 |
Fyra enkla fiskrätter
Att laga fisk behöver inte vara så svårt. Speciellt inte när tillgången både på färsk och "färskfryst" fisk är som idag.
Lax med hollandaisesås och spenat är en klassiker. Man kan välja filébitar eller kotletter. Lika gott med andra laxfiskar som röding och sik. Hollandaisesåsen är passar bäst till fiskar med fastare kött som lax, tonfisk, svärdfisk, smörfisk och marulk. Torsk lämpar sig mycket bra att ugnsteka med tomater, spenat, grädde och tomatpuré. Då får man tillbehör och sås i ett. Lite vitlök har jag tillsatt för lite extra smak. Champinjoner, paprika, selleri är ytterliggare förslag till topping. Fryst torsk, sej, allaska pollock och allt vad de kallas fungerar också utmärkt till denna rätt.
Plattfiskar som rödspätta är mycket goda att bara steka i smör. Här har jag dock valt att panera den och servera med en guacamole. Det är mosad avocado blandat med gräddfil, finhackad paprika och citronsaft. Serverat på grovt bröd blir det ett smörrebröd. Med kokt- eller klyftpotatis blir det en hel rätt. Soja, socker och svamp kombinerat med lax är en mycket god mix. Teriaykisås är en söt japansk sås vanligtvis gjord med ljus soja och socker. Ibland också med risvin. Såsen fungerar utmärkt att marinera och pensla all fisk med. Lax är vanligast. Makrill är ytterliggare ett förslag och kan grillas med sneda snitt i skinnet och sedan penslas med teriyakisås. Servera med ris samt tunt skurna eller rivna grönsaker som purjolök, morot eller rättika.
Recept
Stekt lax med hollandaisesås och spenat, 4 portioner
Cirka 140 gram lax per portion
1 pkt bladspenat eller två liter färsk
olivolja
1 halv rödlök
1 dl citronsaft
2 krm vitpeppar
1/2 tsk salt
4 äggulor
200 gram smör
Salta och peppra laxbitarna. Värm en panna och stek dem i lite olivolja. Lägg gärna ett lock över. Vänd efter 5 minuter och stek andra sidan. Ställ åt sidan och låt dem vila övertäckta. Hacka löken och fräs i olivolja tillsammans med spenaten. Koka ner citronsaften i en kastrull till 1/4. Smält under tiden smöret i en kastrull. Ställ båda åt sidan. Tillsätt äggulor, vitpeppar och salt till citronsaften och vispa kraftigt två minuter till ett skum. Värm äggblandningen försiktigt under vispning. Ha smöret redo och tillsätt droppvis till äggblandningen. Äggblandning och smör ska ha ungefär samma temperatur, runt 50 grader. Såsen tjocknar och smöret kan tillsättas snabbare. Servera laxen på en hög spenat samt kokt potatis, sås och citronklyfta. Knäckebröd är gott till.
Ugnstekt torsk med tomat, spenat och grädde, 4 portioner
Cirka 140 gram fisk per portion
4 msk tomatpure
1 pkt bladspenat eller två liter färsk
olivolja
2 tomater
1 vitlök
3 dl grädde
Eventuellt 50 gram riven ost
Dela fisken i lagom stora serverings bitar. Tina bladspenaten och fräs den i lite olivolja, salt, peppar samt eventuellt vitlök. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsform eller ugnsfast stor stekpanna med några msk olivolja. Lägg fisken underst, salta och peppra. Bred på en klick tomatpure, fördela sedan spenaten och toppa med tomatskivor. Häll över grädden och ställ in i ugnen. Efter 20 - 30 minuter är fisken klar. Servera med kokt potatis, pasta eller ris.
Lax med soja och svamp, 4 portioner
Cirka 140 gram lax per portion
Olivolja eller smör
10 st champinjoner
1dl teriyakisås: köp färdig eller
värm 1dl ljus soja, 3 msk socker och eventuellt 2 msk mirin eller vitt vin
10 cm purjolök samt eventuellt 2 morötter och 1 bit rätticka
Koka ris, gärna asiatiskt. Sätt ugnen på 200 grader eller använd en stekpanna med lock. Skiva champinjoner, skär purjolöken i stavar. Riv morötter och rättika. Stek laxbitarna i lite olivolja så att skinnsidan blir brynt, cirka 2 minuter. Slå över teriykisåsen, svampen och purjolöken och sätt på lock eller ställ in i ugnen, cirka 15 minuter. Servera med ris samt riven morot och rättika.
Panerad spätta med guacamole och paprika, 4 portioner
2 plattfiskar (totalt 140 gram) per portion
2 ägg
1 dl vetemjöl
3 dl ströbröd
Olivolja och smör
1 avocado
3 dl gräddfil
2 röda paprikor
1 citron
Ta ut avocadoköttet och mosa det med en gaffel. Tillsätt finhackad paprika och gräddfil samt saften av en citron. Lite socker och tabasco kan man också ha i. Koka eventuellt potatis. Torka fiskarna. Häll upp mjölet på en tallrik, salta och peppra. Vänd sedan fiskarna i mjölet. På nästa tallrik vänds de i uppvispat ägg och på den sista i ströbröd. Sätt ugnen på 175 grader. Värm en stekpanna och bryn två fiskar i taget i 2 msk olivolja och 2 msk smör. Sätt undan på ett fat och värm klart cirka 10 minuter i ugnen när alla fiskar är brynta. Servera på mörkt bröd eller kokt potatis.
Dryckestips
Till lax med teriyaki och panerad plattfisk faller valet på en frisk lageröl. Till hollandaisesåsen skulle jag välja ett vitt vin med restsötma gärna en riesling från alsace eller ett tyskt. Torsk i ugn är lite mer vardagsmat varför mjölk är gott.
| |
|
