Sopprecept - recept på soppa - soppa till förrätt, huvudrätt och dessert
Värmen från en rykande god soppa mjukar upp många kalla magar i vintermörkret. Soppor är bra mat för många och blir bara godare dagen efter. Smidigt till stor familj som till några vänner på middag. Soppa blir lätt mycket mat för lite pengar.
En av de mest kända sopporna brukar heta ”fisksoppa Provencale” eller liknande felstavat på menyerna. Det är inte för inte som den blivit så älskad. Kanske är det tillbehören Aioli - var är det den där tangenten sitter - vitlöksmajonnäs och rostbröd som gör det. På bilden har jag gjort "rouille". Det är som aioli fast med chili (sambal oelek eller cayenne) i. Mosad kokt potatis, ströbröd och lite av soppan drygar ut "rouillen". Soppan är lite knepig i början men sköter sig sen själv. Och den är nästan godare dagen efter. All fisk går bra - men speciellt torsk, lax och plattfisk (helst filé). I originalreceptet är det över 10 sorter!
Man kan dela upp soppor i klara och redda. Fisksoppa, köttsoppa, won-ton soppa, minestrone och löksoppa är exempelvis klara. Ärtsoppa är det inte. Å andra sidan har ärtorna rett sig själva. Andra soppor som potatissoppa kan också reda sig själva. Ibland behöver de lite hjälp. Ett bra knep är att mosa eller mixa en del av soppan eller helt enkelt använda en stavmixer. Det fungerar bra med grön ärtsoppa (Creme Nignon), svampsoppor, jordärtskocksoppa, majsoppa, linssoppor, tomatsoppa och så vidare.
Till lyxigare soppor kan man lägga en liten hög av något matigare i mitten på sopptallriken. Det kan vara en "soppboll" av tärnad lax, äpple och riven pepparrot samt persilja; format till en boll i kronärtkockssoppa.
Fint skurna stavar rotselleri under en hög av marinerade kräftstjärtar i en potatissoppa eller hela bitar svamp som ostronskivling och spenat fräst i vitlök, muskotnöt och soja i svampsoppa. Som regel kan man säga att man lämnar större, fina bitar av huvudingrediensen (kräftstjärtar, räkstjärtar, svamphattar) och gör soppan på resten (skalen, svampfötterna).
Brödet kan man också göras annorlunda. Prova baguetter delade i fyra delar på längden; rostade med olivolja och parmesan, muskotnöt eller chili. Eller Quesadilla - tortillabröd - fyllt med smält ost, tomat och lök.
Enkel fisksoppa
Recept 4 portioner:
400 g fisk - färsk eller djupfryst som torsk, lax, hälleflundra, marulk, kolja eller sej
1 burk musslor eller en halv påse färska (om man gillar musslor förstås)
1 burk, färska eller 200 gram frysta räkor
1 purjolök
1 pkt saffran (valfritt)
2 dl vitvin (ta annars lite vinäger och vatten)
3 msk smör eller olivolja
1 fänkål
4 morötter
1/2 rotselleri
1 gul lök
1 röd paprika
1 burk krossade tomater
2 fiskbuljongtärningar
4 vitpepparkorn
8 dl vatten
1 krm timjan
1 krm basilika
Skölj och hacka purjolöken och fräs den i en stor kastrull med smör eller olivolja. Häll i saffran och sedan vitvinet. Låt puttra i 5 min. Skala och hacka under tiden morötter, fänkål, rotselleri, paprika och lök. Tillsätt med resten av ingredienserna utom fisk, musslor och räkor. Låt sjuda i 1 timme. Skär under tiden fisken i ungefär 3 x 3 cm stora bitar, skala räkor och öppna mussel burken (eller borsta de färska musslorna). 5 minuter innan servering läggs musslor i, efter det fisken och precis innan räkorna. Glöm inte vitlöksmajonnäs och rostbröd - köp majonnäs och blanda i en pressad vitlöksklyfta; gnid baguettebröd med olivolja och rosta i ugnen.
