Påskmiddag - påskmat, påskbuffé, påskrecept - Äggfesten kan börja
Sill, lax och ägg – känns det igen. Låter som jul eller midsommar. Nu är det dags igen för svensk högtidsmat. Lamm får vi tack vare en judisk tradition på köpet.
Påskmat är en matfest sprunget ur lidande. Först för Jesus på korset sedan för fastande magar. Fastan har de flesta övergivit. Jesus får ännu vara med. Men störst vid påsk är ändå ägget.
Vad har då ägg med påskmat att göra. Jo, under fastan samlades ägg liksom mjölk, grädde och smör på hög. Efter fastan lagades de flesta rätter med ägg.
Sill är klassisk svensk högtidsmat. Men den får ni köpa färdig eller leta recept på själva. Istället lagar jag några rätter som kan kombineras till en middag och/eller ett påskbord. Ägg, lax och lamm men också mycket grönsaker och potatis finns med.
Som tilltugg, förrätt eller att ha på påskbuffe har jag format ”påskägg” och lagt på snittar. ”Äggen” är en röra av kokt ägg med lax smaksatt med curry.
Ägghalvor är ett måste på påskbordet. Lägg dem på finhackad isbergssallad och toppa dem med räkor eller en någon annan skaldjursallad.
Av ägg får man också omelett. Smidigt är att göra omeletten i en stekpanna och sedan garnera den med en sallad av mango, små tomater och ruccolla. Passar bra till påskbordet.
Tomatsallad tröttnar jag aldrig på. En sallad som passar som tillbehör till varje bjudning även påskmat. Speciellt gott till laxpudding – en klassiker som kan serveras på påskbuffe eller som lunch eller middag.
Lammstek blir god att späcka med vitlök och rosmarin samt steka hel på låg temperatur. Vill du prova något nytt så skär steken i bitar, marinera och laga spett istället. Marineras köttet i bitar i mango chutney ett dygn blir de möra och smakfulla. Mango innehåller ett enzym som bryter ner köttfibrer vilket gör mango chutney extra effektivt. En ljummen färgrik sallad på rostad paprika och potatis i olivolja samt en kall örtsås gör en hel rätt eller delar på en påskbuffe.
Kallskuret är smidigt på till påskbuffé. Köp rostbiff och skinka. Lägg upp på fat och dekorera med grönt som groddar, sallad eller cocktailtomater. Förslag på sås till rostbiff är en dressing på stark senap och honung. Till skinkan har jag vänt blickarna mot Italien och valt en sås med tonfisk. Passar också bra till skivor av kall kalvstek.
En påsktårta som kan förberedas samt lite tips på barnmat får avsluta påskfirandet för denna gång. Rester passar bra till frukost och lunch. Och glöm inte att köpa påskgodis och påskägg!
Min påskbuffe består av blir ”påskägg” med lax och curry till förrätt, lammspett med rostad potatis och paprika samt örtsås till huvudrätt och till dessert tårta.
Påskbuffé blir blandade sillar, ägghalvor, omelettpanna, tomatsallad, laxpudding, småpotatis i pesto, varmrökt lax med crème fraiche, rostbiff med senapsdressing, skinka med tonfisksås samt påskbröd
”Påskägg” Recept 4 portioner
Ett tilltugg. Forma ”ägg” med två skedar eller klicka ut på ljust rostat eller smörstekt bröd. Röran kan också läggas som fyllning mellan två skivor bröd. Skär till snittar eller ta med som picknick som påskmackor med äggsallad.
2 kokta ägg
200 gram rökt eller gravad lax
0,5 tsk curry
50 gram färskost
2 msk mjölk
Salt och vitpeppar
2 msk färsk hackad gräslök
4 – 8 skivor vitt bröd (2 stora eller 4 mindre snittar var)
Hacka ägg. Tärna lax smått. Blanda ägg, lax, curry, färskost, mjölk samt hälften av gräslöken. Smaksätt med curry, salt och vitpeppar. Garnera med resterande gräslök. Lägg på rostat eller smörstekt vitt bröd.
Lammspett i chutney med örtsås Recept istället för lammstek
Servera med ljummen sallad på rostad potatis och paprika samt örtsås. Gör på lammstek. Filé blir mycket mör. Grytbitar eller bog går också bra.
