Grytrecept och recept på grytor från skog och hav
Enkla, goda och snabba recept till köttgryta, viltgryta, fiskgryta och vegogryta.
Höst och vinter är tid för värmande grytor. Fylliga smaker som löser sig i mustiga såser som i Burgundisk köttgryta (Boef bourguignon). Fiskgryta är också en favorit. Här en matig ”allt-i-ett”- gryta på våra vanligaste frysfiskar. Höstens svampskörd kommer till sin rätt med fläsk och kyckling. Hjortstek blir smakfull och mör i tomat, vitlök och rödvin – ett riktigt långkok. För veganer som inte provat det matiga torkade sojaproteinet är här en trevlig bjudgryta smaksatt med nötter och kanel.
När vintermörkret håller i sig passar Burgundisk köttgryta (Boef bourguignon). Det är en av de mest kända köttgrytorna. Ofta innehåller den rödvin, fläsk, lök samt svamp. Här har jag bytt ut biff mot kyckling. Detta byte tar ner koktiden rejält. Dessutom kan här svampskörden komma till sin rätt. Denna gryta passar perfekt till rödvin från Australien av druvan shiraz. Kantareller och trattkantareller passar bra i min Burgundiska kycklinggryta. De kan blandas ut eller ersättas med ostronskivling, champinjon, skogschampinjon och/eller shii-take.
Det finns många varianter av fiskgrytor. Den här har nästan ”allt-i-ett” som man säger. Grönsaker som purjolök, morötter, potatis, romanesco och blomkål ger mättnad. Tomat och timjan ger fyllighet. Lax, spätta, torsk och räkor elegans. Smakfull vitlök ger pricken över i med majonnäs serverad som aioli vid sidan. Ett gott bröd ska det vara till också. Fisk och grönsaker kan bytas efter tillgång. Musslor kan läggas till. Romanesco är en korsning av blomkål och broccolli. Vitt kylt vin av Chardonnay ex. en Chablis passar till.
Vilt som hjortstek eller älg finns tack vare frysen att tillgå året om hos kötthandlare eller välsorterade butiker. Ofta kan de beställa hem. Med höstens jakt brukar det dyka upp mer färskt kött. Bakdelen - "steken" på hjort och annat vilt är ofta rätt seg. Desto mer musklerna fått jobba desto segare kött. Äldre djur har därför segare kött. Men det gör inget för köttet kan kokas mört i flera timmar.
”Glace” kan man kalla en tjock söt sås. Den "ringlas" hastigt över maten innan servering. Den ger både färg och en söt ton till maten. Men ös inte på några mängder. Gott på rostade grönsaker, kött, fisk eller fågel. Den kan också späs med sky, grädde eller creme fraiche till sås.
Burgundisk köttgryta (Boef bourguignon) är som sagt en av de mest kända köttgrytorna. Ofta innehåller den rödvin, fläsk, lök samt svamp. Här har jag bytt ut biff mot kyckling. Detta byte tar ner koktiden rejält. Dessutom kan här svampskörden komma till sin rätt. Kantareller och trattkantareller passar bra. De kan blandas ut eller ersättas med ostronskivling, champinjon, skogschampinjon och/eller shii-take. Som tillbehör misshandlas några av våra fina svenska potatisar till en god mosig potatissallad. Hemligheten är att smaka sig fram med salt, socker och vitpeppar till balans med potatissmaken. Ös gärna på med mer olivolja och vitlök om du törs. Även här passar ett fruktigt rött vin av Shiraz till.
Vegetarisk blir den burgundiska grytan med quorn-bitar eller någon mer rotfrukt. Lägg gärna till ytterligare en ingrediens som röd paprika, purjolök eller kidneybönor.
Som tillbehör misshandlas några av våra fina svenska potatisar till en god mosig potatissallad. Hemligheten är att smaka sig fram med salt, socker och vitpeppar till balans med potatissmaken. Ös gärna på med mer olivolja och pressad vitlök i moset om du törs.
Avslutningsvis kommer ett helt vegetariskt grytrecept. En gott vegetariskt alternativ till tuggmotståndet hos kött kan tyckas svårt att finna. Här fyller torkat sojaprotein en lucka. Sojaproteinet sväller i hett vatten och får då ett matigt tuggmotstånd. Näringsvärde är bra och fetthalten närmast obefintlig. Smaken är från början neutral och färgen tråkigt grå. Men rått kött är ju inte heller så roligt. Allt beror på vad man gör med det. Proteinet smaksätts med tomat, nötter och kanel till en mustig gryta. Grytan får fin färg av sojakulör. Här serverad i paprika med majs och bönsalsa. Potatismos, basmatiris, råris, korn, hirs eller couscous passar bra till. Grytan kan givetvis serveras utan paprika och salsa. Rött vin av exempelvis druvan merlot passar till.
