 |
Sopprecept till sommarsoppor - kräftsoppa, Crème Nignon grön ärtsoppa, Gazpacho och Tom Yaam Goong - kycklingsoppa - thaisoppa
Soppor blir lätta sommarluncher, förrätter eller tom huvudrätt till middagen. Bjud dina vänner, för sopprecept kan man lätt dubbla. Varma dagar hjälper de till att återställa vätskebalansen och regniga dagar värmer soppan ben.
I kräfttider blir det kräftskal över. Fulla med smak gör de basen till en redd räk eller fisksoppa, Bisque på franska. Gröna ärter skördades i sommras och finns nu nyfrysta (om man kan säga så). En fransk klassisk soppa på gröna ärtor är Creme Nignon. Med lite tryffelolja och mousserande vin blir den riktigt lyxig. Annars kan man nöja sig med lite creme fraiche. Från spanien kommer en tomatsoppa som blivit vanlig i Sverige - Gazpacho. Den är lätt att göra om man har en matberedare eller stavmixer. Soppan serveras traditionellt kall som förrätt med krutonger. Jag har valt att servera i små koppar med två isbitar samt parmesanpanerade grissinis (pinnbröd från italien) att doppa i. Man kan också rulla runt tunnt skivad torkad skinka, som prosciutto, runt bröden. Klassisk vicyssoise är en krämig soppa på purjolök och potatis som serveras kall. Jag tycker den är lika god varm. Perfekt om man vill göra många portioner för lite pengar. Alla som varit i Thailand har nog provat Tom Yaam Goong, en soppa med jätteräkor, limeblad, koriander och chili. Den funkar med fond och stjärtar från kräftor också.
Kräftsoppa med räkor
Recept 4 portioner
1 liter kräftskal från skivan
500 gram räkor med skal
1 hackad gul lök
0,5 dl olivolja
3 msk vetemjöl
1 liter fiskbuljong eller vatten och en tärning
3 dl grädde
5 cl torr sherry
Skala räkorna. Ta en stor kastrull och fräs på hög värme under omrörning kräftskal, räkskal, lök och mjöl i olivoljan i 5 minuter. Tillsätt buljongen och låt koka i 10 minuter. Sila eller häll försiktigt av buljongen utan att skalen följer med. Inte i vasken utan i en annan kastrull. Skalen kan man slänga och du kan använda den kastrullen igen. Tillsätt grädde och sherry. Låt koka ner i 10 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. Lägg en boll räkor i mitten av tallriken och slå soppan runt. Garnera ev. med lite paprikapulver, någon matsked grädde samt lite klippt gräslök.
Kräftsås recept
Som ovan fast koka ner soppan till hälften. Gott till fisk. Garnera med räkorna.
Grön ärtsoppa, Crème Nignon
Recept 4 portioner
1 pkt ärtor, 500 gram
1 hackad gul lök
3 msk olivolja
1 liter hönsbuljong
3 dl grädde
Fräs löken i olivoljan. Vänd runt ärtorna och tillsätt buljongen. Koka upp och mixa med en stavmixer, matberedare eller annat kreativt tillvägagångssätt. Smaka av med något krm salt och några varv på vitpepparkvarnen. Vispa grädden lätt. Nu kan man välja såhär: mousserande vin passar bra att dricka till men också att ha en skvätt i soppan. Grädden rör man också i precis innan servering, någon sked ringlas i en ring när soppan är i tallriken. Tryffelolja kan man droppa tre, fyra droppar runt i tallriken för en sista touch. Enklast är att servera med en klick creme fraiche.
Svalkande tomatsoppa - Gazpacho
Recept 4 - 6 portioner
1 grön paprika
1 gul lök
2 klyftor vitlök
3 stora mogna tomater (skalade på burk fungerar)
6 mandlar
2 skivor vitt rostbröd
0,5 tsk salt
några blad av örter typ persilja, basilika, mynta
1 dl olivolja
1 liter vatten
3 msk vinäger, helst sherryvinäger
Rensa, skala, dela grovt paprika, lök och vitlök. Lägg i en bunke eller matberedare tillsammans med ca 5 dl vatten. Skär ett kryss i toppen på tomaterna. Skala och ta ur kärnorna. Doppa i kokande vatten 30 sekunder. Ta vattnet från värmen och släng ner mandlarna. Mixa grönsakerna till en jämn massa. Sila upp i en bunke genom duk, sil eller värsta fall durkslag. Skär bort kanterna på brödet, doppa i vatten och krama ur. Ta upp mandlarna, skala (gnugga dem mot varandra så lossar skalet) och mixa med brödet, salt och örterna. Tillsätt gradvis oljan. Blanda ner i den silade tomatblandningen, tillsätt resten av vattnet och vinägern. Kyl väl. Vill man ha lite tuggmotstånd i soppan kan man blanda i fint tärnad gurka, tomat och paprika. Brödkrutonger, stekta i olivolja, är klassiskt tillbehör. Grissinis, är avlånga brödpinnar som finns färdiga i affären. Pensla med lite vispat ägg, rulla i riven parmesan och rosta i ugnen.
Potatissoppa - Vichyssoise, recept 6 portioner - kall potatissoppa
1 purjolök
9 medelstora potatisar
3 msk olivolja
1,5 l buljong (3 tärningar)
0, tsk salt
1 krm vitpeppar
1 krm timjan
3 dl grädde eller creme fraiche, eller efter smak
Skölj och skär purjolöken i tunna skivor. Skala och skiva potatisen. Fräs löken i oljan i en stor kastrull. Lägg i potatisen. Låt fräsa någon minut. Rör om då och då så att inte löken bränns. Tillsätt sedan buljongen. Låt soppan koka i 15 minuter på svag värme. Vispa sedan sönder potatisen. Krydda med salt och timjan. Smaka av och krydda mer om det behövs. Man behöver inte tillsätta grädde eller creme fraiche, men jag tycker soppan blir godare då, iallafall i kallt tillstånd.
Tom Yaam Goong - Thailändsk skaldjurssoppa, recept 4 - 6 portioner
500 g räkor eller kräftstjärtar, skalade med skalen vid sidan
1 msk matolja, helst jordnötsolja
2 liter kycklingbuljong eller vatten och två tärningar
2 stjälkar citrongräs
5 cm röd chili eller efter smak
12 stora champinjoner
5 limeblad
2 msk fisksås
3 msk limesaft
3 msk hackad koriander
Fräs skalen i en kastrull i oljan i fem minuter och rör då och då. Hacka under tiden den vita delen av citrongräset samt chilin och tillsätt tillsammans med buljongen och limeblad. Har du en köpt en limefrukt kan du riva ner det yttersta gröna skalet också. Låt koka 15 minuter och skiva under tiden champinjonerna. Sila sedan buljongen, över i en värmetålig kanna (eller kastrull), släng skalen och häll tillbaka soppan i kastrullen igen. Har man ingen sil kan man använda durkslag. Innan servering tillsätts först champinjoner, räkor eller kräftor, limesaft, fisksås och sist toppar man med koriander. Vill man ha lika många räkor på varje tallrik, delar man först upp dem i skålarna och slår kokande soppa över. Gott som förrätt till annan kryddig mat eller på ett buffebord.
Sopprecept till sommarsoppor - kräftsoppa, Crème Nignon grön ärtsoppa, Gazpacho och Tom Yaam Goong - kycklingsoppa - thaisoppa
| |
|
