Recept bland gubbröra och solöga - den svenska nubbematen
Det är inte bara kräftor som kräva starkare drycker. Nej, det finns flera rätter som ropar på sällskap i midsommartid. S.O.S, Jansson, gubbröra och solöga - svenska klassiker som vi, varav många herrar, aldrig tröttnar på. Speciellt inte om det bjuds snaps till.
Den svenska nubbematen har ett gemensamt ursprung. I gamla tiders hushållning fanns inga stormarknader. Då hade de flesta istället i mångt och mycket självhushållning. Ni vet ost, ägg, saltat kött och fisk, knäckebröd, egna grönsaker och liknande. Vid festligare tillfällen plockades det godaste fram som ost, grädde och smör. Men också stora kvantiter av vardagsmat som sill, rökt fisk, ägg och hårt bröd. Kalaset sköljdes ner med brännvin.
Att bjuda in grannarna var förr ett utmärkt sätt att skryta. Idag skulle det nog inte ge riktigt samma effekt även om de säkert skulle bli glada.
För idag är denna mat inte den dyraste på hyllan. Sill, lök, potatis och grädde är billigare än exempelvis det nu så trendiga Italienska kökets pinjenötter, pesto och parmesanost.
Så med tiden har vi svenskar kommit att flera gånger om året hylla och njuta våra förfäders arv som i många fall ansågs rena rama vardagsmaten.
S.O.S (smör, ost, sill) recept
Servera lagrad ost som Västerbotten med matjessill eller din favoritsill. Lägg till smör och bröd som knäckebröd eller mörkt bröd som kavring. Rosta gärna knäckebrödet lätt innan och låt det svalna.
Gubbröra
Recept 2 portioner
3 ägg
3 msk kaviar, orökt salt sort
3 ansjovisfiléer
2 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök
2 msk hackad persilja
Koka ägg hårda. Låt svalna, skala och hacka ägg liksom ansjovisfiléer. Blanda allt och servera kallt. Gott på kavring. Garnera med gräslök och rädisor.
Solöga (fågelbo)
Recept 4 portioner
1 burk ansjovisfiléer (cirka 125 g)
5 inlagda rödbetor (cirka 150 g)
1 gul lök
4 äggulor
4 msk kapris
Finhacka ansjovisen. Hacka rödbetor fint. Skala och hacka lök. Lägg upp på tallrik med äggula i mitten och övriga ingredienser i ringar runt – som ett öga eller fågelbo.
Janssons frestelse recept
Också perfekt till vickning med knäckebröd, ost och dryck. Det här är inte smalvarianten men men så god.
Recept till 8 portioner (en ugnsform i storlek som en halv långpanna)
2 msk smör eller margarin
1.5 kg fast potatis
3 stora gula lökar
2 burkar ansjovisfiléer (á 125 g)
6 dl grädde
4 msk ströbröd
50 g smör
Skala potatis och strimla den. Med en mandolin eller hushållsapparat går det snabbast. Skala och skär lök i strimlor. Sätt ugn på 220 grader. Smörj en ugnsform med smör. Börja varva potatis, sedan lök, ansjovis, potatis, lök och så vidare. Avsluta med potatis. Tryck till ytan och häll på grädde samt ansjovisspad till det nästan täcker potatisen. Toppa med ströbröd och täck med skivat kallt smör. Låt gå i ungefär en timme. Täck över med folie om den börjar brännas på ytan.
Ål med äggröra recept
Sätt ung på 175 grader. Värm en lagom stor bit ål. Kläck två ägg och blanda med två matskedar grädde per person i en skål. Smaka av med salt och vitpeppar. Tänk på att ålen är salt. Värm under omrörning i en kastrull eller panna. Ta av äggröran innan den hunnit stelna helt då den fortsätter stelna. Servera direkt med varm ål, rostat knäckebröd och dryck. Garnera äggröran med hackad gräslök.
Omelett med dillstuvade kräftstjärtar
Räkor eller crabsticks blir också gott.
