Sommarrecept med sallad och frukter - salladsrecept, recept sallad, fakta om sallad, olika salladssorter och blandad sallad
Elegant och lätt kan sommarmat vara. Sallad och frukt ger rätter som piggar upp. Mat som passar utmärkt med mousserande viner som exempelvis champagne.
Det finns två sorters sallad. Några är lätt bittra som exempelvis friséesallad. Den vanligare sorten är mild. Här hittar vi grönsallad och isbergssallad. Milda och bittra sorter är goda att blanda. Vacker blir blandningen också om man väljer att blanda grön och röd sallad.
En matig och välkomponerad sallad är utmärkt som tillbehör till en köttbit eller vegariskt alternativ. Gott är också att ha någon fräsch salsa med frukt i till. Inga gräddiga såser och pommes alltså. Sallad har lågt GI värde också - dvs det höjer inte blodsockervärdet så mycket.
Att salladen blir blaskig och tappar spänst har du säkert varit med om. Färsk sallad är spänstig och knaprig från början. Låt oss njuta av den så. Växtcellerna ser till detta. Om dessa celler påverkas av salt och syra (dressing) så tappar de spänsten efterhand. Blanda därför inte salladen förrän precis innan servering.
Händerna är ett av våra bästa redskap i köket. Rustik och sådär konstnärlig blir salladen om du bryter isär salladsbladen för hand. Använd en stor skål att blanda i och en annan till uppläggningen eller lägg direkt på tallrikar. Då blandas sallad, dressing, salt och vitpeppar väl och fördelas överallt. Smaka något blad för att känna om det behövs mer salt, syra, sötma (honung) eller vitpeppar.
Blanda olika sorters sallader – gröna och röda samt bittra och neurala. Det kan inte gå fel. ”Späd” gärna med en neutral sort som isbergs-, grön- eller romansallad. Exempelvis isbergssallad, rossisallad, lollo bianco samt machésallad eller friséesallad, lollo rosso samt isbergssallad.
Användbara dock lite dyrare är de färdigblandade paket med sallad som numer finns i välsorterade butiker. Lägg till ett huvud isbergssallad så räcker den till minst 6 personer.
Grus i salladen är aldrig trevligt. Detta gäller speciellt sorten lollo rosso. Plocka bladen och lägg i en hink, vask eller stor skål med vatten. Rör runt så sjunker sand till botten och du kan lyfta upp ren sallad i ett durkslag. Bra att veta är att plockad sallad håller sig spänstig i kallt vatten.
Bara fantasin sätter gränser för vad du kan blanda i en sallad. Nedan följer lite förslag på recept. Några fler tips måste dock nämnas. Krossade valnötter gillar jag själv. Färska örter som basilika, gräslök, bladpersilja, mynta med mera ger också extra smak. Strimlad rödlök, späda slantade morötter och tunt skivad vårlök är grönsaker passar bra. Delade cocktailtomater är alltid gott. Riven ost som parmesan sätter smak. Solfrosfrön ger extra knaprighet liksom krutonger. Skär ljust bröd i tärningar och rosta gyllene i en panna med lite olivolja, salt och vitpeppar. Strö över innan servering.
Några olika dressingar
Citron och olivolja
Enklaste dressingen gör du genom att ringla över en fin och smakrik olivolja, pressa över några stänk citron, salta och ta några kvarn med vitpepparkvarnen och blanda.
Honung och senapsdressing
En söt, sur och stark dressing.
Cirka 4 portioner
1 dl olivolja
2 msk honung
3 msk vinäger
2 msk stark fransk dijonsenap (eller efter smak)
Salt och peppar
Blanda och smaka av med senap, salt och vitpeppar.
Balsamvinäger, olivolja och parmesan
Smaksätt salladen med några stänk balsamvinäger, ringla över lite olivolja, salt och vitpeppar. Avsluta med att blanda riven eller hyvlad parmesan eller grano padano.
Recept
Grilltips till sallad
Grillad eller stekt fläskkarré, ryggbiff eller entrecote passar utmärkt till sallad. Vegetariskt alternativ är röd paprika i bit, hela svampar samt halloumiost. Osten smälter inte som vanlig ost utan går utmärkt att grilla eller steka. Den är salt i smaken. Servera med salsa.
Sallad med sparris
Blir god som förrätt eller som tillbehör.
4 portioner
1 liter plockad blandad sallad
Valfri dressing
1 knippe sparris, grön eller vit
Koka upp en kastrull med saltat vatten. Skala sparris längst ner på stjälkarna om de verkar träiga. Tunna drag av potatisskalare går bra. Akta så inte hela sparrisen försvinner bara. Koka tunnare sparris 5 minuter och tjockare (1 – 2 cm) cirka 8 minuter. Ta upp och skölj i kallt vatten. Eller lägg i isvatten. Dela på tre. Blanda i salladen och servera.