Potatissoppa
Recept 2 portioner
1/4 purjolök
4 medelstora potatisar
1 msk olivolja
5 dl buljong (1 tärning)
1 krm salt
0,5 krm vitpeppar
1 krm timjan
Skölj och skär purjolöken i tunna skivor. Skala och skiva potatisen. Smält margarinet i en kastrull. Lägg i purjolök och potatis. Rör om. Låt fräsa på svag värme i 5 minuter. Tillsätt sedan buljongen. Låt soppan koka i 15 minuter på svag värme. Vispa sedan sönder potatisen. Krydda med salt och timjan. Smaka av och krydda mer om det behövs. Grädde eller crême fraiche gör soppan lyxigare. Sägs vara Beastie Boys favoritsoppa.
Potatissoppa med marinerade kräftstjärtar och bambuskott
Köp en burk kräftstjärtar (recept 4 portioner). Häll av spadet. Värm 4 msk olivolja i en panna. Pressa i en klyfta vitlök, tillsätt 3 cm hackad röd färsk chili, en tsk honung samt lite malen svartpeppar. Fräs kräftstjärtarna hastigt. Skölj bambuskotten (en burk) i kallt vatten. Blanda med kräftstjärtarna. Hacka eventuellt i lite bladpersilja. Lägg i en hög i mitten på varje tallrik. Tillsätt en dl lättvispad grädde till potatissoppan precis innan serveringen. Var noga med att smaka om den är tillräckligt saltad och pepprad. Slå soppan runt kräftstjärtarna. Några droppar tryffelolja blir pricken över i.
Champinjonsoppa
Recept 2 portioner
ca 20 st medelstora champinjoner
1 halv gul lök
2 msk smör
2 dl vatten + en tärning grönsaksbuljong
3 dl grädde
2 krm salt
1 krm vitpeppar
1 msk soja
Hacka löken och skiva champinjonerna. Sätt en kastrull på högsta och fräs löken och svampen i smöret ca 2 minuter. Tillsätt salt, peppar och grädde, rör runt en minut och häll i vatten och buljongtärning. Smaksätt ev. med sojan. Mixa soppan med en stavmixer. Har man ingen stavmixer kan man hacka champinjonerna så fint som möjligt innan man fräser dem med löken.
Champinjonsoppa med fräst ostronskivling och spenat
Fräs en hackad schalottenlök i lite olivolja. Tillsätt cirka ett halvt paket spenat eller tjugo färska blad. Riv över muskot, tillsätt 2 msk ljus soja och lite vitpeppar. Hacka ostonskivlingen grovt (cirka en halv liter svamp). Stek den med spenaten, för sig eller fritera den. Lägg i en hög i mitten på tallriken och slå soppan runt.
Jordärtskockssoppa
Recept 4 portioner
10 jordärtskockor
2 schalottenlökar
4 msk olivolja
2 dl vitt vin
4 dl vatten
1 buljongtärning av kyckling eller grönsaker
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1/2 tsk salt
4 krm vitpeppar
Skala och skär jordärtskockor i bitar. Hacka löken fint. Fräs i en kastrull med olivoljan. Slå på vitt vin, vatten och buljong. Koka i cirka 30 - 40 minuter. Slå därefter i grädden och mjölken och låt koka upp. Mixa med en elektrisk mixer. Smaka av med salt och peppar.
Jordärtskockssoppa med boll av äpple, lax och pepparrot
Gör soppan ovan. Skala och tärna två äpplen. Lägg i en skål och blanda med några droppar citron. Blanda i riven färsk pepparrot (cirka 3 msk) eller 1 msk färdigriven. Tillsätt 150 gram tärnad rökt lax och 2 msk hackad bladpersilja. Forma till bollar och häll soppan runt om.
Quesadilla - gott som alternativ till bröd
Recept 4 portioner
4 st tortillabröd
1 pkt riven ost
1 pkt cocktailtomater
1 rödlök
några blad färsk basilika eller torkad
Sätt ugnen på 200 grader. Sätt in två långpannor. Hacka tomaterna, löken och basilikan. Fördela ost och tomatblandningen på hälften av bröden. Lägg på varsin långpanna. Låt osten smälta. Lägg de andra två bröden ovanpå, vänd och tryck ihop dem. När brödet är knaprigt och osten smält är de färdiga att skäras i tårtbitar. I detta receptet blir det fyra åttondelar var. Tillsätt salt, peppar och hackad chili om du vill ha mer smak. Med hackad avocado och/eller stekt köttfärs blir det mer matigt.
