Linsrecept - recept med linser - Snabba, nyttiga och billiga linser
Linser är snabbmat fulla av protein och näring. En stapelvara som hängt med i tusentals år. Uppskattade för sin smak, konsistens och mångsidighet hos såväl vegetarianer, kockar och omnivorer (vi som äter allt).
Linser torkas, liksom bönor, med gott resultat. Baljväxter är därför en av de viktigaste källorna till protein i mindre rika länder. I Sverige och den övriga industrialiserade delen av världen har kött tagit över. Förhoppningsvis är vi på väg mot en jämvikt med tanke på den senaste debatten i media. Det är något linser och bönor förtjänar. Både gastronomiskt och näringsmässigt. Dessutom är detta en positiv utveckling för miljön. Det tar givetvis mer av naturen att framställa samma mängd näring i form av kött som linser eller bönor. Då har jag inte nämnt den etiska aspekten.
Gröna linser är den vanligaste linssorten. Lens culinaris, som de heter på latin, odlades förr runtom i landet. Några få kommer idag från Gotland men de flesta från USA och Canada. Gröna linser är oskalade och kokar klart på 20 - 30 minuter. Röda linser är skalade och ofta delade, vilket ger en koktid på bara 15 minuter. Alltså rena snabbmaten. Har man ändå ont om tid så finns de färdigkokta på burk också. Då är de dyrare och smakar inte riktigt som hemmakokta.
Marinerade linser är genialiskt gott och enkelt. Följ grundreceptet och byt om du vill ut ingredienser - gul lök mot rödlök, vinäger mot balsamvinäger, socker mot honung eller varmpressad olivolja mot smakfull kallpressad. Lägg några matskedar av linserna under en grillad kycklingklubba som på bilden. Linserna passar som tillbehör till det mesta exempelvis en bit stekt kycklingfilé, fläskfilé, skinkstek, nötbit eller ugnstekt fisk. Servera med ugnstekt potatis eller potatispuré. En tomatsallad är gott till. Eller ställ upp en skål linser på buffébordet. Kokta och mosade blir linserna biffar lämpade som huvudrätt.
Chili con carne är en klassiker med bönor eller linser. Byter man ut köttfärs mot Quorn färs blir det "chili con quorn" istället. Quorn är gjort av svamp och vidare läsning finns på paketen. Späs linserna med vätska blir de billigt grytor och soppor som räcker till många. Lägg lite energi på att baka ett rustikt bondbröd så blir middagen fullkomlig.
Grundrecept på enkla och goda linser eller bönor
Recept 4 portioner
cirka 4 dl kokta linser eller bönor
1 gul lök
6 msk olivolja
1/4 tsk salt och 2 krm vitpeppar
1 klyfta vitlök (valfritt)
lite vatten
Koka bönorna. Skölj dem i vatten. Hacka under tiden löken. Stek mjuk i olivoljan eventuellt tillsammans med en pressad vitlök. Vänd ner bönorna och smaka av med salt och peppar. Tillsätt lite vatten så blir de saftigare. Någon droppe vinäger och en halv tsk socker kan också tillsättas. Ett gott tillbehör till det mesta.
Linser med honung, balsamvinäger och rödlök
Recept 4 portioner
250 g kokta linser
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
6 msk olivolja
1 1/2 msk balsamvinäger
saften av en lime
1 tsk salt och något krm peppar
2 msk honung, gärna flytande Akacia.
1 dl vatten
Börja med att koka linserna eller bönorna enligt paketet. Låt de svalna. Fräs i en panna pressad vitlök, finhackad rödlök i rikligt med olivolja. Vänd i linserna eller bönorna. Salta och peppra samt tillsätt vinäger, limesaft och vatten. Smaka av och tillsätt eventuellt mer smaker.
Linsare - linsburgare - burgare på linser
Recept 4 portioner
Recept 4 portioner
2 dl röda linser
4 msk sojagrädde eller vanlig grädde
cirka 7 msk vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk curry
2 dl riven rödbeta
1 finhackad eller riven rödlök
olja till stekning
Koka linserna mjuka enligt paketet. Mosa och blanda dem med sojagrädde, salt, mjöl, curry, rödbeta och rödlök. Smeten ska bli fast så att du kan forma bullar eller burgare. Justera eventuellt med mer mjöl. Smeten klibbar mindre om du oljar in händerna. Stek dem på båda sidor cirka 3-5 minuter var. Serveringsförslag är svampsås och kokt potatis; stuvad vitkål eller spenat och kokt potatis; ärtor, mos, lingon och skirat margarin; paprika, äggplanta och zucchini i tomatsås samt råris.
