 |
Recept Pytt i panna och andra resträtter – Nasi Goreng, Jambalaya och Paella recept
I alla kulturer har de sina egna resträtter. I Sverige kallas det pyttipanna. Från Asien kommer Nasi Goreng. Nordamerika har sin Jambalaya och Spanien sin Paella. Lite av varje blir något till alla. En större middag eller buffé kanske. Ägg används över hela världen. Tillsammans med rester blir de enkelt en omelett eller tortilla.
Uppmärksamma läsare noterar nu att kylskåpet bara funnits femtio år. Givetvis så har de här rätterna ingenting med kylskåp att göra egentligen. Det är snarare som Kajsa Warg så vist poängterade "man tager vad man haver". Omelett och tortilla kan man fylla med vad som helst. Huvudsaken är att man har ägg. Skillnaden mellan de båda är att i en omelett så viks ofta fyllningen in medan i en tortilla blandas den i smeten och bakas i ugnen. Fyllning kan vara olika lök, sedan grönsaker i bitar som potatis, paprika, svamp, rotselleri, palsternacka. Kyckling, korv, skinka kanske toppat med lite ost. Till svensk pyttipanna användes förr ofta rester av söndagssteken. Pyttipanna kan göras med allt från kokt och stekt kött till kyckling, korv, köttfärs, kassler och skinka. Eller utan som vegopytt, kanske med Quorn eller sojakorv. Potatisen kan varieras med rotfrukter, linser och bönor; löken med purjolök, rödlök och vitlök. Pyttipannan kan också stuvas i ljus sås och smaksättas med stark fransk senap, buljongtärning och/eller soja. Klassiska tillbehör är stekt ägg, inlagda rödbetor och saltgurka.
Nasi Goreng är Indonesiens motsvarighet till pyttipanna. Istället för potatis används ris smaksatt med curry och chili. Ägget kan läggas ovanpå men också strimlas och blandas i riset. Ofta innehåller en Nasi Goreng fläskkött, räkor, morot, purjolök och andra grönsaker. Också i Indonesien "tager man vad man haver". En god sås till Nasi Goreng är lika delar majonnäs och creme fraiche smaksatt med curry, vitlök och kokosflingor.
Paella och Jambalaya har traditionellt sett varit mer festrätter. En blandning för många av många i en gryta. Någon tog med korvar, en annan kyckling, fiskaren lite räkor och ytterliggare någon hade bara lite ris. Men fest blev det. Och fest kan det enkelt bli igen.
En Paella är vackert gul av saffran. I en Paella är kyckling, räkor och grönsaker vanligast men också blå och gröna musslor, bläckfisk och crabsticks är gott i. En stor buffé blir Paellan med aioli, olika oliver, rostad marinerad paprika, tapenade, vitlöksfrästa champinjoner, soltorkade tomater, grönsallad med ruccola och bröd.
Med Jambalaya menas kreolskt kryddat ris. Kreolsk matlagning är det franska kökets fula ankunge. Utvecklat runt Louisianas träskmarker av fattiga franska immigranter. Här blandas allt lika respektlöst - kött, skaldjur och fisk. Ta en titt på en Jambalaya. Den kan bland annat innehålla fläskkött (kassler), strimlad kyckling, chorizokorv, räkor, bläckfisk, kräftor och olika grönsaker. Liksom Paellan så lämpar sig Jambalayan till huvudrollen på en buffé. Till statister föreslår jag grillade majskolvar, stimlad vitlöksfräst zucchini, rostad marinerad paprika, oliver, grillade potatisklyftor, aioli, tomatcross med ananas och chili, grönsallad med ruccola och bröd. Och kom ihåg - man tager vad man haver, så recepten behöver inte följas till punkt och pricka.
Jambalaya
Recept 6 - 8 portioner
2 medelstora gula lökar
2 klyftor vitlök
3 msk olja eller smör
4 dl ris
8 dl hönsbuljong
1 burk hela tomater
2 klyftor vitlök
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
4 krm chilipulver
1 krm timjan
3 paprikor av varje färg
1 halv bunt selleri
500 g rökt skinka eller kassler.
1 grillad kyckling.
300 g rensade räkor
Hacka löken och pressa vitlöken. Fräs i olja i en stor gryta. Tillsätt riset och låt stek en minut. Häll i vattnet och tillsätt buljongtärning, tomater och kryddor. Lägg på lock och koka på svag värme 20 minuter eller tills vätskan kokat in. Rensa kycklingen och dela i bitar. Strimla paprikan och sellerin och fräs i en panna. Skär skinka eller kassler i bitar. Vänd ner kycklingkött, skinka eller kassler, selleri och paprika i riset. Smaka eventuellt av med mer kryddor. Skala räkorna om det behövs och vänd ner dem sist.
