Storkök – hela veckans lunch på en kväll
Vik en kväll åt matlagning. Vips så har du lunch i flera dagar. Ekonomiskt och gott. Vanlig husmanskost i stora laddningar. Köttfärs, lasagne, stroganoff, kycklingcurry, bechamelsås samt crepes blir snabbt flera rätter att variera lunchen med. Följer du dessutom tallriksmodellen och lägger till bröd, grönt och frukt får du högsta betyg av kroppen också.
Av några grundrecept får du flera olika rätter att variera lunchen med. Hinner du inte laga allt på en kväll kan du givetvis dela upp det eller välja att bara laga 2-3 rätter.
Se till att ha lite plats i frysen. De närmaste tre dagarnas lunch håller sig dock i kylen. Skaffa fram lunchlådor – helst sådana du kan diska och använda igen. Fryspåsar går också bra. Tänk på att platta ut maten i påsen – då fryser och tinar den snabbare. Pasta och crepes passar till fryspåsar. Fryser du in stroganoff eller kycklingcurry så lägg förslagsvis ris i en separat portionspåse.
Komplettera din medhavda lunch med annat. Bröd – grovt eller ljust. Köp grönsaker till. Koka och kyl eller köp frysta. Dessa tinas och värms sedan med den andra maten. De kan också användas i maten från början. Grönsaker som svamp, rotfrukter, bönor, paprika med mera passar bra för att få variation och smak.
Sallad på något av tomat, blandade salladsblad, rödlök, oliver, majs, bönskott, paprika, morötter och kålrot är också gott till.
Här har jag medvetet valt klassiker. Samtliga rätter blir mycket billiga luncher.
Recept/
Köttfärssås
Till 6 portioner pasta och 6 portioner lasagne.
1 kg köttfärs
1 dl olivolja
2 gul lökar
2 klyftor vitlök (valfritt)
2 dl tomatpuré
6 msk vetemjöl
2 burkar krossade tomater
2 tärningar köttbuljong (3 msk flytande)
Lägg gärna till 5 deciliter grönsaker som tärnad champinjon, grön paprika och eller rivna morötter.
Salt, socker och vitpeppar
Fräs köttfärsen i en het wok/stekpanna i olivolja. Har du en liten panna kan du steka halva i taget. Dela sönder färsen med en slev. Hacka under tiden lök och vitlök samt tillsätt dem med tomatpurén. Stek några minuter till. Smaka av med en tesked salt, 1 matsked socker och samt 0,5 tesked vitpeppar. Rör och mosa ut mjölet. Tillsätt tomater, rör om och fyll på med tre tomatburkar vatten. Tillsätt köttbuljong och låt koka minst 10 minuter. Smaka av igen med salt, socker och vitpeppar samt eventuellt mer tomatpuré.
Vegetarisk färssås
Vegetarisk variant av köttfärssås får du med fryst qurnfärs eller kokt (köpt torkat) sojaprotein i samma mängd som köttfärs i ovan recept.
Lasagne
Du kan blanda ljusa och gröna lasagneplattor.
6 portioner
1 liter köttfärssås
1 liter bechamelsås
1 pkt lasagneplattor
1 dl riven stark ost
Sätt ugn på 175 grader. Leta upp en ugnsform, helst i storlek som en halv ugnsplåt. Häll 3,3 deciliter köttfärssås i botten och lägg lasagneplattor på. Häll sedan 3,3 deciliter bechamelsås och sedan lasagneplattor. Upprepa till översta lagret då du inte täcker med lasagneplattor. Grädda i cirka 35 minuter (beroende på om såserna är varma). Sista 10 minuterna strör du ost över lasagnen och låter den få härlig färg. Låt svalna. Skär ut sex rejäla bitar. Njut med tomat och isbergssallad.
Bechamelsås
Cirka 3 liter
Används till 6 portioner lasagne, 6 portioner stroganoff och 12 crepes med skaldjur.
250 gram smör (det går med olivolja också)
3 dl mjöl
2,8 liter standardmjölk
Salt och vitpeppar
1 tsk riven muskot (valfritt)
Smält smör i en kastrull. Rör och mosa ut mjöl. Tillsätt sedan lite mjölk i taget under vispning. Såsen bränns lätt i botten så det gäller att röra uppmärksamt i minst 5 minuter under det att såsen kokar. Ställ sedan åt sidan. Smaka av med salt, vitpeppar och muskot.
