Söndagsmiddag på verandan - söndagsstek
Stek, söndag och middag hör ihop. I alla fall vid många familjesammankomster. Söndagsmiddag är kanske en av de främsta anledningarna att bortflugna barn söker sig hemåt ibland.
I många familjer finns favoriträtter. Och dessa är nog uppskattade att hålla fast vid. Men generellt så förändras köksvanorna. Tiden vi lägger på att laga mat blir allt kortare. Därmed har söndagsmiddagen hamnat i skymundan en aning. Men ge det lite tid. Det är aldrig för sent att starta nya traditioner. Dessutom sköter ugnen det mesta. Och du kan förbereda nästan hela middagen innan söndagen.
En ångande stek i finrummet är väl aldrig fel. I skrivande stund har det varit ovanligt varmt där (detta skrevs under sommaren - red.). Då kanske verandan eller något annat ställe med svalkande luft och skugga känns behagligare. Värmen gör mig också sugen på mer kalla rätter. Prova att marinera skivad stek och servera de som kallskuret. De vanliga tillbehören som kokt potatis, grönsaker, gurksallad och gelé kan serveras till ändå. Kokta bönor, brysselkål och broccoli är i säsong och de passar utmärkt till. Lite annorlunda men gott istället för steksås är en dressing med rostad vitlök, gräslök och sardeller. Du kan förbereda nästan hela middagen dagen innan.
Snabba och enkla alternativ till stek är varmrökt lax eller färdig rostbiff. Vegetariskt alternativ är kokt majskolv som är i säsong. Nu finns också fina meloner. De är goda som de är men kan också vändas i kaneldoftande sockerlag och toppas med sorbet.
Klassisk söndagsstek
8 portioner
1,5 kg nötkött som rostbiff, innanlår, fransyska eller kalv
2 msk smör
2 morötter
1 färsk rotselleri
1 bunt persilja
Några kvistar timjan
2 gula lökar
2 krm vitpeppar
3 ansjovisfiléer (100 g)
Sätt ugn på 150 grader. Bind eventuellt upp köttet med steksnöre. Skala och rensa rotfrukter, persilja och lök. Hacka i grova bitar. Ansjovisen hackas också grovt. Hetta upp en stekpanna. Gnid in köttet med salt och peppar. Bryn köttet hastigt runt om i smör. Lägg köttet i en ugnssäker form med höga kanter. Låt grönsaker och ansjovis bli varma i pannan och fördela runt köttet. Sätt i ugnen och låt gå i cirka 40 minuter. Tillsätt 5 deciliter hett vatten. Stek ytterligare cirka 1 timme. Sätt i en termometer. Innertemperaturen ska vara över 65 grader, då är steken rosa. Vid 75 grader är den helt genomstekt. Välj hur du vill ha den. Låt steken vila 10 minuter. Skär i skivor tvärs över fibrerna. Lägg upp på fat eller låt svalna helt och servera som kall marinerad stek. Skyn häller du av och gör sås eller marinad av. Rotfrukterna kan serveras till steken. Klassiskt till är kokt potatis, grönsaker, sötsur gurka, gelé och steksås.
Helstekt karré eller kotlett
Karré och kotlett säljs ofta med ben och paketeras på mellan 800 gram upp till över kilot. Du kan också köpa två 800 g bitar och då räcker det till 10 portioner.
5 portioner
1 karré eller kotlettrad på runt ett kilo
Gör på samma vis och ta samma ingredienser som till söndagssteken även om det är en mindre köttbit. Uteslut ansjovisen om du vill. Istället kan du lägga till några klyftor vitlök, grovt strimlad vitkål och några kryddmått ingefära. Ta ut köttet när innertemperaturen är 70 grader.
Steksås
Fräs 5 matskedar mjöl i 50 gram smör. Sila ner skyn från ugnspannan under omrörning. Tillsätt 3 deciliter grädde. Låt koka 5 minuter. En skvätt ljus soja gör susen. Någon matsked gelé blir också gott. Örtsås blir det med någon deciliter hackade örter som dragon, persilja och gräslök. Med två deciliter stekt svamp blir det svampsås. Smaka av med salt och vitpeppar.