Chili con Quorn
4 - 6 portioner
300 gram quorn färs
6 dl kokta gröna linser eller andra bönor
2 gula lökar
3 paprikor av olika färg
4 msk olivolja
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
2 klyftor vitlök
2 msk vetemjöl
2 burkar krossade tomater
1 burk majs eller motsvarande färsk
Koka linserna enligt paketet. Hacka lök och paprika. Fräs i oljan i en kastrull. Pressa i vitlöken, häll i quornfärsen och kryddorna. Tillsätt mjölet och rör runt sedan tomaterna och majsen. Koka i cirka 10 min. Blanda i linserna och koka ytterligare 5 minuter på svag värme. Späd eventuellt med vatten om det blir för tjockt. Smaka också av med salt och vitpeppar. Servera med ris, bröd och eventuellt en klick creme fraiche.
Linser med curry, blomkål och potatis
Recept 4 portioner
4 potatisar, fasta
2 dl gröna eller röda linser
4 msk olivolja
1 gul lök
1 tsk curry
4-5 dl vatten
1 blomkålshuvud
1 dl russin, valfritt
Skala potatisarna, dela dem på längden och sedan två gånger på mitten. Hacka löken, fräs den i olja och curry i en kastrull. Tillsätt linser, potatis och vatten. Koka på svag värme under locka cirka 15 minuter. Tillsätt russinen och ansad blomkål i små buketter och koka ytterligare 10 minuter. Späd eventuellt med mer vatten så att det inte bränns.
Passar som tillbehör till det mesta från korv, kyckling, fisk, fläsk och på bufféer. Prova med skivad kryddstark korv.
Enkel linsoppa
Recept 4 portioner
2 msk margarin
1 klyfta vitlök
2 gula lökar
2 potatisar
1 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
2 dl röda linser eller gröna linser
Salt, vitpeppar och timjan
Hacka lök och vitlök, dela potatisen i bitar. Fräs lök och vitlök i margarin i en gryta. Lägg i potatisen. Tillsätt vatten och buljongtärning. Koka upp. Tillsätt linser. Koka i 20 minuter för röda linser och 40 minuter för gröna. Smaksätt med lite timjan, salt och vitpeppar.
Lins och brocollisoppa
Recept 4-6 portioner
2 huvuden broccoli
2 dl gröna linser
2 schalottenlökar
4 msk olivolja
4 cm hackad röd chili eller något annat starkt efter smak
1 apelsin
1 liter vatten med en tärning grönsaksbuljong
Hacka löken och fräs med chili i olivoljan i en stor kastrull. Rensa broccolin, skölj och skär av stjälkarna. Spara buketterna. Tillsätt vatten och buljongtärning i kastrullen. Hacka ner stjälkarna och tillsätt dem med linserna. Koka i 25 minuter. Tillsätt under tiden finrivet apelsinskal och apelsinsaft. Lägg i broccolibuketterna och koka ytterligare 5 minuter. Godast blir soppan om man mixar den med förslagsvis en stavmixer. Då reder den sig själv. Smaka av med salt och vitpeppar.
Andra användbara bönor - koka och byt ut mot linser i recepten ovan.
Pintobönor är beige mot bruna med mörkbrunt streckmönster. De passar kryddade och mosade i tacos eller som tillbehör stekta i lök, olivolja, salt och peppar.
Röda Kidneybönor har fått sitt namn av att de liknar en njure (kidney). Det är den mest sålda bönan i USA och Canada. Vanlig på salladsbord.
Sojabönor ser man mest i förädlad form som sojaglass, sojakött, sojakorv, sojabönost (tofu), sojabönmjölk och miso (mjölksyrejäst bönpasta).
Mungbönor är små, runda och gröna. De är goda att koka och groddar lätt till munggroddar, med höga halter vitaminer C och E att sprida i mackor, sallader och i wokrätter.
Bruna bönor, se vita bönor.
Vita bönor förknippar de flesta, speciellt engelsmän, med tomatsås, inlagda i en icke nämnd burk. De finns i fler storlekar och varianter. En färgvariant är bruna bönor - bekanta för oss svenskar.
Kikärtor liknar skrynkliga torkade gula ärtor. De har en nötliknande smak och passar speciellt bra marinerade eller mosade till biffar eller bullar (falafel) samt hummus (mosade med vitlök).
| 
