Pita, gyros och kebab recept till fest och buffe - recept till pitabuffe - typ tacobuffe - goda fyllningar och tillbehör till pitabröd
Fyllda pitabröd är enkelt och gott. Duka upp en buffé och låt alla ta som de vill. Det blir en blandning mellan tacofest och svensk kebab. Köttet steker du själv. Inget köpekebabkött här. Fyll sedan på med tomatsalsa, champinjon, tomat, sallad, rödlök och vitlöksröra, klyftpotatisar samt guacamole. Lite majs och bönblandning ger färg och vegetariskt alternativ.
Pitabröd är ett plattbröd. Det har människan bakat sedan mjölet såg dagens ljus. Att göra ett platt bröd kräver inte några redskap och kan gräddas utan ugn. Det räcker med händer och en varm sten. Olika former av platta bröd finns över hela världen. I Sverige är en släkting till pitabrödet mycket vanlig – pizzan. Ordet kommer faktiskt av Italienarnas förvanskning av ordet pita. När brödet bakas bildas det en luftficka. Det är som gjort att fylla med allehanda godsaker. Och sedan lätt att äta. Som en uråldrig hamburgare.
Gyros är grekiska för att rotera och görs ofta av kött som grillas på ett vertikalt spett och serveras sedan i pitabröd. Vi kallar det kebab. Förutom kött är det ofta sallad och sås samt tomat och lök. Arabisk shawarma och Turkisk döner är namn på nästan samma sak. Fyllning och recept varierar ju lite. I Grekland har tzatziki sin självklara plats i Pita Gyro.
I Australien kan du ofta välja till bulgur, hummus, ost och tabouli samt yoghurtsås med vitlök. I USA serverades gyros i Chicago första gången 1968 och spred sig sedan. I Brazilien kallas de churrasco grego (Grekiskt barbeque).
Och fransmännen toppar sin med pommes frites och kallar det sandwich grec eller sandwich turc (Grekisk sandwich eller Turkish sandwich) eller kebab (eller chawarma/shawarma i Libaneskiska och Israeliska restauranger).
Pitabuffé pitafest kebabfest
Servera kebabkött eller köttfärsröra med tomatsalsa, het sås, guacamole, champinjonröra, sallad, tomat, skivad rödlök samt riven ost. Majs och bönsalsa kan du också ha med. Samt pitabröd förstås. Vid sidan kan du ha potatisen med svartpeppardippen.
Att dricka till.
Ljusa lageröl som Sol, Corona, Michelob eller Budweiser läskar. Mer smakfull är exempelvis San Miguel från Barcelona eller Super bock från Portugal.
Pitabröd
Hemgjorda pitabröd slår det mesta. Köpta färdiga pitabröd blir också goda om du värmer dem i ugnen. Bröd till 8 portioner
14 dl mjöl
1 msk salt
1 msk socker
1 dl olivolja
5 dl vatten
1 paket jäst
1 st ägg
Smula sönder och lös jästen i fingerljummet vatten. Tillsätt de övriga ingredienserna och arbeta degen slät några minuter.
Låt degen jäsa cirka 1 timme. Dela degen på fyra och kavla ut till cirka 1 cm tjocklek. Tag ex. en 20 cm bred burk och tryck ut rundningar. Du kan också ta ett tefat och skära runt med en kniv. Låt dom jäsa på lätt mjölad plåt ytterligare 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 15 minuter i 225 grader.
Gratinerade tortillachips
För att lindra den värsta hungern kan du bjuda på gratinerade tortillachips.
Recept 4 – 6 portioner
En ugnsfast tallrik med en cirka 3 cm hög tortillachips
100 gram gratängost
1 burk tomatsalsa eller finhackad salsa enligt recept nedan.
Sätt ugnen på 200 grader grill. Strö osten över chipsen och gratinera i några minuter tills osten smält. Servera med tomatsalsa i en skål.
Hemgjord kebab eller gyros
Recept 4 portioner
500 g skiva skinkstek, biff, kalkonfilé eller kycklingfiléer.
