Våffelrecept, recept på våfflor och våffelsmet - våffelmania - våffelfest - våff våff
Våffeldagen är från början en ren missuppfattning av namnet Vårfrudagen. Eftersom våfflor är så gott har vi med glädje fortsatt förära våfflan en egen dag den 25 mars. Ända sedan 1600-talet! På fyra hundra år har det blivit något av en nationalrätt. Iallafall i många barns ögon. Själva ordet våffla kommer från ett tyskt ord för vax – eller honungskaka. Namnet har våfflan fått av dess rutmönster som liknar binas vaxkakor.
Som efterrätt eller eftermiddagsfika med sylt och grädde eller glass är våfflan i sitt essä. Direkt ur laggen är de så frasiga, varma och oemotståndliga att magen snabbt putar i vädret. Lite omväxling i våfflornas värld är att smaksätta våfflan och äta den vid andra tillfällen. Smeten görs som vanligt fast man smaksätter med någon ingrediens. Bäst till detta är våffelsmet med ägg. Egentligen sätter bara fantasin gränser för smaksättningen. Men för mycket främmande ingredienser, speciellt om de innehåller mycket vatten, i förhållande till en liten mängd smet blir bara kladd i laggen.
Smaksättningen kan vara enkel med riven ost som västerbotten eller parmesan, finhackad spenat eller lök. Vidare kan man ha i riven potatis, morötter, fräst svamp, bacon, paprika, örter, soltorkade tomater eller till och med hackad chili och vitlök.
Smaksatt med spenat, svamp, bacon och/eller ost blir den en god söndagsfrukost med mellanlägg som färskost, tomat, isbergssallad och stekt bacon. Med örter, chili och/eller vitlök passar den som matbröd förslagsvis till kryddstark indisk och thailändsk mat eller. En dubbelvikt våffla blir en god förrätt fylld med skaldjursallad. Andra fyllningar är kyckling eller tonfiskröra, grillade grönsaker, salami, mozzarella, rödlök, avocado, stekt bacon, äggsallad. En till variant är rödlöksvåfflor med rom och gräddfil. Förr var bräckt rimmad laxrygg med korintsås och frasvåfflor en vanlig rätt. Snart är det påsk då kan man prova med ost och/eller rödlöksvåfflor till sill och ägg.
Vad gäller att göra egen våffelsmet eller köpa en färdigmix, så är de färdigmixade bra. Fördelarna är att de har blivit exakt blandade med behandlat mjöl, fettemulatorer och bakpulver för en så frasig och fluffig våffla som möjligt. Å andra sidan är det mer känsla i hemgjord våffelsmet.
Skillnaden mellan smet och deg är vattenmängden. Deg är fast medan smet rinner. Båda är ett skum av luftbubblor fångade i ett uppblöt nät av mjöl. Vetemjölet till smet bör vara så fint som möjligt. Jag rekommenderar vetemjöl special. I klassiska våfflor kommer luftbubblorna från hårt vispad grädde. Men i del recept förekommer ägg och bakpulver. Lite salt höjer smaken. Med smält smör eller margarin lossar de en aning lättare ur järnet. I moderna våffeljärn med teflonbeläggning fastnar våfflorna dock sällan.
I lite tjockare belgiska våfflor används jäst. Istället kan rekommendera att ha en aning bakpulver i våffelsmeten. Bakpulver innehåller två salter - ett som reagerar med vatten i rumstemperatur och bildar de första luftbubblorna man ser när man blandar smeten. Det andra saltet bildar ytterliggare koldioxid. Vilket fyller på och bildar nya bubblor vid högre värme i ugn eller våffeljärn. Kombinerat med hettan i våffeljärnet stelnar våfflan och resultatet blir en fluffig och frasig våffla.
Tips till bästa våfflorna
Se till att våffelgärnet är riktigt hett innan du heller i smeten
Låt våfflan gräddas 2-3 minuter innan du tar loss den
Recept frasvåfflor, klassiska fraskvåfflor, våffelrecept
4 portioner
4 dl grädde
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
50 gram smält smör
2 dl kallt vatten eller mineralvatten
1/4 tsk salt
Värm våffeljärnet. Rör ut bakpulver och salt i mjölet och mjölet i vattnet. Vispa grädden hårt och vänd ner mjöl och vattenblandningen samt svalnat smält smör. Spara lite av smöret att smörja järnet med första gångerna. Lägg cirka 1 dl smet i järnet åt gången. Grädda 2-3 minuter. Lägg upp våfflorna på galler för sig eller servera dem helst direkt.
Våfflor med ägg i smeten, våffelrecept med ägg
2 ägg
1 hg smält margarin
4 dl mjölk
4,5 dl mjöl
2 msk socker
2 tsk bakpulver
Blanda först bakpulver och mjöl. Vispa sedan samman allt och låt stå cirka 30 minuter innan gräddning.
Våfflor med lönnsirap, kanderade valnötter och vaniljglass
Gör en sats våffelsmet. Rosta 1 dl valnötter i en panna och vänd i 2-3 msk socker. Ta upp nötterna när sockret blivit brunt och lägg dem att svalna på smörpapper. Grädda våfflorna och toppa med nötter, en kula vaniljglass samt ringla över lite lönnsirap.
Morot och potatisvåfflor
Gör en sats våffelsmet. Riv två potatisar och två morötter fint. Blanda i smeten. Grädda våfflorna och bred på en klick färskost. Gott till soppa eller sallad.
Svamp och ostvåfflor
Gör en sats våffelsmet. Tillsätt en 1 dl finriven ost. Förslag på ost är Västerbotten, lagrad Svecia, Prästost eller Brännvinsost. Riven parmesan passar också. Servera förslagsvis dubbelvikt med färskost, stekt bacon, salladsblad, tomatskivor och rödlök.
Lökvåfflor
Gör en sats våffelsmet. Tillsätt en finhackad gul eller röd lök. Servera med gräddfil och rom som förrätt. Eller till matjessill, kokt ägg och gräddfil. Goda som vickning med gubbröra. Eller som tilltugg skurna i trianglar toppade med färskost, gravad lax och lite finhackad rödlök.
Spenatvåfflor
Gör en sats våffelsmet. Tillsätt tinad, urkramad hackad spenat cirka 1 dl. Ta bort en halv dl vatten. Till soppa eller dubbelvikta med fyllning.
Våffelrecept, recept på våfflor och våffelsmet - våffelmania - våffelfest
| 
