Pepparkaksrecept - recept pepparkakor - Peppar, peppar i pepparkakeland - allt om pepparkakan
Pepparkakan är för många synonymt med Sverige. Det är en av våra äldsta och mest älskade kakor. Men här lurar det gäddor i vassen.
Pepparkakan är inte svensk. Inte heller innehåller den peppar. Hur många kakor du än äter kan du inte räkna med att bli snäll. Inte heller är vi ensamma om att baka dem - tyskarna, holländarna, fransmännen och engelsmännen har sina motsvarigheter. Ändå är pepparkakan en symbol för Sverige. När Julen närmar sig är pepparkakan lika självklar som granen. Tredelad eller ej skänker den hopp och tröst åt såväl pepparkaks"freaks" som till fikande kontorsarbetare. Just glögg och pepparkakor är en tradition som vi stolt visar upp för utländska gäster. För att inte nämna allt bakande och husbyggande.
Pepparkakans historia
Hur fel det än låter så är Tyskland faktiskt pepparkakslandet nummer ett. Enligt historien var första pepparkakorna rena hälsokosten. Medeltida munkar i främst Tyskland, men även i övriga norra Europa, tillverkade inte bara likörer - de bakade också. På den tiden gick läkemedelskonsten efter regeln "desto starkare smak - desto mer effekt". Peppar är starkt och sades ha en lugnande effekt på hysteriska och nervösa personer. Så förutom små trista oblatkex bakade man pepparkakor. För smakens och hållbarhetens skull tillsatte man honung. De söta och kryddiga kakorna blev mycket populära och spreds av munkarna över Europa. Bland de första svenskarna att prova pepparkakan var troligen biskop Nikolaus Hermansson. Han levde på 1300 - talet men var veterligen inte känd som hysterisk eller nervös. Vidare förekommer det tyska ordet "peperbrot"(pepparbröd) i dokument från medeltiden.
Under 1500 - och 1600 - talet importerades pepparkakor till Sverige. Främst från pepparkaksstaden Nürnberg i Tyskland. Fram till runt år 1700 var pepparkakan mest förunnad de som hade pengar. I fäbodarna bakades istället "messmörskakor" som är något av en svensk släkting. Messmörskakan innehöll - förutom messmör - socker, ägg, vetemjöl, kanel och kardemumma. Den formades liksom pepparkakan till skådebröd och njöts vid högtider. De har idag fått stiga åt sidan för pepparkakan. Så småningom började svenska kvinnor att baka pepparkakor som extraknäck. Kakorna var tjockare och innehöll ingen peppar. Kryddorna begränsades till kanel, nejlika, ingefära och kardemumma. Honungen byttes så småningom ut mot sirap. "Kryddkaka" skulle vara ett mer beskrivande namn. En förklaring till att benämningen "pepparkaka" levt kvar kan vara att de flesta starka kryddor förr i tiden fick passera under namnet "peppar". "Pepparkaksgummorna" sålde kakorna på marknader och vid högtider. Efter hand blev de mycket populära. Med industrialiseringen tog bakandet fart och är en svensk industri och exportvara med stolthet och tradition.
Tjocka släkten
Den svenska pepparkakan har sina släktingar runt om i Europa. Det finns mjuka, hårda och sega pepparkakor - recepten är många och varierar från land till land. I södra Tyskland, Österrike och Schweiz bakas en variant som kallas "Lebkuchen" eller "Lebzelten" - honungskakor. I Holland bakas "Speculas". Namnet syftar på kakformens spegelavtryck i kakorna. I Frankrike bakas "Pain d'Epice" - kryddbröd. "Gingerbread" är engelsmännens variant som syftar på ingefäran i receptet. Även USA har en tradition med pepparkakor, speciellt runt Pennsylvania.
Julstöket
På 40 - talet kom den stora hembakningsboomen. Varje respektabel hemmafru förväntades spöka ut barnen i hucklen och förkläden för att sedan leta degklumpar en vecka. Under antijul-tiden på 60-70 talet rationaliserades bakandet bort med färdiga degar och kakor. Min familj är varken storbakare eller antijulfirare. Julbak hörde barndomen till. Om vi inte bakade själva, så köpte vi färdig deg, varav hälften genast åts upp. Senare, i jobbet som kock, har jag bakat det mesta från kakor till knäckebröd; men kan inte påminna mig en enda gång jag bakat pepparkakor. Varför? Få restauranger är intresserad av att ha pepparkakor på menyn. Kanske för att pepparkakan blivit en vardagskaka. Ungefär som när Kalles Julafton kom på video så har det gått inflation i pepparkakor. Numer finns det alltid ett industribakat paket längst in i fikaskåpet. Folk föräter sig och tröttnar redan vid Lucia. Andra kan aldrig få nog. De julbakar, småäter av degen, bygger hus, dekorerar, planerar och formger sina egna gubbar, dessutom tar de gärna för sig av pepparkakorna längst in i fikaskåpet. Året runt.