Burgundisk köttgryta
Recept 4 portioner
400 gram grytbitar, grytkött
5 dl svamp, valfri sort
2 schalottenlökar
100 gram rökt fläsk
2 palsternackor
1 dl rödvin
1 dl vatten
2 msk kinesisk soja
1 msk maizena
1 tsk socker
Salt och vitpeppar
Blad från färska örter som persilja, timjan och gräslök
Tärna fläsk. Skala och halvera lök. Rensa svamp, dela i lagom stora bitar. Skala och skär palsternacka i tärningar. Fräs fläsk i en panna utan fett och tillsätt lök och svamp. Lägg över i en stor gryta med palsternackan. Bryn köttet i omgångar och lägg över i grytan. Tillsätt vin och vatten. Koka i 1 timme eller tills köttet är mört. Högrev och segare grytbitar kan behöver koka över en timme. Mörare grytbitar behöver ofte ej koka över en timme. Rör ut maizena i kallt vatten, tillsätt och rör om. L åt puttra i 5 minuter. Ta av från värmen och smaka av med soja, socker samt salt och vitpeppar efter smak. Servera med gratinerat potatismos. Garnera med rensade och grovhackad örter.
Gratinerat mos med gräslök
Recept 4 portioner
5 stora potatisar, gärna fasta
1 dl vatten
2 msk hackad gräslök
2 dl grädde
Skala och skär potatis i bitar. Koka i 25 minuter. Spara cirka en deciliter av vattnet när du häller av. Tillsätt gräslök, salt och peppar efter smak. Mosa med en slev. Vispa grädde lätt. Sätt ugnen på grill. Fyll portionsformar eller en stor form med mos och slå grädde över. Gratinera tills moset fått färg.
Fiskgryta allt i ett
Recept 8 portioner
300 gram lax
300 gram rödspätta
400 gram torskfilé
100 gram skalade räkor
1 purjolök
2 klyftor vitlök
1 mindre huvud blomkål
1 huvud romanesco (eller broccoli)
8 mindre fasta potatisar, gärna Asterix
2 medelstora morötter
1 dl olivolja
1 tsk torkad timjan
1 msk socker
1 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar
0,25 tsk cayennepeppar
2 burk tomatsoppa, 600 gram
1,2 liter vatten
1 tärning fiskbuljong
Rensa och hacka purjolök och vitlök. Fräs i en stor kastrull/gryta med olivolja. Skölj och skär under tiden blomkål och romanesco eller broccoli i mindre bitar och tillsätt dem. Borsta morötter och slanta dem. Borsta potatis och halvera dem. Tillsätt till grytan. Rör om då och då. Tillsätt kryddor, sedan tomatsoppa, vatten och fiskbuljong. Koka i minst 40 minuter. Är fisken otinad får den koka med i femton minuter. Färsk fisk får sjuda med i fem minuter. Lägg i räkor strax innan servering.
Enkel aioli
Recept 8 portioner
3 dl majonnäs
2 klyftor vitlök
3 msk citronsaft
Salt och vitpeppar
Skala och pressa vitlök (en stor kan räcka). Blanda med majonnäs i en skål och smaka av med citronsaft, salt och vitpeppar.
Viltgryta
Recept 6 portioner
1 kg viltkött som ex. hjortstek i kuber
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
0,5 dl olivolja eller smör
1 dl tomatpuré
0,5 liter rödvin
cirka 1 liter vatten
1 msk torkad timjan eller några kvistar färsk
2 msk socker
salt och vitpeppar
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olivolja eller i smör. Tillsätt kött. Stek i tio minuter. Rör om då och då. Tillsätt tomatpuré och fortsätt steka i några minuter. Tillsätt rödvin, socker och timjan. Smaka av med salt och vitpeppar. Låt koka i två till tre timmar. Spä då och då med vatten så att grytan inte kokar torrt. När köttet är mört är grytan klar. Servera med rostade grönsaker samt mörk söt sås.
Rostade grönsaker - rostad potatis med grönsaker
Recept 6 portioner
12 medelstora potatisar
2 stora morötter
1 gul lök
1 kålrot
3 paprikor, en av varje färg
0,5 dl olivolja
salt och vitpeppar
Skrubba potatis och morötter. Dela dem i bitar. Skala löken och klyfta den. Skala kålroten och dela den i kuber. Skölj paprikor och dela dem i bitar. Lägg grönsaker i en ugnsfast form och blanda med olja. Rosta i ugnen på 200 grader i 45 minuter. Vänd dem efter halv tiden. Smaka av med salt och vitpeppar när du tagit ut dem. Testa också om potatisen är klar. Ringla över en matsked mörk söt sås vid servering.
