 |
Mellandagsmat
recept pastarecept, recept omelett, recept frukostbullar
Efter all julmat blir man lätt sugen på annan mat. Speciellt pasta. En annorlunda omelett och nybakta frukostbullar går säkert också ner.
Den vanligaste pastan är den torkade. Färsk fick man innan göra själv men nu finns tagliatelle med olika smaker, fjärilar (farfalle), tortellinis, lasagneplattor och flera andra sorter redo för pastagrytan.
Att smak och konsistens på färsk pasta skulle motivera dess mycket högre pris är jag ibland tveksam till. Rätt kokt är den godare, lyxigare och dyrare, visst. Men skillnaden är liten när det gäller spagetti, penne, farfalle och tagliatelle. Viktigare är istället vad man lägger till för sås, ingredienser och kryddning. Däremot fylld pasta som tortellini behåller konsistensen på fyllningen och blir mycket godare färsk.
När den torkade pastan kom ansågs den först finare än den färska. Den fäska var ju vardagsmat. Vad var den mot perfekt, hållbar pasta i fantasifulla former. Annat är det idag.
En annan rätt som bryter av julfrosseriet på ett avslappnat och enkelt sätt är omelett. Själv gillar jag att först fräsa lök med potatis, tillsätta någon rest som lax, lutfisk eller skinka, krydda lite, slå på en äggstanning och låta stelna under grillen. En egen blandning av laxpudding och spansk frittata (omelett).
Färsk tagliatelle med skinka och sås av färskost
Torkad pasta går också bra. Färskosten smälter till mustig sås.
Recept 4 portioner
2 paket färsk tagliatelle, naturell eller valfri smak
300 gram skinka, julskinka går utmärkt
150 gram färskost, vitlök eller örter
1 dl matlagningsgrädde
1,5 dl vatten
2 msk smör, olja eller margarin
1 grön paprika
1 liten gul lök
1 äpplr
Koka upp vatten till pasta, glöm ej att salta. Strimla under tiden skinka. Skala och hacka lök, tärna äpple, kärna ur och hacka paprika. Fräs först lök och äpple någon minut i en wok/stekpanna med höga kanter. Tillsätt sedan paprika och skinka. Låt steka någon minut och rör i färskost, grädde och vatten. Koka ihop någon minut. Koka pasta (obs högst en minut). Häll av i durkslag och skölj hastigt i kallt vatten. Lägg tillbaks i kastrullen och vänd i pastasås. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Färsk tortellini med kyckling och soltorkad tomat
Recept 4 portioner
2 paket färsk tortellini med valfri fyllning
1 gul lök
4 msk olivolja
300 gram kyckling, urbenad och i bitar
0,5 dl hackad soltorkade tomat i olja
en liten bunt bladpersilja
Salt och peppar
2 dl grädde (valfritt)
Koka upp vatten med salt till pasta. Skala och hacka lök. Fräs den i olja. Tillsätt kyckling och stek i några minuter. Skölj persilja. Hacka soltorkad tomat och persilja. Koka pasta enligt paket (ofta under en minut). Tillsätt tomat, persilja och eventuellt grädde till kyckling. Häll av pasta och blanda allt i pastagrytan. Smaka av med nymalen svartpeppar (den soltorkade tomaten är ofta salt nog).
Spagetti med bacon, lök och ketchup
Detta är en gammal vardagsfavorit.
Recept 4 portioner
Spagetti för fyra portioner
1 gul lök
2 paket bacon
1 dl ketchup
Salt och peppar
Koka upp vatten med salt till pasta. Koka pasta enligt paket. Under tiden skalar och hackar du lök. Tärnar bacon. Fräser detta i en panna. Ställ åt sidan. Häll av pasta och blanda allt med ketchup, salt och peppar efter smak. Cayennepeppar liksom pressad vitlök kan också tillsättas.
Tips
Smal pastasås
Smalare pastasås får man med en bechamelsås med olivolja och mjölk. Ersätt färskost eller grädde i recept. Eller välj något förslag nedan.
Recept 4 portioner
2 schalottenlökar
4 msk olivolja
2 msk mjöl
5 dl standardmjölk
Salt och peppar
Riven muskot (valfritt)
Skala och hacka lök. Fräs i olivolja någon minut. Tillsätt mjöl och rör ut det. Tillsätt sedan mjölk under omrörning och koka i minst fem minuter. Smaka av med salt, nymalen vitpeppar och riven muskot.
Gott till smal pastasås och valfri pasta:
Stekt kyckling, svamp, paprika och vitlök.
Rökt lax och fräst fänkål.
Skaldjur, kokt broccoli och fräst svamp.
Bacon, kokt blomkål samt fräst spenat.
Givetvis passar såsen också till lasagne. Smakfullare blir den då med riven ost.
Omelett med lax och potatis
Detta är en rest omelett. Med lax blir den jättegod. Även lutfisk, skinka och fårfiol blir gott (ersätt dill med persilja).
Recept 4 portioner
1 gul lök
2 msk smör
4 medelstora kokta potatisar
200 gram lax
0,5 dl hackad dill
Äggstanning av:
4 ägg
2 dl mjölk
1 dl grädde
0,5 tsk gurkmeja (valfritt)
Salt och peppar
Koka potatis, skala dem och tärna grovt. Sätt ugnen på grill. Skala och hacka lök. Fräs i en panna (som tål ugn) med höga kanter i smör. Tärna lax (eller valfri rest) och tillsätt tillsammans med potatis, salt och nymalen vitpeppar. Stek någon minut. Vispa ihop ägg, mjölk och grädde med lite salt och peppar i en kanna. Häll äggstanning i pannan. Sätt in i ugnen i mitten tills äggstanning stelnat. Det brukar ta cirka 10 minuter. Vänd upp på fat eller stor tallrik. Låt svalna något, skär upp och servera med skirat smör och citron. Riven pepparrot är också gott. Är god kall som smårätt eller picknickmat.
Frukostbullar
Dessa visko-elastiska glutenmatrixer (goda bullar) passar bra till frukost, fika eller utflykter. De kan bakas direkt eller sparas obakta i kyl eller frys.
28 bullar
1 kg vetemjöl special (cirka)
50 gram torrjäst
7 dl mjölk
2 tsk salt
1 msk socker
Blanda mjöl, jäst, salt och socker i en degbunke. Värm mjölken till 60 grader ungefär. Vänd i och arbeta in mjölk till en deg med en träslev. Tillsätt mer mjöl eller vatten så att degen är fast och släpper från kanter utan att vara kletig. Vänd upp på mjölad plan yta. Knåda deg i tre minuter. Jäs övertäckt i bunke till nästan dubbel storlek cirka 40 minuter. Vält ut på bakytan och dela på fyra. Rulla varje del till en längd. Skär varje längd i sju bitar med en degskrapa. Lägg upp småbröden på en plåt (eller något som går in i frysen om de ska frysas). Jäs övertäckt i 30 minuter. Baka i 10 – 15 minuter i 200 grader. Frysta bakas de i 20 minuter. De kan också ställas i kylen innan andra jäsningen och bakas morgonen efter.
|
|
|
