 |
Galen i spagetti - spagettirecept - recept på spagetti - pastarecept
Spagetti kan liknas vid matvärldens jeans. Pastan passar bra till allt. Vardag som fest. Och med rätt sällskap får den också komma in i de finare salongerna. Spagetti med köttfärssås, har länge legat och pendlat på tio-i-topp listen över mest ätna rätter i Sverige. Inte för inte, jag kan själv längta efter en smaskig bollo (bolognese - med köttsås). Här är en variant med grädde och curry. Den åt jag i norra Italien och har blivit lite av en favorit.
Som fattig student blev det ofta spagetti med smörfräst lök och salt. Helt klart ett alternativ till ketchupen. Går man upp en prisklas så kan man ha i färsk hackad basilika, ruccolla, vitlök, riven parmesan, soltorkad tomat och lite chili. Möglig pasta är inte vad det låter utan helt enkelt vit sås (Bechamel) smaksatt med grön - eller blåmögelost blandat med stekt bacon. En riktigt smaskig fettbomb.
Riktigt lyxigt blir spagetti med vitvinssås, ostsegel och lite blandade skaldjur ex. räkor, crabsticks, kräftstjärtar och/eller pilgrimsmusslor samt lite laxbitar blir pastan Frutti di mare (havets frukter).
Recept
Spagetti med rostad vitlök, soltorkad tomat, ruccolla och parmesan recept till 4 portioner
Dessa smaker passar såååå bra ihop. Alla älskar denna pasta (tips: är du eller funderar på att bli vegetarian är detta en rätta att prova).
Spagetti till fyra portioner enligt paket (jag brukar ta en bunt i storlek "valnöt" per portion)
Fyra små färska vitlökar, rostade enligt nedan. Man kan också pressa ner någon klyfta direkt i pastan.
10 st soltorkade tomater
5 cm röd chili
2 nävar ruccolla eller färsk spenat (ca 30 blad)
1 liten bit parmesan (ca 50 gram)
1 näve basilika (ca 15 blad)
0,5 dl olivolja och salt
Koka spagettin, skölj av och blanda sedan i de övriga ingredienserna, utom vitlöken, den är godast att rosta (se recept). Det viktigaste när man blandar ihop allt är att smaka sig fram. Salta måttligt, tänk på att soltorkad tomat är salt, hettan från chillin ska kännas, ruccolla smakar lite peppar, därför brukar jag undvika att peppra. Riven parmesan - färsk är givetvis godast - men dyrast - alternativet är färdigriven på påse. Köp basilika i kruka, plocka från trädgården eller köp ett litet paket med hackad från frysdisken.
Dryckestips till pasta och spagetti
- Vin får det ju bli, gärna ett italienskt då. Bland de billigaste är Åkessons Valpolicella på tetrapack. Häll upp det i karaff om du skäms. Annars finns det ju andra röda, fruktiga viner från Valpolicella på flaska. Bl.a. Masi, Masi Campofiorin samt lite dyrare Amarone av olika märken. Vatten är alltid gott till vin och mat - prova gurkvatten (skiva gurka i en karaff med kallt vatten).
Rostad hel vitlök - recept på gott tillbehör till pasta, spagetti och tagliatelle
Att rosta en hel vitlök är gott, snyggt och enkelt. Samt imponerar givetvis ännu mer. Låt de gå i ugnen med skal på ca 175 grader ca 30 minuter. Dela vitlökarna vågrätt, till en topp och underdel, lägg vid sidan av pastan. Då kan gästen pilla ut mjuka, milda vitlöksbitar. Passar till allt om vitlöksälskaren få bestämma.
Spagetti med gul köttfärssås, recept 4 portioner
En omgjord klassiker med mer indisk touch av gurkmeja och curry.
