Hallonrecept - Hallon är inget bär - allt om hallon med recept

Skriv om hallon, föreslog mamma. Hon plockar varje dag. Påse efter påse går in i frysen. Nya bär mognar i snabb takt och blir lika snabbt övermogna, så det gäller att passa på. Godast är de givetvis färska men i kylen håller de bara några dagar. Tack vare frysen kan man ändå njuta av hallon året om.

Det första man får lära sig i böckerna är att hallon egentligen inte är något bär. Nej, hallonet chansar inte utan har satsat på flera kärnor. Om man tittar noga så ser man att hallonet är uppbyggt av ett antal små frukter, alla med varsin kärna. Kanske är det därför hallonsnåren sprider sig i raketfart. Inte heller när det gäller mognaden har hallonen alla ägg i samma korg. Från busken mognar nya varje dag, allt för att locka stamgäster som fåglar att sprida fröna. Längst i söder mognar hallonen redan i första halvan av juli. Vidare upp över Götaland och Svealand mognar de i senare halvan av Juli. Och längre norrut i augusti.

På Naturhistoriska Riksmuseéts hemsida, den virtuella floran, kan man läsa mycket matnyttigt om hallon. Bl.a. att den första busken noterades 1638 i Francks Speculum Botanicum. Hallon tillhör samma familj (Rubus) som björnbär och blåhallon, som har svarta och lila bär. Hallonbuskar finns över hela Sverige, men är sällsynt på Gotland. Namnet kommer från "hall", som betyder brant, stenig mark. Det är också där hallonen trivs bäst. På kalhuggen och stenig mark. Gärna kväverik också.

De vilda hallonen sägs ha mest smak och arom. I Försök til en Flora Oeconomica Sveciæ av A. J. Retzius (1806) kan man läsa ...Bären hafwa en för de fläste angenäm Kryddsmak, och hafwa ifrån äldsta tider warit på hwarjehanda sätt anwände i hushållet til Saft, Sirap, Gelée, Mos, Bakwerk, Mjöd, Win, Öl o. s. w." Och hallonöl gör man faktiskt i Belgien. Läskande fruktöl som Kriek finns på systemet och är fantastiskt gott en varm sommardag.

De godaste färska hallon jag ätit var dock inte vilda. Det var sällskapet som gjorde det, en Creme Brûlé och ett sött dessertvin. Det knäckiga sockret, den lätt uppsötade grädden smaksatt med vanilj kombinerat med färska hallon var ett ända långt lyckorus. Det blev inte sämre med dessertvin till.

Hallonsylt recept
Det finns färdiga påsar där det står precis hur man syltar i mataffären. Annars är det inte så svårt. I princip kokar man upp hallonen och tillsätter socker. Hallonens naturliga syra gör sylten hållbar. Men bären har inte så mycket pektin, som gör den geléartad, varför det kan vara en god idé att tillsätta lite (följ anvisningarna på pektinpaketet). Se till att koka burkarna i vatten (sterilisera) innan du häller i sylten. Sätt på lock direkt. Då blir det vakuum som håller sylten fin. Tyvärr blir burken jobbig att öppna. Locket brukar dock släppa om man spola burken i hett vatten eller sticker upp en matkniv i kanten. Öppnad burk förvaras i kylen.

Recept Hallonsylt
1 liter hallon
500 g socker, ev syltsocker
Rensa hallonen, de behövs inte sköljas. Koka ihop det hela och häll på burkar (läs ovan).

Vaniljglass med varma hallon recept
Gräddig söt vaniljglass och lätt syrliga hallon, värmda smälter de den kalla glassen sådär perfekt som man annars får sitta mosa med skeden. Klassiskt gott och enkelt.

Crème Brûlé med färska hallon, Recept till 4 portioner
Jag förklarar utförligt hur allt går till. Se till att ha fyra portionsformar, ca 1 dm i diameter. Det kan också gå med en ugnsform men det görs på egen risk. Jag kan tänka mig att en ugnsforma skulle behöva stå lite längre i ugnen för att den innersta äggstanningen ska hinna stelna.