Sötsur gurka
8 portioner, en skål
2 gurkor
3 msk ättika, 24%
1 tsk salt
4 msk socker
Vitpeppar
Skölj och skala gurkan (om du vill). Skiva den – gärna lite snett. Lägg i en skål och blanda i resterande ingredienser. Snart börjar gurkan vattna sig. Den är klar att äta när salt och socker har löst sig. Smaka av med salt och vitpeppar.
Bönor och lök
Ett gott och enkelt tillbehör av de bönor som är i säsong. Välj bönor som haricots verts, vax-, skär-, bond- eller brytbönor. Blanda gärna direkt med kokt halverad potatis.
8 portioner
600 g bönor
2 rödlökar
1 dl olivolja
2 klyftor vitlök (valfritt)
Rensa bönorna. Koka upp en kastrull med väl saltat vatten. Skala och hacka lök samt vitlök. Fräs i olivolja några minuter i en stor panna eller wok. Koka bönorna i 4 minuter. Ta upp dem och blanda med löken. Smaka av med salt och vitpeppar. Kan också serveras kallt. Prova att blanda med kokta halverade små färskpotatisar till en potatissallad.
Marinerad stek
En modernare variant av stek som serveras ljummen, kall eller värms under folie. Använd skyn från steken till denna marinad. God med kall dressing med gräslök, vitlök och sardell.
Till en stek
1 dl olivolja
4 msk citronsaft
1 dl balsamvinäger
3 msk mango chutney
1 dl ljus soja
3 msk socker
2 dl steksky
Skiva den kalla steken så tunt du kan tvärs över köttfibrerna. Lägg i en form eller djupare serveringsfat. Blanda allt i en skål. Smaka av med salt och vitpeppar. Ringla marinad över köttet. Servera direkt eller ställ övertäckt i kylen. Lägg gärna lite färsk timjan eller grovhackade örter efter tillgång på vid servering.
Kall dressing med gräslök, vitlök och sardell
Passa på att rosta vitlöken när du lagar stek. Den blir mild och aromatisk. Köper du färdig rostbiff eller varmrökt kan du fuska och pressa ner en färsk klyfta vitlök eller efter smak.
4 – 6 portioner
1 dl majonnäs
1 burk crème fraiche naturell
6 hackade sardeller (eller efter smak)
1 dl hackad gräslök
4 klyftor vitlök
Rosta vitlöksklyftorna med skal på en bit folie i en timme (med steken på 150 grader). Låt svalna och mosa eller pressa dem i en skål. Hacka sardeller och gräslök. Blanda allt till en sås. Späd eventuellt med en halv deciliter vatten till lättare konsistens.
Varmrökt lax
En enkel och ändå riktig söndagsmiddag. Ta en större eller flera laxar om ni är fler än 6 personer.
6 portioner
1 varmrökt lax, 1 kg
Servera laxen ljummen. Värm den i ugnen på 175 grader i cirka 15 minuter. Servera med kokt potatis, naturell crème fraiche eller kall dressing med örter, vitlök och sardell.
Melonsallad med kanel och sorbet
Passa på och njut av galia, cantaloupe, nät- och vattenmelon. Rensa, dela, klyfta, skär bort skal och tärna valfri melon. Gör en sockerlag av 2 dl vatten, 1 dl socker och en kanelstång. Koka upp och låt svalna. Blanda melon och sockerlag i en skål. Kan förvaras i kylen. Servera med valfri sorbet. Garnera eventuellt med knäckflarn och mynta.
Tips – så binder du upp en stek
En stek blir snyggare och jämnare stekt om den binds ihop till en avlång klump. Ibland kan eller har affären gjort detta. Ska du göra det själv behöver du ett steksnöre i bomull. Egentligen spelar det ingen roll hur du binder ihop steken. Snöret tar du bort innan servering ändå. Vanligt är dock att slå en ögla och trä runt steken i ändan. Sedan slår du ett varv med snöret 3 centimeter längre in och trär det under sig själv, så att en ny ögla bildas. Dra åt och upprepa 3 centimeter in. Och så vidare till andra ändan. Därefter träs snöre över ändan, under steken och fästs med ett varv i varje diagonalt gående snöre. Till slut binds det ihop med öglan där allt började.
|