Spagetti till fyra portioner enligt paket (jag brukar ta en bunt i storlek "valnöt" per portion)
en halv gul lök
2 klyftor pressad vitlök
300 g köttfärs
4 msk mjöl
3 dl grädde
1 dl mjölk
1/2 tsk salt
1/2 krm vitpeppar
3 krm currypulver
1/2 tsk gurkmeja
3 msk olivolja
Koka pastan och förbered såsen under tiden. Skala löken och skär den i små tärningar. Stek löken i olivoljan på medelvärme i 5 minuter. Lägg i köttfärsen och mosa runt den med löken i 5 min till en gryning massa. Rör ut mjölet i köttfärsen. Tillsätt kryddorna och grädde samt mjölk. Koka ihop i fem - tio minuter. Blanda väl med pastan och späd eventuellt med mer mjölk. Smaka av med tabasco, salt, peppar och curry efter smak. Basilika, oregano, soltorkad tomat, paprika är också gott i.
"Möglig" pasta - pasta spagetti med mögelost och bacon, recept 4 portioner
Spagetti till fyra portioner enligt paket (jag brukar ta en bunt i storlek "valnöt" per portion)
200 g blå - eller grönmögelost, ex. Kvibille
1 sats Bechamelsås
2 pkt bacon
Skär osten och baconen i bitar. Stek baconen knaprig under tiden pastan kokar. Gör Bechamelsåsen. Häll av pastan och blanda sås, ost och bacon. Med hackad gräslök i ser det hela lite nyttigare ut.
Bechamelsås recept 4 portioner
ljus sås (med den beryktade bottenredningen)
50 g margarin, smör eller olivolja
3 msk vetemjöl till sås (2 till stuvning)
5 dl vätska mjölk ev. grädde
2 krm salt
1 krm vitpeppar
Smält fettet i en kastrull. Strö över vetemjölet och rör om någon minut. Ta kastrullen från värmen. Häll på vätskan och rör med en visp ut klumpar. Låt koka upp under omrörning och sedan i 5 minuter med sporadiska inhopp av vispen. Smaksätt med salt och peppar.
Spagetti pasta frutti di mare - pasta spagetti med skaldjur
Recept till 4 portioner. Spagetti till fyra portioner enligt paket (jag brukar ta en bunt i storlek "valnöt" per portion)
500 blandade skaldjur av ex. räkor, kräftstjärtar, crabsticks, pilgrimsmusslor, fisk som lax eller hälleflundra i kuber.
1 sats vitvinssås
2 klyftor pressad vitlök
Koka pastan och gör under tiden vitvinssåsen, tillsätt också pressad vitlök med charlottenlöken. Vänd runt fiskkuberna i såsen först (de tar någon minut att bli färdiga) och vänd försiktigt runt resten av skaldjuren i den kokande såsen. Blanda försiktigt med pastan. Servera med ostsegel.
Vitvinssås - VVS recept 4 portioner
Exempelvis kan man skapa den beryktade VVS:n (vitvinssås på kockspråk) genom att fräsa 2 finhackade charlottenlökar i 50 g smör. När löken är mjuk rör man ut 2 msk mjöl, späder med 2 dl vitt vin och 4 dl fiskbuljong (eller vatten samt en tärning, koncentrat), tillsätter 3 dl grädde. Koka ner i 15 minuter och rör då och då. Smaka av med salt och peppar et voilà - masterchef is in da house. Gott också till fisk med mos (fiskgratäng).
Ostsegel recept till kaprig ost att garnera pastarätter mer.
1 bit grynpipig Svecia (ofta fyrkantig)
Lägg ostskivor på bakplåt och baka i ugnen på 200 grader till de blivit ljus bruna. Det brukar bara ta några minuter. Ta loss dem direkt med en stekspade eller osthyvel och lägg att svalna på smörpapper. När de fått svalna blir de hårda och kan stickas ner som dekorativa segel i bl. a. spagetti med skaldjur.
Galen i spagetti - spagettirecept - recept på spagetti - pastarecept
Fler pastarecept
|
|
Spagetti i enkelt men lyxigt sällskap av nyriven parmesan, lufttorkad skinka, färsk chili, basilika och olivolja. Med soltorkad tomat istället för skinka blir pastan vegetarisk.
Foto: Henrik Mattsson
| |
|