Grön lasagne
Använd vegetarisk färssås istället för köttfärssås i recept ovan.
Korv stroganoff med ris
Också här kan du byta ut korv mot strimlad biff eller grytbitar av skinka. Vegetariskt blir det med grytbitar av fryst qourn eller kokta blandade bönor eller sojaprotein.
6 portioner
600 gram falukorv
0,5 dl olivolja
1 gul lök
1 klyfta vitlök (valfritt)
2 dl tomatpuré
8 dl bechamelsås
Salt, socker och vitpeppar
Lägg gärna till 5 deciliter grönsaker som tärnad paprika.
Skär korven i 4 centimeter långa strimlor. Stek i en wok/stekpanna i olja. Skala och hacka lök och vitlök. Tillsätt lök, vitlök och tomatpuré. Stek ytterligare två minuter på medelvärme. Tillsätt bechamelsås och låt koka ihop. Smaka av med salt, peppar, socker och eventuellt mer tomatpuré. Klart. Servera med ris, couscous, matvete eller potatis.
Kycklingcurry med ris
8 portioner
För en thaivariant kan du byta ut mjölk mot kokosmjölk samt smaka upp med någon tesked grön currypasta. Russin, nötter och mango chutney är gott att toppa med.
1 kyckling (cirka 1,4 kg)
2 gula lökar
2 morötter
Det gröna av en purjolök
1 msk frysta herbs de provence
50 gram smör
3 msk curry
0,5 tsk kajennpeppar
7 msk vetemjöl
5 dl buljong
5 dl mjölk
1,5 dl grädde
3 paprika i olika färger
Salt och vitpeppar
Kokt ris enligt paket. Prova basmati- eller thairis.
Rensa och skölj kyckling. Lägg i en kastrull och täck med vatten och koka upp. Skumma av och låt småkoka. Skala och tärna under tiden en lök, morötter och purjolök. Tillsätt dem tillsammans med örter och en matsked salt och 0, 5 teskedar mald vitpeppar. Koka i ungefär 50 minuter. Ta sedan upp kycklingen och låt svalna. Spara buljongen till sås och resten till riskokning. Gör currysåsen genom att hacka en lök och fräsa den tillsammans med smör, curry och kajennpeppar. När löken är mjuk tillsätter du mjöl och mosar ut till en röra. Tillsätt sedan buljong under omrörning och sist mjölk och grädde. Låt koka minst 10 minuter. Skölj, gröp ur och hacka paprika grovt och tillsätt dem till currysåsen. Ta också med grönsakerna från buljongen. Rensa och skär kycklingköttet i bitar och vänd ner i såsen. Klart att paketera!
Crepes med skaldjur
Stek pannkakor på en ledig platta. De är inte så jobbiga att passa när man ändå står där i köket och lagar annan mat. Gör egen smet eller stek från smidig färdig pannkaksmix. Den är faktiskt helt okej.
12 stycken
12 stycken tunna pannkakor
7 dl skalade räkor
1 pkt fryst dill (cirka 30 gram)
7 dl kall bechamelsås
Blanda räkor, dill och bechamelsås. Lägg lite mer en deciliter på varje pannkaka och rulla ihop. Strö gärna lite riven ost över varje. Paketera tre och tre i folie och frys sedan i påsar. Tina dagen innan i kylen. Kan värmas i mikro men blir godare i 10 minuter på 200 grader i ugn.
Vegetariska crepes
Ersätt skaldjur med majs och ärtor eller kokt hackat ägg.
Grönsakstillbehör
Innan du fryser maten kan du lägga till andra frysta grönsaker som ärtor och morötter, majs, bönor, broccoli, wokgrönsaker med mera. Dessa tinas och värms sedan med den andra maten.
Kyl maten snabbt genom att hälla över den i ett annat kärl/bunke och sätt i vask med kall vatten (gärna med is). Sätt kyl och frys på max när maten ska svalna och frysas in.
Glöm inte att märka maten med papperslappar eller klisterlappar. Datum och innehåll är bra att se.
Trött på att skala och hacka lök
Köp fryst färdighackad lök. Dyrare- visst, men det spar du in med råge på att laga din lunch själv.
|
