 |
Kocken ser rött - rätter, recept och fakta om rödbetor
Tack för alla goda svenska rödbetor. Som bonus ser man rött på toaletten. Jag har läst att rödbetans starka röda färg, pigmentet betacyanin, styrs av en specifik gen i betan. Nästan alla människor har i sin tur en gen som gör att färgämnet passerar ut med urinen. Men inte alla...
Numer kan man få tag på dekorativa randiga och gula betor också. Betor har man ätit sedan förhistorien. Rödbetan hästammar från hela Eurasien, från Indien till Irland. 8 % av dess vikt är socker, vilket gör den till en av de sötaste grönsakerna. Förr odlades den också mycket för just sockerproduktion.
Färgämnet tar olika nyans beroende på pH-värdet - i basisk/alkalisk miljö blir färgen violett eller blå men blir i surare miljö rödare. Bra att veta om man vill ha en riktigt röd sås eller soppa som Borsjtj, den där goda ryska rödbetssoppan, då ska man tillsätta lite ättika eller vinäger.
Rödbetssmör är gott som pålägg men kan givetvis också användas som kryddsmör till kött men framförallt fisk. Prova grillad eller stekt vit fisk, ex. hälleflundra med rödbetssmör och kapris. Betan lämpar sig också att rosta oskalad. Då är den lätt att skala i kallt vatten. Sedan kan man värma upp dem igen och klicka på ett smör smaksatt med Chevreost. Eller smörslunga i klyftor.
Sallad med rostade rödbetor, getost och valnötter, 4 portioner
8 små rödbetor eller 4 stora
2 rödlökar
4 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
4 nävar blandad sallad som spenat, eklöv, isberg, rosé, ruccola el. likn.
150 gram getost
8 skivor vitt bröd som ciabatta eller pain riche
1 dl valnötter eller andra nötter efter tycke.
Salt och peppar efter smak.
Sätt ugnen 200 grader. Skölj rödbetorna och skär av blasten. Skala och klyfta rödlöken i åtta delar med blomfästet kvar. Rosta rödbetorna i en stek- eller långpanna i ca 40 minuter beroende på storlek. Skölj, skala och klyfta rödbetorna i kallt vatten. Under tiden rostar du rödlöken med lite olivolja, salt och peppar i ca 15 minuter. Bred fetaost på skivor av bröd och dela dem i mumsbitar (3x3 cm). Rosta bröden och nötter tills de har fått lite färg, ca 10 minuter, på smörpapper. Rensa, skölj och låt salladen rinna av. Varva sallad, rödbetor, rostat bröd och lök på tallrikarna. Stänk över lite olivolja och balsamvinäger samt salta och peppra lite extra.
Rödbetssmör
200 g rödbetor 300 g smör Salt och peppar efter smak Koka upp vatten. Rensa betorna. Koka dem med skalet på beroende på storlek ca 40 minuter på medelvärme. Spola i kallt vatten. Skala med händerna i vattnet. Använd skydd om du inte vill bli röd. Mixa eller hacka ihop med smöret. Smaka av med salt och peppar. Kan förvaras minst ett par dagar. Servera rumstempererat till nybakt bröd innan eller till middagen.
Borsjtj - rödbetssoppa
6 svenska portioner (eller 3 ryska)
2 msk smör
1 gul lök
2 klyftor vitlök
3 msk tomatpurée
ett halvt huvud sommarkål
1 stor morot
1 knippe rödbetor (ca 6 st)
1,5 liter buljong av grönsaker eller kött
1 lagerblad
1 msk rödvinsvinäger
0,5 tsk socker
salt och vitpeppar
250 gram kokt nöt eller skinka (kan uteslutas)
3 vinterpotatisar
1 dl kokta vita bönor eller azuki (koka själv eller köp på burk)
Skala, hacka eller riv lök, kål, morot och rödbetor i strimlor. Fräs löken gyllenbrun i en tjockbottnad stor kastrull med smöret. Tillsätt vitlöken och sedan tomatpurén. Fräs ytterliggare någon minut. Tillsätt kål, morot, rödbetor, buljong, lagerblad och låt koka i 15 minuter. Skala och tärna under tiden potatisen. Tillsätt potatisen med bönorna och ev. köttet (tärnat). Koka ytterliggare 15 minuter. Smaka av med vinäger, socker, någon nypa salt samt några varv på vitpepparkvarnen. Hittar man riktig smetana (surad grädde) är det gott, annars kan man servera med creme fraiche eller gräddfil.
| |
|
