En låda bönor och några skockor - kronärstskocka och haricots verts
Glöm vitt vin och räkor. Nu är romantisk middag på tistel som gäller. Eller rättare sagt kronärtskocka - det låter aningen godare. Att sitta och plocka med var sin skocka är en trevlig inledning på middagen. Små, späda skockor - ofta Italienska - äts i stort sett hela kokta och marinerade.
Brytbönor och haricots verts är samma sak. Haricots verts betyder gröna bönor på franska och de plockas tidigare och är därför mindre än brytbönor. Vaxbönorna däremot är gula och har fått sitt namn efter sitt vaxliknande skal. Dessa bönor kan ersätta varandra i recept. Bönorna tillhör baljväxterna och är speciellt uppskattade i dietistkretsar. De ger långsamma kolhydrater, mineraler som magnesium och är helt enkelt riktigt nyttiga. Glöm inte att brytbönor och haricots verts finns nästan som nyskördade i frysdisken året om. Och de är bara att koka, fräsa, woka eller gratinera. Inget jobb alls.
Gröna ärter har många i sina trädgårdar. De är något speciellt. De kokar du några minuter i saltat vatten och njuter som de är kanske med lite smör, salt och vitpeppar. Vanligast är ändå ärtorna i frysdisken. De är genialiskt enkla och nyttiga att ha i och till den mesta mat. Ös på med ärtor i pastan, kokta som tillbehör, i soppan, nudlarna eller i potatismoset. Här har jag valt att mixa dem till soppa med lite thailändska smaker samt kyckling.
Kokt kronärtskocka
1 stor skocka per portion
1 citron (räcker till flera skockor)
3 tsk salt
Sätt en stor kastrull med vatten (cirka 3 liter) att koka upp. Skiva citronen och tillsätt den samt salt. Bryt loss stjälken på skockan mot diskbänkskanten. Förhoppningsvis följer lite av de trådigaste delarna av blombotten med. Skär av lite av toppen med en brödkniv och jämna till botten. Lägg skockorna i en kastrull och täck med det kokande vattnet. Sätt på lock. Koka i 40 - 50 minuter. Lossnar bladen lätt är de klara. Häll av och låt rinna av upp och nedvända i ett durkslag. Servera på tallrik med dipp bredvid. Plocka ett blad i taget ner- och utifrån. Dippa den tjocka delen och gnag av. De innersta bladen tar du bara bort. Ta en bordskniv och skrapa bort "håret" från bottnen. Fortsätt dippa och umgås. Ha gärna våtservetter eller en skål med citronvatten att skölja händerna med.
Yoghurt och örtdipp
En smal och god dipp.
2 portioner
3 dl yoghurt
1 msk flytande honung
30 g provencalsk örtblandning (eller valfria hackade färska)
1 klyfta vitlök (valfritt)
Salt och vitpeppar
Blanda allt och smaka av med pressad vitlök, salt och vitpeppar.
Smördipp
2 portioner
100 g rört smör
1 tsk worcestershiresås
2 msk citronsaft
Salt och vitpeppar
Lägg ut smöret så det är rumsvarmt (eller mikra lite). Vispa det fluffigt i en bunke. Smaka av med salt, vitpeppar, citron och worcestershiresås.
Chilidipp
Tillsätt 0,5 tsk sambal oelek (chilipasta) till smördippen.
Andra dipper:
Kan också doppas i hollandaisesås, majonnäs, aioli, yoghurt eller smaksatt creme fraiche.
Grön ärtsoppa med kokos, grönsaker och kyckling
En thailändsk variant på grön ärtsoppa. God som förrätt eller huvudrätt med bröd och efterrätt.
4 portioner
250 g ärtor
1 tärning kycklingbuljong
400 g kycklingkött
2 msk olja
2 morötter
0,5 purjolök
0,5 rotselleri
1 burk kokosmjölk, 400 g
0,5 tsk grön curry pasta
Salt och vitpeppar
Koka ärtor i två liter vatten med buljongtärning i cirka 5 minuter. Mixa dem med en stavmixer och sila. Eller häll och mosa genom en grov sil. Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt kokosmjölk. Skär kycklingkött i bitar och tillsätt dem. Koka i 5 minuter. Skala morötter, rotselleri samt rensa purjolöken. Skär i strimlor för hand eller med en så kallad mandolin (som kocken på tv-shop du vet). Tillsätt grönsaker och koka 5 minuter till. Smaka av med currypasta, salt och vitpeppar.
Kokta bönor med dressing
Bönor på enklaste men så gott vis. Blir också utmärkt med frysta bönor. Lägg till baguette, några skivor parmaskinka och/eller mozzarellaost så har du en god förrätt.
4 portioner
400 g bryt-,vaxbönor eller haricots verts
0,5 rödlök
0,5 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
Salt och vitpeppar
Koka upp en kastrull med 1,5 liter vatten. Dra av strängen på bönorna. Koka dem mjuka i cirka 4 minuter. Hacka löken fint. Häll av bönorna och blanda med lök, olja, vinäger samt smaka av med salt och vitpeppar.
Tempurabönor
En festlig rätt där bönorna blir frasiga och passar utmärkt som vegetarisk rätt, som tillbehör eller att lägga på stekt fisk som laxfilé. Kokt jasmin- eller sushiris passar till samt ljus soja. Föredrar du potatis är ett smörigt mos och vitvinsås också utmärkt gott. Kan också göras med bitar av paprika, svamp och zucchini.
4 portioner
400 g bryt-,vaxbönor eller haricots verts
1 liter raps- eller majsolja
1 pkt tempuramix (japansk frityrsmet)
Plocka bort strängen på bönorna. Hetta upp oljan till 180 grader i en liten men hög kastrull. Se till att ha ett lock eller bakplåt att täcka över med vid eld. Blanda tempurasmeten enligt paketet och vänd i bönorna. Fritera en handfull bönor i taget någon minut. Ta upp med hålslev när de är gyllene. Låt rinna av på lite hushållspapper.
Gratinerade bönor i vitlök och grädde
Enkelt tillbehör som blir sås och tillbehör i ett. Gott till biff, entrecote, kycklingfilé, lammkotletter eller quorn. Servera gärna med klyftpotatis.
4 portioner
400 g bryt-,vaxbönor eller haricots verts
2.5dl matlagningsgrädde
Salt och vitpeppar
2 klyftor vitlök
0,5 gul lök
0,5 dl riven parmesanost
Sätt ugnen på 200 grader. Plocka bort strängen på bönorna. Lägg i en ugnsfast form. Strö över hackad lök och pressad vitlök. Salta och peppra. Häll över grädde och riv över ost. Gratinera i cirka 20 minuter eller tills osten fått lite färg och bönorna är mjuka.
Baconlindade haricots verts
Ett klassiskt tillbehör är baconlindade. Speciellt populärt vid fatservering då det blir som ett "paket" till varje gäst. Gott till allt kött speciellt med lammkotletter och potatisgratäng.
4 portioner
400 g bryt-,vaxbönor eller haricots verts
4 skivor bacon
Koka upp 1,5 liter saltat vatten i en kastrull. Plocka bort strängen på bönorna. Koka i 3 minuter. Kyl bönorna hastigt i kallt vatten. Gör fyra kärvar av bönor och linda bacon runt. Sätt på en stekpanna. Stek med skarven ned och vänd runt så att baconen blir genomstekt. Servera.
|
