Lasagnerecept - recept på lasagne - allt om Gustavs favorit - klassisk lasagne, varianter, sallader till samt vegolasagne - vegetarisklasagne
Vegetarisk lasagne gör segertåg på svenska menyer. Här med sallad med pesto. Ett gott, uppskattat och smidigt sätt att erbjuda ett vegetarisk alternativ. Men klassisk lasagne med köttfärs är inte heller dum.
Recept på lat lasagne till många i Gustavs anda
Låt grillen vila. Bjud på lasagne med sallad. Lager på lager av pastaplattor, en matig fyllning och smakfull ostsås. En lasagne kan varieras med fyllningen och lagas i förväg. Här kommer bland annat klassisk lasagne, en med kyckling, en annan med skaldjur, en vegan samt vegetarisk.
En lasagne görs enkelt till många. Den kan göras i förväg och läggas ihop kvällen före, vila i kylen och bakas lagom till gästerna dagen efter. Här har jag använt långpanna. Överbliven lasagne kan frysas. Halva satsen blir en högre lasagne i mindre form cirka 25 x 35 cm. En lasagne behöver inte innehålla kött även om köttfärs, tomat och ostsås med muskot är en klassiker. Grönsaker, kyckling, skaldjur, keso, sojaprotein och svamp passar också.
Förutom att lasagnen är katten Gustavs favorit så finns lasagne nämnd i litteraturen ända tillbaks till Marco Polos tid. Legenden säger att det var han som tog pastan med sig från Kina. Men forskning visar att Italienarna liksom flera andra kulturer redan åt pastaliknande rätter. Marco Polo tog säkert med sig en hel del knep om former och tillverkning av olika sorter. Kineserna var långt framme på många viktiga områden bland annat fyrverkerier och pasta. Först på 1800-talet tog industrialiseringen av pasta fart. När den kom ansågs den, bland annat av Italienarna själva, finare än den hemmagjorda, färska pastan! Italienarna äter ett till två mål pasta om dagen. Hur mycket äter du?
Klassisk lasagne recept
Recept 9 portioner (en långpanna)
5 msk olivolja
700 gram oxfärs
150 gram salami
3 dl tomatpuré
5 msk mjöl
5 burkar krossade tomater
1 stor gul lök
3 klyftor vitlök
2 chilifrukter, röda spansk peppar (valfritt)
3 msk socker
1 tsk salt
0,5 dl hackad färsk oregano eller 1 tsk torkad
eventuellt några rivna morötter
en sats bechamelsås
1,2 pkt lasagneplattor cirka 650 gram
Fräs köttet i en stor tjockbottnad gryta. Hacka löken, ta ur kärnorna på chilin och hacka den, skiva och hacka salamin och pressa vitlöken. Tillsätt allt utom de krossade tomaterna till köttet. Dela köttet med en slev eller trägaffel. Stek några minuter. Tillsätt mjölet och rör ut det. Tillsätt tomaterna och låt koka minst 30 minuter. Lägg ett lock över om det stänker för mycket. Gör bechamelsåsen. Lägg ett tunnt lager bechamelsås i botten på långpannan. Lägg sedan pastaplattorna 8 st plus några delade bitar att täcka vid kanten. Bred sedan ut halva köttfärssåsen och toppa med en tredjedel av bechamelen. Upprepa en gång. Toppa med pastaplattor, bechamel och riven ost. Grädda på 175 grader cirka en timme. Det kan gå på 40 minuter om fyllningen är kokhet när lasagnen läggs ihop.
Bechamelsås med ost och muskotnöt recept
100 gram smör
1 dl mjöl
1 l standard mjölk
0,5 tsk riven muskot
salt och peppar
400 gram riven mozzarella eller valfri ost
Fräs mjölet i smöret tills det är ljusbrunt, tillsätt mjölken lite i taget under omrörning. Låt koka under omrörning i minst fem minuter. Smaksätt med muskot, salt och peppar. Osten strös ovanpå såsen eller vänds i precis innan såsen används. Såsen kan också användas till stuvad pasta, potatis, kål, morötter, spenat med mera.
Veganlasagne recept
Följ receptet till kött lasagnen men byt ut köttet mot torkat sojaprotein, beräkna 800 gram kokt, avrunnet sojaprotein; byt ut mjölken mot havre- eller sojamjölk; smöret byts mot vegetabiliskt margarin; osten skippas eller byts ut mot hackad tofu; salamin tas bort eller byts mot paprika.
