Grillrecept - recept på grillat - Grilldags - lite grillfysik, tips och recept
Har du inte redan plockat fram grillen så är det dags. Doften från lägerelden måste sitta i generna. Aromen av grillat kött och grönsaker står i en klass för sig. Grillsäsongen fick år lite av motorstopp. Larmrapporter om chips, bränd och upphettad mat tål att tänka på.
Men du behöver inte lämna grillen i förrådet för det. Nej, undvik istället att förvandla mat till kolbitar. Det smakar varken gott eller är nyttigt. Bränd mat innehåller cancerframkallande ämnen. Tillägna därför inte hela din kostcirkel åt grillens välsignelser. Men då och då skadar inte.
En positiv sak med chipslarmet var ändå den kokta potatisens återkomst. Det är ju så gott med små, nykokta färskpotatisar. Får du inte tag på svenska så får du njuta av utländska eller ta små potatisar av svenska vanliga sorter.
Varför är då grillat så gott? Aromatiska kolväten kallas de hundratal smakämnen som uppstår när man grillar eller steker något. Det är det som blir brunt, doftar och smakar aptitligt. Maillardreaktion kallas det med finare ord.
Marinadens uppgift är främst att ge smak men också att förhindra total uttorkning. Bäst effekt får man med tunnare skivor eller bitar. Kycklingfiléer kan bankas ut. Bitar kan träs på spett. En plastpåse är bra att marinera i. En god marinad gör du av olivolja, citron, vitlök, ljus soja och rosmarin. Arbeta gärna in marinaden med våld. Torka av marinaden innan du grillar. Men spara överbliven marinad att pensla med efter att du vänt det du grillar.
Tänd grillen i tid. Bricketter ger längre glöd, vilket kan vara bra om man ska grilla flera omgångar. Flytta upp gallret om du märker att det bränns. Eller ändra syretillförseln. På gasgrill är det bara att sänka värmen. Peta, vänd och pensla. En ugn kan vara bra att ha igång (150 grader). Då kan du lägga över maten till en långpanna, lägga nytt på grillen och sedan steka klart i ugnen.
Med "barbeque" menas att man lägger lock på grillen samt har lägre värme. Det ger en rökigare smak och fungerar bra med fisk som man då slipper vända. Detta gäller i USA men ordet kan också som i Australien helt enkelt betyda grillfest.
Annorlunda röksmak får du genom att lägga i fuktiga spån av träslag i glöden. Dessa utveckar då en speciell röksmak. Klassiskt är "hickory" trä. Mer svenskt är träspån från "en".
Fläskkarré i skivor blir saftiga tack vare insprängt fett. Fläskfilén däremot blir lätt torr. Skär i bitar tvärs över och banka ut till skivor eller trä bitar på spett. Ytterliggare alternativ är att linda in bitar i bacon eller lufttorkad skinka. Speciellt gott med ett blad salvia omlindat med parmaskinka. Oxkött som entrecote, filé och biffrad blir mycket god. Rostbiff och innanlår blir mört marinerad i skivor (kvällen innan), speciellt med olivolja, citron, vitlök och rosmarin.
Kyckling gör sig bra på grillen. Banka ut tjockare filéer eller efterstek dem i ugn för att hindra att ytan bränns innan innanmätet är klart. Klubbor är svåra att banka ut men kan efterstekas i ugn eller helt enkelt grillas på lägre värme. Urbenade kycklinglår passar utmärkt till spett och har dessutom lite insprängt fett som hindrar uttorkning och ger smak.
