Pastarecept - recept pasta i alla former till vardags och fest
Tack för all fantastisk färskpotatis. Men då och då blir jag sugen på smaskig spagetti, jättemakaroner eller penne. Här är några tips och recept till vanlig torkad pasta. Det går givetvis lika bra med färsk.
Pasta är nyttig mat. Speciellt om du undviker för gräddiga såser och istället sneglar mot det lättare medelhavsköket med dess grönsaker, olivolja, tomater, vitlök och basilika.
Olika former av pasta har folk ätit i tusentals år. Men mest är det italienarna som på senare tid har spridit pastaköket över världen. Antalet former och recept är numer hundratals. Intressant är att tomatsåsen inte mötte pastan förrän under 1800 – talet. Tomaten kom till Europa under 1700-talet. Innan dess åts pastan naturell eller med ost.
Att laga får pastan också ett högt betyg. Koka spagetti klarar väl de flesta. Det finns dock lite knep. Använd en hög och vid kastrull. Till fyra portioner pasta använder du en 4 – 5 liters kastrull. Fyll med 3,5 liter vatten. Låt vattnet koka upp. Tillsätt 2 matskedar salt. Tillsätt cirka 250 gram pasta och rör om så att den inte klibbar ihop.
Till såsen eller tillbehören rekommenderar jag en stor ”stekpanna” med höga kanter eller wokliknande panna. När du hällt av pastan och så vänder du runt den i pannan så att tillbehör och pasta blandas väl. Då kan du också smaka av med salt, vitpeppar, något starkt som cayennepeppar samt örter. En nypa socker samt en tesked vinäger kan också göra underverk.
Pastasorter delas upp i långa och korta. Mest känd och omtyckt är spagettin. Tagliatelle eller bandspagetti är också populär. De passar till det mesta. Bland de korta pastasorterna är penne kanske mest känt i Sverige. Andra vanliga sorter är farfalle som ser ut som fjärilar, fusilli är skruvarna, gnocchi ser ut som snäckskal och maccheroni är jättemakaroner. Formen på dessa gör att såsen fastnar inne i och på pastan. Det är gott när såsen är riklig och lite tjockare. Vilken sort du väljer spelar annars inte så stor roll.
Färsk basilika växer så det knakar i många trädgårdar och är vanlig i butiken. Tillsammans med pinjenötter, parmesanost, olivolja samt vitlök blir den pesto. Genialiskt gott med spagetti. Passa på och gör en burk att ha i kylen. En röra som är god också till färskpotatis, grillat eller rostad på baguette.
Pestosås
Recept 10 portioner, en liten burk
4 vitlöksklyftor
150 g parmesan
3 dl pinjenötter (eller skållad mandel eller solrosfrön)
1 liter löst packade färska basilikablad (blad från cirka 4 krukor)
3 dl smakfull kallpressad olivolja
0,5 tsk salt och 2 krm vitpeppar
Skala vitlöksklyftor och riv parmesan. Vitlök, nötter, parmesan och basilikablad ska finfördelas. Krossa i mortel, matberedare eller finhacka för hand är alternativen. Klassiskt är mortel och snabbast går matberedare. Rör sedan i olivolja och smaka av med salt och vitpeppar. Förvara i burk med lock i kyl. Några matskedar kokvatten kvar i pastan gör att den blandas bättre.
Korv och spagetti
Recept 4 portioner
Kokt spagetti enligt pkt
8 grillkorvar eller 2 pkt bacon
1 stor gul lök
4 msk olivolja
1 klyfta vitlök (valfritt)
1 dl ketchup
Salt och vitpeppar
Skala och hacka gul lök och vitlök. Slanta korven och bryn i olivolja. Tillsätt lök och stek mjuk i några minuter. Blanda pasta, korv, lök med ketchup samt salt och vitpeppar efter smak.
Spagetti med skinka och basilika
Byt ut skinka mot 8 soltorkade tomater och du har en vegetarisk festrätt.