Sommarsoppor - recept på soppor till sommaren
En kall soppa kan vara läskande och svalkande. Klassiker är kall potatissoppa eller soppa på bär till dessert. Varm ger soppa välbehövlig vätska och lurar igång kroppens egen avkylning.
Soppa är inte bara en förrätt. Myten om soppan som fattigmansmat gäller inte heller längre. Även om soppa är ett billigt sätt att bjuda många gäster. En soppmiddag känns inte heller så präktig. Perfekt till vardagskvällar, inflyttningsfester eller andra mer avslappnade tillställningar. En rejäl efterrätt som äppelpaj eller plättar mättar där inte soppa kommit åt. Du kan också vänta med soppan till dessert – då friskar en modern bubblande bärsoppa med yoghurtglass upp.
Förrättssoppa
Svampsoppa med tre sorters svamp. Ta gärna med hemmaplockad svamp. Gott med vitlöksbröd till.
Recept 4 portioner (förrätter)
cirka 0,7 liter blandad svamp av champinjon, ostronskivling och shiitake.
2 msk smör
4 msk hackad schalottenlök
Salt och vitpeppar
3 dl grädde
5 dl mjölk
Hacka svampen grovt. Fräs svampen i smör med lök i en kastrull i cirka 5 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. Lägg upp hälften av svampen på en tallrik. Tillsätt grädde och mjölk till kastrullen. Koka svampen i kastrullen någon minut. Mixa den gärna med en stavmixer. Smaka av igen med salt och vitpeppar. Fördela svampen i mitten på fyra sopptallrikar och häll svampsoppan runt om. Garnera med grovt hackad persilja och gräslök.
Huvudrättssoppor - recept soppa till huvudrätt
Färskpotatissoppa recept 4 portioner
God som den är kall eller varm. Med en droppe tryffelolja, grillade räkor eller pilgrimsmusslor på spett samt mousserande vin därtill blir soppan en lyxig förrätt.
600 g stora färskpotatisar (cirka 16 stycken)
1 färsk gul lök
3 msk olivolja
1 klyftor vitlök (valfritt)
0,7 liter mjölk
3 dl grädde eller 1 burk creme fraiche (den kokbara)
Salt och vitpeppar
Skala och skiva potatisen samt hacka löken. Fräs några minuter under omrörning i olivolja i en stor kastrull. Pressa i vitlöken. Tillsätt mjölk och grädde (eller creme fraiche) och koka i 15 minuter. Mosa sedan potatisen och späd eventuellt med mjölk till önskad konsistens. Den ska vara lite klumpig men samtidigt krämig. Smaka noggrant av med salt och vitpeppar som här är mycket viktig för smaken. Kyld så blir soppan fastare och kan då spädas ytterligare med kall mjölk.
Fisk och skaldjurssoppa med sparris
Recept på en halvlyxig soppa för romantisk middag eller vännerna. Kan sparas och frysas.
Recept 4 – 6 portioner
200 g filé av lax
400 g filé av plattfisk som rödspätta
300 g räkor och kräftstjärtar i lake
1 knippe grön sparris (eller vit)
16 små färskpotatisar
2 färska knipplökar med blast
200 gram palsternacka
4 msk olivolja
500 g passerade tomater
3 dl grädde
0,5 g saffran
1 fiskbuljongtärning
1 tsk dragon eller 4 msk hackad färsk
Borsta och dela potatis. Rensa och dela lök. Skala palsternacka och hacka den grovt. Skölj och strimla sparrisen men spara knopparna hela. Fräs grönsakerna i olivolja några minuter i en stor kastrull. Tillsätt saffran, tomater, grädde, fiskbuljong, dragon och 1 liter vatten samt lagen från räkor eller kräftor. Koka i cirka 20 minuter. Skär lax i kuber. Filéer av plattfisk rullas ihop. Vänd i soppan och låt koka på medelvärme i cirka 4 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. Tillsätt räkor eller kräftor mot slutet.