Grillade hamburgare är supergott... Rent nötkött (från svenska gårdar såklart!) föredrar jag. Forma färsen, salta, ta några varv med kvarnen och pensla med olja - svårare är det inte. Se recept
Fisk kan vara knepigt då köttet lätt faller sönder och/eller fastnar på grillen. Gnider man in fisken med salt en halvtimme innan blir den fastare och lättare att hantera. Glöm inte att skölja av saltet bara. Gnid in i olja och peppar. Se till att gallret är riktigt varmt, rör sedan inte fisken och peta efter några minuter försiktigt loss den underifrån längs med gallret. Vänd och pensla med marinad efter smak. Lax är enkelt och gott. Vidare hälleflundra, torsk i tjocka kotletter (bind ihop med bomullssnöre) samt makrill passar bra på gallret. Se recept
Några marinader - recept på marinad till grillat
räcker till cirka 600 gram
Söt soja marinad recept
0,5 dl söt, tjock soja
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk sesamolja
2 msk honung (gärna rinnande)
0,5 dl olivolja (eller annan olja)
2 klyftor pressad vitlök (valfritt)
Citron, vitlök, rosmarin och olivolja marinad recept
en pressad citron samt eventuellt rivet skal av densamme
3 klyftor pressad vitlök
1 tsk torkad rosmarin eller två toppskott färskplockad
0,5 dl olivolja
Gräddfil och örter (recept på god sås till grillad lax)
1 dl gräddfil
4 msk hackade örter, förslagsvis basilika, körvel, dill och gräslök
2 klyftor pressad vitlök (valfritt)
en pressad citron samt eventuellt rivet skal av densamme
Yogurth och chili, paprika, ingefära, kummin, koriander, kardemumma, vitlök (recept på god sås till grillade kycklingklubbor)
2 dl naturell yogurth
1 tsk av torkad mald paprika samt ingefära
4 krm cayennepeppar (eller efter smak)
0,5 tsk mald torkad kummin, koriander och kardemumma
3 klyftor pressad vitlök
Grilltugg - tilltuggsrecept
Snurror med fetaost och spenat
Ett ”grilltugg” som du snabbt och enkelt gör i rullar och sedan skär i munsbitar.
Recept 4 portioner
2 ark smördeg
200 g fetaost
1 pkt bladspenat, 250 gram
1 ägg
Sätt ugn på 175 grader. Krama ur tinad spenat i ett durkslag. Hacka den grovt och lägg i en skål. Smula ner fetaost samt lite vitpeppar. Kavla ut smördegen på lite mjöl. Fördela fyllningen och rulla ihop likt en rulltårta. Skär skivor (snurror) och lägg på bakplåt. Pensla med ägg. Grädda i 15 minuter eller tills rullarna fått färg i mitten av ugn. Ta ut och låt svalna.
Chips och dipp
Tror inte det va. Ner med skräpmaten – heja alla hemmakockar. Rostade blandade lätt saltade nötter däremot är jättegott.
Grillad grön sparris med lufttorkad skinka och parmesan.
Här passar kall torr fino sherry utmärkt. Alternativt ett torrt vitt av chardonnay eller från Italien av druvan pinot grigio.
Recept 4 portioner
1 knippe grön sparris
8 skivor lufttorkad skinka
100 gram parmesan eller grano padano
4 msk smakrik olivolja
1 msk citronsaft
Salt och svartpeppar (gärna gourmetsalt och nymalen svartpeppar)
Skär av den torra snittytan på sparrisen. Skala eventuellt stammen försiktigt och tunt med en potatisskalare eller ännu hellre sparrisskalare. Koka upp en kastrull med väl saltat vatten. Koka sparrisarna i fyra minuter. Ta upp och låt svalna. Hit kan du förbereda. Sedan är de bara att lägga på grillen och ge lite färg och smak. Lägg upp på tallrikar med skinka, hyvla över ost och häll över olivolja och citron. Toppa till sist med salt och svartpeppar. Klart.
Bruschetta med tomat och avokado
I Italien grillar man bröd och kallar det bruschetta. Gott, nyttigt och enkelt som förrätt. Passar också som tilltugg i mindre bitar. Förslag är att servera det gröna med sked vid sidan. Ett vitt ekfatslagrat vin av chardonnay passar bra till.
Recept 4 portioner
4 stora skivor ljust bondbröd
8 msk olivolja
0,5 klyfta vitlök
2 fylliga kvisttomater
1 avokado
1 tsk rödvinsvinäger
Salt och vitpeppar
Pressa vitlöken och blanda med 4 msk olivolja. Gnid in bröden med vitlöksoljan. Skär tomater i grova tärningar. Dela, kärna och gröp ur avokado. Skär också den i grova tärningar. Blanda i en skål tomat, avokado, olivolja, vinäger, salt och vitpeppar. Smaka av och tillsätt eventuellt en nypa socker om inte tomaterna är så söta. Grilla bröden knapriga och ljusbruna, lägg på tallrik och fördela tomatsalladen på. Garnera eventuellt med grovt hackad basilika.
Spett med kyckling i jordnötssås
Grillspett marinerade jordnötssås kan det vara något. I Malaysia är det en uppskattad rätt som är tillräckligt god att spridas över världen. Prova och du blir fast. Kött på enkla spett är smidiga om grillfesten är mer mingelartad – då kan man tugga direkt från spettet. Dubbla spett är däremot smidigare om gästerna ska få av köttet på en tallrik.
