Syltrecept, saftrecept - Recept och tips till att sylta, safta och lägg in bär, frukter och grönsaker - ta vara på sommarens skörd
Färska bär, frukter och grönsaker är en njutning. Har du ett överskott eller av annan anledning vill spara på sommarens skörd finns flera goda recept och alternativ - frysa, safta, sylta, gelea och lägga in.
Recept på hemgjord saft har nästan glömts bort nu när saften från affärshyllan lätt slinker ner istället. Med sylt, marmelad och kräm förhåller det sig likadant. Varför ska du då göra egen? Du kanske har lyxproblemet med en för stor skörd och helt enkelt måste göra något med den. Andra argument är nöjet att själv laga sin mat samt att det rent ut sagt smakar bättre med hemgjort.
För femtio år sedan slog frysen igenom. Det är kanske det bästa sättet att säkra ett lager bär. Sedan kan du safta, baka och sylta när du får mer tid i vinter. Perfekt för pajer, desserter och små omgångar saft eller sylt. Fryser du bär eller frukt vänt i socker håller de färg och näring bättre.
Att torka bär och frukt är kanske vårt äldsta sätt att säkra ett förråd för vintern. En torkapparat kan vara en god investering. Då kan du göra egen fruktmüsli. Torkade bär och frukter är också lätta att bära med på vandringar.
Bär, frukt och grönsaker är fulla av antioxidanter och vitaminer. Forskning visar att vi borde äta mer och må bättre. Ett intressant exempel är körsbäret ”balaton” från USA. Det har visat på förvånande egenskaper. Tjugo körsbär gav samma smärtlindring som en värktablett. Våra sorters körsbär kanske inte har samma effekt men varför inte prova? Nyttiga är de i alla fall.
(källa Frukt och grönt främjandet)
Pektin, natriumbensoat och citronsyra hjälper dig att sylta och safta med gott resultat. Atamon, . Pektin finns i frukt och bär naturligt och gör sylt eller marmelad fastare och mer lik gelé. Ämnet finns i det som är mellan fruktcellerna. När frukt eller bär mognar blir cellerna större och halten pektin minskar. Vissa frukter som citrus har mycket ”vitt” med pektin varför de är utmärkta att göra marmelad av. Äpplen innehåller också mycket pektin. Till bär kan du köpa pektin i affären. Säljs också under namnen Certo fruktpektin och Melatin. Recept och anvisningar står också på paket.
Natriumbensoat är ett konserveringsämne och finns i små påsar i affären. Säljs också under namnet Atamon.
Citronsyra ger frisk smak och hjälper sylt eller marmelad att stelna. Recept med vinsyra kan ersättas av samma mängd citronsyra.
Jordgubb- och rabarbersaft
Recept cirka 2 liter saft
1,5 kg jordgubbar (cirka 3 liter)
500 g skalad och hackad rabarber
7 dl vatten
10 dl socker
2 krm natriumbensoat
Rensa jordgubbar och koka upp med vatten och rabarber. Koka och mosa mot kanten med en slev. Häll av i silduk eller durkslag med kökshandduk. Mät upp saften och tillsätt 5 deciliter socker och ett kryddmått natriumbensoat per liter saft. Rör om och koka tills sockret löst sig. Häll saften i väl rengjorda flaskor med skruvkork eller tät kork.
Snabbsylt - recept till sylt som går snabbt att göra
Om du fryser bär kan du ta fram och sylta i små omgångar. Till 500 gram bär tar du 300 gram socker eller efter smak. Denna sylt håller sig cirka två veckor i kylen.
Syltrecept av jordgubbar, hallon, krusbär, blåbär eller björnbär - recept jordgubbssylt, hallonsylt, blåbärssylt eller björnbärssylt
1 kg bär
5 dl socker
1 krm natriumbensoat
1 tsk pektin eller enligt paket
1 krm citronsyra
2 msk socker
Rensa bär. Mosa ihop med socker i en gryta. Värm under omrörning och koka i 10 minuter. Späd eventuellt med några matskedar vatten om sylten kokar för torrt och bränns. Blanda natriumbensoat, pektin, citronsyra och socker. Tillsätt under omrörning och koka i 2 minuter till. Häll upp på väl rengjorda och uppvärmda burkar (100 grader i ugnen). Sätt på lock. Syltsocker kan också användas. Det blir en fast och hållbar sylt som också kan användas som marmelad. Goda blandningar är hallon, jordgubbar och blåbär eller jordgubbar och krusbär.
Recept äpplegelé äpplegele med röda- eller svarta vinbär eller rönnbär
2 liter bär
500 g äpplen av syrlig sort
7 dl vatten
9 dl socker per liter saft
Lägg rönnbär i frysen över natten. Rensa och skölj bär och äpplen. Skär äpplen i bitar. Koka bär, äpplen och vatten i cirka 15 minuter. Häll genom en silduk. Mät saften och tillsätt 9 deciliter socker per liter saft. Rör och koka i cirka 10 minuter utan lock. Lägg en tesked varm gelé på ett fat. Ställ i kylen. Om inte gelén flyter ihop efter att du dragit en knivspets genom den kommer den att stelna fint. Gör den inte det kokar du fem minuter till. Testa igen. I nödfall kan du använda fruktpektin (som finns i affären) och göra som det står på flaskan. Häll i små glasburkar och sätt på lock. Ställ dem kallt i kyl eller källare. För en ännu fastare gelé kan du tillsätta citronsyra. Tillsammans med sockret hjälper syran fruktens pektin (geléämnen) att stelna. Beräkna 1/2-1 1/2 tsk (2-6 gram) citronsyra per kilo konserv.
Inlagd gurka recept på inlagd gurka som blir knaprig och god
2 msk gula senapsfrön
2 dl ättikssprit 12%
8 liter vatten
3 msk socker
4 msk salt
5 dillkronor eller två tsk dillfrö
2 kg små gurkor (västeråsgurka, druvgurka)
Koka upp allt utom gurkor. Låt svalna. Skölj och rensa under tiden gurkor. Pricka hål i gurkorna med en gaffel. Riktigt små gurkor kan läggas in hela. Andra kan skäras i bitar. Lägg i väl rengjorda burkar och häll lagen över. Lagen måste täcka. Sätt på lock. Låt stå några dygn. Håller sig i flera månader.
Inlagda rödbetor - recept på inlagda rödbetor för pyttipannaälskare
2 kg rödbetor
3 dl ättiksprit, 12%
1 liter vatten
4 dl socker
1 tsk hel vitpeppar
Skär av blast och skölj betorna. Koka i små rödbetor i cirka 20 minuter. Större kokas längre upp mot 50 minuter. Testa med provsticka. Skölj dem i kallt vatten och skala dem med händerna. Blanda och koka upp ättika, vatten, socker och vitpeppar. Små betor kan läggas hela i glasburkar medan större betor skivas grovt. Täck med den heta lagen och sätt på lock.
Frystips
Skölj och rensa bär eller frukt. Skär eventuellt större frukt som plommon och äpplen i bitar. Vänd dem i socker. Fyll tvåliters fryspåsar till en tredjedel, platta ut och knyt ihop. Skriv datum och innehåll om du har mycket att hålla reda på i frysen.
Syltrecept, saftrecept - Recept och tips till att sylta, safta och lägg in bär, frukter och grönsaker - ta vara på sommarens skörd
|