Recept 4 portioner
Kokt spagetti enligt pkt
4 msk olivolja
1 klyfta vitlök
1 röd chili (spansk peppar)
50 g parmesanost
200 g lufttorkad skinka
cirka 20 blad färsk basilika
Salt och vitpeppar
Pressa vitlök i en panna med olivolja. Dela och kärna ur chilifrukten samt hacka den. Fräs med vitlöken tills löken är ljust brun. Riv ost, skär skinka i strimlor och hacka basilikabladen. Sedan blandas allt. Smaka av med salt och vitpeppar.
Penne diablo
Recept 4 portioner
Kokt penne (pastarör) enligt pkt
4 starka korvar lika chorizo
1 gul lök
4 msk olivolja
2 klyftor vitlök
1 tsk sambal oelek eller 4 krm cayennepeppar
4 msk tomatpuré
1 tsk socker
Salt och vitpeppar
Dela korvarna på längden och slanta dem. Hacka löken. Fräs allt i en panna några minuter och vänd sedan i pastan. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer chili.
Spagetti med tomatsås och skaldjur
Med hummer och krabba blir denna rätt riktigt lyxig. Du kan också fuska med en matsked hummerbuljong och räkor. Annars kan du välja skaldjur efter smak. Det finns färdiga mixar med frysta skaldjur.
Recept 4 portioner
Kokt spagetti enligt pkt
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 dl olivolja
500 g passerade tomater
1 tsk socker
1 dl hackad färsk basilika
400 g blandade skaldjur som räkor, krabba, bläckfisk och musslor
2 msk hackad färsk dragon (1 tsk torkad)
2 krm cayennepeppar
Salt och vitpeppar
Hacka lök och pressa vitlök. Bryn i olivolja och tillsätt passerade tomater och socker. Koka i några minuter med lock (det stänker annars). Hacka örter och blanda i med skaldjuren. Låt koka upp och vänd i pasta. Smaka av med cayenne, salt och vitpeppar.
Skruvar med filé, soltorkade tomater och svamp
Recept 4 portioner
Kokta skruvar eller penne enligt pkt
500 g filé av fläsk, nöt eller fågel
4 msk olivolja (ta från soltorkade tomater)
8-10 champinjoner eller valfri svamp
2 knipplökar
2 dl minifraiche 5%
8 soltorkade tomater i olja
1 dl hackad färsk basilika
1 klyfta vitlök
Salt och vitpeppar
mjölk
Skär filén i strimlor. Skiva svamp och hacka lök. Bryn köttet i olivolja i en panna. Tillsätt champinjoner och lök. Låt fräsa några minuter under omrörning. Strimla soltorkade tomater. Rör ner creme fraiche och tomater i pannan och värm. Blanda med pasta. Smaksätt med pressad vitlök, salt och peppar. Med några matskedar mjölk spär du såsen om pastan är för tjock och klibbig.
Tomatsallad recept
Lägg upp skivade tomater med hackad rödlök, basilika och eventuellt skivad mozzarella. Sprid över någon matsked olivolja, lite salt, peppar samt några droppar vinäger eller citron.
Glöm inte brödet
Italienarna är tokiga i bröd och det är ett måste till maten. Förslag är baguette eller lantbröd.
Dryckestips till pasta - vin till pasta
Att dricka till är rött eller vitt från Italien självklara val. Vitt från Frascati eller norra Italien av druvan chardonnay eller pinot grigio smakar bra till samtliga rätter men speciellt skaldjurspastan. Pastan med filé passar med rött från druvan sangiovese eller primitivo.
Pastarecept - recept pasta i alla former till vardags och fest
Fler spagettirecept
Henrik Mattsson
Malmö
|
Det är blandningen som gör det. En panna, kastrull eller wok med höga kanter är perfekt att blanda pasta och tillbehör.
Pasta diablo med het korv i tomat och vitlök.