Från nätet till köket - recept och tips till aborre och gädda
Fisk är så nyttigt, så nyttigt. Det tjatas om fiskens fördelar både här och där. Vår tilltagna hjärna kan vi tacka fisken för. En forskare påstår nämligen att våra förfäder i Afrika utvecklade större hjärnor tack vare att de mest åt fisk. Själv äter jag Omega – 3 kapslar och känner mig mycket smartare. Fast originalet är godare.
Samtidigt varnas det för miljögifter i vissa insjöfiskar och feta ostkustfiskar. Därför bör ammande och gravida undvika dem. Vi andra kan njuta av aborre, gädda, gös, strömming och sill en gång i veckan, men helst ej mer. Mer info finns på www.slv.se (Livsmedelsverket).
I denna fiskdebatt är det lätt att glömma bort hur fantastiskt gott fisk är. I semestertider har en del nöjet att fiska lite. Vanlig fångst är aborre och gädda. Sill har jag med för att den är så fantastiskt prisvärd och verkligen förtjänar bättre rykte. Fiskar som vare sig köpt eller hemmafångad blir enkel trevlig sommarmat.
Fiskrensningen kan vara knepigt för många. Kolla upp i en bok med bilder hur man gör eller fråga din fiskhandlare. Det är inte så noga, huvudsaken är att de flesta benen är borta och att det blir gott.
Panerade aborrar
4 portioner
600 gram aborrfiléer
hälften rågmjöl och skorpmjöl blandat med salt och peppar
eller en sats senapspanering
smör och olja att steka i
Panera fisken och stek i rikligt med smör och olja. Kan också ugnsstekas på 200 grader i 25 minuter i långpanna. Smidigt om man lagar till många. Vänd dem då en gång. Koka ur pannan med grädde så har du en god sås till. Skarpsås eller remoulad är också gott. Kokt potatis passar givetvis bäst till samt knäckebröd och öl.
Senapspanering
Rensa fisken och lägg dem i mjölk tills det är dags att laga till dem. Passar till sill, aborre och gös.
Till 600 gram fisk
3 dl mjöl
3 dl strömjöl
1 tsk salt och rejält med peppar
3 äggulor
1 dl grov senap
Torka fisken med papper. Lägg upp mjöl (med salt och peppar) och strömjöl på varsin tallrik. Blanda ägg och senap. Vänd fisken i mjölet, sedan senapen och sist strömjölet.
Cocktail-aborrar
Trevligt tilltugg till drinken är panerade och stekta aborrar. Speciellt om fångsten inte räcker till huvudrätt.
Salsa med avokado, tomat, mango och chili
4 portioner
2 avokados
6 små tomater
1 mango
1 röd chili samt tabasco
en halv honungsmelon
1 dl olivolja
Skär avokado, tomater, mango och melon i tärningar. Hacka chilin och blanda i med olivolja, salt och vitpeppar. Smaka av med tabasco. Servera. Gott som tillbehör till det mesta.
Grillade potatisspett
4 portioner
12 medelstora potatisar
2 tsk rosmarin, finhackad
0,5 dl olivolja
salt och peppar
Koka potatisen. Spola i kallt vatten. Finhacka rosmarinen och blanda i olivoljan med salt och vitpeppar. Trä upp tre potatisar var på spett, grilla och pensla med rosmarinoljan.
Foliepaket med aborre och sommargrönsaker
Panera aborrarna i mjöl, salt och peppar. Lägg dem på folie på en hög av skivad vårlök, skivad tomat, strimlad morot och rotselleri, lite pressad vitlök och skivad svamp. Häll över lite grädde eller olivolja. Vik ihop och lägg på grillen i 25 minuter. Servera med färskpotatis. Pepparrotsgrädde - grädde med rikligt med pepparrot – är gott till.
Farmors sillåda med tomat
till två glasformar, cirka 12 portioner, 2 kg orensad sill
1,2 kg sillfiléer
4 dl grovhackad dill
2 msk smör
1 burk creme fraiche
3 dl grädde
1 dl chilisås
1 tsk salt, 4 krm vitpeppar och 1 msk socker
1 msk vetemjöl
Vispa grädden och blanda i creme fraiche, chilisås, salt, socker, mjöl och vitpeppar. Rull in dill i sillen och placera i smorda formar. Fördela grädden över sillen. Grädda på 200 grader i 25 minuter. Går mycket bra att frysa och håller sig i kylen ett par dagar. Servera med kokt potatis.
Farmors tomatfisk i foliepaket
Lägg portioner av samma ingredienser som till farmors sill i foliepaket. Annan fisk än sill går också bra. Lägg på grillen 20 minuter. Servera med kokt potatis och knäckebröd.
Helstekt gädda med vitlök
4 portioner
1 – 1,5 kg rensad gädda med huvud
1 hel vitlök
salt och peppar
4 msk smör
Gnid in gäddan med salt och peppar. Plocka loss vitlöksklyftorna, krossa dem och fyll gäddan. Smörj en form med smör. Altenativ är att slå in gäddan i folie och lägga högt över glöden (annars bränns den lätt). Inslagen i blött tidningspapper lägger man paketet i glöden. I ugnen blir den klar på 30 - 40 minuter i 200 grader. Servera med färskpotatis, skirat smör och pepparrot.
Gäddpastej
Gädda har rätt mycket småben. Gör man färs märks de inte. Det är dessutom gott och festligt. Förutom pastej kan färsen användas till bullar, plättar eller queneller (äggformade bullar). Lax, abborre, sik och gös kan blandas i. En bit lax blir ofta lyckat.
4 - 6 portioner, 1 avlång brödform eller 18 queneller
600 gram gäddfilé (1,4 kg hel)
eller 400 gram gädda och 200 gram lax
2 msk potatismjöl
3 krm vitpeppar
0,5 tsk salt
6 äggvitor
5 dl kall grädde
Dela filéerna små bitar. Mixa eller mal. Blanda i potatismjöl, salt, peppar och ägg. Tillsätt grädde, lite i taget, under omrörning. Färsen kan ”spricka”. Är grädde och färs kallt när de blandas minskar risken. En skål med is under byttan om man blandar för hand hjälper. Med mixer kör man bara på och skvätter i grädden. Klart. Stek eventuellt ett prov och smaka av med mer salt och peppar. Häll färsen i smord avlång form och täck med smörpapper. Koka upp vatten, sätt formen med färs i en större form och fyll nästan upp till kanten med vattnet. Baka i ugnen på 175 grader i 40 minuter. Servera med potatis eller ris. Vitvinssås eller svampssås passar liksom fräst svamp som kantareller, ostronskivling eller champinjon. Grönsaker efter tillgång.
Gäddqueneller
Gör gäddfärsen. Koka upp en stor kastrull med vatten. Forma ägg förslagsvis med två skedar eller en sked och handflatan. Sjud guenellerna i vattnet. När de flyter upp är de klara. Doppa skedarna i vatten emellanåt så lossar färsen lättare. Servera som pastej.
Vitvinssås
4 portioner
4 msk finhackad schalottenlök
3 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl vitt vin eller vermouth
3 dl vispgrädde
3 dl fiskbuljong (eller vatten och en tärning)
salt
kajennpeppar
pressad citron eller vinäger
Skala och hacka schalottenlöken. Fräs löken i smör 2 minuter. Pudra över mjöl och rör om. Tillsätt vätskan och låt koka minst 10 minuter. Smaka av med salt, kajennpeppar och citron eller vinäger.
| 