Du behöver:
6 dl grädde
2 dl mjölk
8 äggulor
2 dl socker
1 vaniljstänger
Sätt ugnen på 120 grader. Sätt på en kastrull med ca 2 liter vatten. Skär ett snitt i vaniljstängerna, skrapa ur fröna med en kniv. Koka upp med grädden, sockret och mjölken. Se upp så att det inte kokar över eller bränns. Vispa under tiden upp äggulorna i en skål. Ta gräddmjölken från värmen och ta upp vaniljstängerna. Ta en skopa och en visp och tillsätt under vispning rykande het gräddmjölk till äggen. Efter tre fyra skopor häller du, försiktigt och under kraftig vispning, äggen i kastrullen med gräddmjölk. Dela upp i portionsformar, ev i fler än fyra. Sätt formarna i en gratängform eller djup långpanna. Häll försiktigt det kokande vattnet runt om så att det blir ett vattenbad. Låt gå ca en halvtimme i ugnen, ev längre. Prova med att skaka lite på formen, har brûléen stelnat är den klar. Det gör inget om den är lite lös, det tycker jag bara är gott. Har du ingen blåslampa kan du sätta grillen på max. Strö över ett lager strösocker och gratinera med öppen ugnslucka tills sockret blivit brunt, karamelliserat sig.

Enkel hallontårta med vaniljvisp recept
ca 1 liter hallon
2 paket vaniljvisp
pajdeg:
Till degen:
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl eller havregryn
4 tsk farinsocker
150 g smör eller margarin
2 msk vatten
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsäker form med 1 msk smör eller margarin. Knåda ihop allt till en deg och låter vila i kylen (då blir den lättare att kavla ut om man gör flera och snyggare pajer). Eller så trycker man helt enkelt ut degen i en form direkt. Stick några hål med en gaffel eller täck mitten med folie och ärtor för att hindra den från att bubbla upp. Baka i ca 20 minuter eller tills degen är fast och knaprig. Vispa vaniljvispen länge till en kräm. Bred ut i pajformen när den svalnat. Toppa med bären. Tårtan är god med alla slags bär ex. blåbär, jordgubbar, björnbär, vinbär etc.

Sött dessertvin till hallon (och crème brüle) - vin till dessert med hallon
Jag skulle vilja rekommendera en typ av söta dessertviner gjort på druvor angripna av ädelröta. Angreppet gör att druvorna torkar ut med resultatet att musten som blir kvar är full av socker och smaker. Vilket givetvis återspeglas i resultatet - ett fylligt, solgult, sött och aromrikt vin som matchar sötman i desserten. Systemet har ett antal olika. Många från Europa men också från USA, Chile, Nya Zeeland och Australien (där de ofta benämns Late Harvest).

Mitt första val kommer från Loire och heter Moulin Touchais (runt 200:-). Inte nog med att det är sött, det har lite syra också. Vilket matchar den höga syran i hallonen.

Alternativ är Nederburg för 79.- från Sydafrika, Late Harvest för 89:- eller Noble One för 162:- från Australien. Det finns givetvis många av samma stil som passar bra till. Fråga på bolaget.

Länkar

Den virtuella floran

Lista med länkar om mycket av svensk flora, både kryddor och mat.

http://www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/

Om hur man planterar och odlar allt inklusive hallon, på engelska. På latin heter hallon Rubus idaeus och på engelska raspberry.

Hallon är inget bär - allt om hallon med recept - hallonrecept

Synpunkter, frågor eller kommentarer - maila

Besök också min nya sajt Receptfavoriter.se - där kommer jag att samla artiklar och recept. Du kan bli medlem och spara dina receptfavoriter, kommentera och lägga upp egna recept och länktips.

Copyright Flavourrider,
Henrik Mattsson
c/o Datakultur, Box 10035
20043 Malmö
0705-58 35 11