140 gram per portion
1 lammstek med ben på 1,2 kg räcker till cirka 6 portioner
5 msk mango chutney, stark
Salt och vitpeppar
Örtsås = 1 pkt crème fraiche med örter
Bena ur lammstek och putsa bort de största hinnorna. Skär i kuber och arbeta in marinaden i en påse. Lägg i kylen över natten eller längre. Trä på blöta spett. Lägg i långpanna, salta och peppra samt stek i ugn på 200 grader i cirka 30 minuter.
Rostad paprika och delikatesspotatis
Recept 4 portioner
2 paprika, en röd och en gul
10 små potatisar
1 gul lök
4 msk olivolja
Salt och vitpeppar
Sätt ugn på 200 grader. Skölj och kärna ur paprika. Skrubba potatis. Skala lök. Skär paprika i grova bitar, potatis och lök i klyftor. Blanda i en ugsform med olivolja, salt och vitpeppar. Rosta i cirka 45 minuter. Utnyttja också ugnsvärmen till lammspetten.
Ägghalvor med het räkröra
Recept 6 portioner
6 ägg
0,5 huvud isbergssallad
150 gram skalade räkor
3 msk majonnäs
1 msk vatten
3 krm cayennepeppar
0,5 klyfta vitlök
Salt och vitpeppar
Koka ägg – 13 minuter från ljummet vatten brukar bli lagom hårdkokta ägg. Skölj i kallt vatten. Strimla eller plocka isär sallad. Blanda resten till en röra och smaka av med salt och vitpeppar. Skala och dela ägg samt toppa med röran.
Omelett med sallad på avokado, cocktailtomater och ruccolla recept 6 portioner
Här kan du också lägga till kräftstjärtar och/eller rökt eller gravad fisk.
1 msk smör
6 stora ägg
3 dl mjölk
Salt och vitpeppar
1 avokado
1 pkt cocktailtomater
några blad ruccollasallad
Sätt ugn på 200 grader. Blanda ägg och mjölk samt smaka av med salt och vitpeppar. Lite gurkmeja ger fin färg. Värm en ugnsfast panna och smält smöret i den. Häll i äggsmeten och ställ i ugn i cirka 30 minuter eller tills omeletten stelnat. Låt svalna. Kan serveras i pannan eller uppstjälpt på serveringsfat. Dela, kärna ur och gröp ur avokado. Skär i bitar. Dela tomater. Rensa och skölj sallad. Blanda i en skål med lite olivolja, vinäger, salt och vitpeppar. Garnera omeletten med salladen.
Tomatsallad recept 6 portioner
6 kvisttomater
0,5 rödlök
Smakfull olivolja, balsamvinäger, salt och vitpeppar
Skölj och skär tomater i skivor. Hacka lök. Lägg upp på fat och ringla över olivolja, balsamvinäger samt salt och peppra.
Laxpudding recept 6 portioner
12 stora potatisar
0,5 pkt frusen dill
4 stora ägg
2,5 dl mjölk
1 msk smör
300 gram gravad eller rökt lax
Koka potatis med skal. Låt svalna, skala och skiva dem. Sätt ugn på 175 grader. Blanda ägg och mjölk. Smörj en ugnsform i storlek av en halv långpanna med smör. Lägg ett lager skivad potatis, sedan dill och lax. Krydda med vitpeppar. Gravad eller rökt lax är salt nog. Täck med skivad potatis och täck nästan potatis med äggstanningen. Sätt i ugn och låt gå cirka 45 minuter eller tills äggstanning stelnat. Servera med skirat eller brynt smör. Citronklyfta passar bra vid buffé. Annars är några matskedar balsamvinäger i smöret eller tomatsallad till mycket gott.
Småpotatis slungad i pesto till påskbuffé
Gott till det mesta – förslagsvis till varmrökt lax med crème fraiche. Koka små hela potatisar med skal. Låt svalna något. Dela dem i halvor och blanda med några matskedar färdig pesto. Klart. Beräkna cirka tre potatisar per portion.
Dressing på stark senap och honung till kallskuret på påskbuffé
En stark sås god till kallskuret som rostbiff och skinka.
