 |
Woka - woka som en riktig kines - wokrecept - recept wok
Att laga mat i wok är 90% förberedelse och 10% extrem hetta. Här följer lite tips om hur man kan komma igång, det finns många mer spännande rätter att upptäcka i kokböckerna. Så, stäng av brandlarmet, varna grannarna och plocka fram årets julklapp -80.
Tyvärr för er som har elspis så är gaslåga är att föredra när man ska laga mat i wok. Recepten fungerar givetvis bra i vanlig stekpanna eller en wok med plan botten också, men det blir inte riktigt samma sak. Gaslågan ger en hög, jämn hetta upp på kanterna. Man måste röra hela tiden så att maten inte blir bränd. Ett tips är att laga olika wokar efter varandra. Köp lite kyckling, lite biff, lite fläsk och dela upp i olika skålar med marinaden nedan. Välj några av sätten att smaksätta på. Stekt ris, nudlar eller kokt ris är gott till. Det blir en liten buffé. Läs igenom recepten och planera vad du ska laga för woker. Börja sedan med att ställa i ordning ett grundbatteri - alla ingredienser som ska i woken. Se till att ha ett lock eller en bakplåt att täcka över woken med om oljan skulle fatta eld.
Gräver man lite djupare i kinesisk matlagning innehåller den en del andra fascinerande hemligheter. Själv har jag alltid undrat hur köttet i kinesmat kan bli sådär slemmigt, men ändå behagligt på samma gång. I stort sett alla råvaror kommer ifrån Kina. Det var väl inte riktigt sant, men förvånansvärt mycket - som nudlar och pasta, apelsiner, mandariner, citroner, aprikoser, persikor, gurkor, meloner, fikon, rabarber har sitt ursprung därifrån. Rätter som pastejer och gåsstek lagade kineserna långt innan fransmännen, köttfyllda gifflar innan finnarna och fårkött med dillsås innan engelsmännen (det förvånar kanske inte). Kanske inte så konstigt med 5000 år av matkultur i ryggen. Svaret på slemmysteriet då? Jo, det visar sig vara marinaden. En kombination av ägg och majsmjöl i vatten smaksatt med ingefära och risvinäger. Just ägget och majsmjölet lägger sig som en slemmig hinna runt köttet vid tillagningen (ägget kaogulerar och stärkelsen förklistras). Det liksom jämnar ut skillnaden mellan kött och sås och förmedlar en känsla av mört kött i gommen.
Förberedelser
Wok grundrecept - Grundbatteri till några wokar (recept för 4-6 portioner):
Marinerat kött; se recept, övriga huvudingredienser; se förslag, ingefärsjuice; se recept, pressad vitlök; 4 klyftor, chilifrukt eller chilipasta; cirka 3 msk, majsolja, sesamolja, salt, socker, vinäger, vatten, vatten med maizena, ostronsås, sötsursås, mörk och ljus soja.
Marinera köttet, se recept. Gör tre små högar eller skålar med hackad ingefära, vitlök och chili. Skär grönsaker i bitar och koka nudlar samt ris. Lägg upp på bricka. Ställ fram resten av ingredienserna på armlängds avstånd så att du har det redo när du väl börjar woka.
Marinad till biff, kyckling och fläsk recept (recept för 4-6 portioner)
Cirka 600 g kött av samma eller olika sort. 3 tsk ättika, 3 msk ingefärsjuice (hackad, mosad ingefära med vatten; se kocktips), 2 msk maizena, 1/2 tsk salt, 3 äggvitor
Blanda ingredienserna. Skär köttet i ”mumsbitar” och arbeta in marinaden. Man kan marinera över natten, en timme eller bara några minuter. Ju längre desto mer effekt.
Woka kött - recept till wok med kött
Innan man gör den riktiga woken blir det bäst att först steka upp köttet och lägga upp på en tallrik. Till köttet kan man sedan ha en mängd tillbehör, tänk på alla rätterna på en kinameny.
Gör så här: hetta upp woken, häll i rejält med olja (ca 1 dl). När oljan blivit het, fritera/stek en knytnäve kött i taget. Rör om (en spagettislev fungerar bra) dela upp köttet om det klumpar ihop sig och stek tills det är brynt och fast i konsistensen, cirka 3 minuter. Ta upp med sleven vinklad mot kanten (så att oljan rinner tillbaks). Lägg upp på en tallrik och gör om proceduren tills allt kött är wokat. Dock utan att tillsätta mer olja. Köttet tillsätts sedan i slutet på varje variant.
