Receptsamling Recept
Vinprovning whiskyprovning Calvadosprovning Chokladprovning    
Matfoto    
Formgivning    
Förlag    
Flavourrider    
   
 

Ungerska recept - värmande gulasch recept och het paprika

Hösten och kylan är här. I Ungern vet man hur den ska tas - ¬med den berömda paprikadoftande Gulaschen. Följ med till Budapest. Därifrån har jag hittat inspiration till dessa recept.

Inspirerade av sina grannar har detta tidigare nomadfolk slagit sig ner och tagit intryck såväl från slaver som det franska köket.
Paprikapulver utgör grunden. Soppor, grytor och ugnsrätter smaksätts alla med detta röda guld. Vid dess sida går ofta gräddfilen. Vi hittar också potatis, kyckling, gott bröd samt crepes.

Paradrätten nummer ett är självklart Gulaschen som är känd över hela världen. Men är Gulash en soppa eller gryta? Om det tvistar de lärde. Låt oss säga att det finns flera varianter. En del mer lika grytor andra mer lika soppa. Här har jag därför gjort två varianter.

Ajvar är en het paprikaröra - prova den med en kolbász - den berömda ugnerska korven. Servera gärna Ungerska klimpar till. Ajvar finns att köpa i välsorterade affärer. Den passar också till annat kött, till hamburgare och grillad kyckling.

 

Blöt Gulasch på mört kött recept
Servera den här varianten som soppa med bröd och en klick gräddfil. I Ungern är det vanligt med klimp på mjöl och ägg i. Istället för kött passar torkat sojaprotein utmärkt (250 gram uppblött protein)
Recept 4 portioner
3 potatisar
2 gula lökar
1 grön paprika
1 klyfta vitlök
2 msk smör
250 g mört nötkött (innanlår, biff)
4 msk tomatpuré
1 l vatten
1 tärning köttbuljong
4 tsk paprikapulver
1 tsk mald kummin
2 krm cayennepeppar
Salt och svartpeppar
Skala och hacka lök. Stek lök i smör i en gryta. Dela och strimla paprika och kött. Tillsätt kött, paprika och pressad vitlök. Bryn två minuter. Skala under tiden potatis och skiva den. Rör ner tomatpuré och lägg i potatis. Stek två minuter. Tillsätt buljong och mjölk samt paprikapulver och kummin. Koka på medelvärme i 25 minuter. Smak av med salt och svartpeppar.

Gulasch som köttgryta recept
Denna Gulasch är gjord på segare kött. Då kokas köttet mört innan potatis, paprika och tomat tillsätts. Vätska tillsätter man så mycket att det täcker. Denna variant blir mer lik en gryta. Jag tycker klimp eller potatismos med palsternacka är gott till.
Recept 4 portioner
350 gram högrev eller annat grytkött
Samma ingredienser som till blöt gryta men hälften så mycket vätska. Skär köttet i bitar. Stek med lök och tillsätt pressad vitlök, kryddor och tomatpuré. Tillsätt vätska och koka en timme eller tills köttet är mört. Rör om och späd eventuellt med vatten så att inte grytan bränns. Låt skivad potatis och hackad paprika koka med i 25 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Ungersk klimp recept
1 ägg
0,5 tsk salt
3 dl vatten
5 dl mjöl
3 msk smör
4 msk hackad persilja
Blanda vatten, ägg och salt i en bunke. Tillsätt mjölet och knåda ihop till en deg. Nyp tumnagelstora bitar och lägg upp på en tallrik. Koka under tiden upp en kastrull med väl saltat vatten (1 msk på två liter). Koka nudlarna. När de flyter upp är de klara och tas upp med hålslev. Lägg i kallt vatten. Ta upp och sväng dem i smält smör, hackad persilja och salt i en panna innan servering.

