Kockknivar och gamla lådskramlare - vilken kockkniv ska man välja

Enligt test i Råd & Rön har de flesta mellan 10 - 15 knivar i lådorna. Någon hade 35! Ofta rätt värdelösa lådskramlare. En av de positiva sakerna med matlagningens ökade popularitet är faktiskt att vanligt folk börjat skaffa sig riktigt användbara knivar. Kniven och skärbräda är det första man plockar fram när man ska laga mat. Och de behöver inte vara speciellt dyra.

Själv får jag ofta frågan om vad man ska köpa. En kockkniv brukar jag svara. Vad är det då för speciellt med kockkniven. Jo, den har ett högt blad och handtaget sitter så att knogarna inte går i när eggen möter skärbrädan. När man skär har man stöd mot det höga knivbladet med det första knogparet på vänsterhanden (om man är högerhänt). Med lite övning kan du hacka och skära snabbt, stabilt och säkert. Desto vassare kniven är ju mindre risk är det också att eggen slinter. Något som är vanligt med gamla skåpknivar.

Tillsammans med kockkniven, behövs ofta en liten skalkniv och en tandad brödkniv - knivar som många redan har. Utöver det kan en flexibel längre kniv till skinka och lax komma till sin användning vid svenska helger. En mindre, smidig köttkniv kan också vara användbar om man putsar mycket kött och fisk. Till fisk är också en längre filékniv bra. Arbeten som dock går att göra med en bra och vass kockkniv.

Det är givetvis en pris- och smaksak vad man väljer att köpa. Jag råder därför att hålla i kniven innan. Stora händer passar stora handtag liksom små händer passar mindre. Satsa hellre på en bättre kniv som du verkligen vill ha. Den kommer att hålla länge. Ett bryne är också bra att ha, liksom att lämna in knivarna då och då på slipning. Fråga på järnhandeln.

De nyare knivarna smidda i ett helt stycke stål finns från cirka 200 kr och uppåt. Global är kanske mest känd men kockkniven kostar runt 6 - 700 kr. I prisklassen runt 550 kr finns fler bra märken bland annat Kitchen Shark, Sabatier Fuso, Forme och Exxent. Bryr man sig inte om märket och har något lägre krav så finns Anders Petters Backaryd för 205 respektive Kobe från Duka för 299 kr. Mycket prisvärda.

Klassiska kockknivar är de med påsatt handtag. Billigast är Sveico och Fiskars för runt 100 kr. Ikea har också prisvärda alternativ. Men lägger man till 100 kr får man en Victorinox och därmed ett mycket prisvärt alternativ. Den tillsammans med Anders Petters Oxelgren (300 kr) med trähandtag blir mina starkaste rekommendationer till vardagsköket. Stabila och med mer kvalitet är knivar från WMF (500 kr) , Zwilling (700 kr) , Dreizack (450 kr). Alla tyska bra proffsknivar. Arcos (310 kr) är en spanjor i samma liga. Mac (1000 kr) är en japansk proffskniv som håller skärpan mycket bra och har ett skönt handtag. Dyraste kniven jag sett är en damaskussmidd japansk kockkniv från Satake - cirka 2700 kr. Men då är den handsmidd i över 70 lager finaste kålstål. Köres ej i diskmaskin!

Inköpsställen är järn- och byggfackhandel som Järnia; köksaffärer som Duka, Electrolux Home, Ikea, Cervera; Stormarknader som B&W, Obs, Åhlens; återförsäljare till restaurang samt specialiserade leverantörer på Internet som www.matlaget.se

Synpunkter, frågor eller kommentarer - maila

Besök också min sajt Receptfavoriter.se - matartiklar och recept.
Copyright Flavourrider