 |
Veganrecept - vegan med strålande kulinarisk utsikt
Vegan - hopplösa kulinariska utsikter enligt många. För att göra det ännu svårare slänger vi in vitlöksallergiker också. Men även om man undviker allt från djurriket och vitlök så är det inte svårt att laga god mat. Faktiskt inte alls om man bara tänker till och utnyttjar alla ingredienser som börjat dyka upp i diskarna. Här kommer lite om hur och varför i veganvärlden, tips och recept. Dags att ta steget kanske?
Skillnaden mellan att vara vegetarian och omnivor (allätare) kan tyckas stor. Att inte äta kött och fisk lämnar ändå många alternativ öppna. Medan lakto-ovo vegetarianer har det lättare får andra som valt bort mjölk- och äggprodukter det svårare. Riktigt stramt blir det för veganer som inte äter något med ursprung i djurriket. Har man dessutom allergi exempelvis vitlök, som mycket vegetarisk mat lagas med, blir det riktigt jobbigt. I alla fall i början – helt plötsligt öppnar sig en ny värld av sunda, goda och kanske lite annorlunda matvaror. Eftersom man måste laga det mesta mat själv blir det i längden billigt också. Inte bara privatekonomiskt – rent globalt behövs fler frivilliga veganer och Kravmedvetna konsumenter om jordens försörjningsproblem ska lösas.
Matig, fylld paprika med bön och majssallad - recept på fylld paprika
Recept 4 portioner
4 röda paprikor
2 msk olivolja
1 medelstor gul lök
100 gram torkat sojaprotein i bitar
4 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
2 dl hasselnötter, grovt krossade
1 tsk paprika pulver
0,5 tsk malen kanel
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 msk socker
1 tsk sojakulör
2 dl sojagrädde
Sätt ugnen på 200 grader. Skär av toppen på paprikan och plocka ur kärnorna. Skär ett snitt i botten, ej igenom, så att de kan stå upp. Ställ paprikorna med lock i ugnen på smörpapper i cirka 40 minuter. Hacka under tiden löken och fräs den i olja i en gryta eller wokpanna. Tillsätt sedan tomatpuré, krossade tomater, nötter och kryddor. Koka upp 1,5 liter vatten och blötlägg sojaproteinet 3-4 minuter. Häll av vattnet och tillsätt till grytan. Tillsätt sojagrädden precis innan servering. Smaka av grytan och krydda eventuellt mer. Fyll paprikorna, sätt på lock och servera med bön- och majssalladen samt kokt ris, råris, korn, hirs, couscous eller vad du vill.
Bön och majssallad
Recept 4 portioner
1 gul och en grön paprika
150 gram majs (en halv burk)
150 gram kidneybönor (en halv burk)
en halv rödlök
4 msk olivolja
2 msk citronsaft
1 tsk socker
salt och peppar
Hacka löken och paprikan fint. Skölj majs och bönor. Blanda.
Panerad tofu med avocadosås och fylld gul lök med chilimos
Recept 4 portioner
4 stora gula lökar
2 avokado
4 msk citronsaft
1 gul paprika
1 tomat
4 medelfasta stora potatisar
1 röd chilifrukt (spansk peppar) eller 0,5 tsk mixad burkchili
200 gram färsk tofu
1 dl ströbröd
0,5 tsk salt
50 gram vegetabiliskt margarin
4 msk olja
Sätt ugnen på 200 grader. Skala löken och skär en platt yta i botten så att den kan stå upp. Skär också av ett lock från toppen. Gröp ur löken med ett kuljärn (överbliven lök sparas till annan matlagning). Sätt på smörpapper och rosta lök med lock i ugnen cirka 40 minuter. Koka under tiden potatisen med salt, skalad och i bitar, cirka 30 minuter. Dela avokadon, ta ur kärnan och gröp ur köttet. En avokado mosas eller mixas med cirka en dl vatten till en flytande sås. Smaksätt med citronsaften och lite salt. Den andra avokadon hackas till små bitar. Kärna ur paprikan och tomaten. Skär i små tärningar. Vänd i lite olivolja, salt, citron och peppar. Mosa potatisen Hacka chilin och blanda i moset tillsammans med 40 gram margarin samt salt efter smak. Fyll lökarna med mos och sätt på lock. Skiva tofun i 0,5 cm tjocka skivor, salta och panera i ströbrödet. Stek gyllenbruna i margarin och olja. Servera med avocadosåsen underst, grönsakerna utspridda, löken vid sidan och slutligen tofun överst.