1 dl mörk söt soja som ketjap manis
2 klyftor pressad vitlök
1 msk sambal oelek
1 msk oregano
1 msk timjan
1 msk mald spiskummin
Salt
och svartpeppar
2 msk citronsaft
Sätt ugnen på 200 grader. Skär köttet i tunna skivor. Blanda med restan av ingredienserna och låt stå och marinera. Träd upp på spätt och lägg på galler i ugnsbleck. Stek i 40 – 50 minuter. Ta ut och låt kebabköttet vila. Lägg upp köttet på en skärbräda och skär av köttet. Lägg tillbaka i pannan och vänd runt i stekskyn. Smaka av med salt, svartpeppar samt citron.
Het tomatsalsa
Recept 4 portioner
4 tomater
0,5 rödlök
4 msk olivolja
2 msk vinäger
Salt och vitpeppar
Tabasco eller färsk chili efter smak
Skölj och tärna tomater grovt. Hacka lök och blanda med tomater, olivolja, vinäger, salt och vitpeppar i en skål. Tillsätt tabasco eller färsk hackad chili efter smak. Färsk hackad koriander är också gott om du gillar koriander.
Chimichurri het sås
Herman från Landgångs favorit till gyros är en Argentinsk pesto, en kall sås som passar bra till allt grillat. 4 portioner
5 st röda chilifrukter
5 klyftor vitlök
1 pkt fryst persilja
1 st gul paprika
1 st grön paprika
5 st tomater
1 st lime
1 dl olivolja
Salt och svartpeppar
Skär ett kryss i botten på tomaterna och skålla dem i kokande vatten i 3 minuter. Ta upp dom och låt dom svalna. Ta av skalet, dela dom och ta bort kärnorna. Finhacka därefter tomatköttet. Blanda olivoljan med limesaften och lägg i de finhackade tomaterna. Finhacka därefter övriga ingredienser. Rör ner och smaka av med salt och peppar. Förvaras svalt.
Guacamole
Recept 4 portioner
2 avokado
1 dl gräddfil
3 msk citron- eller limesaft
0,5 röd paprika
Salt och vitpeppar
Halvera avokadon. Ta ur kärnan genom att hugga i kniven och vrida. Gröp ur köttet med en sked och mosa det i en skål med en gaffel. Skölj och tärna paprika. Tillsätt gräddfil, saft och paprika och rör till en relativt slät röra. Smaka av med salt och vitpeppar.
Champinjon och vitlöks-creme fraiche
Recept 4 portioner
8 champinjoner
2 dl creme fraiche
1 klyfta vitlök
Salt och vitpeppar
Rensa, skiva och hacka champinjoner. Blanda med creme fraiche och pressad vitlök. Tillsätt vatten till klickbar konsistens och smaka av med salt och vitpeppar.
Klyftpotatisar – patatas fritas
Recept 4 portioner
4 bakpotatisar
4 msk olivolja
Salt och vitpeppar
Sätt ugnen på 200 grader. Skrubba potatisarna och skär bort fula delar. Dela dem på mitten och skär ut 4 klyftor på varje halva. Lägg i en ugnsform eller bleck. Blanda med olivolja samt salt och vitpeppar. Låt gå cirka 40 – 50 minuter. Vänd dem en gång. Servera med svartpeppardipp.
Svartpeppardipp
Recept 4 portioner
2 dl creme fraiche
1 msk hel svartpeppar
Salt
Krossa svartpepparn i en mortel eller med baksidan på en kastrull. Blanda med creme fraiche samt salt. Späd med lite vatten till klickbar konsistens.
Köttfärsröra
För vegetariskt alternativ tar du quornfärs eller sojakuddar.
Recept 4 portioner
500 gram köttfärs (blandfärs)
4 msk olivolja
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk cayennepeppar
1 tsk lökpulver
0,5 tsk vitlökspulver
Salt och vitpeppar
Fräs köttfärsen i olja och smaka av med kryddorna.
Majs-, bön- och rödlökssalsa
Recept 4 portioner
1 burk majs, cirka 300 g
1 burk kidneybönor, cirka 400 g
0,5 rödlök
0,5 dl olivolja
Salt och vitpeppar
Skölj majs och bönor. Hacka löken. Blanda allt i en skål.
|
Servera kebabkött eller köttfärsröra med tomatsalsa, guacamole, champinjonröra, sallad samt riven ost. Majs och bönsalsa kan du också ha med. Samt pitabröd förstås. Vid sidan kan du ha potatisen med svartpeppardippen.
