Frityrrecept - fritera mera - allt om att fritera med recept på klassiker som tempura och friterad banan. Recept med friterad mat.

Friterad mat blir knaprig och frasig. Pommes frites, frityrsmet och panering trivs i den heta oljan. En kastrull med lock, olja och ett viss mått försiktighet är egentligen allt man behöver. Men fettet då? Ja, med en i övrig varierad kost och motion kan man visst ta fram fritösen ibland.

Till fritering behöver man egentligen ingen dyr frityrmaskin. Man kan använda en enkel kastrull att fritera i. Eller en wok. Ett lock ska man ha om oljan blir för het och fattar eld. Frityrmaskinerna har fördelen att de har ett lock, termometer och ofta timer. Vilket gör det lättare att hålla reda på temperaturen, som ska vara cirka 180 grader, samt tiden man friterar (ofta bara någon minut). Frityrmaskiner finns från 400 kronor och uppåt.

Mycket friterad mat verkar ha spridits av holländare och portugiser. Så är fallet med tempura i japan. Kanske lärde sig också kineserna av dessa handelsresande. I Holland är klassikern "moules frites" alltså musslor och pommes. I England är det "fish and chips", som blev vanligt i slutet på 1800-talet. Grytor med kokande olja friterade pommes och panerad fisk till arbetarna i varje hörn. Utan fish and chips hade nog den engelska industrialismen dött av näringsbrist.

Friterar man i kastrull är brödtestet ett alternativ till termometer. Man provar med att lägga en liten brödbit i oljan. Blir den snabbt gyllenbrun är oljan lagom het. När oljan värms "knäpper" den. Det är vatten som avdunstar när temperaturen stiger mot 100 grader. Sedan tar det någon minut innan oljan är vid runt 180 grader.

Fläkten bör inte vara på även om det ångar mycket. Olja följer med vattenångan upp i fläkten och kan antändas om oljan i fritösen skulle fatta eld. Öppna ett fönster och vädra istället. Häll aldrig vatten i fritösen om oljan fattar eld. Då sprids den brinnande oljan med vattnet som genast avdunstar explosionsartat. Lägg istället på ett lock och kväv elden. Ha också en kökshandduk att släcka med om oljan skulle börja brinna på spisen. Fritera aldrig med barn i närheten.

Välj en vegetabilisk olja. Rapsolja är billig och neutral i smaken. Oljan kan användas flera gånger. Ibland kan den behöva silas. Till bakverk används ofta kokosfett.

Friterad mat är fet. Därför bör din diet inte domineras av friterad mat. Men faktum är att exempelvis stekt potatis kan suga upp allt fett du tillsätter till pannan. Många gånger blir stekt potatis därför mer fettrikt än exempelvis pommes frites. Se till att äta varierat.

Tempura - friterade grönsaker och fisk med dip
Recept 4 - 6 portioner
1 dl maizenamjöl
2 dl vetemjöl
cirka 1 dl iskallt vatten (helst mineralvatten)
eller
1 uppvispat ägg
2 dl mjöl
2 dl kallt vatten
1 msk vitvinsvinäger
400 gram torsk i mumsbitar
eventuellt 2 pkt crabsticks och/eller räkor
Förslag till grönsaker (ta lite av varje):
gröna bönor, delade
champinjoner, halverade eller hela små
zucchini, tunna skivor
äggplanta, halverad, tunna skivor
blomkål, buketter
broccoli, buketter
paprika, i ringar eller som du vill
lök, skivad
morot, skuren i stavar
1 - 2 liter majsolja
salt
Förbered grönsakerna i bitar lagom för 2 - 3 tuggor. Hetta upp oljan till 180 - 190 grader. Blanda mjöl (ägg) och iskallt vatten snabbt och slarvigt i en bunke till en klimpig smet. Vänd lite av grönsakerna i taget smeten och lägg i oljan. Använd en hålslev som tål värme. Dela på grönsakerna om de fastnar i varandra. Efter 2-3 minuter är de färdiga. Ta upp, låt olja rinna tillbaks och lägg upp på ett lager hushållspapper. Torka av fiskbitarna och rulla i lite mjöl sedan frityrsmet. Fritera till ljusbruna. Crabsticks och räkor friteras 2 minuter. Fritera nästa omgång. Vänta med att salta tills allt är friterat (saltet mjukar upp frityren). Servera så fort som möjligt på asiatiskt klibbigt ris med dippen bredvid. Tempuran kan också läggas på en skål wokade nudlar. Också gott med kyckling eller kalkon istället för fisk.

Dipp till Tempura recept
Dippen är som en buljong och kan bestå av 1/2 dl ljus soja (exempelvis Kikkoman) blandat med 1 msk socker (helst 2 msk mirin), 2 dl buljong på 1 msk dashi - pulver (kan ersättas med fiskbuljong eller bara vatten) smaksatt med 2 msk torrt vitt vin och en tsk riven färsk ingefära. Eventuellt kan man bara ha lite soja, ostronsås och/eller söt chilisås till.

Panerad fisk i engelsk stil - Fish'n Chips
Recept 4 portioner
2 dl mjöl
1 halv tsk salt
1 tsk bakpulver
1,5 dl öl
0,5 dl mjölk
2 ägg
8 bitar torskfilé à 50 - 80 gram
cirka 1 - 2 liter majsolja
Blanda mjöl, salt och bakpulver i en skål. Tillsätt öl, mjölk och ägg. Blanda. Lägg i fisken och låt stå i femton minuter. Värm oljan till 190 grader. Fritera till fiskarna två bitar i taget tills de är gyllenbruna. Lägg upp på hushållspapper. Servera med pommes frites och remouladsås. Grönsaker kan också friteras i samma smet (se förslag i recept på tempura).

