 |
Midsommar i ny tappning - midsommarrecept - recept midsommar
Prova lite nya midsommarrecept. Till sommarens bord och midsommarfesten kommer här lite modernare recept. Dessa är tänkta att kompletera dina egna favoriter och klassiska midsommarrecept.
Ost är gott i paj. Quiche Lorraine är en klassisk paj från Frankrike med lagrad ost och skinka. Här har jag bytt ut skinkan mot fetaost och lagt till lite mer smak genom parmesanost. Gott både på buffébordet som till vickning lite senare.
Själv älskar jag rostad vitlök. Den blir mild och fyllig i smaken. Perfekt till pastarätter, såser och som här till inlagd sill.
Pesto börjar bli uttjatat. Men denna färdiga sås med basilika, pinjenötter och olivolja ger god smak åt det mesta - här till sill.
Parfait är vanligtvis en efterrätt baserad på frusen grädde och bär. Byter man ut bär mot matjessill, lök och dill och fryser får du en kul, kylig och god variant av matjessillen. God också som förrätt.
Gravad lax är typiskt skandinaviskt. I japan njuts lax rå med inlagd ingefära, soja och wasabi (grön pepparrot). Dessa tillbehör går också utmärkt med gravad lax.
Revbensspjäll är gott som omväxling till all fisk. Passar också fint till vickning.
Sallad i ljus och mörkgrönt kombinerat med vinröda blad ger ett gott synintryck. Passar givetvis utmärkt också till sommarens grillade kött, kyckling eller fisk.
Lök är sött och aromatiskt. Ett enkelt sätt att sätta god och annorlunda smak åt ett vanligt bondbröd.
Marängbottnar med grädde och jordgubbar emellan är en klassiker. Kokos får här stå för det nya. En mycket god kombination. Speciellt gott med sött dessertvin med tropiska inslag. Förslag är av druvan semillon från USA eller Australien.
Paj med tre sorters ost - ostpaj
Recept 5 portioner, en låg och cirka 20 cm bred pajform
3 dl vetemjöl
150 g smör eller margarin
3 msk vatten
150 g fetaost
150 g lagrad ost som västerbotten, grevé eller cheddar
100 g parmesan eller grano padano
3 ägg
3 dl grädde
vitpeppar samt riven muskotnöt
Kallt smör tärnas innan det hastigt blandas med mjöl och vatten i en bunke. Knåda inte degen. Tillsätt en nypa salt. Inlindad i plast håller den sig i kylen. Sätt ugn på 175 grader. Tryck i smörad pajform eller kavla ut på mjölat bakbord och ”klä” form. Gör små hål i botten med en gaffel och förgrädda pajskalet tills det har fått ljus brun färg (cirka 5 minuter). Kläck ägg i en skål och vispa samman. Pensla den varma pajdegen med lite vispat ägg så håller sig skalet frasigt. Smula fetaost och riv de andra ostarna grovt. Blanda i grädde och ost i äggen samt smaka av med vitpeppar och riven muskot. Grädda tills äggstanning stelnat. Du kan testa om pajen är stel genom att skaka på den. Grädda i cirka 40 minuter. Grädda något längre i ”hög” pajform. Pajen ”sätter” sig något mer när den kallnar.
Fyllig vitlökssill
Rostad vitlök blir fyllig och mjuk i smaken.
Recept 6 portioner
400 g urvattnad inläggningssill
1 hel liten vitlök
1 burk crème fraiche
1 dl majonnäs
0,5 dl hackad persilja (30 g fryst)
Rosta vitlöken hel med skal i 175 grader cirka 30 minuter. Den ska vara mjuk och mosig. ”Såga” vitlöken tvärs över klyftorna med en brödkniv. Pressa eller gröp ur vitlöken och blanda med crème fraiche, majonnäs och persilja. Skär eller klipp sill i lagom bitar och vänd i. Blir godare när den får stå ett tag.
Pestosill
Recept 6 portioner
400 g urvattnad inläggningssill
3 msk grön pesto
0,5 dl olivolja
1 burk crème fraiche
Salt och vitpeppar
Skär eller klipp sill i lagom stora bitar. Blanda allt och smaka av med salt och vitpeppar.
Sillparfait - silltårta
Frusen sill – jodå, det är gott. Låt dig inte skrämmas – det är mer som en silltårta. Inspirerat av Skånska sillakademiens frusna sillatårta. Låt tårtan tina något innan servering.
Recept 8 portioner
6 - 8 skivor kavring
Cirka 350 g matjessill
1 dl hackad dill (30 g fryst)
0,5 gul lök
6 dl vispgrädde
3 blad gelatin
4 msk citronsaft
Salt och vitpeppar
Hackad dill och rädisor till garnering
Blötlägg gelatinblad i 1 dl vatten samt citronsaft i 5 minuter. Lägg kavring i botten på en form. Skär till så att de täcker. Värm gelatinbladen lätt och rör om tills gelatinet löst sig. Vispa grädden hård. Hacka matjessill och lök samt blanda med grädde och dill. Smaka av med salt och vitpeppar. När gelatinet svalnat vänds det ner lite i taget. Fördela smeten över kavringen i formen. Ställ i frysen över natten eller några timmar. Ta gärna fram en stund innan servering. Garnera med hackad dill och rädisor. Skär upp tårtbitar och servera. Gärna tillsammans med de andra sillarna, färskpotatis, knäckebröd och dryck.
