 |
Familjen morot och kålrot - recept med morot - recept med kålrot - morotsrecept - kålrotsrecept
Moroten har inte alltid sett ut som vi känner den - orange och rik på karotén. Dess föregångare var både svarta, lila och röda - fulla med antocyaner (samma färgämne som i vindruvor). Antocyaner är vattenlösliga och färgen regleras av pH. Sur lösning blir violett och blått medan mer alkalisk lösning blir rödare (tänk på vin). Karatenoiderna, den orange färgen som finns i vanliga morötter, löser sig bäst i fett. Moroten sägs härstamma från Afghanistan och var känd av både greker och romare. På 1600-talet blev en färglösare variant populär i Europa, just för att den inte färgade maten. Holland utvecklade på 1700-talet moroten som vi känner den idag.
Kålroten har däremot varit oförändrad sedan medeltiden och var antagligen viktigare som stapelvara innan potatisen kom. Den härstammar från Eurasien och var också känd av greker och romare. Medan moroten är mycket billig och flitigt kokad, rostad, stekt, riven, mosad och mixad så är kålroten inte lika populär, kanske p.g.a. att den inte är lika söt och färgrik. Skala bort det yttersta, som ibland är grönt, med en skalkniv. Detsamma gäller för rotselleri. Till morot och palsternacka fungerar potatisskalare bra. Kålrot och palsternacka är god i potatismos, kokt i strimlor och att rosta i bitar. Med varsin del potatis, morot och kålrot blir det rotmos - klassiskt till fläskkorv och senap. Potatismos smaksatt med palsternacka blir ett sötare och fylligt mos, fantastiskt gott vid festligare sammanhang till grytor, stekar eller fisk.
Kycklingbröst med pesto och rostade rotfrukter, Recept 4 portioner
4 kycklingbröst
1 burk pesto eller några msk hemmagjord
2 msk smör, margarin eller olivolja
0,5 dl vatten
rostade rotfrukter (se nedan)
Gör i ordning rotfrukterna. Bryn kycklingbrösten i en ugnsfast stekpanna. Ta av från värmen och bred över peston. Ställ över rotfrukterna de sista tio minuterna. Lägg upp kyckling brösten och vispa ur pannan med vattnet - det blir en god buljong. Servera.
Rostade rotfrukter, recept 4-6 portioner
Det brukar finnas färdiga "paket" med rotfrukter eller "soppgrönsaker". De passar utmärkt att rosta. Komplettera med potatisar. Jag valde följande:
6 potatisar av fast sort
1/4 kålrot
1/4 rotselleri
2 stora morötter
4 små palsternackor
1/4 purjolök och en gul lök
5 msk vitlöksolja (se nedan)
salt och peppar efter smak
Sätt på ugnen på 220 grader. Skala kålrot och rotselleri med skalkniv. Skala potatis, palsternackor och morot med potatisskalaren. Skölj purjolöken. Dela allt i kuber på ca två cm. Blanda grönsakerna med oljan i en ugnsfast form (långpannan om du lagar till fler) eller en stor stekpanna. Rosta i ca 30 minuter, provsmaka och rosta ev. längre.
Kotletter med palsternacksmos och tomatsås, Recept 4 portioner
4 stora kotletter
1 burk krossade tomater
1 lök
2 msk olivolja, smör eller margarin
vinäger, socker, salt och peppar
potatismos smaksatt med palsternacka (se nedan)
Stek kotletterna och lägg i en form. Hacka och fräs löken, tillsätt tomatena och låt koka i 5 minuter. Smaksätt med ca 2 tsk vinäger, 2 tsk socker, 3 krm salt 2 krm vitpeppar. Smaka. Häll såsen över kotletterna och servera med moset.
Potatismos smaksatt med palsternacka, Recept 4 portioner
200 g palsternacka (ca 4 stora) skalade och skurna i bitar
200 g potatis (ca 6 stora) skalade och skurna i bitar
2 dl mjölk
50 gram smör
Koka rotfrukterna och knölarna mjuka. Häll av vattnet, tillsätt mjölken och låt koka upp igen. Ta av från plattan och mosa med en potatisstöt eller visp. Rör i smöret, salta och peppra efter smak.
Rårakor med morot, purjolök och potatis med stekt fläsk eller rostad äggplanta, Recept 4 portioner
100 g morötter (ca två stora) skalade och rivna
en purjolök, delad och strimlad på längden
ca 6 stora potatisar, skalade och rivna
2 ägg
ca 4 msk olivolja, smör eller margarin
salt och peppar efter smak
En hushållsmixer river smidigt rotfrukterna annars går det bra med ett rivgärn. Akta fingrarna bara. Blanda ihop allt i en skål och salta (ca 4 krm) och peppra (ca 2 krm). Tillsätt ev. lite vatten så att smeten är rinnande. Hetta upp en stekpanna. Lägg i lite fett. Lägg i en klick smet (ca 1,5 dm bred) och vänd när den är gyllenbrun. Servera med knaperstekt fläsk (som man stekt innan). Äter man inte kött är det gott med ugnsrostad äggplanta. Tunna skivor äggplanta vänds i olja och ströbröd, läggs på en plåt och rostas på 220 grader i ca 20 minuter.
Familjen morot och kålrot - recept med morot - recept med kålrot - morotsrecept - kålrotsrecept
|
|
Rötter på marknaden - så billiga, miljövänliga och goda.
Rostad potatis och morötter. Putsa, klyfta, blanda med olivolja, salt och peppar och rosta i ugnen på 175 i 45 minuter. Klart.
Foto: Henrik Mattsson
| |
|