Hemmagjorda Pommes Frites
Recept 4 portioner
8 stora fasta potatisar
2 liter majsolja (som kan återanvändas)
salt och eventuellt nykrossad svartpeppar
Skala och skär potatisarna i stavar. Skölj dem och torka dem med en handduk. Värm oljan till 100 - 120 grader och koka potatisen i cirka 10 - 15 minuter. De ska vara på gränsen till mjuka. Ta upp potatisen och skaka tillbaks oljan samt lägg på hushållspapper. Eventuellt kan du göra detta i två omgångar. Sista momentet är att göra potatisen frasig. Då hettar du upp oljan till 180 grader. Fritera sedan omgångar till knapriga, gyllene pommes frites. Ta upp, skaka av olja, lägg i en skål, salta och strö eventuellt över nykrossad svartpeppar. Blanda och servera.

Att dricka till tempura och friterad mat
Tempuran blir inte så oljig och grönsakerna lättar upp. En frisk lager släcker törsten medan ett vitt torrt till halvtorrt vin passar bättre att sitta och sippa på. En torr cider är också ett utmärkt val. Fisk å chips är fetare och kräver mer dryck att skölja ner med. Därför faller valet på halvmörk Ale eller ljus lager med rejäl beska. Fråga på bolaget.

Frityrtips - frityrrecept

Friterad banan recept . Blanda 2 dl vetemjöl, 2 dl iskallt vatten och 1 msk bakpulver. Doppa halvor, fritera i 180 grader i 2-3 minuter och servera med vaniljglass och sirap.

Friterade svartrötter eller rödbetor, recept passar både som garnityr eller till förrätter. Skär i bitar, halvera eller klyfta. Förkoka i 100 grader cirka 5 minuter. Ta upp på och låt rinna av på hushållspapper. Fritera sedan i 2 minuter på 180 grader. Servera med parmaskina, smulad getost och några droppar flytande honung.

Friterade kycklingstrimlor med sötsur sås, recept till ris eller med aioli och pommes frites. Skär kycklingfiléer i strimlor, torka av, vänd i mjöl och doppa i frityrsmet (se fisk å chips). Fritera 3-4 minuter.

Recept friterade vårrullar. Gör en fyllning av lika delar kokta glasnudlar, fint skuren fräst kål, svamp och grönsaker samt eventuellt lite fräst fläskfärs eller räkor. Lägg 4-5 msk fyllning på nedre halvan av ett blad filodeg (cirka 20 X 30 cm), pensla kanterna med lite ägg, rulla nedifrån, vik in kanterna, fortsätt rulla till en dolme. Fritera 3-5 minuter på 180 grader. Servera med söt chilisås och soja att dippa i.

Recept friterade lökringar med aioli. Skala lök och skär i 0,5 cm breda ringar. Panera i mjöl med salt, vänd dem sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Fritera i 180 grader. Servera med vitlöksmajonnäs (aioli).

Recept friterade bläckfiskringar. Se lökringar.

Recept Friterade potatisbollar - pommes williams, duchesse mm. Serveras som potatistillbehör. Koka potatis och låt den ånga av. Salta och peppra samt tillsätt riven muskot. Örter, riven parmesan eller hackad svamp är också gott i. Stöt potatisen. Tillsätt cirka två äggulor och två msk mjöl per liter mos under omrörning. Medan moset är varmt kan det formas till päron, bollar eller strutar. Dessa paneras sedan i mjöl, ägg och ströbröd. Testa att fritera en panerad boll först i 180 grader. Spricker den ska det i mer ägg och mjöl i potatisen.

Recept friterade räkor, med sötsursås och ris. Stora räkor ska det vara. Kräftstjärtar är också gott. Du kan använda samma smet till räkorna (skalade) som till tempura eller prova den till friterad banan.

Recept friterade potatisskal. Skrubba potatisen först. Skär med en skalkniv bort stora sidor av skalet. Fritera som pommes. Mitten kan du använda till något annat.

Recept friterade potatishalvor eller klyftor. Fritera som pommes. Kan toppas med onyttigheter som ost och baconbitar samt serveras med gräslöksgräddfil.

Recept friterade aubergineskivor (eller äggplanta). Använd tempurasmet och servera med tzatziki.

Recept friterad ost camembert med hjortronsylt. En klassiker med brie eller camembert. Men man kan också välja en hårdost som västerbotten eller liknande. Panera cirka 3X3 cm stora ostbitar i mjöl, ägg och ströbröd två gånger. Fritera någon minut i 180 grader.

Recept friterad glass. Gör kulor av glass. Lägg upp på bricka och frys i en timme. Ta ut och rulla dem i smulor av kex (förslagsvis Mariekex eller Digestive). Frys in dem ytterliggare en timme. Nästa omgång rullas de i ett uppvispat ägg med en msk mjölk, sedan kvickt i smulorna och tillbaks till frysen en timme. Värm oljan till 220 grader. Fritera glassbollarna 4-6 i taget i 10-15 sekunder (på varje sida) och servera direkt. Friterar man längre eller på för låg värme så hinner glassen smälta. Servera med chokladsås eller bär.

Synpunkter, frågor eller kommentarer - maila

Besök också min nya sajt Receptfavoriter.se - där kommer jag att samla artiklar och recept. Du kan bli medlem och spara dina receptfavoriter, kommentera och lägga upp egna recept och länktips.

Copyright Flavourrider,
Henrik Mattsson
c/o Datakultur, Box 10035
20043 Malmö
0705-58 35 11