Tiramisurecept - recept på Italiensk tiramisu - fikapaus kaffebryggarland - tiramisu, mandelskorpor och kaffedrinkar
Svenskar och kaffe går lång väg tillbaka. Ett förhållande som fått nytändning med espressomaskinen och en ny blomstrande kafékultur. Ett storstadsfenomen av espresso, café au lait och stora kakor på turné i kaffebryggarens land.
På nya kaféer ska allt vara stort (och därmed ofta dyrt). Bullarna, mackorna och kakorna är dubbelt så stora som normalt. Det är egentligen enda hemligheten. Recepten är ofta inget nytt. Förutom några Italienska influenser som mandelskorpor och tiramisu. Väldigt goda till just en kopp espresso eller för all del svenskt bryggkaffe.
Allt sedan den första koppen "offentligt" kaffe serverades 1680 i Stockholm har vi svenskar varit ett fikande folk. Trots förbud och fördomar har brygg och kokkaffe blivit ett med svenskarnas livsstil. Tillsammans med sju sorters kakor, mjukt bröd, påtår och kaffekask kom kaffet från senare delen av 1700-talet att bli vanligt i borgerliga kretsar. Kaffeförbud infördes då i lyxbekämpande syfte. Riktigt varför förstår inte jag. Inte många då heller för kaffekonsumtionen bara ökade och var vid 1800- talets mitt utbredd också bland lantbefolkningen.
Kaffet ansågs till en början som en typisk fruntimmersdryck men blev efter hand vanlig att dricka om morgonen. Antagligen för att det är så uppiggande. Senare kom eftermiddagskaffet (samma anledning?) och numera är kaffet ofta en ersättning för efterrätten.
Svenskarna räknas jämte sina nordiska grannar till världens mest kaffedrickande folk. Nu vet jag att de dricker väldigt mycket i Etiopien också. Men många av deras fina Arabica-bönor köper vi upp. Hittills har vi mest kokat och bryggt kaffet. Det är praktiskt om man är fler.
Numer blir espressomaskinerna allt vanligare. Och med dem fler resultat av detta från början röda bär, som espresso, caffe latte och cappuccino. Bakom kulisserna hittar vi samma sorts bönor som till bryggkaffe. Alltid högre kvaliteter av Arabicabönan av olika geografiskt ursprung. Även om vi är duktiga på kaffe i Sverige så görs ofta espresson av något importerat speciellt märke. Svenskt mörkrostat kaffe blir också gott. Viktigast är att bönorna mals fint precis innan de ska användas.
Espressomaskinen pressar hett vatten genom kaffet under högt tryck. Det blir därför mycket koncentrerat och fylligt. De smakbärande oljor, vilka många fastnar i ett vanligt bryggfilter, löses ur kaffebönorna och ligger i det skum (crema) som ska finnas på toppen av espresson. Ett starkt kaffe som är gott efter mat eller som snabbfika. Kanske med en bit mörk choklad till, en mandelskorpa eller tiramisu. En kall italiensk dessert, smaksatt med kaffe, kakao och färskost.
Espresson är grunden till många varianter kaffe; caffe latte - en dubbel espresso med ångad mjölk och lite skum på toppen, gjord av en del kaffe och fyra delar mjölk och serverad i glas; cappuccino - en dubbel espresso toppad med skummad mjölk, serverad i kopp. Café au lait görs på hälfen varm mjölk och hälften bryggkaffe.
Riktigt italiensk blir espresson med en Grappa. Ett i många fall brutalt brännvin gjort på druvrester. Mandelskorporna kan också doppas i Vin Santo som är ett klassiskt italienskt dessertvin av torkade druvor. Ett vin man behöll inom familjen och bjöd gäster på. Först på senare tid har det börjat säljas till oss andra. En halvflaska kostar runt 100:- för en halvbutelj. Det passar också bra till tiramisu.
Recept
Mandelskorpor
Recept till cirka 30 skorpor
150 g hel mandel
2 ägg
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
rivet skal av en citron
1 droppe bittermandelolja
1 krm salt
5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
Sätt ugnen på 175 grader. Rosta mandeln i ren torr stekpanna och hacka den grovt. Dela äggulor och äggvitor till varsin bunke. Rör ihop äggulor, strösocker, vaniljsocker, citronskal och bittermandelolja. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned i smeten. Vispa äggvitorna med saltet till hårt skum och vänd i den andra smeten. Forma två längder på bakplåtspapper och grädda i 35 minuter. Skär i skorpor efter att längderna svalnat. Rosta dem eventuellt igen på svag värme så blir de extra krispiga. Förvara i lufttät burk.
Tiramisu
Recept 6-8 portioner
24 avlånga Savoiardi-kex(Ladyfingers)
3 dl starkt bryggt kaffe, helst espresso
4 ägg
1 dl socker
400 g Mascarpone färskost (kan ersättas av Philadelphia)
6 cl Amaretto, konjak eller brandy
3 msk kakao
Välj ut en form eller fat med kanter som rymmer ett lager av 12 kex. Doppa undersidan av hälften av kakorna i kaffet. Lägg dem med kaffesidan ner. Dela upp äggen i vitor och gulor. Vispa gulorna med sockret tills det blir ljust och pösigt. Blanda ner spriten och Mascarpone osten. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i ostblandningen. Bred ett täcke av hälfen av blandningen över kexen i formen. Lägg ett till lager med kaffedoppade kex och toppa med ostblandning. Ställ i kylskåpet i minst två timmar. Sikta över kakao innan serveringen. Skär upp och lyft ut bitar försiktigt. Håller sig några dagar i kylen och är godast dagen efter. Kan också frysas. Förslagsvis i avlång form, klädd i plastfolie. Skölj i formen i hett vatten och lyft ur med plasten. Ta bort plast och skiva (med het kniv). Servera direkt som en glassvariant.
Kaffe på sängen med fattiga riddare - recept 2 portioner
Mer frukostar på sängen. Med en god kopp kaffe och fattiga riddare är det en perfekt start på dagen.
5 skivor bröd
2 ägg
1 dl mjölk
Eventuellt 2 krm malen kanel och en halv tsk vaniljsocker
2 krm salt
Blanda ägg, mjölk, kryddor och salt. Värm en panna med lite olja. Vänd brödet i äggblandningen och stek gyllenbruna. Servera med siktat florsocker; sirap och smör eller sylt.
Kaffedrinkar - recept
Vinter och sportlov är som gjort för kaffedrinkar. Irish coffee är en klassiker. Här är några andra varianter. Man kan också göra jättegoda kaffedrinkar utan sprit men med godis, essenser och/eller is. Kaffet i recepten är vanligt bryggkaffe. Det blir givetvis mycket gott med espressokaffe också. Spär man espresson med lite hett vatten blir den som en fyllig, god kopp bryggkaffe.
Bailey's söndagsdrink
Lägg en kula vaniljglass i ett högt glas, häll över 4 cl Bailey's och toppa med en kopp kaffe.
Jamaicanskt kaffe
Blanda 4 cl rom 1 halv tsk socker (om du vill ha sött) toppa med kaffe och vispad grädde.
Chokladkaffe
Blanda lika delar kaffe med varm chokladmjölk. Servera i högt glas med lättvispad grädde. Godiskaffe blir det med vaniljpraliner, punschknappar eller krossad dajm.
Iskaffe
Kyl kaffe och servera i höga glas med is, mjölk och socker.
Tiramisurecept - recept på Italiensk tiramisu - fikapaus kaffebryggarland - tiramisu, mandelskorpor och kaffedrinkar
| 
