Lökmarmelad Het tomatsalsa Fylld bakad potatis, Kycklinglår med fylld bakad potatis, zucchini och melonsalsa Ugnstorkad tomat vitlök Kräftsås
Bäst i augusti - recept - säsongstips för sen sommar - sommarrecept
Augusti månad bjuder inte bara på kräftor, svamp och bär. Den svenska gröna zucchinin har också gjort entré. Vattenmeloner stora som medicinbollar rullar runt i grönsaksdiskarna. Lök, vitlök och tomater i allehanda former utgör basen i mycket matlagning.
Grön svensk zucchini blir god på enklaste vis stekt som skivor med olivolja amtlite salt och peppar. Då passar den som tillbehör till det mesta.
Vattenmelonerna är billiga och stora. Kalla är de goda som den är. I tärningar och eventuellt med andra sorters melon blir den en god salsa med olivolja, chili och paprika. Mango och avocado passar också bra i. Salsan kan serveras till det mesta. Vanlig stekt kyckling med fylld bakad potatis samt lite stekt zucchini passar bra.
Cocktailtomater, gula tomater, bifftomater och plommontomater är fantastiskt goda bara som sallad med olivolja, salt, peppar och ett stänkt vinäger. Med basilika och mozzarella blir den riktigt lyxig.
Halvtorkade tomater är gott som tillbehör till all mat. Blandad med vanlig spagetti, i sallader eller att spara i olja och servera på rostad bröd som tilltugg. Här med ett fiskspett, svamprisotto samt en kräftsås. Frysta skal från kräftskivan fungerar utmärkt.
Gillar man mexikansk mat som fajitas eller revbensspjäll måste man prova hemmagjord tomatsalsa med grön chili och koriander. En het sås som passar bra också till grillat och potatisklyftor.
Lök finns i fler varianter än gul. Banan-schalotten, purjolök och knipplök, silver, pärl, röd och schalottenlök. Sedan har vi vitlökarna elefantvitlök, jumbo, fransk och svensk vitlök samt King Solo (vitlök utan klyftor).
Av lök kan man laga mycket. Löken ger god smak till nästan allt matlagning. Av lök allena gillar jag lökmarmelad, en söt och fyllig röra som är god till grillat, stekt och pastejer. Löksoppa, lökpaj och vanlig stekt lök är också gott. Rödlöken är mildare och passar bra rå i sallader, finhackad till sill, rom och olika förrätter och sallader samt röror som skagen, potatissallad och pastasallad.
Fiskspett med svamprisotto, kräftsås, rostad vitlök och torkade tomater
Recept 4 portioner
500 gram fast fisk som hälleflundra, smörfisk eller lax
4 champinjoner
1 halv rödlök
Olivolja, salt och peppar
Svamprisotto
4 dl rundkornigt risottoris (avorioris)
4 msk olivolja eller smör
8 dl buljong, grönsak eller kyckling
8 champinjoner eller annan svamp
2 msk riven parmesan
salt och vitpeppar
Hacka champinjonerna och fräs i oljan eller smöret cirka 2 minuter. Tillsätt riset och vänd runt. Täck riset med buljong och spä efterhand. Rör om då och då. Salta och peppra efter smak. Koka i 25 - 30 minuter. Smaka och koka eventuellt längre. Spä med mer vatten om ni vill ha en blötare risotto. Vänd i parmesan innan servering.
Kräftsås recept
1 liter kräftskal
4 msk olivolja
2 morötter
1 gul lök
1 halv purjolök
1 liter vatten
2 msk tomatpuré
5 dl grädde
3 krm cayennepeppar samt salt och vitpeppar
Skölj, skala och hacka grönsakerna. Fräs skalen i olja fem minuter. Tillsätt tomatpuré och grönsaker fräs ytterligare fem minuter. Tillsätt vattnet och koka i 30 minuter. Sila av skalen och koka ner i ytterligare 30 minuter med grädden. Smaka av med cayennepeppar, salt och vitpeppar. Också god som soppa.
Rostad vitlök
Recept 4 portioner
4 små vitlökar
Rosta lökarna hela i ugnen på 175 grader i 40 minuter. Skär vågrätt med tandad kniv. Servera till spagetti spenat, chili, parmesan och soltorkad tomat. Eller som tillbehör till fiskspett eller valfri rätt åt vitlöksälskare.
Ugnstorkad tomat
Recept 4 portioner
8 medelstora tomater
4 msk olivolja
salt och vitpeppar
Skär tomaterna i halvor. Stick hål i botten med en kniv så torkar de fortare. Häll lite olivolja, salta och peppra tomathalvorna och ställ in i ugnen på folie i cirka 1 timme på 150 grader. Sänk värmen om de börjar brännas. Servera som tillbehör till fiskspett, till sallad, spagetti eller på små rostade skivor baguette som tilltugg.
Kycklinglår med fylld bakad potatis, zucchini och melonsalsa
Recept 4 portioner
4 kycklinglår, gärna urbenade
4 msk smör
salt och vitpeppar
1 zucchini
4 msk olivolja
Stek kycklingbitarna i smör. Salta och peppra. Skölj och skiva zucchinin. Stek i olivolja fem minuter och servera som tillbehör.
Fylld bakad potatis recept
4 bakpotatisar
2 dl creme fraiche
4 msk hackad basilika
50 gram smör
salt och vitpeppar
1 dl riven ost
Tvätta och stick hål i potatisarna. Baka i ugnen på 175 grader i en timme. Skär av toppen på potatisarna och gröp ur dem. Mosa potatisen med creme fraiche, basilika, smör samt salt och peppar. Kan förberedas och håller sig i kylen. Strö riven ost över, värm och gratinera dem innan servering.
Melonsalsa
Recept 4 portioner
cirka 4 dl tärnad melon
4 msk olivolja
1 gul paprika
1 halv röd chilifrukt
Skär melonen i tärningar. Plocka bort så många kärnor du kan. Skölj, rensa och tärna paprikan. Blanda med olivoljan och finhackad chili. Gott till allt grillat samt stekt kyckling.
Het tomatsalsa
Recept 4 portioner
10 medelstora tomater
4 msk olivolja
1 liten gul lök
2 msk socker
1 liten grön chili
1 dl grovt hackad grön koriander
Skölj, skala och hacka tomat och lök. Finhacka chilin. Koka ihop tomater, lök, olivolja, socker och chili i cirka 30 minuter. Låt svalna och tillsätt koriandern mot slutet.
Lökmarmelad
Recept 4 portioner
3 rödlökar
4 msk olivolja
1 dl honung
5 msk socker
salt och peppar
Skala och hacka löken. Fräs i oljan och koka ihop i 30 minuter med honung och socker. Smaka av med salt och vitpeppar. Låt svalna. Håller sig i kylen. Klar att servera till paté, biffar eller kyckling.
Lökmarmelad Het tomatsalsa Fylld bakad potatis Kycklinglår med fylld bakad potatis, zucchini och melonsalsa Ugnstorkad tomat vitlök Kräftsås
|