Filorulle med svamp, risnudlar, sojaprotein Recept för 8 rullar
En trevlig förrätt, lätt lunch med sallad, serverat på buffé eller som tilltugg.
16 tinade blad av filodeg, cirka A4 storlek
50 gram tofu
cirka 15 champinjoner
¼ huvud kål, gärna färsk ljusgrön
50 gram okokta risnudlar (blir cirka 100 gram)
4 msk olja
1 msk sojakulör
0,5 tsk salt
0,5 tsk sesamolja
50 gram smält vegetabiliskt margarin
eventuellt chili
Koka risnudlarna, dela och stek svampen samt strimla och stek kålen. Dela tofun i småbitar. Blanda ihop fyllningen kryddor. Lägg en hög på dubbla filoblad och rulla, vik in sidorna, pensla med smält margarin och rulla ihop. Lägg med skarven nedåt. Pensla med margarin och baka i ugnen på 175 grader i 15 minuter eller tills de fått fin färg. Penslar man skarvarna med maizena utrört i vatten kan man fritera rullarna. Servera med dipp som chilisås eller kinesisk plommonsås (hoizin).
Plättar med ”mandelgrädde” och körsbär
Recept 24 små plättar
2 dl vetemjöl
3 dl havremjölk
4 msk sojamjöl (sägs motsvara 2 ägg)
något kryddmått salt
Vegetabiliskt flytande margarin
2 dl körsbär eller andra bär
Värm upp ett plättlägg och stek plättarna i margarin. Kärna under tiden ur körsbären, värm upp i en kastrull med 1,5 dl vatten. Smaka av med 2 msk socker och 2 msk citron. Red av med 1 tsk potatismjöl i kallt vatten. Servera plättarna med bären och ”mandelgrädde”.
”Mandelgrädde” Recept på god mandel"dipp" som både är nyttigar och godare än grädde
2 dl skållad mandel
4 msk citronsaft
cirka 0,5 dl vatten
Mixa mandeln med vattnet och citronsaften mycket fint. Garnera med 0,5 dl skivad, rostad mandel.
Mango med avokadodipp
Recept 4 portioner
2 mogna mangos
2 avokado
0,5 dl socker
4 msk citron
eventuellt filodeg och en tsk maizena i en msk vatten
Skala mangon med en potatisskalare. Skär av kanterna på båda sidor om den ovala, platta kärnan. Skär dessa i strimlor utan att dela på dem (en var). Skär bort det övriga köttet från mangon. Detta kan man hacka, rulla in i filodeg (se recept filirulle med svamp…) som sedan bakas i ugnen eller friteras. Dela avokadon, sätt kniven i kärnan och vrid ur den, gröp ur köttet med en sked. Mixa med sockret, 1 dl vatten och citronsaften. Servera mangon bredvid dippen. Kan förberedas innan och blir godast kylt.
Vegomat värt att leta efter - bra vegoingredienser till veganrecept
Sojagrädde. Fyllig och god i såser och grytor. Håller sig i rumstemperatur. Provamel är ett bra märke.
Sojamjölk. Det finns också vaniljsås och chokladdesserter. Allihopa är riktigt goda när man vant sig. (Provamel)
Tofu. Ostliknande fast massa. Nötliknande men neutral smak. Finns naturell, marinerad och rökt.
Torkat sojaprotein. Har gott tuggmotstånd och neutral smak. Får den smak man sätter på det.
Vegetabiliskt margarin. Finns flera. Flytande margarin och olja är bra att steka i.
Sojaglass är gott och innehåller knappast något fett. Tofuline är ett märke.
Yogurth på havre från Yosa
Baljväxter och produkter på dessa, som linser, frön och rissorter. Färdiga mixar till burgare, bullar, färs mm. Friggs och Risenta har fina sortiment.
Vitamin B12 och B2 samt lite mineraler är bra att komplettera med. Apoteket har ”Kosttillskott för vegetarianer”.
Änglamarks sortiment och Kravmärkta produkter som inte härstammar från djurriket.
| |
|
