Receptsamling Recept
Vinprovning whiskyprovning Calvadosprovning Chokladprovning    
Matfoto    
Formgivning    
Förlag    
Flavourrider    
   
 

Tapasrecept - recept på tapas - smårätter från Spanien - lagom svenska tapas

I skrivande stund för våren tankarna mot sydligare breddgrader. I Spanien går gästerna ofta från restaurang till restaurang och tar en rätt här och en rätt där. Tapas kallas dessa smårätter och finns i otaliga varianter.

Spanjorerna har gjort dessa munsbitar till en hel vetenskap. Och ett sätt att leva. En eller två tapas om dagen nersköljt med ett glas. Vissa hoppar till och med över middan. Tokiga spanjorer…

Kung Alfonse den 10:e sägs ha skapat tapasen. Därefter kallas han ”den vise”. Efter att kungen varit sjuk och bara fått i sig smårätter nersköljt med vin bestämde han att där vin serverades skulle också småmat finnas. Något som också var bra för de fattiga som inte hade råd att äta en hel middag. Vidare blev smårätterna kallade ”tapas” eftersom de ofta serverades som ett ”lock” på glasen och hindrade flugor med mera. Att ha goda tapas har givetvis blivit ett sätt att locka kunder. Och på den vägen är det idag. Även ute i vida världen dyker tapasbarer upp. Något som uppskattas av alla tapasälskare.

På ett ställe kan en tapas vara exklusiv rysk kaviar, på ett annat en enkel omelett. Tapas finns i alla stilar och för alla klasser. De vanligaste är plockmat som oliver, mandlar, ost och korvbitar. En del är röror till bröd, annat är inbakat, inlagd och marinerad mat av fisk, skaldjur och musslor. Potatisomeletten ”tortillan” är vida känd. Friterad och stekt mat som potatis och andra mumsbitar serveras med aioli eller majonnäs. En annan typ tapas träs på små och stora spett andra ugnsbakas i lergryta. Sallader på kokt ris med skaldjur eller charkuterier är också en vanlig rätt. Jag har valt några smårätter anpassade efter den svenska säsongen.

Sherry och tapas smakar ofta gott ihop. Torr sherry av typen fino är god men också mörkare palo cortado och oloroso passar bra. Givetvis dricker inte alla spanjorer sherry. Nej, öl är minst lika vanligt i alla fall i större städer. Cider och vin förekommer också.

Beroende på hur många smårätter du lagar och hur mycket så kan det bli allt från tilltugg och en förrätt av tre små rätter - till en stor buffé.

Recept.
Samtliga recept för fyra portioner

Blandat småplock - tapasrecept - recept på tapas
Lägg upp skålar av oliver, en bit spansk hårdost typ ”manchego”, rostade mandlar, skivor av charkuterier som korv eller skinka. I välsorterade affärer finns ofta en slags bar med allehanda inlagda saker för självplockning.

Skaldjurssallad - recept skaldjurstapas
Fungerar också med bara räkor. Du kan också fräsa musslor under lock med samma ingredienser.
250 gram blandade skaldjur (1 pkt frysta)
0,5 dl olivolja
3 msk citronsaft
0,5 tsk socker
Salt och vitpeppar
Blanda och förvara i kylen.

Skinkrullar med färskost och torkad aprikos - recept tapasrullar
På spanska heter skinka ”jamon” och liknar den lufttorkade parmaskinkan, som ju faktiskt finns i olika varianter över hela europa. Titta efter jamon serrano (bergsskinka) eller jamon iberico.
8 skivor lufttorkad skinka
cirka 30 gram färskost
5 torkade aprikoser
Hacka aprikoser. Rulla varje skiva skinka med en tesked färskost och lite aprikosbitar. Kyl och garnera med tunt strimlad paprika.

Laxrullar med mozzarella och stark pepparrot - recept laxtapas
Lax är inte det vanligaste att göra tapas på. Och mozzarella är italienskt. Men gott blir det.
4 stora skivor gravad lax (eller 8 mindre)
Cirka en halv mozzarella (säljs styckvis i påsar)
1 tsk wasabi (japansk grön pepparrot)
Skär laxskivor på mitten. Skär ost i 8 stavar. Smeta lite wasabi på varje stav. Rulla in stavarna i lax. Garnera med rivet citron och/eller apelsinskal.

