Herrmiddag - recept på enkel middag eller trerätters för hela laget
En herrmiddag är oftast ingen kulinariskt avancerad tillställning. Varm päronhalva med mintchoklad i all ära. Visst finns det herrklubbar med stort gastronomiskt kunnande. Men ärligt talat är det oftast drickan, kvantiten av mat och sällskapet som prioriteras.
Det finns alla möjliga herrmiddagar. Akademiker har frack, sjunger sånger och delar ut ordnar. Andra gör aktiviteter som bowling, äter middag och hittar på upptåg, tävlingar samt spex. En herrklubb har återkommande middagar. Medlemmarna turas om att planera och ha hand om middagen. En del tycker det är kul att laga maten tillsammans. En sak verkar de ha gemensamt – en herrmiddag avslutas nästan alltid med utgång på lokal.
Som sagt så är maten bara en del av middagen. Jag har valt mat som är klassisk och enkel att laga till fler. En meny som givetvis smakar lika bra i andra sammanhang än en herrmiddag.
Vid herrmiddag är det såklart kul att bara träffas men ibland kan det vara kul med ett tema - exempelvis smoking, sjuttital, maffia eller sjökaptener– använd fantasin. Ett exempel - sjökaptener - släng upp stenar och sjökort på bordet, häng fisknät i taket, bär kaptenshatt, använd bara ord som byssan etc, samt ha mat, dryck och aktiviteter med anknytning till ett liv på havet. Skriv gärna en meny i samma tema.
Planera drycker till. En drink, snaps, öl, kraftigt rödvin och avec hör givetvis till en mer avancerad middag. Till en enklare middag räcker kanske lite drink, ett rödvin på bag-in-box och/eller öl.
Tilltugg
Chilifingrar
Recept till 10 personer
8 skivor mörkt rågbröd
2 msk chili på burk
3 msk olivolja
Sätt ugn på 200 grader. Skär bröd i 3 cm breda ”fingrar”. Lägg brödbitar i en långpanna. Rosta i cirka 15 minuter. Ta ut och låt svalna. Blanda chili och olja. Pensla nederdelen på bröden. Servera i en liten skål.
Het korv och melonpinnar
Recept till 10 personer
Två starka ölkorvar eller motsvarande
En halv honungsmelon
Skär korv i 20 mumsbitar. Dela och gröp ur melon. Skär i klyftor. Skär ut melonkött i kuber. Trä korv- och melonbitar på tandpetare.
Drinkförslag
Not bloody, not Mary
Recept till en person. Receptet blir också gott bål.
4 cl rom
2 cl hjortronlikör
16 cl tranbärsjuice
tonic
Blanda i högt glas med krossad is och toppa med lite tonic. Garnera med en skiva lime.
Två enkla middagar för hela gänget (trerätters följer nedan)
Chili con carne extra allt
Recept 10 portioner
700 gram nötfärs
0,5 dl olivolja
1 dl tomatpuré
4 klyftor vitlök
3 gula lökar
0,5 dl vetemjöl
2 burkar vita bönor
2 burkar röda bönor
4 burkar krossade tomater
6 paprikor av olika färger
2 chilifrukter som spansk peppar
Salt, socker, vitpeppar och cayennepeppar
Eventuellt kokt ris.
Stek färs lite i taget och lägg över i en stor kastrull. Skala och hacka lök samt pressa vitlök. Tillsätt med tomatpuré till den stora grytan. Låt den stå och puttra tills allt kött är brynt. Rör i mjöl. Tillsätt bönor, krossade tomater och en liter vatten. Låt koka upp. Skölj, kärna ur och skär paprika grovt. Finhacka chili. Tillsätt till grytan. Låt koka på medelvärme i minst 20 minuter. Smaka av med någon tesked socker och salt. Smaka också av hettan med vitpeppar och cayennepeppar. Servera eventuellt med kokt ris och/eller pestobröd. Öl passar bäst till.
Långpannepasta med kassler
Recept till två formar, i storlek som halva långpannor
Cirka 10 portioner, två djupa ugnsformar 22 x 30 cm
10 portioner kokt pasta som penne (se paket)
600 gram kassler
2 små burkar ananas
1 purjolök
10 champinjoner
4 tomater
6 dl grädde
4 dl mjölk
4 ägg
1 dl riven ost
några kryddmått cayennepeppar och vitpeppar
Koka pasta. Sätt ugnen på 175 grader. Skär kassler i skivor och sedan i strimlor. Skölj och hacka purjolök, skiva champinjoner, tomater samt skär ananas i bitar. Blanda ägg, grädde och mjölk. Tillsätt något kryddmått cayennepeppar samt vitpeppar efter smak. Lägg ett lager pasta, ett lager kassler, ananas, purjolök, champinjoner och tomater. Fördela gräddblandningen i lådorna. Toppa med ost. Baka i cirka 30 minuter. Öl, vitt vin eller lätt rött passar till.
Servera med:
Vitlöksbröd
Recept till 10 personer
0,5 tub vitlökspuré
1 dl olivolja
1 pkt fryst persilja
0,5 tsk salt
3 baguetter
Värm ugn till 175 grader. Skär itu bröd. Blanda vitlök, olivolja, persilja samt salt. Pensla bröd med blandningen. Dela varje bröd i fyra delar. Lägg i långpanna och rosta gyllene i cirka 8 minuter.
