Rabarberpaj, rabarberrecept och rabarber fakta
På hösten är den späda vårrabarberns tid är för längesen över. Plantan har växt till sig under högsommaren. Rabarbern är vanlig i svenska trädgårdar och växer ofta så det knakar. I många liknar den mest ett monster, med grova stjälkar och jätteblad. Skalade så är stjälkarna användbara till paj, kompott eller chutney. Varför inte rensa upp plantan lite och spara i frysen resten av året.
Förr gjorde många rikedomar på rabarber bla Tsaren av Ryssland. De hade "lagt rabarber" på handeln, som man säger. Torkad rabarberrot ansågs stärkande och var en dyrbar apoteksvara. Den kom från Kina, där den odlats i minst 2000 år. Först på 1800-talet blev rabarber vanlig i Sverige. Namnet rabarber kommer av grekiska för "barbarerna (främlingarna) bortom Rha (Volga)". I USA har rabarber något vacklande ryckte. Efter första världskriget uppmanades folk att äta bladen och flera blev förgiftade. Exakt vad det är för gift i bladen verkar ingen veta. Men stammarna kan man äta i måttlig mängd.
Recept
Rabarberpaj
Smulpaj är lätt. Då döljer man också rabarberbitarna med ett smuldegstäcke. Alternativt så täcker man mördeg med rabarber och socker samt bakar av. Rabarbern täcker man sedan med vispad maräng.
Smulpaj med rabarber - rabarberpaj recept
ca 1 meter rabarber, skalad och delad i 3 cm bitar
1 dl socker
Till degen:
2 dl vetemjöl, 1 dl grahamsmjöl eller havregryn, 4 tsk socker, 150 g smör eller margarin
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsäker form med 1 msk smör eller margarin. Lägg rabarbern i formen. Strö över sockret. Lägg mjöl, socker och smör (margarin) i en skål. Arbeta med fingertopparna eller en gaffel samman mjölblandningen till en grynig massa. Strö smuldegen över rabarbern. Ställ formen på mellanläge i ugnen och grädda pajen tills den fått ljusbrun färg och rabarbern mjuknat, ca 20 minuter. Servera med kall vaniljsås eller glass.
Rabarberpaj med maräng recept
Använd samma mått som ovan med rabarber och pajdeg. Men till pajdegen tillsätter du lite vatten (2 msk), knådar ihop till en deg och låter vila i kylen (då blir den lättare att kavla ut om man gör flera och snyggare pajer). Eller så trycker man helt enkelt ut degen i en smörad form direkt. Täck med rabarber och socker och baka som ovan. Under tiden vispar du maräng. Ta 5 äggvitor och 1,5 dl socker. Vispa till ett fast skum. Ta ut rabarbern och låt svalna något. Täck rabarbern med maräng och låt den få lite färg i ugnen (Max värme i några minuter). Ta ut och låt stelna. Klart att njuta.
Rabarberkompott recept
1 liter rabarber, skalad, delad
5 dl socker
Skala rabarbern och skär den i 2 cm långa bitar. Ta fram en stor kastrull, i med rabarber och täck med rikligt med socker. Snart tappar den vätska, låt den då koka mjuk tills den börjar falla sönder. Nu är kompotten klar att ätas med glass, grädde och/eller skorpor. Den kan också sparas på steriliserade burkar med lock i kylen. Den håller flera månader.
Rabarberchutney recept
Gör en kompott fast tillsätt lite av alla kryddor på hyllan och vinäger. Gott till grillat kött. Man kan också pensla korvar, grönsaker och köttbitar precis i slutet på grillningen.
1 liter rabarber, skalad, delad
1 dl vinäger
1 hackad gul lök
3 msk olja
2 msk Garam masala eller curry, 2 msk malen ingefära, 3 st torkade chili eller efter smak, 2 st kanelstänger, 2 tsk mald kardemumma
3 dl råsocker
1 tsk salt
Värm oljan i en kastrull, tillsätt lök och allt utom frukt och vinäger. Rör om och koka ihop i fem minuter. Tillsätt frukten i bitar och vinägern. Smält rabarbern på medelvärme i 30 minuter. Smaka av med salt, socker och vinäger. Häll upp på burkar och sätt på lock. Då blir det vakuum och chutneyn håller sig flera månader.
Fryst rabarber
Skala och dela rabarbern. Lägg den i fryspåsar, pudra i lite socker i varje och skaka runt. Förslut med så lite luft som möjligt. Frys.
| 