Sallad på fetaost, paprika och oliver - recept tapassallad
En god kombination av sött och salt. Du kan också servera ost och oliver var för sig.
2 paprika, en gul och en röd
1 burk fetaost i bitar
2 dl svarta oliver med kärna
Salt, socker och vitpeppar
Skölj, ta ur och skär paprika i bitar. Blanda med ost och oliver. Smaka av med salt, socker och vitpeppar.

Champinjoner i vitlök, soltorkad tomat och örter - recept tapas med svamp
Här kan du ta vilken svamp du vill. Ös på med vitlök om du gillar det.
10 stora champinjoner
3 soltorkade tomater i olja
1 klyfta vitlök
2 msk olivolja
1 msk tomatpuré
0,5 dl färska örter som oregano, dragon och basilika

Kronärtsskocka i creme fraiche och örter - recept tapas med kronärtskocka
Hela små skockor eller bottnar spelar ingen roll.
1 burk inlagda kronärtskockor
3 msk creme fraiche
2 msk hackade örter som oregano, dragon och basilika
Skölj och dela kronärtskockorna. Blanda med creme fraiche, några matskedar vatten samt örter.

Kålrot- och färskpotatistortilla - recept tapas tortilla
En nordisk variant av den klassika tortillan. Vanligtvis görs den av färskpotatis, lök och ibland paprika. Här ger kålrot en god och annorlunda sötma.
5 större färskpotatisar
1 mindra kålrot (cirka 500 gram)
0,5 gul lök
3 msk olivolja
5 ägg
3 dl mjölk
Salt och vitpeppar
Skala potatis och skär av skalet av kålrot. Tärna grovt och koka mjuka i saltat vatten, cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Skala och hacka löken. Fräs i olivolja i en panna med ugnsfast handtag. Låt potatis och kålrot ånga av i ett durkslag. När löken är ljust brynt tillsätter du potatis och kålrot. Blanda ägg och mjölk samt smaka av med salt och vitpeppar. Häll i pannan så att det precis täcker. Sätt pannan i ugnen och låt gå tills den stelnat, cirka 40 minuter. Låt svalna. Lossa kanterna med en slickepott. Vänd en tallrik upp och ner över pannan och vänd ”kakan” med botten upp på tallriken i en rörelse. Garnera med lite färsk spenat.

Blomkål gratinerad med grönmögelost - recept tapas med blomkål
Vår fina blomkål smakar bra med salt grönmögelost.
Ett halvt huvud blomkål
40 gram grönmögelost
0,5 dl mjölk
Några blad sallad som lollo rossi att garnera med
Blandade örter att garnera med
Rensa och skär loss blomkålsbuketter. Koka i saltat vatten. Låt svalna och lägg upp i en ugnsfast liten form. Tillsätt mjölk. Skär ost i skivor och gratinera i cirka 5 minuter eller tills osten smält och fått lite färg.

Några andra förslag till tapas är:
Tzatziki
Melitzanosalsa
Ruccolasallad med pinjenötter och parmesan
Brietårta med mango chutney och valnötter
Lufttorkad skinka
Oliver
Ostkuber med bla bla
Färskost med apelsin
Spanskt bondbröd
Gratinerade gröna musslor
Palsternacksfrittata

Henrik Mattsson
Malmö

Tapasrecept - recept på tapas - smårätter från Spanien - lagom svenska tapas

 


Lite lagom svenska tapas.


Frittata eller spansk omelett med potatis serveras kall och är supergod.


I bakgrunden sallad med paprika, oliver och fetaost i olivoja; marinerade skaldjur till höger samt rullar av lufttorkad skinka fyllda med färskost och aprikos.


Laxrullar med mozzarella och pepparrot i bakgrunden; ostgratinerad blomkål bak till höger; marinerade champinjoner i vitlök, soltorkad tomat och örter; kronärtskocka i krämig sås med örter.

Foto: Henrik Mattsson




Synpunkter, frågor eller kommentarer - maila

Besök också min sajt Receptfavoriter.se - matartiklar och recept.
Copyright Flavourrider


Hjälp! Jag kan inte ens koka ägg
- kokbok är en liten pocket full med humor, matnyttigheter och många användbara recept. Beställ ett signerat ex. för 50 kr - Flavourrider bjuder på portot.

 
Köp min bok om Calvados.