Tortellini och ravioli - recept på fylld pasta - den som knådar på något gott… Tortellinrecept, raviolirecept och pastarecept
Fylld pasta blir lätt en av de godaste pastarätterna. Med smaksatt creme fraiche, grädde eller tomatsås blir den snabbt en hel rätt – pastan är ju redan fylld! Nu mer finns färsk ravioli, tortellini och lasagne att köpa. Hemgjord pasta kräver lite jobb men blir både billigare och ofta godare.
Förutom nöjet att själv känna sig som en äkta italiensk matmor så är en av fördelarna med hemgjord pasta att du själv kan välja fyllning – basilika och keso samt kräftstjärtar är mina förslag. En pastafyllning är ofta hackad och innehåller ägg som stelnar när pastan kokas. Utefter dessa riktlinjer kan man improvisera.
Tortellini och ravioli trivs bäst i milda och enkla såser (de är ju redan fyllda med något smakfullt). Enklast blir en tomatsås, smaksatt creme fraiche eller grädde och lök med salt och peppar.
Både tortellini och ravioli är fyllda pastakuddar och kan vara fyrkantiga, trekantiga och ihopvikta varianter av dessa. Vad det är för skillnad är svårt att få reda på. Men ravioli har oftast en räfflad kant och köttfyllning.
Med en pastamaskin kavlar du smidigt ut pastadegen. Det går också att kavla och tänja ut för hand.
Torkad pasta är vanligen gjord på durumvete som har högre gluten halt och därför ger en fastare (mer ihopklistrad) deg. Det sägs att man ska använda detta mjöl till hemgjord pasta men vanligt vetemjöl har ändå så hög glutenhalt att det går bra. Hälften av varje är en bra kompromiss.
Ägg är den andra viktiga ingrediensen. Man använder mer äggula än äggvita. Proportionerna en äggvita på tre äggulor brukar bli bra. Avviker man från recepten nedan, om man knådar mer deg och så vidare, är det en god idé att väga äggen. Med dubbla mängden mjöl samt justerat med någon matsked vatten blir pastadegen bra ändå.
Knåda degen rejält cirka 10 minuter och låt den vila någon timme. Man kan också blanda degen i matberedare.
Recept färsk pasta till ravioli, lasagne och tagliatelle
3 dl vetemjöl (eventuellt hälften durumvetemjöl)
1 msk olja
1 ägg + 1 äggula
1 msk vatten
1/2 tsk salt
Lägg en hög mjöl och kläck äggen i en grop i mjölet. Arbeta samman alla ingredienser till en fast och slät deg. Tillsätt eventuellt lite mer vatten om degen absolut inte går ihop. Knåda i 10 minuter. Slå in degen i plastfolie och låt vila i en timme. Forma degen till en rektangulär rulle. Skär en cm breda skivor i taget, täck över resten och kör biten igenom en pastamaskin (följ anvisningarna) eller kavla ut avlånga plattor för hand.
Tortellini med basilika och keso i tomatsås
Recept 4 portioner
1 sats pasta
1 pkt fryst basilika eller motsvarande färsk
1 pkt keso
½ tsk salt
1 äggula
2 msk olivolja
1 msk smör
1 klyfta vitlök (valfritt)
1 liten gul lök
3 tomater
2 msk tomatpuré
svartpeppar och salt
riven ost som parmesan
Gör pastan. Dela tomaterna i klyftor. Skär bort kärnorna. Lägg platt och skär bort skalet med en vass kniv. Eller skålla tomaterna hela, skala dem och ta ur kärnor. Hacka tomaterna och lök. Pressa vitlök och fräs med löken och tomaterna i olivolja och smör. Tillsätt tomatpurén, peppar och salt efter smak. Låt stå och puttra några minuter gärna längre. Mosa keson i ett durkslag så att vätskan rinner bort och blanda med basilika, äggula och salt i en skål. Kavla ut pastan, lägg en klick fyllning, var femte centimeter och täck med ett lager pasta. Tryck tätt och skär ut kuddar. Eller använd en tortelliniplatta (se bild). Koka upp vatten och koka pastan i 1 minut. Blanda med tomatsåsen. Servera med riven ost.
Tortellini rökt lax och fänkål med färdig tortellini med ost
Recept 4 portioner
2 pkt tortellini med ost
150 gram rökt eller gravad lax
1 fänkål
2 klyftor vitlök
1 mindre gul lök
4 msk olivolja
2 dl matlagningsgrädde eller lätt creme fraiche
Pressa vitlöken och hacka lök och fänkål. Fräs i olivolja. Tillsätt grädden eller creme fraichen. Låt koka några minuter medan du kokar pastan enligt paketet. Dela laxen i bitar. Blanda allt ihop och servera. Man brukar inte ha riven ost till pasta med fisk eller skaldjur.
Fyllda jätteraviolis med kräftstjärtar i paprika- och chilicreme-fraiche
1 sats färsk pasta
1 burk kräftstjärtar cirka 150 gram utan lag
2 msk tomatpuré
2 msk hackad gräslök
1 msk creme fraiche (från burken nedan)
1 äggula
1 burk creme fraiche smaksatt med paprika och chili
Gör pastan. Hacka kräftstjärtarna och blanda med tomatpuré, gräslök, äggula och creme fraiche. Kavla ut pastan och lägg en msk fyllning med 5 cm mellanrum. Täck med ett lager pasta, tryck ihop kanterna och skär ut. Koka i en minut och blanda med creme fraichen. Garnera med gräslök.
Köttfylld ravioli med vårgrönsaker
Recept 4 portioner
2 pkt färsk ravioli fylld med kött
4 msk olivolja
½ zucchini
1 röd paprika
½ fänkål
1 vårlök
2 dl matlagningsgrädde
Salt och peppar
Skär grönsakerna i bitar och fräs dem i olivoljan. Tillsätt grädden. Koka pastan och blanda med grönsakerna. Salta och peppra.
Vad ska jag välja för parmesanost?
Äkta parmesanost (parmigiano-reggiano) är mycket smakfull, eftertraktad och dyr. Därför lämpar den sig kanske bäst att njuta som den är med ett glas vin. Grano Padano är en parmesanliknande ost med minst lika lång historia, bra smak och vettigare pris. Pecorino romano är en annan lagrad ost som också lämpar sig för rivning. Färdigriven ost i små påsar är sällan samma sak och kan, tycker jag, nästan förstöra en rätt. De kan få vara med i ostsås till lasagne. När du står i affären och funderar på hur dyr osten är så tänk på att en bit parmesan håller flera månader i kylen och ofta är mycket dryg.
Tortellini och ravioli - recept på fylld pasta - den som knådar på något gott… Tortellinrecept, raviolirecept och pastarecept
| 