Lasagne med kyckling, svamp och spenat
Recept 9 portioner
8 msk olivolja
700 gram kycklingkött utan ben
200 gram svamp, cirka 30 champinjoner
1 rödlök
2 pkt fryst hel spenat
salt och peppar
1,2 pkt pastaplattor, cirka 40 st
en och en halv sats bechamelsås, byt eventuellt ut hälften av osten mot smulad blåmögelost
Tina spenaten. Skär kycklingen i små bitar. Rensa och dela svamparna på mitten. Skala och hacka löken. Hacka spenaten grovt. Fräs kycklingen först sedan resten i en gryta med olivolja några minuter. Detta blir fyllnignen. Gör bechamelen. Varva och grädda som köttlasagnen.
Vegetarisk lasagne
Recept 9 portioner
3 gula lökar
2 zucchinis
2 paprikor av varje färg
cirka 30 champinjoner
3 chilifrukter, spansk peppar
0,5 dl olivolja
5 msk mjöl
2 dl tomatpuré
3 klyftor vitlök
0,5 dl hackad färsk oregano eller 1 tsk torkad
4 burkar krossade tomater
salt och peppar
600 gram keso, gärna provencale
en sats bechamelsås
1,2 pkt lasagneplattor, cirka 40 st
Skala och hacka löken. Skölj, dela och hacka zucchinis och paprikor. Kärna ur chilin och hacka den. Dela svampen. Fräs i grönsakerna i olivoljan några minuter. Tillsätt tomatpuré, mjöl och oregano. Rör om. Tillsätt de krossade tomaterna. Smaksätt med salt, peppar och pressad vitlök. Låt koka i tjugo minuter. Varva med keso, bechamel och lasagneplattor på samma vis som till klassisk lasagne.
Lasagne med skaldjur
Recept 9 portioner
700 gram blandade skaldjur av räkor, crabsticks, kräftstjärtar och ev. musslor
5 msk olivolja
2 gula lökar
2 kålrötter
2 stycken fänkål
3 klyftor vitlök
2 dl tomatpuré
5 msk mjöl
4 burkar krossade tomater
0,5 dl örter som dill, oregano och basilika
0,5 tsk cayennepeppar
en sats bechamelsås
1,2 pkt lasagneplattor, cirka 40 st
Skala och hacka löken. Skala kålrötterna med skalkniv och skär i små tärningar. Rensa fänkålen och hacka den. Pressa vitlöken. Fräs alltsammans i en tjockbottnad kastrull några minuter. Tillsätt tomatpurén och mjölet. Rör om. Tillsätt de krossade tomaterna och låt koka i cirka 20 minuter. Gör bechamelsåsen. Tillsätt örter, cayennepeppar och skaldjur till tomatsåsen. Varva med pastaplattor och bechamelsås enligt anvisningarna till klassisk lasagne.
Goda sallader till lasagne
Blandad sallad med pesto
Recept 9 portioner
1 liter blandad sallad av rosé, mache, isberg och frisésallad
1 gurka
5 tomater
1 rödlök
3 paprikor av varje färg
1 burk pesto eller 1 dl hemmagjord
Skölj, rensa och skiva alla grönsaker och ringla pesto över.
Spenat, parmesan och balsamvinäger
Recept 9 portioner
1 liter rensad färsk spenat
50 gram riven parmesanost
5 msk balsamvinäger
5 msk olivolja
salt och peppar
Blanda allt och servera i en stor skål eller på fat. Vänta med saltet tills precis innan servering.
Sallad på småtomater, fetaost och machésallad
Recept 9 portioner
3 pkt cocktailtomater
5 msk balsamvinäger
1 msk flytande honung
5 msk olivolja
salt och peppar
2 pkt fetaost, cirka 400 gram
2 pkt machésallad eller blandsallad med maché
Skölj och halvera tomaterna. Tärna eller bryt sönder fetaosten. Skölj salladen och dela den något, lägg i en skål och blanda med allt annat. Lägg eventuellt upp på fat.
Isbergssallad med morötter och asiatisk dressing
Recept 9-12 portioner
2 huvud isbergssallad
8 större morötter
0,5 dl olivolja
2 msk sesamolja
4 msk fisksås (ger fyllightet och sälta, valfritt)
4 msk ljus soja
1 hackad röd chili, spansk peppar
0,5 dl hackad färsk koriander
1 lime, pressad
Riv morötterna fint. Kärna ur chilin och hacka den. Blanda dressingen. Plocka salladen och lägg i kallt vatten tills salladen ska serveras. Då hälls den av noga. Blanda sedan allt i en skål och lägg eventuellt upp på fat.
| 