Paella
Recept 6 - 8 portioner
2 medelstora gula lökar
2 klyftor vitlök
6 msk olivolja
1 dl vitt vin
4 dl ris
8 dl hönsbuljong
1 pkt saffran
1 tsk salt och 4 krm vitpeppar
3 krm cayennepeppar
1 grillad kyckling
400 g musslor
1 burk havskräftstjärtar
200 g skalade räkor
3 paprikor, en av varje färg
1 paket ärter
1 citron
Borsta musslorna. Släng öppna musslor. Hacka löken och pressa vitlöken. Fräs löken i två msk olja i en gryta och slå på vinet. Lägg i musslorna. Lägg på locket och låt koka tills alla musslor öppnat sig. Släng sådana som är stängda. Ta upp musslorna och lägg på en tallrik. Spar spadet till riset. Fräs riset med saffran och vitlök i två msk olja. Tillsätt musselspad och hönsbuljong. Koka 20 min. Plocka köttet av kycklingen och dela det. Strimla paprika och hacka tomaterna. Fräs paprika, tomatbitar och ärter i två msk olja i en panna. Blanda i räkor, kräftstjärtar och kycklingkött. Lägg upp riset på ett fat och blanda i resterande ingredienser. Lägg på musslorna. Garnera med citronklyftor.
Nasi Goreng
Recept 6 - 8 portioner
4 dl ris
8 dl hönsbuljong
6 msk vegetabilisk olja
500 gram fläskkött av skinka
2 tsk vanlig curry
2 gula lökar
6 dl strimlad vitkål
1 tsk salt och 2 krm vitpeppar
3 krm cayennepeppar
3 paprikor, en av varje färg
2 vitlöksklyftor, pressade
1 pkt frysta ärtor
300 gram rensade räkor
4 ägg
2 msk vatten
Eventuellt 2 dl vatten och en kycklingbuljongtärning
Koka riset. Skär köttet i strimlor. Bryn i 4 msk olja i en gryta tillsammans med curryn. Tillsätt hackad lök, strimlad kål, salt, peppar, strimlad paprika och vitlök. Låt koka under lock cirka 10 minuter. Gör under tiden en stabbig äggröra av äggen, vattnet och 2 msk olja. Tillsätt ärtorna, räkorna och äggröran till grytan. Blanda sist i det varma riset. Späd eventuellt med vatten och buljongtärning. Smaka av med mer kryddor. Paprikapulver är också gott istället för färsk paprika.
Vegopytt med quorn eller sojakorv
Recept 2 portioner
1,5 dl gröna linser
3 potatisar
2 morötter
1 purjolök
vegetabilisk olja
4 krm salt och 2 krm vitpeppar
6 bitar Quorn eller 4 sojakorvar i bitar
Skölj linserna och koka dem mjuka. Tärna potatis och morötter, skölj dem, torka dem och stek 5 - 10 minuter i olja. Tärna Quorn eller sojakorv och skiva purjolöken. Stek ytterligare 5 minuter. Blanda i linser och smaka av med salt och peppar. Servera med inlagda rödbetor och stekt ägg (dock ej till veganer).
Klassisk Pyttipanna
Recept 4 portioner
8-10 fasta potatisar, förslagsvis Asterix
2 gula lökar
5 dl stekt eller kokt kött, tärnat. Vidare alternativ är korv, kassler och kyckling.
2 msk smör och 2 msk olja
0,5 tsk salt och 2 krm vitpeppar
Skala och tärna potatisen, skölj och torka den. Hacka löken. Stek potatisen i olja och smör cirka 10-15 minuter. Vänd då och då med en stekspade. Lägg upp potatisen på en tallrik. Stek löken. Blanda i kött och potatis. Smaksätt med salt och peppar. Servera med ägg, rödbetor och saltgurka.
Tortilla med potatis och lök
Recept 4 portioner
4 ägg
4 msk vatten
1/21 tsk salt
1 gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk olja, smör eller margarin
4 kokta potatisar
Värm ugnen till 175 grader. Vispa samman ägg, vatten och salt med en gaffel. Fräs lök och vitlök i fett i en stekpanna. Tärna potatisen och lägg i pannan. Blanda ner potatis och låt bli varmt. Blanda innehållet från pannan med äggen. Värm stekpannan och häll i äggblandningen. Ställ in i ugnen cirka 15 minuter eller tills äggblandningen stelnat.
Att dricka till pyttipanna, paella, jambalaya, nasi goreng:
Eftersom dessa rätter ofta innehåller både skaldjur, kött och kyckling blir det genast knepigt att utgå från en huvudingrediens. Lättare blir det om man istället ser på vilken smak som dominerar. I Jambalay och Nasi Goreng är många och starka smaker. Då tycker jag ett smakrikt billigare vitt vin med markerad frukt och syra passar bra. Jag väljer vitt också till Paellan med sin mer finstämda smak av saffran, skaldjur och kyckling. Colombard är en druvsort som är representerad i åtta viner på Systembolaget. Alla i prisklassen runt 50 - 60 kr. Bra pris om du ska bjuda på buffé alltså. Smaken är ofta enkel men frisk och fruktig med inslag av äpple. Förslag är Banrock Station Colombard Chardonnay 2000, nr 16592 för 58 kr; Amfora Colombard (nr 3104) för 52 kr från Kalifornien. Därifrån kommer också Gallos Colombard, nr 16648. Vi lämnar Colombard och går upp en prisklass. Där har jag valt några smakrika viner av druvan Chardonnay. Ofta nerklankad av vinkännare men lika uppskattad av konsumenter. Från Australien kommer smakfulla och prisvärda nummer 6402. Det är en Chardonnay från Cranswick Estate och kostar 69 kr. Elegant och smakfullt är Chateau Tahbilk 90 kr, 6406. Från USA kommer 16653 Fetzer för 94 kr. Vill man inte ha vitt passar också öl och lättare rödvin utmärkt.
| |
|
