Fiskrecept - recept på grillad fisk - Konsten att grilla fisk - tips och jättegoda recept
Hälften är kvar på gallret och fisken är helt söndertrasad. Ja, att grilla fisk är inte helt lätt. Här kommer några tips. Som tillbehör har jag valt några rätter med vår härliga sommarpotatis.
Hela fiskfiléer eller ihoprullade filéer håller ihop bättre om de får ligga väl saltade en halvtimme innan de grillas. Saltet sköljs bort innan grillningen. Fiskköttet ramlar då inte sönder lika lätt. Dessutom får den god smak. Du kan rulla ihop fisken och ”slå in” den i bacon eller lufttorkad skinka. Dessa kan träs på små spett så sitter de ihop fint. Använd en stekspade eller liknande att försiktigt lossa fisken längs med gallret. En stekpincett eller grillgaffel kan förstöra mer än det smakar.
Fiskhalster och folie är bra för att undvika att fisken, speciellt stora omgångar filéer eller plattfisk) trillar sönder när du ska vända den. I halster hålls fisken fast och du vänder allt på en gång.
Folie kan du också lägga på gallret. Då får du dock inga fina grillränder.
Du kan också låta bli att vända fisken. Höj istället gallret eller grilla på svagare värme med lock eller folie över fisken. Detta är en bra idé i vilket fall som helst just för att få fisken genomstekt.
Pilgrimsmusslor hittar du vanligtvis i frysen. Tinade och vackert grillade blir de en utmärkt förrätt med lite ruccola, tomat, olivolja och parmesanost.
Havskatt eller gös har ett fast vitt kött och gott tuggmotstånd. Goda alternativ till torsk alltså. Skär filéer i strimlor, rulla ihop och klä med bacon eller lufttorkad skinka. På spett blir de lättast att hantera. En örtsås med vitt vin, buljong och lite grädde ger smak åt lite enkelt kokta sommargrönsaker som tillbehör.
En festligare vardagsrätt blir färsk makrill. Skär sneda snitt och smaksätt med färsk ingefära, citron och soja. En frisk potatissallad med äpple passar bra till.
Lax är kanske den mest uppskattade fisken för tillfället. Öring och regnsbågslax finns också. Grillad laxfilé eller kotlett är klassiskt med hollandaise, grillad tomat och fräst spenat. Samt färskpotatis förstås. Här är ett förslag till annorlunda tillbehör en potatissallad kombinerad av coleslaw och smaksatt med pepparrot. Servera med en god blandsallad till.
Att dricka till fisk - grillad fisk
Ljus lageröl eller veteöl smakar bra till samtliga rätter. Gillar du vitvin skulle jag rekommendera ett med kraftigare smaker som en ekfatslagrad chardonnay från Australien eller Sydamerika. Mindre ekfatstoner men mycket smak hittar du också i vita viner från Chablis, Bourgogne (chardonnay) samt Rhonedalen (viognier) i Frankrike.
Grillade pilgrimsmusslor med ruccola och tomatsallad
Recept 4 portioner
12 stora eller 16 små musslor
0,5 l ruccola
1 pkt cocktailtomater
4 msk majonnäs
2 msk olivolja
2 msk finhackad schalottenlök
3 msk balsamvinäger
Salt och vitpeppar
Blanda ruccola i en skål med halverade tomater, majonnäs, schalottenlök, balsamvinäger, salt och vitpeppar. Tillsätt eventuellt lite vatten eller olivolja så att dressingen blandas rejält. Vänd musslorna i olja, salt och vitpeppar. Låt dem få färg några minuter på varje sida. Fördela salladen i mitten på tallrikarna och lägg musslorna runt. Njut.
Grillad havskatt eller gös med sommargrönsaker och örtsås
Recept 4 portioner
150 g flådd havskattsfilé per person (annan färsk fisk går också bra)
på sommargrönsaker
4 strimlor bacon
4 små morötter
12 färskpotatisar
4 vårlökar
2 msk finhackad lök
3 msk olivolja
0,5 dl hackad basilika
0,5 dl hackad persilja
2 dl grädde
2 dl vitvin
1 tärning fiskfond
1 dl vatten
Dela filéerna i lagom breda bitar. Rulla ihop dem och lägg en skiva bacon runt. Trä på spett. Du kan trä flera rullar på samma spett. Salta rejält. Sätt i kylen. Borsta potatis, rensa och dela vårlök, borsta morötter och dela dem på hälften (på bredden). Koka i saltat vatten cirka 30 minuter eller tills potatisen är mjuk. Förbered under tiden grillen och hacka lök och örter. Fräs lök i olja. Tillsätt grädde, vitvin och fiskfond. Låt koka ihop några minuter. Späd med vatten om såsen blir för tjock. Tillsätt örterna innan servering. Du kan också mixa den med en stavmixer för en fluffigare sås. Grilla fisken på medelvärme cirka fyra minuter runt om på varje sida.
Hel grillad makrill med potatis och äppelsallad
Recept 4 portioner
2 – 4 makrillar (250 gram per portion)
0,5 dl ljus soja
4 msk citronsaft
30 g färsk ingefära
2 äpplen
12 kokta färskpotatisar
1 pkt gräddfil
8 rädisor
Salt och vitpeppar
Sätt igång grillen. Skär skåror i fiskarna och stick ner tunt skivad ingefära. Grilla dem på medelvärme cirka 15 minuter på varje sida. Pensla med soja och citronsaft. Riv äpplen grovt och blanda med tärnad potatis och gräddfil. Skölj och skiva rädisor och blanda med. Smaka av med salt och vitpeppar.
Grillad lax med potatis och coleslaw samt pepparrot.
Rödingfilé eller öring går också bra.
Recept 4 portioner
4 bitar lax á cirka 140 gram
1 msk olivolja
4 msk ketjap manis (mörk söt soja)
1 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
2 dl finhackad färsk kål
2 stora morötter
9 kokta färskpotatisar
4 msk riven pepparrot
Koka potatis. Lägg laxbitarna i rejält med salt. Skala och riv morötter halvfint. Hacka kål och blanda med majonnäs, creme fraiche, rivna morötter samt pepparrot och grovt tärnad potatis. Smaka av med salt och vitpeppar. Låt stå kallt. Sätt igång grillen. Skölj av laxbitarna och torka dem torra. Gnid in dem i lite olja, lägg dem tvärs över grillgallret och grilla på medelvärme cirka 8 minuter på var sida. Pensla med soja mot slutet. Ta också ett varv med vitpepparkvarnen. Servera med potatissalladen samt några blad blandad sallad som frisé, rossi och eklöv.
Henrik Mattsson
Malmö
|