Mörk söt sås till rostade grönsaker
Recept till 1 liten sats
1 dl balsamvinäger
0,5 dl ljus soja
0,5 dl strösocker
salt och peppar
1 tsk maizena
Koka upp vinäger, soja och socker. Rör ut maizen i en deciliter vatten i ett glas. Tillsätt till den kokande såsen under omrörning. När såsen blivit tjock tas den från värmen. Smaka av med salt och vitpeppar.
Kycklinggryta med svamp, schalottenlök och fläsk i rödvin
Recept 4 - 5 portioner
600 gram kyckling, gärna urbenat lår
1 liter svamp, valfri sort
4 schalottenlökar
150 gram rökt fläsk
4 palsternackor
2 dl rödvin
2 dl vatten
2 msk kinesisk soja
1 msk maizen
1 tsk socker
Salt och vitpeppar
Blad från några kvistar färsk timjan (eller 0,5 tsk torkad)
Rensa svamp. Skala och halvera lök. Tärna fläsk. Skala och dela palsternackor i storlek som pommes frites. Skär kyckling i bitar. Fräs fläsk och kycklingbitar. Tillsätt svamp, lök och palsternacka. Stek i några minuter. Tillsätt rödvin, vatten och soja. Låt koka under lock tio minuter. Blanda maizena med en deciliter kallt vatten i ett glas. Tillsätt under omrörning och grytan tjocknar. Ta av från värmen tillsätt socker samt salt och vitpeppar efter smak. Servera med ljummen potatissallad.
Ljummen potatissallad med morötter, linser och rödlök
Recept 4 – 5 portioner
10 medelstora fasta potatisar
0,5 dl olivolja
1 klyfta vitlök
2 vintermorötter
2 dl gröna linser
1 rödlök
salt, socker och vitpeppar
Skrubba potatis och koka den med skal tills de är klara (cirka 25 minuter). Skala och slanta morötterna grovt. Lägg dem i potatisgrytan och låt koka med de sista fem minuterna. Koka linser enligt paketet. Skala och skär lök grovt. Fräs lök mjuk i olivolja, tillsätt linser och pressad vitlök. Sätt åt sidan. Låt potatis och morötter svalna något. Skär potatisar i fyra delar och blanda med morötter samt linser i en skål. Smaka av med 0,5 tesked salt och 0,25 tesked vitpeppar samt en halv tesked socker.
Vegogryta vegetarisk gryta
Paprika fylld med mustig gryta
Recept 4 portioner
4 röda paprikor
2 msk olivolja
1 medelstor gul lök
100 gram torkat sojaprotein i bitar
4 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
2 dl hasselnötter, grovt krossade
1 tsk paprika pulver
0,5 tsk malen kanel
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 msk socker
1 tsk sojakulör
2 dl sojagrädde
Sätt ugnen på 200 grader. Skär av toppen på paprikor och plocka ur kärnor. Skär ett snitt i botten, ej igenom, så att de kan stå upp. Ställ paprikor med topparna vid sidan på smörpapper i nederdelen av ugnen på smörpapper i cirka 30 minuter. Hacka under tiden lök och fräs den i olivolja i en gryta eller wokpanna. Tillsätt tomatpuré, krossad tomat, nötter, kryddor och sojakulör. Koka under tiden upp 1,5 liter vatten. Tillsätt sojaprotein. Ställ åt sidan i fyra minuter. Häll av vatten. Blanda sojaprotein till de övriga ingredienserna i grytan. Tillsätt sojagrädde precis innan servering. Smaka av grytan och krydda eventuellt mer. Fyll paprikor, sätt på lock och servera med bön- och majssallad.
Bön- och majssallad
Recept 4 portioner
1 gul och en grön paprika
150 gram majs (en halv burk)
150 gram kidneybönor (en halv burk)
en halv rödlök
4 msk olivolja
2 msk citronsaft
1 tsk socker
salt och vitpeppar
Hacka löken och paprikan fint. Skölj majs och bönor. Blanda allt i en skål. Salta och tillsätt vitpeppar efter smak.
Grytrecept - höstgrytor från skog och hav - enkla, snabba recept till köttgryta, viltgryta, fiskgryta, vegogryta, vegetarisk gryta osv
| 