1,5 dl olivolja
2 msk stark senap, typ dijon
1 msk honung
2 msk vinäger
Salt och vitpeppar
Blanda allt och smaka av med salt och vitpeppar.
Tonfisksås Italiensk kall sås till kallskuret som passar till påskbuffe
En god sås till kallskuret kött som rostbiff. Klassisk till vitello tonata (ursäkta ev. felstavning) - en italiensk kallskuren kalvstek. Prova också till kokt ägg med sallad, tomat, sparris och oliver.
0,5 burk tonfisk i vatten
3 msk crème fraiche
3 dl mjölk
Salt, socker och vitpeppar
Mosa tonfisk med crème fraiche. Späd med mjölk. Smaka av med salt, 1 tsk socker och vitpeppar.
Påskbröd recept till 4-6 bröd
Det här brödet kalljäser och behöver knappt knådas. Rör ihop degen på morgonen och baka på kvällen eller kvällen innan och baka vid lunch. Färgsätt gärna med en tesked gurkmeja.
20 g färsk jäst, cirka 0,5 pkt
2 tsk salt
8 dl kallt vatten
18 dl vetemjöl
3 msk olivolja
Lös upp jäst i salt och vatten. Rör ner cirka 16 dl mjöl och arbeta ihop till en något kladdig deg. Låt jäsa övertäckt i kyl minst 10 timmar. Sätt ugn på 220 grader. Stjälp upp degen på 1 dl mjöl. Strö mjöl över. Skär i fyra eller sex avlånga bröd. Snurra ändar ett till två varv och lägg upp på mjölade plåtar. Låt jäsa ytterligare 15 minuter. De behöver inte täckas över. Pensla
med olivolja och baka i cirka 15 - 20 minuter. Servera med smör eller färskost.
Påsktårta med hjortronlikör
Recept en tårta till cirka 10 personer:
250 g mandelmassa
3 äggvitor
150 g mörk choklad
200 g mjukt smör
4 äggulor
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 äggvitor
2 msk hjortronlikör eller valfri likör
Sätt ugn på 250 grader. Skär mandelmassa i små tärningar. Vispa med äggvitor till en smet. Bred ut två stora fyrkanter på bakplåtspapper (så stor blir tårtan). Baka fem minuter tills mandelmassan fått färg. Vänd upp och ner på två fat eller brickor. Pensla med kallt vatten och dra försiktigt av pappret. Låt svalna.
Rör smör med florsocker i fyra minuter. Rör därefter ner en gula i taget och smaksätt med likör. Vispa två äggvitor till fast skum och vänd ner i smörkrämen. Riv chokladen grovt. Lägg en botten på fat eller bricka. Bred på hälften av smörkrämen. Strö över hälften av chokladen. Upprepa. Du kan också skära bottnar i halvor och en bygga en fyra lager hög tårta som inte har så mycket plats. Förvara övertäckt i kylen.
Dryckestips - dricka till påskmat, påskbuffe, påskmiddag
Servera lite mousserande som lambrusco väl kylt för att fira våren. Alternativ är hälften ananas- och apelsinjuice toppat med fruktsoda.
Till påskbordet passar ett lätt vitt eller rött. Så kallad bag-in-box är smidigt. Du slipper öppna flaskor, det räcker till flera och håller sig fint om det blir över.
Till middagen skulle jag valt ett öl till ägg florentine. Förslagsvis något smakrikt öl som Leffe, Chimay eller Hell.
Till huvudrätten med lammspett rekommenderar jag ett fylligare vin av druvan syrah eller shiraz.
Till tårtan passar det med samma likör som smaksatt tårtan eller ett sött dessertvin.
Påskmat till barn och yngre gäster
Barn ska givetvis smaka och äta det de vill. Men köttbullar och/eller prinskorvar trädda på spett kan inte gå fel. Lite festligare är att vira strimlor av smördeg runt wienerkorvar och baka dem i 175 grader ugn tills de fått fin färg. Potatismos, pasta, makaroner eller pommes är inte främmande heller. Pannkakor eller en pannkakstårta slår nog inte heller fel. Varva pannkakor med jordgubbssylt och servera med grädde eller glass.
påskmiddag - påskmat, påskbuffé, påskrecept
|