 

Crepes recept - recept på tunna pannkakor
Crepes är en vanlig dessert och förrätt. Passar bra efter gulaschsoppa. Kan serveras med malda nötter, flytande honung och vaniljyoghurt. Eller sylt och grädde, glass och chokladsås eller sirap.
12 crepes
2 dl vetemjöl
5 dl mjölk
2 ägg
0,5 tsk salt
1 tsk socker
Smör eller margarin att steka i

Crepes fyllda med köttfärs recept
Här viks pannkakorna om en röra av köttfärs kryddad med paprika. Dessa serveras som förrätt med sur grädde (gräddfil) och sallad. De kan rullas ihop också och gratineras med lite ost. Utmärkta att frysa. Bra att ha som lunch eller snabb middag.
Recept 4 portioner
1 sats crepes
300 gram blandfärs
2 msk olivolja
1 gul lök
1 grön paprika
1 klyfta vitlök
2 msk tomatpuré
2 krm cayennepeppar
2 tsk paprikapulver
Salt och svartpeppar
Stek blandfärsen i olivoljan. Rör då och då. Skala, hacka och tillsätt under tiden lök. Kärna ur,
hacka och tillsätt paprika samt pressad vitlök, tomatpuré, cayennepeppar och paprikapulver. Smaka av med salt och svartpeppar. Fördela blandningen mellan pannkakorna och vik eller rulla ihop dem. Gratinera dem eventuellt med lite riven ost.

Bondbröd med svarta oliver recept
Oliver ger en fyllig smak. Men de kan uteslutas. En hackad gul lök är också gott i.
1 pkt torrjäst
8 dl vetemjöl
2 dl grovt hackade urkärnade svarta oliver
1 tsk salt
1 msk socker
4 dl mjölk
4 msk olivolja
Blanda mjöl, oliver, jäst, salt, socker i en stor bunke. Värm mjölk och olja till lite varmare än fingervarmt. Blanda i mjölet med en slev till en deg. Degen ska precis släppa från bunkens kanter. Är den för klibbig kan man blanda i mer mjöl. Knåda några minuter. Jäs övertäckt i 40 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Knåda och dela upp till fyra limpor. Låt jäsa 30 minuter övertäckta på bakplåt. Skär sneda snitt i limporna och grädda i cirka 25 minuter. Botten på limporna ska låta ihålig när man knackar på dem.

 

Potatislåda med korv och grön paprika recept
Påminner lite om vår sjömansgryta. Fast här är det bacon, korv och paprika som ger smaken.
Recept 4 portioner
12 fasta potatisar
1 gul lök
100 gram bacon
2 tsk paprikapulver
4 msk tomatpuré
300 gram stark korv (helst kolbász)
2 gröna paprikor
1 liter grönsaksbuljong
Sätt ugnen på 175 grader. Tärna bacon. Hacka löken och stek den med bacon i en panna fem minuter. Tillsätt tomatpuré och paprikapulver. Skala och skiva potatisen. Rensa och skiva paprika. Koka upp grönsaksbuljongen. Lägg hälften av bacon och lökblandningen i botten på en gratängform. Täck med hälften av potatisen och paprikan. Salta och peppra. Upprepa i ett lager till. Häll över grönsaksbuljongen. Täck eventuellt potatisen med mer vatten. Sätt i ugnen 20 minuter. Skiva korven snett och tunt. Täck och tryck ner i potatisen. Sätt i ugnen tills potatisen är mjuk.

Röd kyckling från ugnen Recept
Kycklingen smaksätts givetvis med paprika. Den kan serveras med gräddfil och ungersk klimp. Ris, potatisgratäng eller kokt potatis går också. Tomater och färsk paprika i botten på formen blir som en sås.
Recept 4 portioner
4 kycklinglår
3 msk paprikapulver
2 klyftor pressad vitlök
4 msk olivolja
1 msk honung
2 krm cayennepeppar
3 msk tomatpuré
0,5 tsk salt
4 krm svartpeppar
1 burk krossade tomater
3 paprikor en av varje färg
Sätt ugnen på 175 grader. Dela kyckling i bitar. Blanda alla ingredienser utom tomatkross samt paprikor i en skål och vänd runt kycklingbitar. Lägg kycklingbitar på en tallrik. Tillsätt krossad tomat till skålen samt rensade skivor paprika. Häll i en ugnsform och placera kycklingbitar ovanpå. Stek i cirka 40 minuter i mitten av ugnen. Täck över med folie om kycklingen bränns.

Ungerska recept - värmande gulasch recept och het paprika

 




Synpunkter, frågor eller kommentarer - maila

Besök också min sajt Receptfavoriter.se - matartiklar och recept.
Copyright Flavourrider


Hjälp! Jag kan inte ens koka ägg
- kokbok är en liten pocket full med humor, matnyttigheter och många användbara recept. Beställ ett signerat ex. för 50 kr - Flavourrider bjuder på portot.

 
Köp min bok om Calvados.