Mangosalsa med tomat och avokado
Gott till grillat med sallad.
4 portioner
1 mango
1 avokado
2 stora tomater
en fjärdedels rödlök
0,5 dl olivolja
1 msk vinäger
Salt och vitpeppar
Skala mangon. Ställ den på ända och skär av sidorna från den platta kärnan. Skär bort resten från kärnan och tärna allt. Dela avokado, sätt kniven i kärnan och knyck till så att den lossnar. Gröp ur avokadon med en stor sked. Skär i tärningar. Skölj och tärna tomater. Hacka rödlök. Blanda allt och smaka av med salt och vitpeppar.
Sallad med paprika och fetaost
God till tjockare korv gärna hetare variant. Paprikaröra (ajvar) passar till. Passar också till annat stekt eller grillat.
4 portioner
2 röda paprikor
1 pkt fetaost
1 liter blandad plockad sallad
Valfri dressing
Skär av kanterna/kinderna runt kärnhuset på paprikorna. Grilla eller ugnsgrilla dessa med skalet mot värmen med högsta effekt. När skalet svartnat lägger du paprikan i en skål och täcker med plastfolie. Låt svalna. Skala bort det svarta. Skär i grova bitar. Smula sönder fetaost över salladen och tillsätt paprikan. Blanda med dressingen och njut.
Het kyckling
Kycklingen är god att grilla. Servera gärna med sallad med morötter och färskpotatisar samt melonsalsa. Den heta smaken balanseras av den sötsura melonsalsan med yoghurt.
4 portioner
4 kycklingbröst
2 msk olivolja
1 msk sambal oelek (rökt chilipasta på burk)
Salt och vitpeppar
Banka ut kycklingbröst och vänd dem i olja och sambal oelek. Grilla eller stek dem på båda sidor tills de är genomstekta cirka 10 minuter. Salta och peppra. Gillar du chili kan du pensla på mer sambal oelek.
Sallad med rostade morötter och färskpotatisar
4 - 6 portioner
8 späda morötter
12 medelstora färskpotatisar
1 liter blandad sallad
Valfri dressing
Sätt ugnen på 175 grader. Skölj och skär bort eventuella fula delar från morötter och potatis. Dela potatis i halvor och skär morot i grova slantar. Lägg i en panna och rosta med någon matsked olivolja, salt och vitpeppar i cirka 45 minuter. Låt svalna. Blanda med sallad och dressing och servera.
Melonsalsa
4 portioner
0,5 honungs- eller galiamelon
4 dl naturell yoghurt
Salt och vitpeppar
Skär melon i klyftor, skär bort skal och tärna den. Blanda med yoghurt och smaka av med salt och vitpeppar.
Dryckesförslag
Till sallad serverad som förrätt passar mousserande vin utmärkt. Som förslag till huvudrätt med en köttbit och salsa väljer jag ett vit tysk riesling auslese. Eller ett rosé eller lätt rött av druvan pinot noir från Kalifornien. Det bästa med sallad och vin är att du kan justera syran i salladen att passa vinet perfekt. Mer syra i salladen (citron och vinäger) gör vinet sötare. Mer sötma i salsa och sallad (frukt eller honung) gör vinet surare.
Några olika sorters sallad
Milda
Romansallad
Fylligare smak än grönsallad. Jag kan rekommendera den mindre och spädare varianten. Cesarsallad görs med romansallad.
Lollo rosso
Har krusiga och rödbruna blad. Smaken är mild och fin. Lollo Rosso passar utmärkt att garnera med. Den kan ätas ensam eller blandas med andra sallatssorter i sallader. Lollo Rosso bör sköljas extra noga för att få bort alla jordrester.
Lollo bianco
Den gröna varianten av Lollo rosso
Krispsallat / Frillicesallad
En korsning mellan isberg och friséesallad. Krispig och mild i smaken.
Fältsallad / Mâchesallad
Mild och nötliknande smak. Vackra med annan sallad samt till dekoration.
Ekbladssallad
Ser ut som stora rödaktiga eklöv och ger fin färg i blandsallader.
Kryddiga
Senapssallad / Senapsört
Bladen är 10-15 cm långa och gröna. God att blanda med andra sallader och ge lite extra smak.
Ruccola
Små, gröna avlånga och blad med pepprig smak. Fin i blandsallader samt till förrätter som carpaccio eller i potatissallad.
Beska
Friséesallad
Lätt bitter. Perfekt att blanda med andra sorter. Ljus grön färg med smala, mycket spretiga blad och rufsigt stort huvud.
Escarolesallad
Påminner om frisée. Den har samma färg men har bredare blad med runda flikar samt ofta mindre huvud.
Rossisallad
Vackert vinröd och bitter med knutet huvud som isbergssallad. Också perfekt att plocka i salladsblandningar och ger då både färg och smakbrytning.
|
Isbergssallad - mild. Ja, den känner du väl igen. 