Hur man får ihop sitt wokrecept
Man börjar med att ge woken ett ”hjärta” av smaker genom att fräsa 1 tsk vitlök och chili i oljan. Sedan de "råaste" grönsakerna som svamp och morötter. Direkt efter tillsätts en tsk ingefärsjuice och några droppar sesamolja. Efter det köttet och smaksättare som soja, ostronsås eller sötsursås (tomatsås). Fräs runt med en slev på hög värme cirka en minut. Nu kan man tillsätta lite vatten, cirka en halv dl. Efter det tillsätts ingredienser som är kokta innan som nudlar, ris, broccoli - de ska bara blir varma. Tillsätt eventuellt mer vatten. Sedan reder man woken med någon msk vatten med upprörd maizena. Avslutningsvis smakar man av med salt (beror på hur mycket soja man haft i innan), en halv tsk socker och någon droppe ättika. Klart. Till stekt ris fräser man först äggen under omrörning i olja och lägger upp på en tallrik. Sedan wokar man morötter, småräkor och ärtor; tillsätter riset, gurkmeja och buljongen (eller vatten). Sist blandar man i äggen. Smaka av med salt och peppar.
Wokrecept med mandel och purjolök
Se "Hur man får ihop sitt wokrecept ". Förutom det tillsätts: 1 dl hackade sötmandlar, 2 dl snett skuren purjolök och 3 msk ljus soja. Gott med biff, kyckling eller fläsk.
Wokrecept med bambuskott, purjolök och svamp
Se "Hur man får ihop sitt wokrecept ". Förutom det tillsätts: 1 burk bambuskott, 2 dl snett skuren purjolök, 10 champinjoner, 3 msk ljus soja. Dela champinjonerna. Gott med biff, kyckling eller fläsk.
Wokrecept med paprika, sesamfrön och bambuskott
Se "Hur man får ihop sitt wokrecept ". Förutom det tillsätts: 3 paprikor i olika färger, 1 dl cashewnötter, 3 msk ljus soja. Dela paprikan som du vill. Gott med biff, kyckling eller fläsk.
Wokrecept med broccoli och svamp i ostronsås
Se "Hur man får ihop sitt wokrecept ". 10 små buketter kokt brocolli, 10 champinjoner och/eller ostronskivling, 4 msk ostronsås. Gott med biff, kyckling eller fläsk.
Wokrecept med sötsur ananas och lök
Se "Hur man får ihop det". Förutom det tillsätts: två gula lökar, grovt hackade, 2 dl ananas, skuren i bitar, 0,5 dl sötsur sås. Gott med biff, kyckling, fläsk och fisk.
Stekt ris recept med morot och ägg
Se "Hur man får ihop sitt wokrecept ". Förutom det tillsätts: 3 ägg, kokt ris mellan 6 till 10 dl (långkornigt, gärna Basmati), 2 krm gurkmeja, 2 snett skurna morötter, 1 dl hackad purjolök, 1 dl skalade räkor, 1 dl buljong.
Wokade nudlar - nudelrecept med kinakål och svamp
Se "Hur man får ihop sitt wokrecept ". Förutom det tillsätts: 400 g kokta nudlar (cirka 4 paket), 10 delade champinjoner, 1/2 huvud kinakål, skuret delar, 2 dl snett skuren purjolök, 4 msk soja, några droppar sesamolja, 2 msk ostronsås.
Dryckesförslag till wok och kinamat
Öl av lagertyp gillar många. Tjeckerna gör många smakrika lager. Själv skulle jag nog kunna tänka mig ett trappistöl från Belgien som Chimay eller Orval. De är aromrika med en fyllig, fruktig smak och hög alkoholhalt. De påminner om soja och ostronsåser blandat med hetta, syrligt, salt och fyllighet - de smaker som ofta finns i en wok. Vitt vin med restsötma slår inte heller fel. Kineserna själva dricker gärna konjak, det är en statussymbol. Rött vin upplevs ofta lite bittert och surt till dessa rätter. Speciellt om kocken varit frikostig med chilin. Ett dyrt vin är bortkastade pengar. Vill man ändå ha ett rött vin, är mitt tips att välja ett ljusare rött av druvan Pinot Noir. Okej, de är rätt dyra men har en tydlig pepparton som passar bra till medelstarka wokar. Billigare är ett ljusare rött från norra Italien, exempelvis Bardolino.
Woka - woka som en riktig kines - wokrecept - recept wok
|
|
|
