Julrecept - recept på julmat klassiker som sill, köttbullar och nykomlingar

Undvik stöket på julafton. En del julmat kan förberedas i god tid. Julgodis, sill och köttbullar är några exempel. Här finns recept på julgodis. Sill köper många inlagd och klar. Tar man sig tid och köper färsk och lägger in själv ångrar man sig inte. Vill man gå halvvägs så köp naturell inlagd sill och testa lite nya smaksättningar. Till skinkan kan det vara gott med egentillverkad senap. Den är både enkel och stärkande i kylan.

Vid sillbordet
Klassisk gravad och inlagd färsk sill (strömming) recept
Den här sillen blir fantastiskt god, fast och mör. Efter gravning och inläggning kan den smaksättas efter fantasi eller tradition. Speciellt god till citron och vitlökssill, dragonsill, limesill, senapssill, vitlökssill, currysill, tomatsill med flera. Samma gravning kan användas till färsk lax.
1,2 kg rensad medelstor sill utan fenor (cirka 2 kg orensad)
3 msk salt
3 msk socker
1 tsk stött vitpeppar
3 dl hackad dill
0,5 dl olja
3 msk ättika 12 %
Nästa lag:
6 dl vatten
4 dl ättiksprit 12 %
Blanda salt, socker, peppar och dill. Blanda i olja och ättika. Varva sill och kryddblandning i en skål eller fat. Ställ i kylen i två dygn. Skölj och flå strömmingen. Lägg in i ättikslag i 6 timmar. Låt rinna av. Nu är den redo att smaksättas.

Citron och vitlökssill i olivolja recept
Till 200 gram gravad och inlagd sill
Saft och rivet skal av en halv citron
1 klyfta vitlök
1 dl olivolja
Några varv med vitpepparkvarnen. Smaka av med lite salt och socker.
Pressa vitlöken och blanda ihop allt. Låt stå minst ett dygn.

Sill med vitlök och dragon recept
Till 200 gram gravad och inlagd sill
3 msk gräddfil
1 msk majonnäs
2 klyftor vitlök
1 dl grovt hackad färsk dragon
Några varv med vitpepparkvarnen. Smaka av med lite salt och socker.
Pressa vitlöken och blanda ihop allt. Låt stå minst ett dygn.

Vodka- och limesill recept
Till 200 gram gravad och inlagd sill
3 msk gräddfil
1 msk majonnäs
1 lime
4 msk vodka
Några varv med vitpepparkvarnen. Smaka av med lite salt och socker.
Riv skal och pressa saft ur limefrukten. Blanda ihop allt. Låt stå minst ett dygn.

Klar sill med kryddpeppar och lagerblad glasmästarsill recept
200 gram gravad och inlagd sill
2 dl vatten
0,5 dl ättiksprit 12%
1 tsk socker
0,5 tsk salt
Skivad morot, purjolök och silverlök
1 lagerblad
1 tsk kryddpeppar
Varva i en burk och låt stå minst ett dygn.

Köttbullar med ingefära och Dijonsenap
Recept 10 portioner
1 kg färs av nöt, vilt, gris eller lamm
2 ägg
4 msk stark fransk senap (Dijon)
3 msk riven färsk ingefära
En finhackad gul lök
1 msk smör
1 tsk vitpeppar
2 tsk salt
2 msk socker
0,5 dl ströbröd
2 dl grädde (eller mjölk)
Hacka lök och fräs i smör några minuter. Skala och riv ingefära. Blanda färs med ägg, senap, kryddor och ströbröd. Vänd i grädde. Stek ett smakprov och smaka av med mer kryddor. Rulla köttbullar. Oljar du händerna går det lättare. Lägg på ett oljat bleck. Stek några i taget i en panna, lägg upp på bleck och stek sedan alla färdiga i ugnen på 175 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna och frys in till julafton eller ät direkt.

Egen senap recept
En liten kruka
1 dl senapsfrön (gula och bruna)
0,5 dl vatten
Krossa senapskorn i en stor mortel. Tillsätt vatten gradvis till du har en senapsaktig konsistens. Fyll i ett krus och låt stå övertäckt några dagar. Den är starkast de första dagarna.

Dan före dan - förbered julmat - julbord

Ett sista ryck och julbordet är redo att dukas. Inhoppare från julbänken i år är en mustig viltterrin. Nykomling till den är chilikryddade lingon. En helt ny dimension åt lingonsylten. En blandad sallad fräschar upp bland all tung julmat. Det tycker många damer om. Vi herrar får kanel och rödvinsmarinerat revben. Riktig Hovmästarsås med massor av dill kan nästan aldrig jämföras med den köpta. En klassiker till laxen. Avokado passar bra med rökt lax. Eller marinerad till en sallad. Så kallad ”chevice”, uttalas ”sevisch”. Så det här får bli en julsvish. Rödbetor är vanligt på julbord. Speciellt gott till sylta, tycker jag. Här har jag valt färska betor av olika färg (jo, det finns gula också) kokt och marinerat dem. Ett alternativ till de inlagda. Man behöver inte vara ute god tid för att smaksätta sin egen snaps. Med lime- och citronskal så får snapsen snabbt en frisk och aromatisk smak. God jul!