Pepparkaksrecept - recept på pepparkakor
Det finns många recept på pepparkakor. De skiljer sig lite åt beroende på vilken typ av pepparkaka man vill baka. Det första receptet är till klassiska pepparkakor. Denna deg passar till att stansa ut till gubbar, grisar och gummor. Degen ska göras dagen innan så att den får vila i kylen. Då hinner socker och stärkelse binda vätska, smaken utvecklas och degen blir lätt att kavla. Resultatet blir förhoppningsvis vackra och spröda, hållbara pepparkakor. Om man vill kan man smaksätta kakorna med sprit som calvados eller konjak. Det andra receptet är en snabbare variant. Degen behöver inte heller vila utan kan bakas ut direkt. Perfekt om man har små barn, då det viktigaste är att alla kan vara med och utseendet kommer i andra hand. Det tredje receptet är för husbyggaren. Det blir en riktig byggardeg. Stabbig och fast att forma med ett stabilt och pålitligt resultat. Väck pepparkaksarkitekten och sätt fart på fantasin. Ha byggråd och planeringsmöten. Varför hålla sig till hus - bygg en båt, rymdskepp eller ett torn. Gör en mall först bara. Alla dekorationer är tillåtna bara de är ätliga (undantaget är bomull som ofta är snö, men kan ersättas med spunnet socker). Sedan kan ni ha utställning och dela ut pris. Det sista receptet är helt utan animaliska produkter alltså för veganer. Lite annorlunda men faktiskt riktigt goda.
Klassiska pepparkakor
Recept till 1 stor sats
850 gr socker
11/2 dl sirap
3 dl vatten
525 gr smör
ca 2 kg vetemjöl
1 msk kanel
2 msk ingefära
1 tsk nejlikor
1 msk bikarbonat
1 dl konjak eller calvados
Rör ihop sirap, socker, vatten och kryddor i en kastrull och koka upp. Ta av från värmen och låt smör eller margarin smälta i kastrullen (smaksätt med spriten). Rör kraftigt. Blanda bikarbonaten med mjölet i en bunke. Tillsätt vätskan och arbeta snabbt ihop degen till en fast deg. Låt degen vila i kylskåp (helst ett dygn). Kavla ut till 4 mm tjocklek med lite extra mjöl. Stansa, skär eller forma ut figurer (använd fantasin). Lägg på plåt (sval, så undviker du bubblor). Grädda i 200 grader i ca 5 - 10 minuter (beroende på tjocklek). Låt svalna.
Dekorera eventuellt med kristyr. Degen ger ca 100 kakor beroende på hur man bakar ut dem.
Kristyr recept
2,5 dl florsocker
1 äggvita
1 krm ättiksprit
Blanda samman i en bunke. Gör en strut av dubbelt smörpapper och tejpa ihop med frystejp. Fyll struten med kristyr. Klipp ett lagom stort hål för att spritsa mönster och dekoration. Låt kristyren stelna. Kristyren kan också färgas med hushållsfärg.
Snabba pepparkakor recept
2 1/2 dl socker
225 smör eller margarin
1 msk sirap
1 ägg
1 msk ingefära, mald
1 msk kanel, mald
1 msk kardemumma
2 tsk bikarbonat
ca 7 dl vetemjöl
Rör ut sockret i rumsvarmt smör (mikra lite om det behövs) tills blandningen är porös. Tillsätt sirap, bikarbonat, kryddor och ägget och rör. Blanda i mjöl till en fast deg. Matberedare fungerar bra till detta. Nu är degen klar att formas till små runda kakor eller vad man vill. Ska man kavla går det lättare om man kyler ner degen innan. Bakas som ovan.
Byggardeg till pepparkakshus recept
1 1/2 dl sirap
2 dl socker
75 g margarin eller smör
1 msk ingefära
1 msk kanel
1/2 msk nejlikor
2 dl mjölk
1/2 msk bikarbonat
12 dl vetemjöl
Hetta upp socker, sirap, kryddor och fett i en kastrull. Tillsätt mjölk och låt svalna. Rör ihop mjöl och bikarbonat i en bunke. Slå över vätskan och blanda snabbt ihop till en deg. Låt vila i kylen tills nästa dag. Kavla större bitar med mjöl på smörpapper, skär ut väggar och baka i ca 10 minuter på 175 grader.
Byggtips till pepparkakshus
Gör en skiss och ritning först. Ha glasyr och dekoration redo. Kom ihåg att bitarna kan finjusteras precis när de kommit från ugnen och ännu är varma. Låt delarna svalna. Gör i ordning en sats kristyr och dekorera delarna innan du sätter ihop dem. För sammanfogningen fungerar smält socker bra - cirka 4 dl borde räcka. Akta fingrarna då det är mycket hett. Doppa fogarna i sockret, sätt ihop och låt sockret stelna. Dekorera runt om med godis, bomull, florsocker eller vad man vill. Lycka till.
Vegan pepparkakor recept
Sista receptet är för veganer. Det går faktiskt utmärkt att baka utan animaliska produkter, speciellt när det finns vegetabiliskt margarin.
180 g fullkornsmjöl
60 g råsocker
1 msk bakpulver
2 msk mald kanel
1 msk mald nejlika
1 msk mald ingefära
1/2 msk mald muskotnöt
90 g vegetabiliskt margarin
3 msk vatten
Blanda mjöl, socker, bakpulver och kryddor väl i en bunke. Skär margarinet i kuber och arbeta in i mjölblandningen till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt in så att degen blir fast och kan formas till en boll. Låt vila i kylen (helst några timmar). Baka och kavla ut med lite mjöl, stansa och grädda på plåt i 175 grader ca 20 minuter.
Pepparkaksrecept - recept pepparkakor - Peppar, peppar i pepparkakeland - allt om pepparkakan
| 