Aioli recept - vitlöksmajonnäs till fisksoppa
Blanda majonnäs med pressad vitlök. Späd med någon tesked citronsaft eller limesaft. Du kan också hetta upp aiolin med något kryddmått cayennepeppar.
Gul kycklingsoppa med säsongens grönsaker
Grönsakerna är ett förslag och kan bytas ut efter tillgång.
Recept 6 – 8 portioner
1 kyckling cirka 1,2 kg
6 späda morötter
12 små färskpotatisar
1 färsk rotselleri med blast
I huvud broccoli
3 dl färska ärtor och/eller bönor i strimlor
4 msk olivolja
1 tsk gurkmeja
3 dl grädde
4 dl mjölk
1,5 l kycklingbuljong
Skölj och lägg kycklingen i en kastrull och täck med vatten. Salta och peppra vattnet något. Koka på medelvärme i cirka 50 minuter, ta upp och låt svalna. Spara buljongen. Borsta under tiden morötter och potatis och dela på mitten. Skala rotsellerin, skär i tärningar. Skölj blasten och hacka grovt. Skölj och hacka broccoli. Skölj och skär av ändor på ärtor och/eller bönor och strimla dem sedan. Lägg potatis, morötter och rotselleri i en stor kastrull och fräs i olivolja tillsammans med gurkmeja några minuter. Tillsätt grädde, mjölk och buljong. Koka i cirka 15 minuter. Tillsätt broccoli samt ärtor och/eller bönor och koka ytterligare 10 minuter. Plocka köttet från skrovet och skär det i grova bitar. Tillsätt kycklingen och koka upp.
Snabb kycklingsoppa i thailändsk stil thaisoppa
Recept 4 – 6 portioner
Kan också göras vegetarisk med quorn. Servera gärna med jasminris
600 g kyckling eller kalkon i strimlor
600 g wokmix eller motsvarande färska grönsaker
400 g kokosmjölk
1 tsk grön currypasta eller efter smak
2 msk fisksås
1 tärning kycklingbuljong
Salt och vitpeppar
Koka upp kokosmjölk med 1,2 liter vatten. Tillsätt resten av ingredienserna och koka minst 5 minuter. Smaka av med currypasta, fisksås, salt och vitpeppar.
Bubblande bärsoppa med brända mandlar - recept på dessertsoppa
Servera med yoghurtglass vanilj.
Recept 4 portioner
1 liter bär som jordgubbar, hallon och/eller blåbär
1 flaska fruktsoda
1 dl skållad mandel
cirka 1 dl socker
Skålla mandel och skala mandel. Lägg i en stekpanna med 0,5 dl socker. Låt sockret bli brunt och vänd runt mandlarna. Lägg upp att svalna på bakplåtspapper. Det brända sockret i pannan kokar bort med vatten. Rensa bär och koka upp i en kastrull. Tillsätt socker tills de smakar någorlunda sött (cirka 3 – 6 msk). Mosa bären, häll över i en skål och kyl dem. Tillsätt kall fruktsoda innan serveringen och rör om. Häll soppa i botten på djupa tallrikar, glassen skedas med en het sked – två i varje tallrik och det hela toppas med några brända mandlar.
Att servera till soppa, tillbehör till soppa, sopptillbehör
Frasigt varmt bröd som bondbröd eller baguette. Gärna hemmabakat.
Varma vitlöksbröd eller bröd med pesto är alternativ.
Smaksatt färskost till brödet finns i flera varianter.
En dessert passar efter soppa. Äppelpaj eller plättar med varma bär och glass är i säsong.
Vitlöksbröd recept - tillbehör till soppa
Sätt ugn på grill. Dela baguetter snett, nästan diagonalt. Dela dem sedan på längden som vanligt. Bred på mjukt smör blandat med pressad vitlök och gratinera bröden tills de fått färg.
Dryckestips till soppa, att dricka till soppa, skaldjurssoppa, fisksoppa:
Vitt vin av chardonnay passar till alla sopporna utom dessertsoppan och den thailändska. Sött mousserande vin eller cider passar till bärsoppan. Ta lageröl till den thailändska. Rosévin eller fruktig smakfull öl från Belgien (ale) passar också till.
Sopprecept - recept på soppa - soppa till förrätt, huvudrätt och dessert
|