Viltterrin
Recept r äcker till 1,5 liters form.
Servera lingonchutney och sallad vid sidan.
300 gram viltfärs av förslagsvis älg
300 gram fläskfärs
150 gram kycklinglever
100 gram bacon
1 gul lök
1 tsk torkad timjan
4 msk vetemjöl
2 ägg
2 dl kall vispgrädde
1 msk salt
1 tsk vitpeppar
2 msk socker
Skölj kycklinglever, rensa den och hacka den. Finhacka lök och bacon. Fräs lök och bacon i en panna cirka två minuter. Låt svalna. Rör under tiden mjöl och ägg slätt. Blanda med kött och lever i en bunke. Vänd i lökblandning, salt, vitpeppar och socker. Ställ kallt i kyl. När smeten är kall vänd i kall grädde. Stek ett smakprov och krydda därefter. Häll i en avlång form, ställ formen i en långpanna med varmt vatten runt om. Grädda i 125 grader cirka 1,5 – 2 timmar. Innertemperaturen ska vara runt 65 grader. Ta ut och låt svalna. Godast efter någon dag.

Het lingonsylt recept
Det här är en lite hetare variant av rårörda lingon. God att servera istället för den klassiska Cumberlandsåsen till paté och terrin.
1,5 dl socker
300 gram frysta lingon
2 lagerblad
10 cm hackad grön chili
Smält sockret ljusbrunt under omrörning i en kastrull. Tillsätt lingon och se upp för det fräser. Lägg i lagerblad och chili samt låt koka tills allt socker löst sig. Låt svalna och förvara i kylen. Servera varm till terrin eller paté.

Blandad sallad recept
1 påse rensad spenat (cirka 150 gram)
Lollo rosso, rossi, frisé eller valfri sallad av olika färg
1/2 rödlök
Skölj och plocka bladen i mindre bitar. Skala och finstrimla löken. Blanda ihop med lite olivolja och pressa lite citron över innan servering.

Kanel och rödvinsmarinerat revben
Recept 10 portioner
1,5 kg revbensspjäll
4 lagerblad
2 msk salt
1 tsk vitpeppar
2 dl rödvin
2 kanelstänger
1 dl ketchup
1 msk ingefära
2 msk mörk soja
0,5 tsk chiliröra (typ sambal oelek) eller efter smak
Dela spjäll i portionsbitar. Täck med vatten i en kastrull och koka med lagerblad, salt och peppar i cirka 30 minuter. Låt svalna. Blanda resten av ingredienser till en marinad. Marinera spjällen tills det är dags att grilla dem på 175 grader i cirka 20 minuter eller tills de fått fin färg.

Hovmästarsås recept
Oslagbart till gravad och rökt lax.
Recept till 8 portioner
2 dl hackad dill
3 msk strösocker
4 msk grov senap
2 msk Dijonsenap
0,5 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 msk vitvinsvinäger
2 dl matolja
Blanda dill och socker i en bunke. ”Knåda” ihop så att dill vätskar sig och sockret löser sig. Tillsätt senap, salt, peppar och vinäger. Olja tillsätts sedan lite droppvis under omrörning lite i taget. Smaka av med salt och peppar.

Kall sallad med limemarinerad lax och avokado - även kallat Cheviche recept
En nyttig och fräsch sallad med lax. Passar efter sillen och som alternativ till den tunga maten.
Recept 8 portioner
800 gram färsk lax
4 avokado
4 limefrukter
4 stora tomater
1 rödlök
4 msk hackad färsk koriander (valfritt)
0,5 dl olivolja
1 röd chili (10 cm)
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
Skär lax i tunna skivor och blanda med saft från limefrukt, salt och vitpeppar i en skål. Låt stå 3 timmar. Skär under tiden avokado och tomat i tärningar. Hacka lök och chili. Blanda med olivolja i en skål. Blanda i lax. Kan ätas direkt men blir godare över natten. Förvara kallt.

Örtmarinerade gula och röda betor
Recept 10 portioner
1 kg betor (blanda gärna röda och gula)
1 dl olivolja
4 msk balsamvinäger
1 dl hackade örter av basilika, dragon och persilja
1 klyfta vitlök (valfritt)
Salt och vitpeppar
Koka rödbetor med skal i cirka 40 minuter eller tills de är mjuka. Skölj och skala i kallt vatten. Skär dem i klyftor och lägg i en bunke. Tillsätt olja, vinäger, örter, vitlök och smaka av med salt och vitpeppar. Kan ätas direkt men blir goda också dagen efter.

Enkel lime och citronsnaps recept
1 lime
1 citron
1 flaska vodka
Skölj och borsta lime och citron. Skala dem med en potatisskalare. Hacka skalen i strimlor. Häll sprit i en skål eller tillbringare och tillsätt skalen. Låt stå och dra någon dag. Ta bort skal och häll sprit på flaska och kyl.

Rostade knäckebröd
Knäckebröden blir som nybakta - smakfulla och knapriga. Det är helt klart värt besväret.
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg i en rundel knäckebröd, låt bli het och få svag färg. Ta ut och låt svalna. Rosta så många bröd du behöver. Håller sig knapriga något dygn.

Kaviarsmör recept - smör med kaviar
Blir cirka 3,5 dl
2 dl vispgrädde, 4 msk rökt kaviar, 3 msk finhackad gräslök.
Vispa grädden hårt, nästan till smör. Rör i kaviaren och gräslöken.

Synpunkter, frågor eller kommentarer - maila

Besök också min nya sajt Receptfavoriter.se - där kommer jag att samla artiklar och recept. Du kan bli medlem och spara dina receptfavoriter, kommentera och lägga upp egna recept och länktips.

Copyright Flavourrider,
Henrik Mattsson
c/o Datakultur, Box 10035
20043 Malmö
0705-58 35 11