Recept rotfrukter - roten till det goda - recept med palsternacka, kålrot, morot och rotselleri
Sommaren tillhör primörerna. Men hösten är rotfrukternas tid. Palsternacka, kålrot, morot och rotselleri. De förenar smak, användbarhet och pris till ett svar på matvärldens Ikea.
Rotselleri har en kryddig och sötaktig smak. Den är god i soppor, fonder, gratänger, pytter och rostad. Kanske tyckte faraos kockar likadant. Rotsellerin har fått plats i Egyptiska gravar från 1100 innan Kristus födelse. De nordiska kungarna fick vänta till 1300-talet.
Palsternacka ger en uppskattad söt touch på all mat där den hamnar. Speciellt god mosad, rostad eller i gratänger. Under medeltiden var palsternackan stapelvara. En roll som sedan övertogs av potatisen. Palsternackan är en av de få grönsaker som bara blir sötare av lite frost.
På engelska heter kålrot "swede". Tydligen uppskattade vi svenskar denna rot så mycket att den fick vårt namn. Och det kan vi vara stolta över för rotsellerin är lätt att odla, god och hållbar.
Länge var moroten känd som ljusgul, röd, vit eller lila. Exakt när den kom till norden finns det olika uppgifter om, men någon gång under sen medeltid är en god gissning. Den orange moroten kom inte förrän på 1700 - talet. Vanligast är de större "vinter" morötterna samt de spädare knippemorötterna som kommer till vår och sommar. Men det finns också andra varianter bland annat runda morötter. Morötter är goda rårivna till sallad eller juice eller bara kokta som tillbehör. Prova att koka med potatisen nästa gång. De passar i soppor, grytor, fonder och mos. Morotskaka känns lite nyttigare än andra bakverk tack vare morot, mörkt socker, nötter och vegetabilisk olja. Förutsatt att du tar det lugnt med glasyren alltså.
Inkokt lax med kålsallad och rostade rotfrukter
Recept 4 portioner
4 bitar lax à 160 g
400 g vitkål
2 stora morötter
20 g färsk ingefära
1 msk farinsocker
2 dl creme fraiche
4 msk olivolja
400 g rotselleri
2 stora morötter
600 g potatis
Salt och vitpeppar
1 dl vitvinsvinäger
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och tärna rotfrukter och potatis grovt. Lägg i en ugnsform och blanda med olivolja, salt och vitpeppar. Sätt i ugnen i cirka 1 timme. Känn med en kniv när de är klara. Strimla eller riv vitkål och skalad morot. Lägg i en skål, tillsätt en tesked salt och rör om. Blanda i socker, vitpeppar, riven skalad ingefära och creme fraiche. Koka upp cirka 1,5 liter vatten med vinäger, salt och vitpeppar (så mycket så att laxbitarna blir täckta), lägg i laxbitarna, koka i 2 minuter och sätt åt sidan och låt svalna. När rotfrukterna är klara serveras de med laxen kall eller ljummen toppad med en rejäl klick kålsallad samt bladpersilja.
Fläskkorv med rotmos, gräddstuvad kål och senap
Också gott med fläsklägg, stekt kycklingfilé, kassler eller laxfilé.
Recept 4 portioner
400 g kålrot
200 g palsternacka
2 stora morötter
5 - 7 potatisar (400 g)
Salt och vitpeppar
800 g fläskkorv
2 lagerblad
Stark senap
Skala rotfrukter och potatis samt skär dem i bitar. Lägg dem i en kastrull och täck med vatten. Salta vattnet väl. Koka i cirka 25 - 30 minuter. Koka fläskkorven i 15 minuter med lagerblad, salt och vitpeppar. Känn med en kniv om rotfrukterna är mjuka. Häll av nästan allt spadet i en annan kastrull. Mosa och späd med spadet till önskad fasthet. Smaksätt med salt och vitpeppar samt eventuellt med smör eller olivolja. Skär upp korven och servera med mos, senap och gräddkokt kål.
Gräddkokt kål
Gott med stark senap till rotmos, fläsklägg, kassler, stekt eller kokt fisk med mera.
Recept 4 portioner
700 g savoykål eller salladskål
50 g smör
3 msk vetemjöl
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2,5 dl matlagningsgrädde
Dela kålen i klyftor. Skär bort det mesta av stocken. Strimla klyftorna. Koka savoykål i saltat vatten 5 - 10 minuter. Ta upp. Spara spadet. Salladskål behöver du inte förkoka utan kan stuvas direkt. Värm smör och mjöl, späd med 3 deciliter lag eller vatten lite i taget under omrörning. Tillsätt buljongtärning, grädde och kål. Låt koka i 5 minuter och smaka av med salt och vitpeppar samt eventuellt en nypa socker.
Rökt kalkon med rotfruktsgratäng potatisgratäng
Också god till allt slags filé. Servera med tärnade kvisttomater med olivolja, balsamvinäger, salt och vitpeppar. Skivad och stekt zucchini passar till.
Recept 4 portioner
400 huvud rotselleri
200 g palsternacka
200 kålrot
500 g potatis
2,5 dl matlagningsgrädde
5 dl mjölk
2 klyftor vitlök (valfritt)
Salt och vitpeppar
30 g riven ost
700 g rökt kalkon eller annat kött
Skala rotfrukter och potatis. Dela i skivor eller bitar. Lägg i en kastrull eller stor panna med höga kanter. Fyll på med grädde och mjölk så att det täcker. Smaka av med salt, vitpeppar och pressad vitlök. Koka i 20 minuter på medelvärme och rör om då och då. Sätt ugnen på grill. Strö lite riven ost och låt gratängen få färg i ugnen. Servera med skivat kött, tomatsallad och stekt zucchini.
Grillad kyckling på rotfruktsbädd
Går också bra med hel, putsad fläskfilé.
Recept 4 portioner
300 g rotselleri
2 stora morötter
200 g palsternacka
500 g potatis
4 kycklingklubbor eller motsvarande delar
4 msk söt mörk soja (ketjap manis)
Salt och vitpeppar
Sätt ugnen på 175 grader. Skala rotfrukter och potatis. Skär i bitar och blanda lägg i botten av en ugnsfast form i storlek av ett halvt ugnsbleck. Salta och peppra. Lägg kycklingbitarna ovanpå och pensla med mörk söt soja (ketjap manis). Salta och peppra igen. Låt gå i cirka 50 minuter. Testa om rotfrukterna är mjuka och att inget rött kommer när du skär ett snitt i kycklingen. Servera med paprikasås.
Kall paprikasås
God till rostade rotfrukter och kyckling.
Recept 4 portioner
2 dl matlagningsyoghurt
1 tsk paprikapulver
Salt och vitpeppar
Blanda och servera i skål bredvid. |
