas i långpanna i 30 minuter i ugn på 175 grader. Salta och peppra innan servering. Kan sedan kylas ner, frysas och värmas på eller serveras kalla.
Couscous med cashew och russin
Recept 10 portioner
1 tsk harissa (chilipasta)
Couscous enl. paket (cirka 8 dl)
1 dl cashewnötter
1 dl russin
Koka upp vatten enligt paket med harissan. Lägg i nötter och korinter. Rör ner couscousgrynen. Lägg på lock, ta kastrullen från plattan och låt dem svälla 5 min. Häll upp på en bricka eller ugnsplåt och rör grynen fluffiga. Smaka av med salt och peppar. Låt kallna. Servera på djupt fat eller skål. Kan kokas i omgångar och förvaras i kylen.
Yoghurtsås med franska örter
Recept 10 portioner
6 dl matlagningsyoghurt
1 dl flytande honung
1,5 dl vatten
30 g frysta franska örter (provencale)
Salt och vitpeppar
Blanda ihop och smaka av med salt och vitpeppar. Kan göras i förväg.
Blandad sallad
Recept 10 portioner
1 huvud isbergssallad
1 huvud av varje lollo rosso, frisé samt rossisallad
En god flaska olivolja samt balsamvinäger
Gourmetsalt och vitpepparkvarn
Plocka bladen innan och lägg i vatten i en hink eller balja. Täck ytan med plastfolie. Håller sig i kylt tillstånd minst två dygn. Plocka upp bladen ur vattnet (lämna gruset i botten) och skaka av vattnet. Lägg i en skål. Servera med olivoljan, balsamvinäger samt salt och vitpeppar bredvid eller blanda salladen precis innan servering.
Bröd till många - brödrecept matbröd
Du kan givetvis köpa färdigt bröd också.
Recept 10 portioner
1 pkt färdig brödmix av valfri sort
Jäst med mera enligt paket
Följ anvisningarna på paketet men baka brödet i ett stycke i en djup form eller långpanna. Låt svalna under bakduk. Skär i någon decimeter breda "stubbar" och sedan i portionsskivor. Kan nu frysas och plockas fram några timmar innan.
Färskost recept
Blanda några paket kesella färskost (finns också i tvåliters paket) och frysta franska örter - det blir både billigt och gott. Eller köp färdigt smaksatta färskostar. Räkna cirka 30 gram per person.
Fat med kallskuret recept
Räkna med 100 - 150 gram totalt per person (5 - 7,5 kg till 50 personer).
Recept 10 portioner
Prosciutto (lufttorkad skinka). Garnera med några soltorkade tomater i olja.
Renstek eller rostbiff. Garnera med färsk grovriven pepparrot och bladpersilja.
Rökt eller gravad lax. Garnera med citronklyftor och dill.
Tomat, mozzarella och basilikasallad
Recept 10 portioner
5 kvisttomater
2 mozarellaostar
0,5 kruka basilika
Olivolja, vinäger, salt och vitpeppar
Skölj och skär tomat och ost i skivor. Lägg på fat och garnera med basilika. Kan förberedas och ställas i kylen. Vid servering häller du några matskedar olivolja, vinäger samt saltar och svartpepprar över.
Oliver
En skål med goda oliver är aldrig fel.
Marinerad potatis med linser och rödlök
Recept 10 portioner
800 g kokt skalad potatis
1 rödlök
2 klyftor vitlök
300 g kokta gröna linser
Olivolja, vinäger, salt och vitpeppar
Tärna potatisen. Hacka lök och pressa vitlök. Fräs några minuter i en deciliter olivolja. Tillsätt linser och potatis. Smaka av med salt, vinäger och vitpeppar. Låt svalna och förvara i kylen och servera kall eller servera ljummen.
Bärtårta med vaniljcreme recept
En variant på tårta som kan förberedas och stå kylen.
cirka Recept 10 portioner, 1 tårta
1 pkt runda bottnar av sockerkaka (eller hembakt)
5 dl sylt jordgubb, hallon eller blandat
5 dl vaniljsås
2 dl grädde
1 liter färska bär av jordgubbar, hallon eller blåbär
Vispa vaniljsåsen hård. Varva sockerkaka, sylt och vaniljsås. Plasta och ställ i kylen. Du kan också dela bottnarna och fylla en eller flera formar eller engångsfat och varva botten till tårtor. Garnera med vispad grädde och färska bär samt sikta eventuellt lite florsocker över.
Nattamat recept
Här är lite förslag på nattamat.
Ladda upp en jättegryta med korv och servera med bröd, ketchup, senap, rostad lök, räksallad och bostongurka.
Folieförpackningar av Janssons frestelse kan göras och frysas i förväg. Bara att värma och servera med knäckebröd, smör, en god stor cheddar samt öl och mineralvatten. Likadant med potatisgratäng. Servera den med rökt fårfiol, renstek eller rådjur.
Dryckestips - vin till buffé fest kalas
Tänk på att du kan lämna tillbaka obrutna förpackningar och flaskor till Systembolaget mot uppvisande av kvitto. Det är därför lika bra att handla i överkant. Låna gärna en extra kyl att ha dricka i.
Mousserande serveras som välkomstdrink. Champagne finns från cirka 200 kr flaskan, annan mousserande kostar från 70 kr och glöm inte att köpa några flaskor alkoholfritt. En flaska räcker till cirka 12 champagneglas. Med lite påfyllning borde 8 flaskor räcka till 50 personer. Du kan också göra ett bål (billigare och mer avslappnat). Blanda 2 flaskor sprit med 8,5 liter alkoholfritt som saft som fläder, vin och läsk samt skuren frukt av apelsin, jordgubbar och melon.
Välj ett rött och ett vitt på bag-in-box. En 3 liters box ger 8 personer en 37:a vin. 5 röda och 2 vita boxar räcker då till 50 personer speciellt om en del gäster väljer annan dryck. Kom ihåg att kyla det vita. Välj gärna ett fruktigt och fylligt rött vin med lägre syra exempelvis Mauro primitivo eller Farnese sangiovese. Av de vita skulle jag rekommendera en bag-in-box med chardonnay/semillon från Australien.
3 -4 lådor (à 24st) öl bör också gå åt. Jever eller Carlsberg är uppskattad öl. Fyll gärna en badbalja med is (finns att köpa på McDonalds) och sätt ölen i. Köp också något flak cider av äppel och päron. Också ett utmärkt alternativ att ha som alkoholfritt. 2 blandade backar läsk som Cola, Sprite och Fanta bör också finnas. Sätt fram och fyll kannor med vanligt vatten eller köp hem 3 - 4 backar kolsyrat.
Sött vin till tårtan? 5 flaskor kylda Amfora muscat d'alexandrie blir ett glas dessertvin till 50 personer. Räkna 10 mindre glas per flaska. Ett gott och billigt sött vin som passar bra till desserter.
Vid kaffebuffén kan du istället servera bitar av mörk god choklad samt groggbord med avec som konjak, brandy, whiskey, calvados, söt apelsinlikör och någon gräddlikör. Dricker alla en sexa blir det totalt 3 liter sprit.
Festmat - mat, meny, buffe till ex födelsedagsfest, studentfest, fest, kalas
|
Något att bjuda på när folk kommer uppskattas av många och alla blir glada (speciellt matarga med lågt blodsocker).