Torsk på portvin - Portugisisk mat och recept
Maten i Portugal har flera likheter med svensk mat. Man äter torsk, potatis, kött, ägg och grädde. Det låter inte som den vanliga medelhavsmaten.
Torsk, exempelvis, tänker säkert många är typiskt skandinaviskt. Men även om det i Portugals vatten inte simmar några torskar så bygger många recept på torkad torsk.
Torkad saltad torsk "bacalhau" kommer från tiden då Portugiserna fiskade torsk utanför New Foundland. För att fisken skulle hålla sig saltade man den. Det sägs att Portugiserna har ett recept med torkad torsk till alla årets dagar. Torkad tosk är inte så vanligt i Sverige så jag har gjort ett recept med färsk torsk istället
Portugals upptäcksresande har gett oss många av våra vanligaste ingredienser idag. Många kryddor som kanel, curry och inte minst svartpeppar kan vi tacka Vasco da Gama för. Vidare kaffe, the, tomater och potatis har skeppats under portugisisk flagg.
Cataplana recept
Detta är Portugals nationalgryta. Här ett recept från Restaurang "Tres Coroas", en restaurang med svensk bakgrund i Albufeira.
Recept 4 portioner
500 gram skaldjur av förslagsvis musslor och räkor
500 gram fisk av lax, bläckfisk, makrill och/eller vit fisk som torsk
2 gula lökar
2 klyftor vitlök
1 burk skalade hela tomater
2 paprikor, en grön och en röd
4 msk olivolja
3 msk grovt hackad färsk koriander
3 msk grovt hackad färsk mynta
2 tärningar buljong av höns och fisk
Tillbehör som ris, kokt potatis eller pommes frites
Skiva lök och paprika. Pressa vitlök. Koka ihop lök, paprika och vitlök med olivolja och tomater i en större kastrull med lock. Tillsätt buljong. Släng öppna (döda) musslor. Placera skaldjur och fisk i bitar på tomatröran. Sätt på lock och tyngd. Koka på medelvärme cirka 20 minuter. Servera med ris, kokt potatis eller friterad potatis.
Cataplana med fläsk och korv recept
Gör som fiskvarianten men uteslut fisken. Fräs istället tärnat rökt fläsk, skivade starka korvar och kött i bitar från skinka. Placera på tomatblandning och sjud i cirka 20 minuter. Beräkna cirka 500 gram kött till Recept 4 portioner.
Torsk i ugn med chili och potatis
Recept 4 portioner
600 gram torsk eller vit fast fisk
4 msk olivolja
10 cm purjolök
1 gul lök
1 chilifrukt, röd, hackad
2 tomater
2 klyftor vitlök
Salt och svartpeppar
2 dl grädde
12 fasta potatisar
Koka potatisarna nästan klara med skal. Låt de svalna, skala och skiva dem grovt. Lägg i en smord ugnsform. Täck med pressad vitlök, salt och svartpeppar, hackad lök och chili samt fisk i bitar. Skiva tomaterna på toppen. Slå grädden över. Grädda i 25 minuter på 175 grader.
Piri-pirisalsa recept
Det här är en het salsa med chilipeppar. Här har jag tillsatt lite mer lök så att den kan serveras som röra till det mesta. Speciellt god med grillad kyckling, en köttbit eller varför inte med lax. Friterad eller rostad potatis passar bra till.
Recept 4 portioner
2 rödlökar
2 röda chili (eller efter smak)
1 dl olivolja
4 msk rödvinsvinäger
2 msk socker (eller honung)
Hacka löken och chilin fint. Låt allt puttra i minst trettio minuter. Låt svalna. Serveras kall eller ljummen. Smaka av med lite salt och vitpeppar.
Tonfiskröra
Den här tonfiskröran serveras till bröd innan maten. Oliver av högre kvalitet äts till detta.
Recept 4 - 6 portioner
2 burkar inlagd tonfisk
1 klyfta vitlök
10 cm purjolök
4 msk olivolja
2 msk grädde
Salt och peppar
Fräs pressad vitlök och hackad purjolök i olivolja. Tillsätt tonfisk och grädde. Mosa till en bredbar röra. Smaka av med salt och peppar.
Biff "Picado"
Recept 4 portioner
600 gram rostbiff i kuber
4 msk smör
0,5 tsk salt
4 klyftor vitlök
1 chilifrukt, röd, hackad
1 dl rött vin
1 buljongtärning av kalv
1 msk tomatpuré
1 tsk socker
Pressa vitlök och fräs i smör. Tillsätt kött och chili. Stek i 4 minuter under omrörning. Tillsätt vin, buljongtärning, tomatpuré och socker. Låt koka ihop fem minuter. Tillsätt eventuellt lite vatten så att det inte bränns. Servera med ris eller helst potatis ugnsrostad i skivor med olivolja och hackade svarta oliver. Servera gärna grönsallad till också.
Dryckestips till portugisisk mat och recept
Till Cataplanan och torsken är vitt vin klassiskt, speciellt så kallat Vinho Verde. Här kan man givetvis välja ett dyrare vitt vin. Till piri-pirisalsan och biffen kan jag rekommendera ett kraftigt rött vin från Dao-området. Glöm inte bort det goda portvinet som passar bra till lagrade smakfulla ostar samt desserter
|
Cataplana är en kopparform med lock som Portugals nationalgryta tillagas i full med härliga skaldjur och potatis! serveras till. Trots att man inte tror det är potatis vanligt till portugals goda husmanskost som grillad fisk med sallad osv.