Surströmmingspremiär - premiär för surströmming

Håll för näsan, nu börjar det. Surströmmingarna är här. Den tredje torsdagen i augusti är traditionsenligt premiär för dessa beryktade fiskar.

Idag är många norrlänningar stolta över sin surströmming. Och med all rätt, det är en fin tradition, tycker jag. Som så många andra svenska "delikatesser" så har surströmmingen sitt ursprung i fattigdom och hushållning. Hade norrlänningarna haft mycket salt, kunde de givetvis saltat fisken, som alla andra gjorde. Men norrlänningarna kom på ett sätt att spara på saltet utan att fisken blev oätlig. De saltade precis så mycket att en kontrollerad jäsning tog fart.

I år lär salterierna visst ha haft problem med tillgången på strömming, varför inläggningen blev något försenad. Men nu är fångsten i tryggt förvar - 1,2 miljoner burkar.

Själva inläggningen övervakas noga. Nyfångad strömming rensas. Huvud och tarmar tas bort, sedan läggs strömmingen i tunnor och täcks med en svag saltlake. Jäsningen kontrolleras och efter en månad så har strömmingen jäst färdigt. Sedan får den mogna innan den läggs på burk.

Lukten är vida berömd. Surströmming luktar riktigt illa. Men smaken är undervärderad. Det sägs att svenskarna vunnit 30 - åriga kriget med andedräkten som vapen. TV-kocken Floyd, som provsmakat mat över hela världen, lär ha sagt att detta var det mest vedervärdiga han någonsin ätit. Min mormor (i himlen) och många med henne håller inte helt med. För även om den luktar illa så är smaken, med rätt tillbehör, en fröjd för gommen.

Burköppningen kan vara något besvärlig. Det gäller att stå lite vid sidan. Det sprutar av trycket i burken när trycker ner öppnaren. En bra idé är att täcka över med en handduk (som offras) eller en hög papper. Och helst på balkongen eller i trädgården.

De klassiska tillbehören:

- Tunnbröd. Hårt eller mjukt är en smaksak. Med smör om man vill.

- Mandelpotatis ska det helst vara. Kokt, skalad och skivad. Annan färskpotatis går också bra. Sparrispotatis tex.

- Tunnt skivad gul eller röd lök.

- Gräddfil att toppa med.

- Övrigt - Hackad gräslök, nymalen svartpeppar eller vitpeppar

Sedan är det bara att sätta igång. Jag brukar rensa ut en hög fiskkött. Bre smör på en bit hårt tunnbröd, lägga ett lager potatis, ta ett varv med kvarnen, lägga på lite surströmming, några skivor lök, klicka ut gräddfil och strö över lite gräslök. Och bita in. Sedan sköljer jag ned det hela med ett fylligt matöl. Fast Svagdricka är klassiskt. En nubbe är inte heller fel.

Synpunkter, frågor eller kommentarer - maila

Besök också min nya sajt Receptfavoriter.se - där kommer jag att samla artiklar och recept. Du kan bli medlem och spara dina receptfavoriter, kommentera och lägga upp egna recept och länktips.

Copyright Flavourrider,
Henrik Mattsson
c/o Datakultur, Box 10035
20043 Malmö
0705-58 35 11