Recept 4 portioner
Träspett, cirka 20 cm långa
4 msk jordnötssmör
2 dl kokosmjölk
1 tsk sambal oelek eller annan chili på burk
4 kycklingbröst eller annat kött utan ben
Koka upp jordnötssmör, kokosmjölk och chili. Låt svalna. Skär kött snett i cirka 4 centimeter långa strimlor. Lägg i jordnötssåsen och arbeta in smaken. Låt gärna stå och marinera några timmar. Trä två bitar rakt på enkla spett eller fyra bitar tvärs över mellan två spett likt en stege. Klart att grilla runt om i cirka 5 minuter. Marinaden kan dubblas och efter ett uppkok serveras till som sås.
Utbankad teryaki-kyckling
Bankar du ut kycklingen blir den snabbare genomstekt utan att bli bränd. Då kan den också kallas ”schnitzel”. Fungerar också utmärkt med kalkon. Servera som club sandwich eller med valfria tillbehör. Kan givetvis också träs på spett.
Recept 4 portioner
4 kycklingbröst
1 dl ljus soja
0,5 dl socker
Salt och vitpeppar
Koka ihop soja och socker. Låt svalna. Banka under tiden ut kycklingbröst. Marinera kycklingen i sojasåsen i minst en timme. Salta och peppra brösten. Grilla på medelvärme och pensla med såsen efter vändning. Klart.
Club sandwich recept
Club sandwich är en klassiker. Här med utbankad grillad kyckling. En marinad med ljus soja och socker ger god smak. Bacon ger sälta, tomater friskhet, rödlök och bröd sötma samt currymajonnäs förenar smakerna.
En fräsch och lättare rätt med sallad, currymajonnäs, grillat bröd och mör kyckling. Perfekt en avslappnad vårkväll.
Recept 4 portioner
4 grillade utbankade teriyaki-kycklingbröst
1 dl majonnäs
2 dl crème frache
2 tsk curry
1 tsk socker
2 msk olivolja
Några blad blandad sallad var
3 tomater
1 rödlök
1 pkt bacon
8 skivor vitt lantbröd eller 4 ciabattas
Gör kycklingen. Eftersom ugnen är på kan du stek bacon i en ugnsform. Fräs curry i olja och låt svalna. Blanda i en skål med majonnäs och creme fraiche. Smaka av med socker, salt och vitpeppar. Grilla bröden. Dela i trianglar. Ciabattas delas, grillas och skärs i två delar. Fördela majonnäs på bröden. Lägg ett bröd underst på tallriken. Lägg på sköljd och plockad sallad. Blanda gärna salladen i en skål innan med citronsaft, olivolja, salt och vitpeppar. Skär tomater i skivor och lägg på. Skala, dela och skär rödlök i skivor samt lägg på dem. Dela kycklingfiléer snett i två delar och lägg dem i kors på. Toppa med baconskivor och den andra brödtriangeln. Klart att njuta.
Lax med hollandaisesås recept
En klassiker med kokt färskpotatis och fräst spenat. Jag gör den med kraftig citronsmak. Välj laxkotletter eller bitar av filé med eller utan skinn. Prova ett vitt ekfatslagrat vin av druvan chardonnay till.
Recept 4 portioner
4 laxkotletter eller bitar av filé
1 tsk salt
2 msk olivolja
Lägg bitarna i salt och olivolja en halvtimme innan grillning. Gör under tiden hollandaisesåsen.
1 dl citronsaft
4 äggulor
0,5 tsk salt
2 krm vitpeppar
200 gram smält smör
Koka ner citronsaft till hälften. Tillsätt salt och vitpeppar. Häll över i en skål och ställ på en blöt wettex eller trasa. Låt svalna något och vispa ner äggulor en i taget. Smöret ska vara fingervarmt liksom äggblandningen. Tillsätt smör under vispning till skålen droppvis. Såsen tjocknar nu och smöret kan tillsättas i jämnare stråle. Häll inte i det sista grumliga av smöret. Tycker du såsen är för tjock kan du spä med någon matsked vatten eller citronsaft. Smaka av med salt, vitpeppar och citronsaft.
Sillpaket recept
Sill med dill i tomat och basilika creme fraiche med nykokt potatis. Enkelt och gott. Servera med öl och nubbe. Grillade skivor grön zucchini är gott till. Riktig svensk husman med en fisk som fått grönt ljus enligt WWF.