Enkel trerätters:
Gubbröra på kavring recept
Lägg gärna röran i hela blad av röd sallad. Garnera med färsk dill och blad av machésallad – små, gröna, smaklösa men vackra blad – samt finhackad rödlök.
Recept till 10 portioner
8 hårdkokta ägg
2 burkar benfri ansjovis, totalt cirka 250 gram
2 pkt fryst dill, totalt 70 gram
1 pkt fryst gräslök, totalt 70 gram
2 rödlökar
3 msk gräddfil
200 gram storkornig kaviar
10 skivor kavring
Färska dillkvistar
Eventuellt tio blad röd sallad samt machèsallad till garnering
Skala och hacka ägg. Lägg i en bunke. Hacka vidare ansjovis och rödlökar. Blanda allt till en röra. Utom kavring och några matskedar rödlök. Låt gärna stå i kylen ett tag. Servera på kavring enligt ovan. Servera med snaps. Östgöta sädesbrännvin passar bra.
Helstekt fläskfilé recept
Servera fläskfilé i bitar med potatissallad och champinjoner i rött vin. Garnera med färsk timjan. Du kan också välja att köpa en bit styckfryst eller färsk lax, kyckling eller lammfilé. Vegetarianen får quorn (köps färdig i frysdisk).
Recept till 10 portioner
1,5 kilo fläskfilé
eller 10 bitar à cirka 140 gram av: lax, kyckling eller lamm
50 gram smör
Salt och vitpeppar
Sätt ugn på 175 grader. Skär bort den stora senan på filén. Bryn i en stekpanna med smör. Lägg upp i en ugnsform låt gå en halvtimme. Lax är lagom efter 15 minuter. Peta och känn efter. Ta ut kött och låt vila. Skär upp i tjugo bitar och lägg tillbaka i form. Hit kan du förbereda och ställa övertäckt i kylen. Värm övertäckt med folie i ugn på cirka 175 grader i fem minuter.
Potatissallad med vitlök och bönor
Recept till 10 portioner
1 kg potatis
0,5 dl olivolja
2 burkar crème fraiche
2 klyftor vitlök
500 gram frysta bönor (haricots verts)
Salt och vitpeppar
Sätt ugn på 200 grader. Skrubba potatis och putsa bort fula ”ögon”. Dela varje i fyra klyftor. Lägg på ugnsplåt och vänd i olivolja, salt och vitpeppar. Stek i ugn i 45 minuter eller tills de är mjuka. Vänd dem efter en halvtimme. Tina bönor i kokande vatten. Häll av. Blanda potatisklyftor, bönor, crème fraiche, pressad vitlök i en skål. Späd med någon deciliter vatten. Smaka av med en tsk salt och några kryddmått vitpeppar. Servera en hög på varje tallrik.
Hela champinjoner i portvin
Recept till 10 portioner
30 champinjoner
4 msk olivolja
5 msk mjöl
6 dl portvin
5 msk ljus japansk soja
Salt och vitpeppar
Skölj bort grus från svamp. Bryn i en panna eller kastrull med höga kanter. De krymper när de tappar vätska. Stek under omrörning på medelvärme i cirka 10 minuter. Pudra över och rör ut mjöl i två minuter. Slå över portvin och soja samt rör om. Låt koka i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Kan förberedas och värmas vid servering.
Dryckestips till herrmiddag
Rött fylligt vin typ shiraz från Australien. Eller merlot från Argentina eller Chile.
Dessert
Glasscoupe
Vaniljglass med varma bär i rom samt finska pinnar.
Recept till 10 portioner
Cirka 500 gram frysta bär
1 dl socker
1 dl rom
Cirka 2,5 liter glass
2 pkt finska pinnar, 200 gram
Värm björnbär med socker. Tillsätt rom. Varva glass, finska pinnar och toppa med bär. Klart.
Dryckestips till glass - glasscoupe
Punsch, likör som Carlshamns Sayang Cream eller Amfora muscat d’alexandrie. Dyrare alternativ är ett sött vin från Sauternes eller så kallat ”icewine”.
Osttallrik - dessertost - ostbricka recept
Dadlar, grönmögelost, kex och tawny port är en god kombination. Tawny innebär längre lagrad port. Köp:
10 torkade dadlar
Cirka 400 gram grönmögelost
2 pkt neutrala men salta kex
1 flaska portvin, förslagsvis av stilen tawny.
Dela dadlar och ta ur kärnan. Lägg upp allt på ostbricka eller tallrik. Selleristjälkar är också gott till.
Kaffe, avec och cigarr
Säger sig själv. Bryt lite fin choklad till.
Alkoholfritt att dricka - ett vinnarkort i längden
Ett gott ”vin” utan alkohol är Amé som finns i välsorterade butiker. Det är spetsat med diverse extrakt med livgivande egenskaper. Ett äss som kan visa sig vara ett vinnarkort i längden - varför fattar ni som varit med på herrmiddag...
Henrik Mattsson
Malmö
|
Heta aptitretare stillar den värsta hungern. Sötma från melon och styrka i korv passar bra ihop. I skålen mörkt knaprigt bröd penslat med het chili. 