Recept 6 – 8 portioner, en halv långpanna
5 dl mjölk
6 ägg
5 msk vetemjöl
3 msk smör
150 g kräftstjärtar i lag
1 dl spad
1 dl vispgrädde
2 msk dill
Salt och vitpeppar
1 msk citronsaft
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ut 2 matskedar av mjölet i 4 dl mjölk och tillsätt ägg, 0,5 tsk salt och något kryddmått vitpeppar. Smörj en form i storlek av en halv långpanna med en matsked smör. Häll i äggblandningen och låt gå tills omeletten stelnat cirka 35 minuter. Smält under tiden resten av smöret i en kastrull. Tillsätt mjöl och rör ut med en visp. Under omrörning tillsätt du mjölk, grädde samt lag. Koka under omrörning i cirka 4 minuter. Ta av och låt svalna. Smaka av med salt och vitpeppar. Tillsätt kräftstjärtar och dill. Några droppar citron gör underverk men är inte nödvändigt. Täck omeletten med stuvningen och garnera med machésallad eller mer dill och gräslök.
Silltallrik med tre olika sillar recept
Servera tre klassiska sillar – en i klar lag med kryddpeppar, en med pepparrot och gräddfil samt den klassiska mörkröda matjessillen. Gräslök, gräddfil, smör, knäckebröd och nypotatis är självklara tillbehör.
Klassisk klar sill med kryddpeppar
Recept 8 portioner, en stor glasburk
0,7 dl ättiksprit (24%)
1 dl socker
2 dl vatten
1 rödlök
10 cm purjolök
1 morot
1 msk kryddpepparkorn
1 tsk vitpepparkorn
1 tsk kryddnejlikor
2 lagerblad
6 filéer inläggningssill
Lägg ättika, socker och vatten i en kastrull. Skala och skiva morot. Skala och skiva rödlök samt skölj och slanta purjolök. Tillsätt till lagen tillsammans med kryddorna. Låt koka upp och svalna. Varva med sill i en glasburk. Håller sig minst en vecka i kylen (och blir bara godare).
Pepparrotssill
Recept 4 portioner
3 filéer inläggningssill, urvattnad
2 dl gräddfil
1 dl färsk riven pepparrot
2 msk citron
Svartpeppar
Skär sillen i bitar. Blanda med gräddfil, pepparrot, citron och smaka av med nymalen svartpeppar.
Potatissallad med kapris, äpple och rädisor
God till midsommarbordet eller till picknick – speciellt med rökt makrill.
Recept 8 portioner
16 färskpotatisar
2 dl gräddfil
1 dl majonnäs
4 msk kapris
1 äpple
1 knippe rädisor
Några kvistar bladpersilja
Salt och vitpeppar
Koka potatisen med skal och låt den svalna. Rensa under tiden rädisor och skala äpplet. Skiva rädisorna och tärna äpplet. Skiva potatisen grovt och blanda med gräddfil, majonnäs, kapris, rädisor, äpple samt smaka av med salt och vitpeppar. Hacka bladpersiljan grovt och strö över.
Rosta knäckebröd
Sätt ugn på 175 grader. Rosta hela ”kakor” av knäckebröd några minuter. Ta ut och låt svalna. Håller sig knapriga några timmar. Servera med smör och lagrad, smakfull ost till övrig mat.
Koka potatis – så lyckas du - recept för potatiskok
Till midsommar och större helger kokar vi ofta potatis. Att potatisen är väl kokt är ett stort och nervöst ansvar för många. Så här kommer lite tips. Vissa kokar stora omgångar. Då kan det vara värt att koka upp vattnet innan du häller det över potatisarna i grytan. Då kokar potatisen snabbare och du undviker en långsam upphettning. En annan viktig sak är att koka lika stora potatisar. Koka små och stora potatisar för sig eller dela på de stora. Har du dillstjälkar över ger dessa en god smak och doft. Salta vattnet tills det smakar som saltvatten. Börja känna på potatisen med en sticka eller kniv efter 20 minuter. En koktid mellan 20 till 35 minuter brukar vara lagom beroende på storlek. Häll av och låt dem ånga av. En näve kummin i tygpåse med i koket ger en ”jordig” smak som jag själv gillar men ibland är för lat att ordna.
Henrik Mattsson
Malmö
|
Färskpotatis är det godaste som finns! Att koka färskpotatisen är ett känsligt hedersuppdrag.