Recept 4 portioner
4 ark folie
cirka 600 gram filé av sill eller strömming
2 msk smör
2 dl creme fraiche med tomat och basilika
1 dl grädde
1 pkt fryst dill, 30 gram eller ett knippe färsk
Ta av skinnet på sillen. Fördela dillen på filéerna och rulla ihop dem. Smörj folien med smör och placera sillen på foliet. Vik upp foliet, fördela creme fraiche och grädde över sillen. Salta och vitpeppra lite. Lägg på grillen och placera gallret en bit upp så att sillens ben får lite tid att mjukna, ungefär 20 minuter. Under tiden kan du grilla grönsaker som zucchini och paprika till.
Barbequemarinad till kött
Passar till mört kött som fläskkarré, kyckling, biff, anka med mera. Servera med potatissallad och pepparrotssås eller gräddig potatisgratäng. Grillade grönsaker, cous cous och yoghurt passar också till.
Recept 4 portioner (cirka 600 gram kött)
0,5 dl ljus soja
0,5 dl mörk söt soja
5 msk koloritsoja
4 msk barbequesås med röksmak
0,5 dl olivolja
Lägg kött i en skål, tillsätt ingredienserna och arbeta in dem i köttet. Du kan grilla direkt eller låta marinaden ge mer smak.
Pepparrotssås
Passar också till grillad lax och potatissallad.
Recept 4 portioner
2 dl creme fraiche naturell
Riven pepparrot efter smak
Salt och vitpeppar
Blanda i pepparrot efter smak och salta samt peppra.
Potatissallad med olivolja, purjolök och valnötter
Kokt, söt färskpotatis får smak av olivolja, purjolök och vitlök (valfritt). Den nötiga tonen i potatisen förstärks av valnötter. Var noga med att smaka av med salt och peppar. En näve ruccola eller färsk spenat ger fin grön färg.
Recept 4 portioner
cirka 700 gram färskpotatis (3-4 var)
6 msk olivolja
1 halv purjolök
1 klyfta vitlök
1 dl valnötter
Skrubba och koka potatis i väl saltat vatten i cirka 30 minuter eller tills de är mjuka. Skölj och hacka under tiden purjolök och pressa vitlök. Häll av och låt svalna något så att du nätt och jämt kan dela dem på mitten. Lägg tillbaka i kastrullen och blanda med olivolja, purjolök, vitlök, nötter samt smaka av med salt och vitpeppar. Innan servering kan du också blanda i en näve sköljt grönt som spenat och ruccola.
Glacerade champinjoner på spett
Gott som tillbehör eller huvudingrediens för vegetarianer.
Recept till 4 spett
12 stora champinjoner
2 msk mörk söt soja
Trä svamparna på fyra spett. Pensla med soja och grilla runt om några minuter.
Vegetariska förslag - vegetariska grillrecept
Zucchini, äggplanta och hel paprika med couscous, yogurth och harissa
Marinera grönsakerna i valfri marinad. Paprikan kan man grilla hel eller i bitar. Servera med couscous, naturell yogurth och harissa (chilipasta som finns att köpa på tub) utblandad i en liten skål med olivolja. Färga couscousen med en halv tsk gurkmeja så blir den gul och aptitlig.
Grillad Portabellosvamp recept
Portabellonsvampar kan bli stora som handflator. Ersätt kött i valfritt recept med en rejäl "svampbiff". Pensla svampen med lite olivolja, pressad vitlök, salt och peppar. Även gott som tillbehör.
Förslag till grillbehör - recept på tillbehör till grillat se fler recept
potatisskivor - koka dem först nästan klara och grilla med olivolja, salt
zucchini, äggplanta och hel paprika - grillade i skivor
salsa med avocado, mango, tomat - tärna allt och blanda med olivolja, vinäger, salt och peppar.
pesto - se recept eller köp färdig
smaksatt creme fraiche eller yogurth - finns att köpa
paprikaolja - mixa ugnstekt paprika med olivolja, smaka av med salt och peppar.
citrussalsa - tärna citrusfrukter och blanda med olivolja, salt och peppar.
foliepaket med grönsaker paprika, potatis och rödlök - olivolja i botten, potatisen ska vara kokt.
mosad potatis med basilika och svamp - mosa potatis med olivolja, hackad basilika, stekt svamp (ex. kantareller), salt och peppar.
Exempel på rätter
Kycklingfilé i citron och vitlöksmarinad med foliepaket
Kycklingspett i söt sojamarinad med paprikaolja och gurka
Servera med ris. Förslag är svamprisotto, thairis, basmatiris eller pilaffris.
Kycklingklubba marinerad i yogurth med couscous och grillad paprika
Ansjovisspäckad lax i gräddfil och hackade örter med kokt potatis och gurksallad
Hamburgare med grillade potatisskivor och cole slaw
Henrik Mattsson
Malm
|