Färsk eller gravad lax med inlagd ingefära, soja och wasabi
Varför krångla till det! Servera ett fat skivad färsk eller gravad lax med japanska tillbehör. Ställ en burk inlagd ingefära (gari), en liten flaska ljus japansk soja samt en tub eller torkad grön pepparrot (wasabi) vid sidan. Laxen äts sedan doppad i lite soja, med en bit ingefära och med en knivsudd grön pepparrot (stark). Njut. Utmärkt gott till kyld snaps.
Revbensspjäll
Recept 4 portioner
600 gram tjocka revbensspjäll
1 dl barbequemarinad
Salt och vitpeppar
Koka revbensspjällen hela i en kastrull med salt och vitpeppar i cirka 40 minuter. Låt svalna i vattnet. Ta upp och skär i skivor längs med revbenen. Blanda med marinaden. Håller sig nu i kylen. Stek i ugn (200 grader) eller grilla på medelvärme till de fått färg och blivit genomvarma. Salta och peppra. Kan kylas igen och serveras kalla.
Sallad i flera färger
Recept 8 portioner
1 huvud isbergssallad
1 huvud rossisallad
1 huvud escaroll-, frisé- eller ekbladsallad
1 paket machésallad eller färsk spenat
0,5 dl smakrik olivolja
3 msk citronsaft
Salt och vitpeppar
Rensa, skölj och plocka sallad i grova bitar. Ett knep är att plocka allt i en stor bunke eller hink med vatten. Plocka sedan upp salladen i durkslag. Grus hamnar på botten. Blanda allt på fat eller i en skål. Droppa olivolja samt citronsaft över. Vänta med att salt och peppra till precis innan servering. Sallad tappar spänst av salt.
Lökbröd - bröd med lök
En favorit i repris.
Recept 2 limpor eller 20 bullar
1 pkt jäst, färsk eller torkad
5 dl vatten
1,4 liter mjöl
1 tsk salt
1 tsk socker
1 hackad gul lök
Blanda ut färsk jäst i fingervarmt vatten. Torr jäst blandas i mjöl och vattnet värms till lite mer än fingervarmt (50 C). Blanda i en stor bunke och tillsätt 3/4 av mjölet samt lök. Arbeta ihop till en deg och tillsätt mjöl tills degen släpper från kanterna. Lägg upp på bakbord och knåda in luft i några minuter genom att vika över degen hela tiden. Lägg tillbaks i bunke, täck över, sätt ugn på 200 grader och sätt bunke i närheten av ugnens värmeutblås. Dock inte för nära. Låt jäsa till dubbel storlek (cirka 40 minuter). Ta ut och dela i två limpor eller forma bullar. Lägg på mjölad bakplåt. Täck över och låt jäsa ytterligare 30 minuter. I degen kan du skära sneda snitt och sikta över mjöl eller pensla med vatten så fastnar frön som vallmo, solros eller sesamfrön. Gourmetsalt blir också gott. Baka till ljus brun, botten ska vara fast och låta ihålig när du knackar på den (cirka 35 minuter).
Kokostårta med jordgubbar - sommartårta
Marängbottnar med mandel, grädde och färska jordgubbar. Blir också gott med kall rabarber som skalats, hackats och kokats med socker.
Recept 1 stor sommartårta, cirka 8 portioner
4 dl socker
2,5 dl mandel
2,5 dl kokos
6 äggvitor
4 dl vispgrädde
1 liter jordgubbar
Sätt ugn på 175 grader. Skålla, skala och krossa eller mixa mandel. Vispa äggvitor hårda med socker i en väl rengjord och torr bunke, helst av metall. Blanda i mandel och kokos. Bred ut på bakplåtspapper till två bottnar i den form du önskar, förslagsvis i två rektanglar. Grädda tills kokosmarängen fått färg (cirka 15 minuter). Vänd upp och ner och pensla papperet med kallt vatten så lossnar bottnarna lättare. Vispa grädde (sockra efter smak) och rensa jordgubbar. Bygg en tårta med grädde och jordgubbar mellan bottnarna. Klart. Bottnar kan frysas för senare användning.
Midsommar i ny tappning - midsommarrecept - recept midsommar
|
|
Midsommar – Sill, öl och färskpotatis är klassiskt till midsommar. Lite modigare och lika gott är frusen silltårta eller sillparfait som jag kallar den. Perfekt att frysa i förväg.
Nej, det är inte jordgubbstårta. Detta är en silltårta. Frusen kan den också kallas sillparfait. En tårta som passar utmärkt till snaps. En parfait är vanligtvis en efterrätt men fryser du vispad grädde med sill, lök och dill blir det en midsommartårta - serveras tinad.
Mosad rostad vitlök ger vitlökssill en helt ny mening. En sill i creme fraiche med mjuk och fyllig smak av vitlök och persilja.
Sill kräva också dessa drycker. Ljus lager och snaps hör midsommarbordet till. Men mjölk, alkoholfri öl eller mineralvatten är också gott.
Foto: Henrik Mattsson
| |
|
